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油脂教學(xué)設(shè)計(jì)
作為一名人民教師，總不可避免地需要編寫教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以更大幅度地提高學(xué)生各方面的能力，從而使學(xué)生獲得良好的發(fā)展。怎樣寫教學(xué)設(shè)計(jì)才更能起到其作用呢？以下是小編整理的油脂教學(xué)設(shè)計(jì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)1
【教學(xué)目標(biāo)】
1、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂在人體中的代謝及其功能。
2、情感目標(biāo)：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
3、能力目標(biāo)：
�。�1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。
�。�2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。
【教學(xué)重點(diǎn)】油脂在人體內(nèi)的功能。
【教學(xué)過(guò)程】
【復(fù)習(xí)】
一、油脂的成分和結(jié)構(gòu)
【講授】
二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能
1、油脂的消化過(guò)程：
油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。
【講授】
【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。
2、脂肪在人體內(nèi)的存在
【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”
油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。
【講授】
3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能
(1)重要的供能物質(zhì)。
油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。
（2）人體的備用油箱
油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。
需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17％～30％為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的'成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。
�。�3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。
�。�4）承擔(dān)多種生理功能。
對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的
【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片——“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。
【總結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，能被人體通過(guò)水解進(jìn)行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過(guò)程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。
【作業(yè)】
1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。
2、配套練習(xí)
【板書設(shè)計(jì)】
三、油脂在人體內(nèi)的消化和功能
1、油脂的消化過(guò)程：
2、脂肪在人體內(nèi)的存在
3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能
�。�1）重要的供能物質(zhì)。
�。�2）人體的備用油箱
�。�3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
�。�4）承擔(dān)多種生理功能。
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)2
一、教學(xué)目標(biāo)
【知識(shí)與技能】
�。�1）知道糖類的組成、種類、來(lái)源，及對(duì)生命活動(dòng)的作用。
�。�2）學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉，學(xué)會(huì)用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖。
（3）知道糖類在人體內(nèi)的消化過(guò)程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。
（4）知道油脂的組成，富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。知道油脂對(duì)生命活動(dòng)的作用。
【過(guò)程與方法】
�。�1）通過(guò)自行閱讀，掌握資料收集與討論的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)歸納、總結(jié)能力。
（2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力及觀察能力。
【情感態(tài)度與價(jià)值觀】
培養(yǎng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注意識(shí)，養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
【重點(diǎn)】
認(rèn)識(shí)糖類、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。
【難點(diǎn)】
葡萄糖的檢驗(yàn)方法及淀粉的檢驗(yàn)方法。
三、教學(xué)過(guò)程
�。ㄒ唬﹦�(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入
[教師]近幾年微商行業(yè)迅速崛起，同學(xué)們都知道微商吧？
[學(xué)生]笑嘻嘻的議論并回答。
[教師]據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年微商們賣的減肥產(chǎn)品非常暢銷�，F(xiàn)在有些女中學(xué)生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的'已造成嚴(yán)重貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。
[提問(wèn)]大家如何看待減肥這件事呢？
[學(xué)生]回答提問(wèn)，自由發(fā)揮。
[教師]提出科學(xué)合理減肥的觀點(diǎn)，講述人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并引出課題。
設(shè)計(jì)意圖：創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
