美文故事：母親的酸辣椒
酸辣椒又叫鮮剁椒。酸辣椒，顧名思義味道是酸酸辣辣的。鮮剁椒，很直白的告訴你是用新鮮的辣椒剁碎而制作的。兩個(gè)名字，前者側(cè)重味道命名，后者突出制作方法。一般來說，南方人愛叫酸辣椒，北方人喜歡稱鮮剁椒。更確切點(diǎn)說，貴州人稱之“酸辣椒”，四川人則叫“糟辣椒”。糟，望文生義，突出制作的工藝是由發(fā)酵而成，南方人管發(fā)酵為糟。
制作酸辣椒的手藝是跟我母親學(xué)的，母親是貴州人。所以我家的餐桌上一年四季都少不了辣椒制品，現(xiàn)在超市里賣的老干媽老干爹之類的產(chǎn)品，在我小時(shí)候的記憶里，母親也經(jīng)常做來吃，一直感覺味道比老干媽老干爹的還要香、還要可口得多。
到過南方的朋友都知道，有句俗話說，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。說的就是南方人普遍喜歡吃辣椒，可以說，人人都是無辣不歡的主，餐桌上是無辣不成席的，這主要與南方多雨潮濕的氣候有關(guān)。由于辣椒味辛、性熱，具有溫中健胃、驅(qū)寒燥濕、發(fā)汗的功效，多吃辣椒可防止關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、氣候性腹瀉，并可殺滅容易在潮濕環(huán)境下滋生的細(xì)菌等。另外，六七十年代物質(zhì)普遍貧乏，百姓生活大都清貧拮據(jù)，在買不起過多食材的情況下，自己腌制一點(diǎn)酸辣椒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是很調(diào)胃口和下飯的，也是普通百姓家再尋常不過的風(fēng)味吃食了。
改革開放后，隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識(shí)也隨之逐步增強(qiáng)，對(duì)辣椒的營養(yǎng)價(jià)值有了更全面的認(rèn)識(shí)。單說其維生素C的含量吧，在所有蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C105毫克。由于辣椒極具豐富的營養(yǎng)價(jià)值，身價(jià)也是一路走高啊，現(xiàn)如今，過去幾毛錢一斤的辣椒也賣到6、7塊錢一斤啦，大蒜更是“蒜你狠”哇，10元一斤哦，身價(jià)遠(yuǎn)超雞蛋、肉類價(jià)格，不可思議的變成了百姓的生活奢侈品。
在七十年代初期，我國的超市還沒有興起，買東西也沒有現(xiàn)在方便，現(xiàn)在你想吃什么東西根本不用出門，在手機(jī)上手指一動(dòng)，或在電腦上鼠標(biāo)一點(diǎn)，網(wǎng)上下單付款，不多時(shí)就有快遞小哥麻溜地把商品給你送到家門口。那時(shí)候在北方能吃到酸辣椒的人還是很少的，除非你自己會(huì)做。
我母親制作的酸辣椒在那個(gè)年代可是搶手貨，每年從夏天辣椒開始上市，到秋天辣椒退市之前，母親總是要制作上它幾大壇子酸辣椒。并且吃完一壇，會(huì)接著再補(bǔ)做一壇，始終不讓壇子空著。那時(shí)候可不像現(xiàn)在有蔬菜塑料大棚，可以隨時(shí)吃到一年四季的新鮮蔬菜，所以，母親總是趕在辣椒下季之前，連續(xù)不斷的腌制酸辣椒。
