食堂安全工作會議記錄（精選8篇）

　　召開食堂安全工作會議如何寫會議記錄?那么，下面請參考公文站小編給大家整理收集的食堂安全工作會議記錄，供大家閱讀參考。

　　食堂安全工作會議記錄 篇1

　　為進一步加強食堂內(nèi)部管理，普及食品安全知識，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)食堂從業(yè)人員良好的衛(wèi)生習慣，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保在園師生的飲食衛(wèi)生安全，維護幼兒園正常教學秩序，3月4日，示范幼兒園召開了食堂安全管理工作會議。

　　劉秀清園長傳達了縣教育局食品安全工作會議精神，要求食堂工作人員進一步落實好食品衛(wèi)生安全工作。并對食堂工作人員提出了具體要求：

　　一是嚴把采購、領(lǐng)用關(guān)。采購食品時要嚴格查看經(jīng)營單位營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證是否齊全，做好食品采購索證驗收、登記臺賬，食堂負責人領(lǐng)用時要嚴把質(zhì)量驗收關(guān)，杜絕過期、變質(zhì)、偽劣食物，并做好相關(guān)領(lǐng)用登記表;

　　二是嚴格幼兒餐具消毒工作。在消毒幼兒的餐具時，要保障消毒的溫度和消毒的時間，注意消毒餐具擺放的空隙密度，保證消毒工作全面徹底;

　　三是繼續(xù)規(guī)范食品留樣工作。留樣工作對食品安全工作檢測意義重大，要嚴格按規(guī)范數(shù)量、時間留樣、貼好標簽、做好記錄;

　　四是嚴格規(guī)范食堂各項操作程序。幼兒園食堂操作人員，必須嚴格執(zhí)行每日穿干凈工作服，戴干凈口罩，勤洗手，勤剪指甲，從清洗、浸泡、切配、烹飪到成品，要嚴格執(zhí)行食堂相關(guān)的操作規(guī)范;

　　五是幼兒園各部門工作人員要充分認識幼兒園食品安全的重要性，以高度的'責任心做好食品安全工作，筑牢幼兒園安全防線。

　　通過此次會議的召開，進一步加強了食堂人員的食品安全意識和責任意識，并把這種意識貫穿到日常工作中，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障。

　　食堂安全工作會議記錄 篇2

　　為了進一步增強食堂工作人員食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)范安全操作，確保師生的安全與健康，9月2日上午8點，學校召開了學期初食堂食品衛(wèi)生安全工作會議。

　　副校長劉峰、總務(wù)主任張先敏、食堂管理員梁學江、食堂經(jīng)理于學鋒及全體食堂工作人員參加了會議。

　　張xx主任總結(jié)了食堂去年一年來的工作，對全體食堂工作人員表示感謝，傳達了張店區(qū)食藥分局和教育局食品安全會議精神，要求食堂進一步落實好食品衛(wèi)生安全工作。張主任最后對食堂工作人員提出了具體要求：思想上高度重視，增強安全意識、服務(wù)意識、責任意識和大局意識，落實好一崗雙責制度;每天做好個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行餐具消毒工作規(guī)程，把好食品進貨關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān);加強食品衛(wèi)生和食品安全監(jiān)管，做到每天有檢查、有記錄，做好食品留樣工作，要從“細節(jié)決定安全”的角度來做好工作。

　　劉峰副校長在講話中肯定了食堂工作為保障教學做出的貢獻，強調(diào)了學校食品安全衛(wèi)生工作的`重要性，希望全體食堂工作人員抱有一種主人翁精神，互相體諒，通力合作，為搞好學校食堂工作繼續(xù)努力。