（二）新課教學(xué)
1。糖類
[教師]指導(dǎo)學(xué)生自行閱讀課本并回答下列問(wèn)題：
�。�1）常見(jiàn)的糖類有哪些？
�。�2）糖類的組成元素有什么？
�。�3）糖類對(duì)人體的作用是什么？
�。�4）糖類的消化過(guò)程是怎樣的？
[學(xué)生]閱讀課本，并小組討論，回答問(wèn)題。
[教師]那么，如何檢驗(yàn)食物中含有葡萄糖或淀粉呢？
[演示實(shí)驗(yàn)]在試管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加4～5滴5%CuSO4溶液，混合均勻，生成藍(lán)色的氫氧化銅沉淀。再加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸，片刻后出現(xiàn)磚紅色沉淀。
[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]在有少量面粉的蒸發(fā)皿上滴加2至3滴碘水，淀粉遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色。
學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并記錄結(jié)果。
設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)實(shí)驗(yàn)、觀察歸納出葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)方法。
2。油脂
[教師]指導(dǎo)學(xué)生自行閱讀課本并回答下列問(wèn)題：
�。�1）常見(jiàn)的油脂有哪些？
�。�2）油脂主要含哪些元素？
（3）油脂對(duì)人體的作用是什么？
[學(xué)生]閱讀教材并回答：
�。�1）有的來(lái)自于植物的種子，有的來(lái)自于動(dòng)物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態(tài)的脂肪為油（植物油），室溫下呈固態(tài)的脂肪為脂（動(dòng)物油）。常見(jiàn)油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油等。
�。�2）油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。
（3）油脂在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，部分經(jīng)過(guò)氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。
�。ㄈ╈柟烫岣�
自行網(wǎng)上搜集、閱讀食物釀酒的資料。
（四）小結(jié)、作業(yè)
略。
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)3
教學(xué)目標(biāo)：
認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源；
知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異
能力目標(biāo)：
會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。
情感目標(biāo)：
認(rèn)知到糖類和油脂對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
1、釀酒過(guò)程
2、淀粉的檢驗(yàn)
3、葡萄糖的檢驗(yàn)
探究實(shí)驗(yàn)：
1、用碘酒來(lái)檢驗(yàn)淀粉的存在；
2、用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖的存在。
知識(shí)整理：
一、淀粉和葡萄糖
1、淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O
nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O
2、淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水）
淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。
實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。
3、淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4、淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如：
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。
葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；
釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。
酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：
C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O
工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。
5、糖類物質(zhì)的作用：
（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。
單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。
二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。
多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。
糖類常根據(jù)其來(lái)源而用俗名
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。
6、葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性）
用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。
現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O]，
二、油脂
1、油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2、油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。
如果攝入的碳水化合物（糖類）過(guò)多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。
3、油脂與淀粉的區(qū)分：
油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。
4、油脂的分類：
動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；
植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。
5、油脂的溶解性：
油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）
6、大豆中提取油脂
（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間；
�。�2）過(guò)濾；