印象中腌制酸辣椒的那兩個(gè)壇子，是淺棕色的陶瓷琉璃瓦罐，圓鼓鼓的锃光瓦亮，像兩盞漂亮的宮廷大燈籠。罐口是帶水槽的那種，水槽是圓形的，瓦蓋也是圓的，上面有兩個(gè)貓眼模樣的凹進(jìn)去的淺槽。對(duì)，是蓋子把手。蓋上瓦蓋，在水槽內(nèi)加滿水，可以起到密封作用。你可別小巧瞧了這倆壇子，它可是我們家的寶貝啊！是跟隨我們家從南方一路輾轉(zhuǎn)數(shù)千里來到北方的，那時(shí)候濟(jì)南好像還沒有這樣精致又別致的壇子呢。
制作酸辣椒需要的食材也很簡單，辣椒、生姜和大蒜，調(diào)料是花椒，食鹽、高度白酒。每到夏天，特別是秋天辣椒大量上市的時(shí)候，父親總會(huì)成麻袋的往家里買辣椒。而母親則開始忙碌起來，將砧板、刀具、竹簸箕、盆碗瓢勺全部用堿水清洗一遍，晾干待用，還找出平時(shí)積攢的一些瓶瓶罐罐刷洗干凈、控干水后晾在一旁。另外就是翻出口罩、手套與圍裙集結(jié)待命，為制作酸辣椒做準(zhǔn)備工作。
第一步是選辣椒，做酸辣椒要選紅色的。母親說，這樣做出來色澤鮮艷好看有食欲。選辣椒也有訣竅的，母親說，細(xì)長的.紅辣椒要辣一些，粗胖的肉多、辣味稍輕一點(diǎn)，腌制的時(shí)候可根據(jù)自己的喜好選擇。然后，將生姜和大蒜去皮洗凈備好，把辣椒清洗干凈，清洗時(shí)先不要著急把辣椒蒂摘掉，以免清洗時(shí)辣椒內(nèi)進(jìn)水，等控干水分后，再將辣椒蒂摘掉。等所有食材控干水分后剁碎，整個(gè)過程都不能沾到油！一丁點(diǎn)油都不行！否則會(huì)出現(xiàn)一層白花花的霉菌。這就是當(dāng)初母親用堿水洗刷制作用具的目的。把剁好的食材放到一起，加上鹽、花椒、白酒調(diào)味拌勻。放白酒是起發(fā)酵的作用，調(diào)味品根據(jù)自己的口味放入即可，母親是根據(jù)食材的多少來添加。等把所有的食材和調(diào)料拌勻就可以裝入干凈的容器里了。密封前，表面再均勻地倒入少許白酒，以利快速發(fā)酵。
至此，制作酸辣椒的工藝流程齊活了。然后放置陰涼處，靜待一周后就可以食用了，發(fā)酵的時(shí)間越久，味道越香濃越好吃。酸辣椒制作完畢，隔三兩天，母親會(huì)用一把長把的木質(zhì)小勺伸進(jìn)壇內(nèi)攪動(dòng)一番，然后再往水槽里注水密封起來。每次用完木勺，她都會(huì)將其洗凈、晾干，然后套上塊小塑料布掛在一旁。下次用完，依舊如此收存。一周到十天左右，在我們姊妹幾個(gè)不斷的詢問期盼中，酸辣椒終于可以吃了。這時(shí)候，母親總是先把那些事先準(zhǔn)備好、洗干凈的形狀各異、大小不同的玻璃瓶拿出來一字?jǐn)[開，裝滿新鮮的酸辣椒后，讓我們姊妹幾人分頭給家屬院里前院后院的各家各戶送去嘗鮮。
