食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃【實(shí)用】
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們的工作又邁入新的階段，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)計(jì)劃。相信大家又在為寫(xiě)計(jì)劃犯愁了？下面是小編為大家收集的食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1
一、天然氣
1、確保用氣時(shí)隨用隨關(guān)。飯菜制作過(guò)程要科學(xué)合理地節(jié)約用氣要掌握烹飪特點(diǎn)，該燜的可燜一下，但氣可適時(shí)地關(guān)閉。
①鍋離火時(shí)，必須關(guān)小火。
�、阱仧�、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時(shí)關(guān)小火或關(guān)火
�、鄹鶕�(jù)烹調(diào)需要及時(shí)調(diào)整火的大小。
�、苷粝湟鶕�(jù)食品成熟度，嚴(yán)格控制開(kāi)關(guān)時(shí)間。
�、菡粝湟M量集中使用，將食品裝滿(mǎn)。
2、切實(shí)做好用氣管道防漏及疏通工作，切實(shí)做好灶具的.改造及維護(hù)工作，開(kāi)展灶具節(jié)能，采用節(jié)氣型灶具。
二、水
1、洗手：洗手時(shí)要水開(kāi)至1/4，打肥皂時(shí)要將水關(guān)上。
2、洗澡：洗澡時(shí)沖干凈即可，不能反復(fù)沖，打浴液時(shí)要將水上。
3、洗工服：冼工服時(shí)沖凈即可，不能反復(fù)沖。
4、洗菜：洗菜不許用流動(dòng)水，干凈菜1遍既可，臟菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。
5、不許用流動(dòng)水泡咸菜、干貨。
6、不許用水泡凍魚(yú)、凍肉。
7、不許用水沖墻、窗戶(hù)、門(mén)、工作臺(tái)。
8、每周只許用水沖1次地面、2次地溝、2次垃圾箱。
9、不許用流動(dòng)水刷洗廚具、用具。
三、其它
1、辦公耗材和設(shè)備的使用：報(bào)表紙可以二次利用；打印機(jī)及真機(jī)的墨粉快用完時(shí)，把墨粉取出，搖動(dòng)后再繼續(xù)使用；減少辦公設(shè)備電耗和待機(jī)能耗；根據(jù)辦公情況，盡量減少開(kāi)啟和使用計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備；對(duì)停用1小時(shí)以上的辦公設(shè)備，要及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源；與公司和其它網(wǎng)點(diǎn)文件聯(lián)系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。
2、有計(jì)劃領(lǐng)取低值易耗品。
3、節(jié)約話(huà)費(fèi)。根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時(shí)提倡言簡(jiǎn)，縮短通話(huà)時(shí)間，不打非工作電話(huà)，國(guó)際長(zhǎng)途要嚴(yán)格控制。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃2
為提高餐廳利潤(rùn)、降低成本，加強(qiáng)員工的管理，將節(jié)約意識(shí)深入到每位員工心中，特制定以下具體措施：
一、對(duì)水、電、氣的管理
1、在用水方面：杜絕長(zhǎng)流水，保證閥門(mén)完好無(wú)損，出現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)修；為節(jié)約水資源，在泡制東西時(shí)可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，水龍頭壞了要及時(shí)維修，不可長(zhǎng)流水。洗餐具時(shí)先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時(shí)，先接半池水洗，最后一遍再?zèng)_，避免沖水洗浪費(fèi)。
2、在用電方面：制定并嚴(yán)格遵守電器、照明管理規(guī)定，后廚在能保證上崗操作質(zhì)量時(shí)只開(kāi)部分燈。在客源不多的情況下燒水器、具單個(gè)運(yùn)行，值班燈只開(kāi)一組。蒸箱做到定時(shí)開(kāi)關(guān)時(shí)間，在有足夠菜品加工時(shí)一起開(kāi)，不能單個(gè)操作，早餐盡量不使用蒸箱。熱菜間在蒸東西時(shí)盡量同時(shí)去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時(shí)，不用把兩邊蒸箱同時(shí)打開(kāi)。
3、在用氣方面：液化灶在不使用的情況下，要隨手關(guān)閉，隨時(shí)檢查，定期保養(yǎng)，避免漏氣。在煮制食物時(shí)，能使用小火的盡量使用小火，避免浪費(fèi)。
4、洗潔精的使用
在能洗干凈餐具的基礎(chǔ)上盡量減少洗潔精的`使用量，爭(zhēng)取一個(gè)星期在原來(lái)的基礎(chǔ)上減少一桶。每桶洗潔精在倒完以后，都要用清水把沾在桶內(nèi)壁的洗潔精洗出來(lái)使用。
5、低值易耗品的使用
1、拖把在使用得比較小時(shí)，可以?xún)砂鸦蛉言谝黄鹄^續(xù)再使用，直至無(wú)法使用才能領(lǐng)新的拖把。掃把要干、濕分開(kāi)使用，盡量延長(zhǎng)使用時(shí)間。手套、圍裙、帽子、口罩等要細(xì)心愛(ài)護(hù)，盡量減少使用量。
二、在餐用具方面
1、所有餐用具責(zé)任到人，養(yǎng)成輕拿輕放的習(xí)慣，避免出現(xiàn)破現(xiàn)象。
2、后廚的餐具定期進(jìn)行數(shù)目盤(pán)點(diǎn)及檢查，如有丟失或損壞，正常損耗率之外的找原因并做賠償。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃3
一、公司簡(jiǎn)介：
上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，專(zhuān)業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開(kāi)發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚房部、培訓(xùn)中心、配送中心7個(gè)機(jī)構(gòu)，其中大專(zhuān)以上學(xué)歷12人、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備一支精干的采購(gòu)隊(duì)伍及經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的'專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
二、我公司的優(yōu)越性：
1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來(lái)合作。
2、我公司幾年來(lái)，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶(hù)的肯定與贊揚(yáng)。
3、獲利方式：
�。�1）蔬菜直接采購(gòu)于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類(lèi)采購(gòu)于正規(guī)屠宰場(chǎng)；調(diào)料采購(gòu)于正規(guī)的廠商，以購(gòu)多價(jià)廉獲取利潤(rùn)。