�。�3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；
�。�4）得到的液體便是大豆油
注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。
典型例題：
例1 用簡(jiǎn)單可行的.方法鑒別下列物質(zhì)
�。�1）牛奶和米湯
�。�2）葡萄糖和可溶性淀粉
�。�3）蠶絲和棉紗線
分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。
�。�2）也可以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。
�。�3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種氣味。
故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒
例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀點(diǎn)
分析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)身體造成的很大傷害。
點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。
例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。
分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)4
【教學(xué)目標(biāo)】
1、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。
2、情感目標(biāo)：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
3、能力目標(biāo)：
�。�1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。
（2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。
【教學(xué)重點(diǎn)】
油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。
【教學(xué)難點(diǎn)】
油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
【教學(xué)過(guò)程】
【引入】
前面我們學(xué)習(xí)過(guò)糖類，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源——糖類，由于能量的過(guò)剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。
【講解】
日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來(lái)了解人體內(nèi)的.重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂。
【設(shè)疑】
豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？
【講授】
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。
【講授】
油脂
一、油脂的成分
1 ．結(jié)構(gòu)：
【提問(wèn)】
從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？
【講解】
油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。
【思考】
天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？
【講解】
油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。
【設(shè)問(wèn)】
豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？
【講解】
飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。
【講授】
植物油（雙鍵較多）——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。
動(dòng)物油（雙鍵少或者沒(méi)有）——熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)。
【追問(wèn)】
從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？
【閱讀】
閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”
【講解】
脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。
【總結(jié)】
本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了油脂的成分和結(jié)構(gòu)
【課后作業(yè)】
課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。
【板書設(shè)計(jì)】
第二節(jié) 重要體內(nèi)能源——油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1、油脂的成分
2、結(jié)構(gòu)：
�。≧1、R2、R3相同——單甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）
3、油脂飽和程度對(duì)熔沸點(diǎn)的影響
植物油（雙鍵較多）——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。
動(dòng)物油（雙鍵少或者沒(méi)有）——熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。
二、油脂的變質(zhì)——酸敗
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)5
一、油脂的教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)與技能
�、偈箤W(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)和組成。
②使學(xué)生掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)—氧化、氫化、水解和皂化反應(yīng)。
�、凼箤W(xué)生了解油脂與人體健康的關(guān)系，培養(yǎng)其健康生活的理念。
2、過(guò)程與方法
通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究油脂性質(zhì)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生掌握研究物質(zhì)性質(zhì)的一般程序，培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
3、情感態(tài)度和價(jià)值觀