　　全體食堂工作人員經(jīng)過熱烈討論，對食品安全形成了共識，一致表示要努力提升細節(jié)管理水平，為全校師生服好務(wù)：

　　一、認真穿戴工作服、帽，

　　二、堅持不懈搞好清潔消毒，

　　三、想方設(shè)法增加飯菜花樣，

　　四、提高菜肴燒制水平，

　　五、做好原材料進貨關(guān)，

　　六、做好倉庫庫存材料的保管，

　　七、杜絕非定點采購商品進入食堂，

　　八、警鐘長鳴，確保生產(chǎn)加工過程中的人身安全。

　　食堂安全工作會議記錄 篇3

　　1、 開學初下發(fā)了津教委52號文，以及本學期第一次食品安全預(yù)警，請校長們查看是否收到。

　　2、 2月底自查食堂工作已結(jié)束，保健所和衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合對部分學校食堂已做出檢查，對不合格和存在問題的.已通知整改。3月底市教委和市衛(wèi)生局會對我區(qū)進行抽查。

　　3、 總結(jié)意見：

　　A、正確擺位。強化監(jiān)督，強化學校法人是食品安全第一負責人，按照校長負總責，總務(wù)部門負責監(jiān)管，健全和完善學校食品安全領(lǐng)導小組。一把校長與后勤總務(wù)主任、和食堂人員都要簽訂安全責任書，一定要簽。

　　B、食堂安全工作將列入學校年終考核中，出現(xiàn)問題，一票否決，要求校長和校行政一起每周查一次食堂。

　　C、制定和完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，加強培訓和演練，提高應(yīng)急處置能力。

　　D、推行食堂量化考核，100分量化表，設(shè)置紅黃綠區(qū)，全區(qū)進行評比。

　　E、食堂檢查，主要查臺賬、進貨、操作流程、人員健康、設(shè)施設(shè)備、飯菜質(zhì)量和價格。

　　F、積極開展對學生的食品安全教育。

　　4、通報前期檢查結(jié)果，我校存在問題，專用水池不能正常使用，加工出菜太早。

　　5、與會人員請按通知的人員出席，要求校長出席的請校長們準時出席，不要遲到，不能參加需電話請假。

　　食堂安全工作會議記錄 篇4

　　加強幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理，防止食源性疾病發(fā)生，是后勤工作的重中之重。為了規(guī)范食堂管理，確�；锸迟|(zhì)量，進一步調(diào)動各方面的積極性，搞好學校飯?zhí)霉ぷ�，更好地為師生服�?wù)，保健老師主持召開食堂飲食衛(wèi)生工作會議，希望相關(guān)食堂人員做好幼兒園食堂會議記錄。

　　參加會議的人員有園領(lǐng)導、保健醫(yī)生、食堂事務(wù)長（兼采購員）、老師代表、保育員代表、家長代表、食堂倉庫保管員等十多人。會議上，代表們對開學一個多月來的幼兒伙食情況進行了小結(jié)、交流，并積極地對一些好的建議與發(fā)現(xiàn)的問題進行幼兒園食堂會議記錄。

　　會議對食堂人員的工作提出了具體要求：

　　1、食堂工作人員要加強食品安全衛(wèi)生意識，保證食堂的食品安全衛(wèi)生，保持食堂的良好衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、在食品加工過程中要遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，符合食品衛(wèi)生法的要求。

　　3、加強衛(wèi)生消毒工作，幼兒餐具做到“一用一消毒”并做好菜肴留樣及各項記錄工作。

　　4、膳食委員會要協(xié)助后勤處做好食堂管理工作，要及時了解和反映學生對食堂提出的意見和建議，接受學生的投訴。

　　5、定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，及時反映可能發(fā)生的食品衛(wèi)生、安全隱患。

　　6、不定時檢查學生食堂飯菜質(zhì)量，促進食堂達到保質(zhì)保量的要求。

　　7、組織教師維護食堂進餐秩序，確保學生安全進餐，文明進餐。

　　一、首先由后勤主任向家長代表介紹了本園幼兒每天帶量食譜的配置情況、幼兒園的膳食管理情況、營養(yǎng)分析情況等。

　　1、制定花樣食譜。

　　根據(jù)市場供應(yīng)情況，食譜每兩周調(diào)換1次，適當調(diào)整花樣。對食譜要求：

　�。�1）、根據(jù)市場供應(yīng)情況制定食譜。注意蛋白質(zhì)的互補作用，充分利用豆制品。

　　（2）、注意干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制；

　�。�3）、早餐：以主食為主、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為鋪。午、晚兩餐都要注意葷素搭配，肉類一般每個孩子在 80———90 克左右，蔬菜 在 100—120 克左右，多選用各種季節(jié)性蔬菜。保證有一 量的綠、橙色蔬菜；