�。�2）有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。
4、實(shí)力雄厚：我公司可預(yù)先墊資員工伙食費(fèi)。
5、適應(yīng)范圍廣：有南北風(fēng)味廚師，以滿(mǎn)足不同口味的需求。
6、意見(jiàn)消化及時(shí)：建立比較完善的反饋機(jī)制，每月做一次員工調(diào)查，能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題扼殺在萌芽狀態(tài)中。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。
四、結(jié)算方式：
1、以餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算。
2、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。
3、以實(shí)際上班人數(shù)報(bào)餐結(jié)算。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
�。ㄒ唬咽程脝T工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。
�。ǘ�、原材料采購(gòu)
1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采
購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；
A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；
B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；
D服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。
�。ㄈ⑹称夫�(yàn)收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
�。ㄋ模�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
A 生熟隔離
B 食品與雜物、藥物隔離
C 成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
�。�2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄎ澹�、食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E同類(lèi)食品烹飪多樣化。
�。㈤_(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
�。ㄆ撸�、食品留樣
專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提�。�，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。ò耍�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
�。�2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
（3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ň牛⒈�、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ㄊ�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ㄊ唬㈦x崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
六、服務(wù)承諾
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺(tái)友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐。
4、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
5、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
七、就餐方式：
1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)
2、開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的員工。
八、
1、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過(guò)以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃4
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)學(xué)員為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿(mǎn)意。
1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細(xì)節(jié)的調(diào)整。
2、走特色經(jīng)營(yíng)道路，開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿(mǎn)足學(xué)員的多樣性需求，開(kāi)發(fā)出院校內(nèi)沒(méi)有的江湖菜，小鍋?zhàn)�，火鍋，營(yíng)養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會(huì)化同步更新。
3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開(kāi)發(fā)新品
4、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對(duì)院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度，堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。
7、工作人員必須嚴(yán)格按院校食堂制度開(kāi)展工作，服從分配，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。
三、工作實(shí)施細(xì)則
（一）、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
�。ǘ⑹称分梅偶庸づc清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
A生熟隔離
B食品與雜物、藥物隔離
C成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄈ�、食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E同類(lèi)食品烹飪多樣化。
（四）、開(kāi)餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。
（五）、食品留樣
專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提�。⒆龊糜涗�，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。⒉途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
�。�3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ㄆ撸�、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ò耍�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（九）、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第三部分、服務(wù)承諾