通過(guò)做肥皂制取的實(shí)驗(yàn)及探討油脂和人體健康的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)科學(xué)用科學(xué)”的習(xí)慣，感受化學(xué)在生產(chǎn)生活中的作用，了解化學(xué)學(xué)習(xí)的重要性，堅(jiān)定學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)的信念；通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解適量油脂對(duì)人體有益而過(guò)量則有害，使學(xué)生體會(huì)質(zhì)量互變的哲學(xué)理念。
教學(xué)重難點(diǎn)：
油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，及其與人體健康的關(guān)系。
教學(xué)過(guò)程：
新課引入：非洲國(guó)家由于自然災(zāi)害和連年戰(zhàn)亂，人民生活非常貧困，聯(lián)合國(guó)難民署在其中發(fā)現(xiàn)了許多嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良、體內(nèi)缺乏脂肪的兒童，確實(shí)人體偏瘦不健康，而20xx年10月3日搜狐網(wǎng)的一條丹麥開(kāi)征“脂肪稅”的新聞?dòng)忠鹆舜蠹业年P(guān)注。
由此可以看出體內(nèi)脂肪過(guò)多也不利于人體健康。那么油脂到底具有什么樣的性質(zhì)？在人體內(nèi)有什么作用？我們?cè)谏钪性撊绾握_的對(duì)待它呢？這節(jié)課我們就來(lái)解決這些問(wèn)題。學(xué)生：傾聽(tīng)，思考
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：通過(guò)設(shè)置一對(duì)矛盾，從情感態(tài)度與價(jià)值觀方面引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注時(shí)事熱點(diǎn)，對(duì)于化學(xué)有關(guān)的社會(huì)和生活問(wèn)題作出合理的判斷；引發(fā)學(xué)生的思考，激發(fā)學(xué)生的探究欲望，明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)就是解決上述問(wèn)題）
教師：油脂是酯類的一種，它是由高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH
甘油：，油脂的結(jié)構(gòu)式：；從狀態(tài)上分為液態(tài)的植物油和固態(tài)的脂肪，從組成上分為單甘油酯和混甘油酯。
（設(shè)計(jì)意圖：從知識(shí)與技能方面使學(xué)生理解和掌握與“油脂”有關(guān)的化學(xué)概念和原理，形成有關(guān)的化學(xué)觀念）
設(shè)疑：我們知道有機(jī)物中官能團(tuán)決定其特性，通過(guò)油脂組成和結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)，大家可以找出油脂中含有哪些官能團(tuán)？這些官能團(tuán)決定了油脂可以發(fā)生哪些反應(yīng)？學(xué)生：交流研討：官能團(tuán)有：碳碳雙鍵、酯基
可能發(fā)生的反應(yīng)：氧化、加成、水解。
（設(shè)計(jì)意圖：從知識(shí)與技能方面引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)研究的一般程序：分析結(jié)構(gòu)→預(yù)測(cè)性質(zhì)→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證）
教師：預(yù)測(cè)是否成立呢？接下來(lái)就需要實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了。我們先來(lái)看氧化反應(yīng)和加成反應(yīng)，可以用哪些試劑來(lái)驗(yàn)證呢？有什么現(xiàn)象說(shuō)明發(fā)生了反應(yīng)？用哪種試劑操作最簡(jiǎn)單現(xiàn)象最明顯呢？下面請(qǐng)大家分小組討論，并選出一位代表陳訴你們的結(jié)論。
學(xué)生：積極研討熱情參與
氧化反應(yīng)試劑：酸性高錳酸鉀溶液
預(yù)測(cè)現(xiàn)象及結(jié)論：褪色→能發(fā)生氧化反應(yīng)加成反應(yīng)試劑：氫氣、溴水、碘的淀粉溶液。
用氫氣加成反應(yīng)難以進(jìn)行，現(xiàn)象不明顯；溴水和豆油的亮黃色相近，褪色現(xiàn)象不容易觀察；碘的淀粉溶液和豆油的色差較大，褪色現(xiàn)象較明顯，所以應(yīng)選擇碘的淀粉溶液。
現(xiàn)象：褪色→能發(fā)生加成反應(yīng)
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：從過(guò)程與方法方面培養(yǎng)學(xué)生勤于思索，逐步形成獨(dú)立思考的能力；善于與人合作，具有團(tuán)隊(duì)精神；從知識(shí)和技能方面使學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)研究的方法，能設(shè)計(jì)并完成一些化學(xué)實(shí)驗(yàn)。）
教師：我們給大家準(zhǔn)備了豆油、牛油、豬油、酸性高錳酸鉀、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三組，分別驗(yàn)證豆油、牛油、豬油與兩種試劑的反應(yīng)，注意觀察現(xiàn)象，并歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)論。（強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)）學(xué)生：
現(xiàn)象：都可使酸性高錳酸鉀溶液及碘的`淀粉溶液褪色
結(jié)論：天然油脂是由多種飽和高級(jí)脂肪酸和不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。（設(shè)計(jì)意圖：從知識(shí)與技能方面使學(xué)生掌握有關(guān)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能；在過(guò)程與方法方面使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等多種手段獲取信息，并運(yùn)用歸納、概括等方法對(duì)信息進(jìn)行加工，得出結(jié)論。）
教師：天然植物油脂除了能與碘加成外，還可以與氫氣加成，得到的產(chǎn)物飽和程度增加，熔沸點(diǎn)升高，相應(yīng)的硬度也增大，我們把此過(guò)程稱為油脂的“氫化”或“硬化”。介紹“氫化油”的用途，講述油脂硬化對(duì)人體的危害及油脂在人體內(nèi)的積極作用并引出課題“健康生活，科學(xué)油脂”。
由此可以看出少量油脂有益健康，過(guò)量油脂危害健康，這種由于事物量的變化而使事物的發(fā)展走向反面的現(xiàn)象在哲學(xué)上稱為質(zhì)量互變規(guī)律，大家在生活中有沒(méi)有遇到過(guò)“質(zhì)量互變”的例子呢？請(qǐng)舉例說(shuō)明。
學(xué)生：傾聽(tīng)，體會(huì)化學(xué)在日常生活中的存在，感受化學(xué)學(xué)習(xí)的重要性。
（設(shè)計(jì)意圖：從情感態(tài)度與價(jià)值觀方面使學(xué)生了解化學(xué)與個(gè)人生活的緊密聯(lián)系，
贊賞化學(xué)科學(xué)對(duì)個(gè)人生活的貢獻(xiàn)，了解油脂與人體健康的關(guān)系，培養(yǎng)其健康生活的理念；樹立質(zhì)量互變的辯證唯物主義的世界觀。）