　�。�4）、制定帶量食譜是在花樣食譜的基礎(chǔ)上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。

　　家長代表反映對幼兒園的伙食基本滿意，肯定了幼兒園的飯菜的確受到孩子們的喜愛。盡量的.把幼兒的伙食做到精致化、多樣化，另外就是繼續(xù)注意營養(yǎng)配比，并認真做好幼兒園食堂會議記錄。

　　二、會議內(nèi)容圍繞“讓孩子科學的吃好”這一主題開展

　　1、保健老師分別對幼兒膳食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜譜編排、幼兒膳食規(guī)范烹飪制作過程進行了全方位地介紹。

　　2、財務(wù)人員也對幼兒園伙食費的使用情況進行了公布與解析。

　　3、參會代表表示：通過共同討論幼兒膳食問題，深深地感受到我園非常重視孩子的膳食營養(yǎng)。在充分肯定了幼兒園膳食工作的同時也對如何更科學地改善幼兒伙食、合理地使用伙食經(jīng)費提出自己寶貴的意見和建議。

　　三、定期召開伙食委員會會議已經(jīng)成為我園建設(shè)健康飲食的一大有效方法。

　　代表們對幼兒的伙食質(zhì)量給予充分肯定：

　　1、一致反映幼兒的飯菜在咸甜、粗細、干稀、米面等方面搭配合理，營養(yǎng)豐富，健康科學。

　　2、對菜肴提出了更高的要求，如根據(jù)幼兒不同年齡的咀嚼功能、幼兒對各類菜肴的喜好程度以及季節(jié)變化等，對菜肴的烹調(diào)方式提出了不同的要求。

　　3、這些來自一線老師、幼兒家長的伙食反饋信息，為切實提高幼兒伙食質(zhì)量提供了重要依據(jù)。

　　4、代表們紛紛表示要家園合作，只有讓幼兒吃飽、吃好，才能使幼兒健康成長。

　　“沒有最好，只有更好”，這是全園膳食工作的目標和追求。相信通過這次會議，全園的伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量會錦上添花，更上一層樓。

　　通過會議，增強了食堂工作人員的食品安全責任意識，提高了幼兒飲食質(zhì)量，提高食堂人員自我管理能力，并確保了當下時節(jié)幼兒飲食安全。希望相關(guān)人員認真做好幼兒園食堂會議記錄，并進行及時的反思與總結(jié)，為接下來更有效率地工作打下堅實基礎(chǔ)。

　　食堂安全工作會議記錄 篇5

　　20xx。x 為切實保障20xx年上半年度食品衛(wèi)生安全，20xx年x月14日，堰新社區(qū)召開了20xx年第一季度堰新社區(qū)食品安全會議。 會議引用真實案例警戒各單位做好第一季度食品安全工作。其后，對第一季度食品衛(wèi)生安全工作作詳細要求：

　　一、堅持量力而行的原則。

　　要求各承辦年夜飯的餐飲單位在預(yù)訂年夜飯時，一定要根據(jù)自身規(guī)模、硬件設(shè)施等狀況，切實可行地承辦，杜絕為追求高利潤而超負荷地經(jīng)營。

　　二、做好兩本臺賬。

　　進一步落實食品原料采購索證索票和公共飲（用）具清洗消毒等衛(wèi)生制度，食品進貨臺賬與餐具消毒記錄健全、規(guī)范、完整。

　　三、嚴把五道關(guān)口。

　　一是嚴把進貨關(guān)，食品采購應(yīng)索證索票，并做好食品進貨臺賬，向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)店進貨的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證以及食品檢驗（檢疫）合格證，嚴格杜絕有問題的食物流向餐桌。

　　二是嚴把貯存關(guān)，對食品倉庫及冰箱、冰柜進行衛(wèi)生清理，根據(jù)各種原材料的.特點分類存放，生熟分開，嚴格杜絕二次污染，同時還應(yīng)按要求做好年夜飯食品的留樣工作。