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及后工的'規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。
2、每周菜譜專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
3、了解學(xué)員意見(jiàn)，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
4、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過(guò)以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機(jī)會(huì)，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃5
第一部分 基本情況
一、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、，標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購(gòu)人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的`特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)
責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費(fèi)、服裝、健康證、安全事故、福利及其它
所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。
5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé)，貴公司監(jiān)督。
6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給
我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。
7、管理費(fèi)用交納：？
三、結(jié)算方式：
1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。
2、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況。
3. 水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長(zhǎng)1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，
蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫(kù)管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感
冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要。
4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加
業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃6
為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，制定以下計(jì)劃：
1、市場(chǎng)定位
消費(fèi)群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、**達(dá)及**達(dá)附近上班的工作人員等。
價(jià)格定位：10元/份
銷(xiāo)售方式定位：零售和外賣(mài)。食堂內(nèi)實(shí)行零售；對(duì)外統(tǒng)一配送，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制。
食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。**達(dá)每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）。收集**達(dá)意見(jiàn)反饋：到目前口碑整體不錯(cuò)，滿(mǎn)意度在50%左右。目前對(duì)外銷(xiāo)售尚未展開(kāi)�？傮w為虧損。
成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：
�。ú祟�(lèi)+調(diào)料-庫(kù)存）：21282+159112-5990=31204元
房租：13300/20*18=11970
水電氣：1000+980=1980元
人工：10000元
燃油費(fèi)：580元
數(shù)量：750+3193+1179（**達(dá)）=5122
（菜類(lèi)+調(diào)料-庫(kù)存）/數(shù)量=31204/5122=6、09
�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費(fèi)）/數(shù)量=24530/5122=4、79
每份餐均價(jià)：10、88元
2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
長(zhǎng)期目標(biāo)：通過(guò)有效的管理，規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專(zhuān)業(yè)的盒飯配送公司。
本月目標(biāo)：整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的`管理和運(yùn)作起來(lái)。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上。**達(dá)員工的午餐滿(mǎn)意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對(duì)外銷(xiāo)售運(yùn)作起來(lái)：首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。
短期目標(biāo)：在最短的時(shí)間內(nèi)滿(mǎn)足顧客的需要并且獲得客戶(hù)的認(rèn)可，通過(guò)菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì)，獲得利潤(rùn)。
3、實(shí)施辦法
1、成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。
2、食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對(duì)外推銷(xiāo)的人員）
3、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷(xiāo)售。
晚餐的配送。
4、公關(guān)策略：每周至少和**達(dá)溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集**達(dá)員工對(duì)午餐意見(jiàn)的反饋，以便總結(jié)和改善。
5、宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺(tái)賬，以便回訪。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊、**達(dá)附近發(fā)放送餐卡。
6、推銷(xiāo)手段：考察園區(qū)周邊及**達(dá)附近。上門(mén)推銷(xiāo)，發(fā)放宣傳卡。