教師：介紹油脂的皂化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)并演示（考慮到安全和課堂時(shí)間問(wèn)題，此部分作為演示實(shí)驗(yàn)），提出以下問(wèn)題：
1、油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何讓油脂和NaOH充分接觸呢？
2、皂化反應(yīng)發(fā)生后，如何判斷油脂的水解是否完全？
3、如何從水解液中得到大量的高級(jí)脂肪酸鈉？
4、如何從水解液中得到大量的甘油？
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：從過(guò)程與方法方面培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的問(wèn)題意識(shí)，能夠發(fā)現(xiàn)和提出有價(jià)值的化學(xué)問(wèn)題）
教師：介紹肥皂的工業(yè)制法和去污原理（設(shè)計(jì)意圖：在情感態(tài)度價(jià)值觀方面使學(xué)生贊賞化學(xué)科學(xué)對(duì)個(gè)人生活和社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)，并通過(guò)“地溝油”制肥皂使學(xué)生形成可持續(xù)發(fā)展的思想。）
教師：生活中我們使用的各種各樣的合成洗滌劑的去污原理和肥皂的類似，它們是以石油為原料制成的，但是當(dāng)大量含有人體廢物的氮及清洗劑中的磷酸鹽組成的家庭污水排入水中，促使藻類迅速生長(zhǎng)，微生物繁殖，水中氧氣耗盡，魚類死亡，形成水華和赤潮。（設(shè)計(jì)意圖：從情感態(tài)度與價(jià)值觀方面引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和提高人類生活質(zhì)量方面的重要作用，通過(guò)環(huán)境污染方面的教育增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。）
教師：課堂小結(jié)
布置作業(yè)：已知油脂的不飽和度越高越有益于人體健康，常用碘值（碘值：使100克油脂完全與碘加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的質(zhì)量）來(lái)判斷油脂的不飽和度，了解家庭所使用過(guò)的食用油的名稱，測(cè)定其碘值，比較其健康性能。
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：從情感態(tài)度價(jià)值觀方面培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科學(xué)、用科學(xué)、愛(ài)科學(xué)的理念，形成合理使用化學(xué)品的意識(shí)、將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)生活的意識(shí)。）
二、教學(xué)反思：
1、備課時(shí)要充分體現(xiàn)化學(xué)作為中心學(xué)科的地位和作用
普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)指出“迅猛發(fā)展的化學(xué)已成為生命科學(xué)、材料科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、能源科學(xué)、信息科學(xué)等領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)，它在解決人類社會(huì)發(fā)展過(guò)程中面臨的有關(guān)問(wèn)題、提高人類的生活質(zhì)量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著1重要的地位”。這就要求教師不能只滿足于化學(xué)知識(shí)的傳授，更要注重教育功能的挖掘，使學(xué)生能夠體會(huì)到化學(xué)作為中心學(xué)科的這種地位和作用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，認(rèn)識(shí)到化學(xué)學(xué)習(xí)的重要性，感受化學(xué)的博大精深。如在“油脂”的教學(xué)設(shè)計(jì)中，通過(guò)課題的引入使學(xué)生感受化學(xué)和時(shí)事熱點(diǎn)的聯(lián)系；通過(guò)油脂對(duì)人體作用兩面性的探討使學(xué)生感受化學(xué)與哲學(xué)的關(guān)系及其與生命科學(xué)的聯(lián)系；通過(guò)肥皂的去污原理的教學(xué)使學(xué)生感受化學(xué)在提高人類的生活質(zhì)量方面的作用；通過(guò)生活污水的排放對(duì)環(huán)境的影響使學(xué)生感受到化學(xué)與環(huán)境科學(xué)之間的關(guān)系等。
要做到這點(diǎn)就要求教師在平時(shí)的教學(xué)和生活中，注意收集與化學(xué)有關(guān)的材料，做生活的有心人，在我準(zhǔn)備這節(jié)課時(shí)，在網(wǎng)上查資料剛好看到丹麥開(kāi)征脂肪稅的新聞，于是就把它作為課堂引入的素材。
2、備課時(shí)要重視探究學(xué)習(xí)活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力
探究學(xué)習(xí)是學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的一種重要的途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生探究意識(shí)和提高探究能力的重要途徑，應(yīng)緊密結(jié)合化學(xué)知識(shí)的教學(xué)來(lái)進(jìn)行2。在本節(jié)課中通過(guò)油
脂性質(zhì)的預(yù)測(cè)和驗(yàn)證引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)物質(zhì)性質(zhì)探究的一般程序：分析結(jié)構(gòu)→預(yù)測(cè)性質(zhì)→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證；通過(guò)探究活動(dòng)中試劑“碘的淀粉溶液”的選擇引導(dǎo)學(xué)生掌握探究實(shí)驗(yàn)的基本原則：操作簡(jiǎn)單、現(xiàn)象明顯、試劑易得；通過(guò)皂化反應(yīng)中問(wèn)題的提出引導(dǎo)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的優(yōu)化、分析和解決實(shí)驗(yàn)中有關(guān)的問(wèn)題等。
3、備課時(shí)要博采眾長(zhǎng)但又要批判吸收
在設(shè)計(jì)這節(jié)課時(shí)，采用什么樣的實(shí)驗(yàn)才能使操作簡(jiǎn)單、現(xiàn)象明顯還可以避免課堂時(shí)間的限制，是我一直在考慮的問(wèn)題。在收集資料的過(guò)程中，徐焱3老師的文章給了我很大啟發(fā)，如皂化反應(yīng)耗時(shí)較久,尤其是過(guò)濾一步,為了在有限的時(shí)間內(nèi)完成教學(xué)任務(wù),我采取了將新煉制的3 g豬油和6 mL 95%的乙醇在蒸發(fā)皿中混合,加入3 mL 40%的氫氧化鈉溶液,直接用酒精燈加熱,邊加熱邊攪拌,5-10分鐘（依據(jù)課堂時(shí)間教師自行把握）左右后將混合液倒入盛有飽和食鹽水的燒杯中,可迅速看到有白色物質(zhì)從水中浮起,節(jié)省了課堂時(shí)間,同時(shí)向?qū)W生展示事先制好的肥皂。但是油脂和酸性高錳酸鉀的反應(yīng)速度快現(xiàn)象明顯，即使是豬油和牛油只要將其加熱融化，加入酸性高錳酸鉀后振蕩后也是立即就褪色，并不像徐焱老師說(shuō)的現(xiàn)象不明顯需要加入乙醇；另外油脂的氫化實(shí)驗(yàn)，在沒(méi)有催化劑的情況下，反應(yīng)很難進(jìn)行，按照徐焱老師提供的方法，只能得到白色物質(zhì)似有似無(wú)的結(jié)果，作為課堂實(shí)驗(yàn)非常不合適，最終我放棄了這個(gè)實(shí)驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)：