　　三是嚴把食品加工關(guān)口，所有食物應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的食物應(yīng)立即清理，不得回鍋加工。四是嚴把洗消關(guān)，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前應(yīng)清洗、消毒與保潔，并認真填寫餐具消毒記錄。五是嚴把個人衛(wèi)生關(guān)口，重申所有從業(yè)人員就業(yè)前應(yīng)參加健康體檢與衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后方可上崗就業(yè)，就業(yè)中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴工作衣帽，從事直接入口作業(yè)的人員應(yīng)戴有口罩。

　　食堂安全工作會議記錄 篇6

　　一、原料采購衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　禁止采購的食品：

　　a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　建議不采購的食品：

　　1、黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。

　　2、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。

　　3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，做好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)該保存12個月。

　　二、食品運輸存儲衛(wèi)生要求

　　1、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　2、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。庫房內(nèi)要建標立卡，各類食品應(yīng)建立標簽，標明編號，產(chǎn)品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。

　　3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。

　　冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。

　　冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

　　a、食品冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯的區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的檢測。

　　原料：指供烹飪加工制作食品所用的.一切可食用的物質(zhì)和材料。

　　半成品：指食品原料經(jīng)過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　b、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)存儲時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　c、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。

　　d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　食堂安全工作會議記錄 篇7

　　時 間：20xx年2月23日

　　出席人員：xxx、xxx、xxx、xxx

　　會議地點：學校第一會議室

　　記錄：xxx

　　會議主題：

　　1、研究近期食堂副食品、供應(yīng)原料、煤炭價格調(diào)整。

　　2、研究推進食堂精致管理事宜。

　　3、其他事項；

　　會議記錄：

　　會議首先聽取了xxx司務(wù)長匯報近期物價上漲情況，與會人員討論了加強學校食堂精致管理的其它事項。會議落實了如下議題：

　　一、同意食堂近期副食品、原料、能源價格的調(diào)整請求。同意食堂煤炭價格由1520元/噸調(diào)整為1920元/噸，同意食用油價格由5.7元/500g調(diào)整為5.9元/500g，同意大米價格由2.15元/500g調(diào)整為2.25元/500g，會議還批準食堂可以根據(jù)市場行情，報經(jīng)總務(wù)處或分管校長批準后，適當調(diào)整上調(diào)柴油購買價格。據(jù)測算物價調(diào)整后，食堂的供應(yīng)成本每月將增加6000元。

　　二、關(guān)于推進食堂精致管理成本管理的要求。針對學生傾倒剩飯剩菜比較嚴重的現(xiàn)象，邵校長要求食堂要積極開動腦筋，每次打飯數(shù)量上可以少一點，食堂準備一盆飯供學生自己添加，既要保證學生吃飽又要保證減少浪費。

　　針對雙休日學生經(jīng)常不吃早飯或遲吃早飯，以及部分學生星期天上街不回校吃飯的問題�；锕苄〗M明確：

　　1、食堂雙休日早飯供應(yīng)最遲8：00結(jié)束，遲來的`學生將不供應(yīng)早餐。

　　2、雙休日食堂可根據(jù)動態(tài)情況靈活控制供應(yīng)量。

　　3、請班主任和生活老師加強對學生進行節(jié)約糧食、按時就餐的宣傳。

　　4、積極探索到周邊大棚蔬菜供應(yīng)基地定點批發(fā)采購蔬菜的機制。

　　5、逐步增加學校自制供應(yīng)早點的品種和供應(yīng)次數(shù)。

　　邵校長指出，食堂每月每生300元的伙食標準是一個定數(shù)，在物價上漲的今天，尤其要推進食堂的精致化管理，有效控制成本管理，要確保學生在300元的伙食標準內(nèi)吃飽吃好，學校食堂原則上不產(chǎn)生利潤，加強管理的目的就是要讓學生的伙食質(zhì)量標準更高，為學生的健康提供保障。學�；锸愁I(lǐng)導小組要充分履行職能，積極為食堂優(yōu)質(zhì)管理提供各種服務(wù)，同時要積極收集師生意見，促進食堂優(yōu)質(zhì)管理。

