餐飲部門會議記錄范文4篇
餐飲部門會議記錄范文4篇1
時間：xx年x月x日10：00
地點：集團三樓第二會議室
主持人：孫鋼
參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員：無
會議記錄：苗萌萌
會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導意見
第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：
一、當前面臨的主要形勢
1.江西中快已經(jīng)進入遼寧
龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團在20xx年發(fā)生重大升級
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的'豐富。
三、標準化
1.內(nèi)部工作進行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關問題進行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預計在9月末結束。
2.學習
首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。
3.比差異
4.定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)
5.應用推廣
來年三月份開始應用推廣。
四、標準化要求：
1.一崗一冊
a)明確權利、職責，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程
月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。
c)工作制度
d)工作案例
2.硬件標準
3.形式簡單、簡約，可操作性強。
五、年末事宜
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。
第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導意見
孫經(jīng)理：
一、此知道意見產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導和對各子公司的調(diào)研
2.王總及財務的指導及對各個網(wǎng)店的調(diào)研
二、討論：
意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%
討論結果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。
討論結果：一致通過
指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項目均采取經(jīng)營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。討論結果：1.鞍山公司可樂在售賣達到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團采購中心進行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。
指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點18%-20%;風味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點25%-30%;每家聯(lián)營檔口風險保證金2萬元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標準：
1、排風設備。 2、獨立水、電、氣計量表。 3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機。 7、牌匾。
討論結果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費。(按5-6年折舊)
三、研討自營班組平均崗位工資占比：
一周內(nèi)反饋意見
餐飲部門會議記錄范文4篇2
會議時間：xx年x月x日星期五上午10:30-11:00
會議地點：餐飲辦公室
參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國
會議記錄人:李茜
蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計。
仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。
郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作
2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。
李茜：
1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監(jiān)后出單;
2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。
郁景：
1、會議中心有的'物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;
2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤點發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。
4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓;
5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;
6、請各部注意不要在大堂無故逗留;
7、領導中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)域應符合酒店儀容儀表要求。
餐飲部門會議記錄范文4篇3
一、管理公司安排
1、衛(wèi)生檢查(責任人：曹名遠)周五上午，時間10：00----12：00
2、業(yè)務學習(責任人：曹名遠)周二下午，時間14：00----15：30
A，店內(nèi)管理規(guī)定
B服務知識
C管理技巧等參加人員：店長，主管
3、設備維護(責任人：任均利)周三下午，時間14:00-----16:00
A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗
B，熱水器，制冰機除垢
C，冰柜的除垢，除塵
D，燈具的檢查，維修
E，下水管道的除油(堿水沖洗)
4、物品配送(責任人：任均利)影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰
二、處罰依據(jù)
1、衛(wèi)生檢查達到優(yōu)秀的，獎勵100元
2、責任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。
3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準。
三、要求
1、主管每天例會，未執(zhí)行者每次扣款10元
例會內(nèi)容：
一、早班------11：00
缺貨品種，當日的主推產(chǎn)品，當班衛(wèi)生的'情況，當班備餐情況，吧臺的準備情況。
二.晚班-------14：30
布置計劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種
三、收市-------23：30
總結當天營業(yè)情況，總結提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任
2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的處罰
工作匯報內(nèi)容：1、本周計劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改進，
8、店長增加經(jīng)營分析，9、設備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔50%責任。
4、員工站位問題由主管落實執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位，備餐臺處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)
四、采購流程
1、固定供貨商：報貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)
2、零星采購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進行采購。
3、報貨單-----每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。
五、財務部要求
1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤庫存。
3、每月8號前上交報表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費用明細，營業(yè)分析。
餐飲部門會議記錄范文4篇4
地點餐廳會議室
日期20xx年x月x日
主持人陳德艾
記錄人曹云龍
出席人岳正龍徐德霞吳長華鄭秀英馬來生蘇金國陳狄
會議內(nèi)容：
陳德艾：今天把大家請來開伙管會，請大家多提看法。蘇金國：伙食不錯，味道也好，沒有什么意見。
王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人員每天安排面條，照顧老人，我很感謝。
陳狄：我的感覺是食堂的.葷素搭配還是不錯的，就是覺得青菜少了點，建議今后食堂能否多少一點。
馬來生：我對食堂的工作基本認可，沒啥意見。
吳長華：我也沒有什么意見，飯菜基本能符合老人的口味。
陳德艾：今天大家談得都很好，希望以后能多提寶貴意見，讓我們更好的為老人服務。
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