1、中華人民共和國(guó)教育部制訂·普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn))·北京:人民教育出版社,20xx:1
2、中華人民共和國(guó)教育部制訂·普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn))·北京:人民教育出版社,20xx:34
3、徐焱、化學(xué)教育，20xx（12）:58-61
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)6
教學(xué)目標(biāo)：
1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；
2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程；
3、認(rèn)識(shí)油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育；
4、指導(dǎo)運(yùn)用舊知認(rèn)識(shí)新知的方法，訓(xùn)練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力
教學(xué)重點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用
教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等
教學(xué)思路與設(shè)想：
由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運(yùn)用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識(shí)入手，由生活中的現(xiàn)象展開(kāi)，采用教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆，共同研討中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點(diǎn)知識(shí)、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。
教學(xué)過(guò)程：
教 師 活 動(dòng)
學(xué) 生 活 動(dòng)
教學(xué)意圖
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、請(qǐng)與出甘油及幾種已學(xué)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）
2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個(gè)學(xué)生板演，教師不作評(píng)價(jià)）
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄） O
2、酯的通式：R—C—O--R/
來(lái)自于： 酸 醇
[講述]其它高級(jí)脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于 ？ 類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識(shí)。
[板書]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分
·學(xué)生書寫后，同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）
CH—OH C17H33COOH（油酸）
CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）
·學(xué)生回答后，書寫反應(yīng)式：
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。
·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同
·與生活中所見(jiàn)的實(shí)物相聯(lián)系
·默讀教材，對(duì)油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別
檢查對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。
引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)
進(jìn)入新課
[板書]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成
要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O
[板書]通式：R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設(shè)疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評(píng)價(jià)，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。
[板書]單甘油酯——烴基相同
混甘油酯——烴基不同
烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)
·試寫通式
·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記
·帶著疑問(wèn)默讀后，回答：
烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和
·作筆記
培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問(wèn)題，抓住事物共同特征的能力
啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆
[板書]二、油脂的性質(zhì)
[激趣設(shè)問(wèn)]（1）炒菜時(shí)油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？
�。�2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
[邊板書邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)
油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機(jī)溶劑等.
[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗(yàn)；指出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。
[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
·回憶生活中的感性認(rèn)識(shí)，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補(bǔ)充.
