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自助火鍋店規(guī)章制度

時間:2021-12-13 09:33:44 制度 我要投稿

自助火鍋店規(guī)章制度3篇

  在發(fā)展不斷提速的社會中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的自助火鍋店規(guī)章制度3篇,歡迎閱讀與收藏。

自助火鍋店規(guī)章制度3篇

自助火鍋店規(guī)章制度3篇1

  1.工作時間為早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以內,罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內,罰款10元。

  2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,保持衣著干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長指甲染指甲,如有違反,罰款5元。

  3.餐前檢查衛(wèi)生時間為,每天上午10:40、下午17:40,如發(fā)現(xiàn)不合格,根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除,如有不合格,每人每次罰款5元。

  4.每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位時不允許談與工作無關的事情。

  5.工作時間不允許打電話,吃東西。

  6.同事之間,要互相團結,不允許吵架,如有異議下班時再溝通,決不允許在客人面前爭吵,經領導勸解無效者罰款5-100元,重者開除并扣除三天工資。

  7.對領導要堅決服從,如有不同意見可下班后提出,情節(jié)嚴重者予以開除。

  8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客,如被投訴,第一次罰款50元,第二次罰款100元,三次以上予以開除,并扣除當月工資。

  9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品),如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生,根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)浪費,每次罰款20元。

  10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西,如被發(fā)現(xiàn),給予警告。

  11.工作時間不準擅自離崗,如有特殊情況須同領導打招呼,經同意后方可離開。

  12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務員按賣價自己買單,酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

  13.在酒店內住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。

  14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋,影響工作,如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋,并罰款10元。

  15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外,并需領導批準)請假一天扣一天工資,請霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經領導批準私自離開超過三天,按自動離職處理,并扣除當月工資。

  16.服務員每月公休兩天,本月未請假、遲到、早退者為滿勤,給予滿勤獎30元。

  傳菜員

  1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負責按照賣價賠償,并額外罰款10元。

  2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生,包括調料盒的調料衛(wèi)生,備足調料,廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

  收銀員

  收銀員由于工作失誤造成落單,收銀時出現(xiàn)錯誤,由收銀員按損失賠償,并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告,如有違反,扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反,按店購置物品金額扣除。

  獎勵制度

  1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎勵。

  2.受到客人書面表揚的,每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。

  以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,請各位員工支持!

  每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類,菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類,清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁,各處衛(wèi)生搞好方能下班。

  希望各位員工做好自己的本職工作,謝謝配合!

自助火鍋店規(guī)章制度3篇2

  一、環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

  二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

  1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

  6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。

  三、火鍋廚房工作守則

  1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。

  2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。

  3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

  4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。

自助火鍋店規(guī)章制度3篇3

  1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班。

  2.休假:每月有二天假。

  3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

  4.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5.曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經理指令。

  7.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假。

  8、假權:領班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的`店方給予獎勵并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

  2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

  3.記錄內容:根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權另作安排。

  4.通知有關部門和人員,提前做準備。

  二、來客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時,應問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預訂桌號,全部作好記錄。

  2.通知有關部門和人員,提前做好準備。

  電話管理制度

  1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經大堂經理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

  3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

  3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

  4.如果當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內答復。

  5.向客人致謝,結束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會議制度

  1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,鼓勵后進。

  2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

  3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會,前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會一定要嚴肅開會時間

  B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

  C、聽從主管及領班的安排,必須實行先服從后上訴。

  D、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調整。

  衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。

  一、個人衛(wèi)生標準

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標準

  1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

  2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。

  4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

  5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

  6.桌椅:無灰塵無油漬

  7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經理管理調動。

  2、著裝整潔,文明禮貌,服務熱情,不說臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

  5、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。

  8、隨手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。

  9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

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