廚師工作職責(zé)（精選33篇）

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的廚師工作職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

　　廚師工作職責(zé) 1

　　一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守；

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

　　四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

　　五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

　　六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

　　七、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

　　九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

　　十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

　　十二、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；

　　十三、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

　　十四、完成上級(jí)交給的`其它任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 2

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的.運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

　　廚師工作職責(zé) 3

　　1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。

　　廚師工作職責(zé) 4

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。

　　4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的`規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 5

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格

　　4.對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

　　廚師工作職責(zé) 6

　　1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的.業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

　　廚師工作職責(zé) 7

　　1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的`保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;

　　9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 8

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的'工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

　　4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級(jí)安排的其他工作。

　　廚師工作職責(zé) 9

　　一、牢固樹(shù)立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，遵守作息時(shí)間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生，樹(shù)立良好形象。

　　五、工作時(shí)必須穿著整潔的.工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間和食物質(zhì)量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時(shí)留樣工作。

　　廚師工作職責(zé) 10

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的'投訴;

　　7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師工作職責(zé) 11

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的.協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

　　廚師工作職責(zé) 12

　　1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

　　4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃;

　　5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;

　　6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);

　　7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的`清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;

　　9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　廚師工作職責(zé) 13

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的.聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 14

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師工作職責(zé) 15

　　1、按時(shí)到崗。

　　2、服從班長(zhǎng)工作安排。

　　3、擇菜達(dá)到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。

　　廚師工作職責(zé) 16

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的.，必須及時(shí)培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，針對(duì)破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師工作職責(zé) 17

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的.菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師工作職責(zé) 18

　　1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的預(yù)備工作；

　　2、嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐；

　　4、合理支配炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕鋪張；

　　5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

　　7、保持個(gè)人衛(wèi)生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；

　　8、掛念餐廳主管搞好本部門(mén)的'衛(wèi)生、平安防火工作；

　　9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 19

　　一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的.工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺(jué)遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱到達(dá)一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲(chǔ)新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達(dá)色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(zhǎng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)平安防火意識(shí)。

　　廚師工作職責(zé) 20

　　1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。

　　2、對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3、對(duì)所屬?gòu)N師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。

　　6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚師工作職責(zé) 21

　　1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷(xiāo)計(jì)劃;

　　2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù);

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;

　　4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷(xiāo)售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成;

　　5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　廚師工作職責(zé) 22

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢(qián)崗位承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)。

　　二、生疏和把握各種菜品的`基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，依據(jù)廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格依據(jù)，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的，隨時(shí)轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

　　廚師工作職責(zé) 23

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的.基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

　　10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師工作職責(zé) 24

　　一、崗位名稱：廚師二、直接上級(jí)：辦公室主任

　　三、主要工作：依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新把戲、新品種，效勞周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。

　　10、本錢(qián)核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對(duì)本職工作的'建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。

　　廚師工作職責(zé) 25

　　（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的`發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　（5）虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責(zé) 26

　　1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.

　　2.負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備的安全使用，維護(hù)保養(yǎng)、及清潔工作.

　　3.負(fù)責(zé)食堂所需物料的請(qǐng)購(gòu)工作.

　　4.負(fù)責(zé)操作間、儲(chǔ)物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5.負(fù)責(zé)采購(gòu)回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的'安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)停用并申請(qǐng)維修。

　　7.負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。

　　8.熟知所轄區(qū)域物品存放，設(shè)備的使用，維護(hù)保養(yǎng)等。

　　廚師工作職責(zé) 27

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)輕食料理、西式餐點(diǎn)制作

　　2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的輕食售價(jià)

　　4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議，并以公司的開(kāi)發(fā)計(jì)劃進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)

　　5.對(duì)各門(mén)店人員進(jìn)行產(chǎn)品制作的`培訓(xùn)并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督

　　6.公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

　　3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、親和力

　　廚師工作職責(zé) 28

　　職責(zé)描述：

　　1、全權(quán)負(fù)責(zé)本店的日常經(jīng)營(yíng)、管理工作；

　　2、決對(duì)服從公司管理、執(zhí)行西餐廳管理制度和消防安全責(zé)任制度，確保每天正常營(yíng)業(yè)

　　3、定期匯報(bào)本店的營(yíng)業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現(xiàn)；

　　4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關(guān)問(wèn)題；

　　5、建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行西餐廳的'日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時(shí)間，做到公平、合理；

　　6、及時(shí)匯報(bào)本店人員變動(dòng)情況并對(duì)其人員的配置提出合理建議；

　　7、按時(shí)到公司參加會(huì)議，并對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)；

　　8、對(duì)本店所有員工的工作進(jìn)行考勤、考核；

　　9、及時(shí)了解和掌握西餐廳周邊一手資料；

　　10、負(fù)責(zé)西餐廳對(duì)外事務(wù)和保持與公司的聯(lián)絡(luò)。

　　職位要求：

　　1、做六休一

　　2、有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通

　　3、大專及以上學(xué)歷,專業(yè)不限，35歲以下；

　　4、年以上西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉店務(wù)的各項(xiàng)流程的制定、執(zhí)行；

　　5、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力

　　廚師工作職責(zé) 29

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的'勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

　　廚師工作職責(zé) 30

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

　　2、監(jiān)控各門(mén)店的.菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門(mén)店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

　　廚師工作職責(zé) 31

　　1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。

　　廚師工作職責(zé) 32

　　職位描述：

　　1.傾聽(tīng)客戶對(duì)于菜品的意見(jiàn)，尋找提高菜品的更優(yōu)解決方案。

　　2.通過(guò)持續(xù)進(jìn)行徹底的檢查，保持運(yùn)營(yíng)期間高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量控制、健康和廚房的安全:;經(jīng)常檢查食品標(biāo)簽、展示、清潔和破損。

　　3.按照規(guī)定的'日程安排值班經(jīng)理和團(tuán)隊(duì)會(huì)議;提供定期的報(bào)告，指出分析和建議。

　　4.分析食品生產(chǎn)的成本和質(zhì)量，幫助管理層了解如何在保證質(zhì)量的同時(shí)控制成本。

　　5.為廚房員工提供持續(xù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，以持續(xù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和提高績(jī)效。

　　職位要求：

　　1.有豐富的技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，精通西餐菜式制作；

　　2.掌握成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

　　3.良好的團(tuán)隊(duì)管理及溝通能力；

　　4.具有同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

　　廚師工作職責(zé) 33

　　職位描述：

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　任職條件:

　　1、年齡三十歲以上，大專以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，8-10年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

　　4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的'設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

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