·記筆記
·聯(lián)想酯的通性及萃取原理
·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）
訓(xùn)練學(xué)生“透過(guò)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情
幫助學(xué)生建立知識(shí)間的聯(lián)系
進(jìn)行合理的推理
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)
[演示實(shí)驗(yàn)]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用
[討論]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 ？ ； 這是因?yàn)?？ ；它表明油脂具有 ？ 性質(zhì)。
[講述]天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的`油脂兼有烯烴的性質(zhì)。
[板書]2.1、油脂的氫化
要求學(xué)生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。
[檢查后板書]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基（液態(tài)） 飽和烴基（固態(tài)）
[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）
[依投影圖講述]加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸�？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
·觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒(méi)有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和
·學(xué)生靜聽(tīng)，把熟悉的知識(shí)與現(xiàn)象串聯(lián)起來(lái)，深化認(rèn)識(shí)。
·（在提示加成比例后）試寫
·學(xué)生記，分析反應(yīng)前后的變化。
·看投影，
聽(tīng)講述，
記摘要，
理解油脂硬化的意義與實(shí)際應(yīng)用。
鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達(dá)能力
訓(xùn)練遷移運(yùn)用知識(shí)的能力
準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)
進(jìn)行科普教育，體會(huì)化工生產(chǎn)與社會(huì)生活的關(guān)系
[設(shè)疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應(yīng)該具有酯類通性的 ？ 性
[板書]2.2 油脂的水解
[啟發(fā)回憶](méi)酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。
[板書]① 酸性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是可逆的。
[設(shè)疑]怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢？
[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應(yīng)物完全消失。
[板書]② 堿性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
（留空格寫“皂化反應(yīng)”）
[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應(yīng)能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應(yīng)”。
·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。
·回憶乙酸乙酯在無(wú)機(jī)酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫后師生共查（系數(shù)、連接符號(hào)等）。
·訂正寫法，作筆記
·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。
·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時(shí)反應(yīng)式寫法的不同。
·靜聽(tīng)，記筆記，認(rèn)識(shí)皂化反應(yīng)。
是本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)
為學(xué)生提供參與的機(jī)會(huì)，檢查學(xué)生書寫的準(zhǔn)確性
訓(xùn)練學(xué)生發(fā)散想象及評(píng)價(jià)能力。超前認(rèn)識(shí)可逆反應(yīng)的平衡與移動(dòng)知識(shí)
[板書]肥皂的制取
要求學(xué)生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問(wèn)題：肥皂制取的過(guò)程有哪些？
[引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)]肥皂制取過(guò)程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：
皂化 鹽析 分離 加工成型
水浴 加NaCl 加填充料等
[簡(jiǎn)述]1、洗滌劑的洗滌原理。
2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。
·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過(guò)程的步驟。
·靜聽(tīng)，作簡(jiǎn)要筆記
·靜聽(tīng)，思考理解有關(guān)內(nèi)容；
·與生物知識(shí)相衍接。
培養(yǎng)學(xué)生提煉知識(shí)線索的閱讀自學(xué)能力
介紹化工生產(chǎn)，進(jìn)行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識(shí)，拓展知識(shí)
[引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)本節(jié)課重點(diǎn)知識(shí)]
·看黑板發(fā)言
培養(yǎng)自學(xué)與總結(jié)能力
[投影]隨堂檢測(cè)練習(xí)
1、（1） 和 統(tǒng)稱油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為 。
若油脂中不飽和烴基相對(duì)含量 ，則熔點(diǎn)較高，例如 。
反之，則熔點(diǎn)較低。
�。�2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應(yīng)
2、（1）下列敘述中錯(cuò)誤的是：
A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物
�。�2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
�。�3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：
A 萃取勝B蒸餾 C過(guò)濾D鹽析
3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對(duì)嗎？
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .
