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廚房下半年工作計劃

時間:2023-05-15 15:40:06 工作計劃 我要投稿

廚房下半年工作計劃

  廚房下半年工作計劃(一)

  201X年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下,在xx全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

廚房下半年工作計劃

  一、管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

  一、原材料的控制:

  1. 庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。

  2. 在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3. 原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的`基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

  二、能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

  與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

  三、安全方面:嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓及相關(guān)的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

  四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

  一.高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xx管理工作。

  二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

  廚房下半年工作計劃(二)

  中餐廳

  1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作,通過美食節(jié)維 系老客戶,發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

  2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。

  3、制定客人獎勵計劃,對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,增加更多的有效客戶。

  4、鼓勵全員銷售,給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

  5、多增加政府的活動或有影響性的活動,借此類活動對外宣傳酒店,提高知名度.

  6、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓,是餐廳的收入利益最大化。

  7、嚴格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

  宴會廳

  1、加強對于宴會幫工服務和管理工作,提高宴會的服務質(zhì)量。

  2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強培訓、檢查,督導力度,使其盡快達到酒店和部門的要求。

  3、積極配合銷售人員的工作。

  西餐廳

  1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上,節(jié)假日餐廳進行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計劃,提前一個月做方案并作出總結(jié)。

  2、為了更好的完成經(jīng)營工作,加強對員工的培訓,做到理論結(jié)合實際,加大實操培訓次數(shù),提高培訓質(zhì)量,確保服務質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!

  日韓餐廳

  (一)經(jīng)營

  今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,進行中低端的推廣促銷,經(jīng)營重點要放在本地市場上,先用低價位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強,掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

  (二)管理

  圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,開展管理工作,實行賞罰分明、責任到人,部門負責人帶頭自查、自律等措施;

  (三)人員

  通過多種途徑進行人員補充,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,做好思想導向,建立有凝聚力的隊伍;

  (四)培訓

  結(jié)合部門特點,進行廳面與廚房的互動培訓,從菜品的制作到整個服務流程的`全面實踐培訓,檢驗員工的技能與應變能力,已達到培訓的目的。

  酒水部

  1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,對品牌產(chǎn)品的認知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā)。

  2.對于熱銷的哈根達斯,繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標準,適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

  4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時也能更好的解決慢銷酒水問題,減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

  5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

  管事部

  1、加強本部門的各項管理工作,認真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

  2、工作中多注意員工的言行,發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,避免不必要的錯誤的發(fā)生。

  3、招聘挑選員工。

  4、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。

  餐飲部將堅定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,來開創(chuàng)我們2015年的輝煌。

  感謝各部門對餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務團隊為目的,創(chuàng)造和諧團隊為己任,營造團隊互助的氛圍,提升服務品質(zhì),完成各項管理指標繼續(xù)努力。

  以上為餐飲部2015年下半年經(jīng)營管理計劃,有不當之處請領(lǐng)導予以指正。

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