左鄰右舍凡是吃過的都記憶猶新贊不絕口。因?yàn)槟赣H做的酸辣椒特別好吃，那時(shí)候一個(gè)家庭大都是四五個(gè)孩子，一瓶酸辣椒哪夠這些長身體的娃兒們吃兩頓啊，可謂“僧多粥少”。所以清楚記得，每天一到吃飯的點(diǎn)兒，特別是周末，家屬院的一些孩子都會(huì)拿著饅頭或是端著飯碗，跑到我家來蹭點(diǎn)酸辣椒吃——抹上一點(diǎn)或是舀上兩調(diào)羹，一邊說著“謝謝阿姨”，一邊還邊吃邊口齒含混不清地嘟嚕著“我媽就是沒有阿姨手巧，總也不會(huì)做”，心滿意足的笑著離開。紅呼呼的酸辣椒就著飯吃，那叫一個(gè)噴香開胃啊！而大人見到我母親，總是歉意的笑道，“你給俺家的辣椒剛剛吃完，我家臭小子又到你家去要了啊？我說這孩子，這段時(shí)間飯量真是見長呢，他奶奶說，‘還不是后院他薛姨的酸辣椒給孩子胃口撐大了呀’，你看這熊孩子，見了你比見了俺們都親，還直說俺笨，整天羨慕他薛姨有那么巧的一雙手。”
說母親手巧，其實(shí)一點(diǎn)也不為過，就說酸辣椒的吃法吧，在母親的手里面，那可是花樣多多呢——比如，翡翠雪里紅——酸辣椒拌蘿卜。青蘿卜、白蘿卜均可，洗凈切成五公分的長條，晾得表皮微干，放在干凈的盆里撒上鹽用手抓勻，等蘿卜腌出水來，把多余的水倒掉，舀上幾勺腌好的酸辣椒拌勻，就可以吃了，多余的可以裝在瓶子里，平時(shí)當(dāng)個(gè)小
菜吃很不錯(cuò)。又如，珊瑚白菜——白菜芯拌酸辣椒。取嫩白菜芯少許，洗凈切條切絲切片都可，先用食鹽少許腌制片刻，再放入兩三調(diào)羹酸辣椒，拌勻即可，脆爽可口。酸辣椒還可以伴熱豆腐吃。豆腐放入鍋內(nèi)蒸透，出鍋入盤后，將整塊熱豆腐在盤內(nèi)直接用刀上下左右切割成適口的方塊，然后放入兩三勺酸辣椒，再加少許味極鮮和數(shù)滴香油，還可以適當(dāng)撒點(diǎn)芫荽末或是小香蔥，白紅綠棕相間，好看又好吃哩。母親還用酸辣椒炒回鍋肉，炒臘肉，炒土豆絲，炒大白菜，味道也是一級(jí)棒。特別是冬季大雪天，一家人圍在火爐旁吃著熱氣騰騰的火鍋，這酸爽可口的酸辣椒也是一道必不可少的開胃小菜哦。
至于之前說到的母親準(zhǔn)備的口罩手套和圍裙，都是起防護(hù)作用的。否則，辣椒、生姜、大蒜——三大辣家族在砧板上刀具下齊舞蹈，很難說它們不會(huì)被壓迫得反抗到突襲你的口鼻臉頰和眼睛，首當(dāng)其沖的就是要保護(hù)那雙勤勞的五指山吶，除非你的皮糙肉厚哦！
時(shí)間流走的是歲月，歲月沉淀的是記憶，而記憶就像一壺老酒，一旦啟封，人便醉了。
如今，母親年事已高，早已不再自己親手制作酸辣椒了，因?yàn)槟赣H的手藝、還有她那勤勞、勤儉持家、善良、熱心助人的秉性都已傳授給了我們。每年，我們姊妹幾個(gè)都會(huì)自己動(dòng)手制作幾壇、幾瓶酸辣椒，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還其樂無窮，關(guān)鍵是沒有任何添加劑，吃起來放心、營養(yǎng)、更健康，連周圍的小伙伴們嘗過之后也都很贊呢。更幸福的是，每當(dāng)看著滿頭銀發(fā)的老母親品嘗著我們制作的酸辣椒時(shí)，誰說這辣椒是酸的辣的？！分明是甜的嘛！不信，你看母親那頻頻點(diǎn)頭的微笑……
朋友，你自己也來DIY一份色香味美的鮮紅生活吧！
自己動(dòng)手，豐衣足食，快樂無比。
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