　　食堂安全工作會議記錄 篇8

　　會議地點：

　　會議時間：20xx年4月10日下午3：00

　　參加會議人員：吳如根副校長、新疆辦李梅主任、后勤公司李少軍書記、隋西鳳副經(jīng)理、團委劉林書記、新疆內(nèi)派老師、新疆班班主任、新疆班各班學生代表以及全體新疆清真食堂的廚師、管理員、采購員、驗收員等近三十人。

　　一、會議由李少軍書記主持

　　首先介紹了清真食堂開辦以來六個月的經(jīng)營狀況：經(jīng)營收支基本平衡，略有盈余，總體運營良好，基本上保證了新疆師生的就餐需求，但也存在一些不足之處：首先管理經(jīng)驗不足，語言溝通困難，使得協(xié)調(diào)工作不能及時有效地到位。其二，由于加工過程完全是新疆廚師操作，投放食材也是新疆廚師自己來掌握，故成本核算有不確定性。其三，有個別師生就餐不刷卡現(xiàn)象。其四，供餐品種單調(diào)。其五，采購食品要求高，成本支出偏高。因此就新疆食堂半年來的工作請大家提出建議和意見。

　　二、綜合同學們提出的意見和建議

　　1、早餐能否供應(yīng)涼菜和饅頭、咸稀飯，中、晚餐還可以。

　　2、建議每周供應(yīng)一次大盤雞并配馕吃。

　　3、每周供應(yīng)兩次新疆風味的大包子，價格要固定。

　　4、手抓飯最好配一些涼菜。

　　5、每周再增加炒面的供應(yīng)次數(shù)和適當供應(yīng)紅燒魚或水餃。

　　三、內(nèi)派老師和班主任的綜合意見和建議

　　1、馕是新疆師生的愛吃主食，建議要保證馕的供應(yīng)。

　　2、不提倡學生喝飲料，每周供應(yīng)一次包子，每月供應(yīng)一次水餃。

　　四、清真餐廳廚師表態(tài)發(fā)言

　　同學們有什么合理要求我們盡量給予滿足，我們有什么做不到的地方請同學們及時提出來，我們認真整改，同時也希望同學們到餐廳要遵守紀律，文明就餐，愛護公務(wù)，節(jié)約糧食。

　　五、吳校長最后作總結(jié)講話

　　清真食堂開辦半年以來，我們嚴格按照規(guī)定去辦，經(jīng)營收支基本平衡，這其中沒有把工人工資、采購費用、水電費、車費用以及管理人員工資列入成本，下一步管理人員和廚師應(yīng)考慮如何增加花色品種，保證供應(yīng)。最近一段時間由于艾尼瓦請假回疆一個多月，伙食供應(yīng)有所下降，希望下一步：

　　①在遵守清真規(guī)定的大前提下，從原材料采購、驗收、加工過程管理、出售環(huán)節(jié)管理等入手，切實做好一日三餐的供應(yīng)工作。

　�、谝磺酗嬍彻�應(yīng)都要確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事件的.發(fā)生。

　�、鄹倪M花色品種，每周供應(yīng)一次包子，每半個月供應(yīng)一次水餃，每天中午不少于兩個菜，讓學生有選擇性的就餐。

　�、茱嬃舷乱徊奖M量不供應(yīng)或少供應(yīng)。

　�、轀p少成品外購，如需要必須經(jīng)過校領(lǐng)導同意方可采購，馕每周供應(yīng)不得超過兩次。

　　⑥降低成本，減少內(nèi)耗，任何人不得開小灶。

　�、叱闪⑶逭媸程帽O(jiān)督機制，加強對食堂的各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

　�、嗾埻瑢W們不要浪費食品和糧食。

　�、釓N師要有責任意識、服務(wù)意識、用心準備每一餐。

　　⑩教育學生愛護公物，自覺遵守食堂就餐秩序，食堂職工要愛護、使用、保管好公物。和就餐師生保持良好的融洽的供求關(guān)系。

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