《勞動技術(shù)營養(yǎng)學(xué)知識》教學(xué)設(shè)計
一、 教學(xué)目標(biāo)
1.了解和掌握常見營養(yǎng)素的功能和缺乏癥。
二、 教學(xué)重點和難點
1.重點：水溶性和脂溶性營養(yǎng)素的功能。
2.難點：營養(yǎng)素缺乏癥的預(yù)防和實際應(yīng)用。
三、 教學(xué)教具
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四、 教學(xué)過程和內(nèi)容
1. 掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
能量及宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類碳水化合物
礦物質(zhì)
維生素
膳食纖維
膳食寶塔
2.食物成分表的應(yīng)用
3.標(biāo)準(zhǔn)體重及體質(zhì)指數(shù)（BMI)的計算
4.市場調(diào)查
5.成本核算
6.衛(wèi)生督導(dǎo)
7.烹飪原料的感官質(zhì)量檢驗
體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)的形式存在外，其余統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。
可分為常量元素和微量元素，共有20多種。
1.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。
（1）鈣：約占體重的2%。成人體內(nèi)含鈣量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒中
鈣缺乏癥：兒童佝僂病和成人骨質(zhì)酥松癥。
隨著年齡的增長其吸收率下降。
主要食物來源：奶和奶制品、豆類及制品、堅果類、綠色蔬菜、蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。
成人推薦鈣攝入量：800mg/日 兒童青少年1000mg/日
�。�2）鈉：它的攝入量小于2.3克 6g食鹽=2.3克鈉 1g鹽≈400mg鈉
2.微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等
�。�1）鐵：鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母更易發(fā)生。
動物性食物鐵的含量和吸收率較高，膳食中鐵的良好來源，主要為動物內(nèi)臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蛋類、奶類中鐵的吸收率較低。
成人：男子15mg/日 女子20mg/日
這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。
1.脂溶性維生素
�。�1）維生素A缺乏嚴(yán)重可產(chǎn)生夜盲癥。視黃醇當(dāng)量（RE)表示。
成人：800微克RE/日 6歲:600微克/日 7歲~13歲：700微克/日
維生素A的`主要食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃。以及植物性食物中的β-胡蘿卜素，維生素A原。如菠菜、胡蘿卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。
1VitA微克RE=6微克β-胡蘿卜素
�。�2）維生素D從兩個途徑獲得，即從食物中攝取與皮膚內(nèi)由維生素D原形成。RNI:成人10微克/日。
食物來源：海魚類、動物肝臟、蛋黃等。
（3）維生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作為維生素E的代表）。AI:14mg/日。食物來源：綠色蔬菜。
五、 小結(jié)
通過這一節(jié)課的學(xué)習(xí)，使同學(xué)們掌握了常見的營養(yǎng)素名稱和類別以及缺乏癥狀，如何預(yù)防是關(guān)鍵，平時做到膳食平衡、不挑食的好習(xí)慣，保持一個健康的身體。
六、 課后作業(yè)
周末回家后向自己的父母宣傳課堂所學(xué)知識，和父母一起制作菜肴，營養(yǎng)搭配合理，培養(yǎng)熱愛勞動的習(xí)慣和意識。
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