·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。
·在教師的引導(dǎo)下訂正結(jié)論
鞏固知識(shí)，促進(jìn)理解，檢查本節(jié)課教學(xué)效果
[布置作業(yè)]P162習(xí)題3、4、、6
附：板書設(shè)計(jì)
第六節(jié) 油脂（屬于酯類）
一、 油脂的組成與結(jié)構(gòu)
2.1 油脂的氫化
副板書:
R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 ……
1、脂與酯的區(qū)別
R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同
2.2 油脂的水解
2、油和脂肪
R3-C-O-CH2 烴基飽和時(shí)呈固態(tài), ①酸性時(shí)
3、洗滌劑
不飽和時(shí)呈液態(tài) ……
4、油脂與營(yíng)養(yǎng)
二、油脂的性質(zhì) ②堿性時(shí)
1、物理性質(zhì) ……
…… ___皂化反應(yīng)
2、化學(xué)性質(zhì) 肥皂的制取:……
油脂教學(xué)設(shè)計(jì)7
第一課時(shí)
教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。
能力培養(yǎng)：實(shí)驗(yàn)的探究能力；知識(shí)遷移能力；推理能力。
科學(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。
科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。
科學(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。
重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。
教學(xué)方式：
化學(xué)是自然科學(xué)的重要組成部分，它側(cè)重于研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性能等。在實(shí)施化學(xué)新課程的今天，如何改變傳統(tǒng)的教育理論，依據(jù)新課程的標(biāo)準(zhǔn)充分使用新教材和自然資源，如何從化學(xué)實(shí)驗(yàn)的探究出發(fā)，讓學(xué)生在熟悉的實(shí)踐情景中能自覺(jué)地創(chuàng)造性地感受化學(xué)知識(shí)的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，感受化學(xué)的人文價(jià)值，促使學(xué)生全面發(fā)展已成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本節(jié)課采用實(shí)驗(yàn)探究啟發(fā)式教學(xué)。
教學(xué)過(guò)程：
〔引言〕
油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。
1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的`20%~25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。油脂主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物
另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？
〔板書〕油脂
〔板書、講解〕
一、油脂的存在
二、油脂的分類
〔實(shí)驗(yàn)探究〕：初步測(cè)定油脂的組成和結(jié)構(gòu)
待測(cè)液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)
對(duì)比實(shí)驗(yàn)：2支分別裝有乙醇和甘油的試管各加入新制的氫氧化銅懸濁液
變?yōu)榻{藍(lán)色澄清溶液的為甘油，不變的為乙醇。
提示：具有鄰二醇結(jié)構(gòu)的化合物均可以發(fā)生此反應(yīng)
待測(cè)液和氯化鈣或氯化鎂溶液的反應(yīng)（在硬水中滴加少量肥皂水）
提示：高級(jí)脂肪酸的酸根離子和鈣離子、鎂離子形成難溶性沉淀
3．固態(tài)油和液態(tài)油加入溴的四氯化碳溶液振蕩，觀察溴的四氯化碳溶液
4．固態(tài)油和液態(tài)油加入到酸性高錳酸鉀溶液中，邊加熱邊振蕩，觀察高錳酸鉀溶液
結(jié)論：
生成油脂的脂肪酸是高級(jí)脂肪酸，可以是飽和也可以是不飽和的脂肪酸。
生成油脂的醇為多元醇。
〔講解〕油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？
〔啟發(fā)〕寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
〔講解〕常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時(shí)，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
〔板書〕油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)
〔啟發(fā)〕酯有哪些物理性質(zhì)？
〔板書〕油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑。
〔講解〕油脂的熔點(diǎn)，與烴基是否飽和及烴基在油脂中的相對(duì)量有關(guān)。
2．化學(xué)性質(zhì)
〔板書〕一、油脂的氫化
〔講解〕油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常改變油脂的結(jié)構(gòu)。
〔講解〕這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應(yīng)、還原反應(yīng)。
〔板書〕二、水解反應(yīng)
〔啟發(fā)〕寫出乙酸乙酯水解的化學(xué)方程式，并講明條件。
〔板書〕
〔講解〕油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。
〔簡(jiǎn)介〕
油脂的消化
油脂水解的價(jià)值：
1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；
2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；
3．用于制作肥皂。
〔課堂小結(jié)〕油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)
作業(yè)設(shè)計(jì)：
�。�1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？
答：硬水中的Ca2＋或Mg2＋跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。
�。�2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？
答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。
課后反思：
我在處理這一節(jié)時(shí)，始終讓學(xué)生通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)真正掌握油脂的結(jié)構(gòu),但本節(jié)課在教學(xué)實(shí)際過(guò)程中還有待進(jìn)一步提高的幾個(gè)方面：
對(duì)課程的分析深度不夠，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)的聯(lián)系和理解。
思維與能力培養(yǎng)的力度還要加強(qiáng)。
課堂反饋要更及時(shí)準(zhǔn)確，在學(xué)生的反饋中要充分展露他們的思維過(guò)程和思維缺陷，捕捉到學(xué)生的思維閃光點(diǎn)，并給予及時(shí)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。
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