7、在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃7
認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓師生安心，家長(zhǎng)放心，讓學(xué)生歡心，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保持省級(jí)示范單位及A級(jí)食堂的`榮譽(yù)。
一、重視食堂內(nèi)部的管理：
進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
二、重抓以下方面的提升；
1.5S管理的提升
2.出品質(zhì)量的提升
3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升
4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話(huà)定餐，送餐 到宿舍。提升加強(qiáng)預(yù)約病號(hào)餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）
三、教工廳近期調(diào)整及經(jīng)營(yíng)安排：
A：近期調(diào)整情況
1.已更換一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師炒菜（4月8號(hào)完成）
2.以前是1個(gè)品種的蔬菜，現(xiàn)在增加2個(gè)品種。（4月6日開(kāi)始）
3.每餐增加1個(gè)涼拌菜（4月15號(hào)開(kāi)始）
4.每餐增加1個(gè)熱菜（4月6號(hào)開(kāi)始）
5.水果更換品種（3月1日）
6.每周兩次骨頭湯，現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號(hào)）開(kāi)始
B；接下來(lái)我們計(jì)劃：
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感、質(zhì)量
3.制定客戶(hù)信息反饋意見(jiàn)本
4.每周至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場(chǎng)值班電話(huà)，投訴電話(huà)。
四、學(xué)生餐廳近期調(diào)整經(jīng)營(yíng)安排
A；近期調(diào)整情況：
1.為了更好出品，現(xiàn)新增加一名大鍋廚師（4月15號(hào)開(kāi)始）
2.增加肉菜品種。（3月1號(hào)開(kāi)始）
B、我們接下來(lái)計(jì)劃
1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜
2在5月我們重抓衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。
本部食堂
20xx-5-8
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃8
為深入貫徹教育部關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的精神，大力推進(jìn)節(jié)約型校園建設(shè)，切實(shí)將學(xué)校節(jié)糧節(jié)水節(jié)電管理制度落到實(shí)處，進(jìn)一步增強(qiáng)全體師生節(jié)糧節(jié)水節(jié)電意識(shí)，降耗節(jié)能，樹(shù)立節(jié)約觀念，創(chuàng)建文明和諧的校園，特制定本方案：
一、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電管理要求
1、切實(shí)增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，全體教職工要充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展節(jié)糧節(jié)水節(jié)電、保護(hù)校園環(huán)境、創(chuàng)建和諧校園活動(dòng)的重要性和緊迫性，養(yǎng)成節(jié)糧節(jié)水節(jié)電的良好習(xí)慣，做到節(jié)約人人有責(zé)、人人有為。
2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校水電管理制度，實(shí)施各種有效的節(jié)糧節(jié)水節(jié)電措施，做到領(lǐng)導(dǎo)有力、措施到位、責(zé)任到人。
二、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電具體工作安排
1、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電工作由后勤管理部具體負(fù)責(zé)，根據(jù)學(xué)校規(guī)定安排和組織各項(xiàng)用水用電和學(xué)校節(jié)糧管理制度的.落實(shí)。
2、做好節(jié)糧節(jié)水節(jié)電宣傳工作，通過(guò)豐富多彩的形式，使節(jié)約意識(shí)深入人心。
�。�1）、由后勤管理部及時(shí)將學(xué)校水電管理制度、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電實(shí)施方案通過(guò)QQ、微信等宣傳媒介，傳達(dá)給每位師生，讓每位師生認(rèn)真學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)學(xué)校的節(jié)能降耗意圖。
�。�2）、在每學(xué)期開(kāi)展一次進(jìn)行節(jié)能降耗宣傳，充分利用全體教師會(huì)、學(xué)生集會(huì)和各種活動(dòng)積極宣傳學(xué)校節(jié)糧節(jié)水節(jié)電規(guī)章制度和節(jié)能降耗知識(shí)，使師生逐步樹(shù)立起節(jié)約能源的意識(shí)。
�。�3）、通過(guò)黑板報(bào)、宣傳欄等形式每月進(jìn)行一次節(jié)能降耗宣傳活動(dòng)，營(yíng)造學(xué)校節(jié)能降耗氛圍，使師生逐漸養(yǎng)成節(jié)能降耗的好習(xí)慣。
�。�4）、在開(kāi)關(guān)上方、衛(wèi)生間、走廊等醒目位置張貼提示牌，提醒隨手關(guān)燈、關(guān)閥。
3、督促資產(chǎn)與采購(gòu)部把好水、電設(shè)備采購(gòu)關(guān)，盡量少用大功率電器，推廣使用節(jié)能型產(chǎn)品，保證質(zhì)量好、低耗能的產(chǎn)品進(jìn)入校園
4、劃分區(qū)域，責(zé)任到人。按照“誰(shuí)管理的區(qū)域，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則將學(xué)校的水電糧的管理責(zé)任到人。節(jié)糧活動(dòng)主要有食堂牽頭，學(xué)工部配合，學(xué)生權(quán)益中心督導(dǎo)；節(jié)電節(jié)水活動(dòng)主要有后勤管理部牽頭，學(xué)工部同樣配合好，做到當(dāng)用則用，不該用時(shí)嚴(yán)禁使用，杜絕浪費(fèi)，具體為室內(nèi)的燈、空調(diào)等其它用電設(shè)備由主管負(fù)責(zé)人或各室管理人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格提醒和巡查，后勤管理部也將加大檢查的密度和力度。
三、節(jié)水節(jié)電節(jié)糧工作具體措施
1、節(jié)約用電。
�。�1）杜絕長(zhǎng)明燈、白晝燈。辦公室、實(shí)驗(yàn)室、閱覽室、教室和各功能室要選配“節(jié)能員”或“節(jié)能值日生”，做到人離燈關(guān)。晴天光照度足夠時(shí)不開(kāi)燈，人少時(shí)少開(kāi)燈，人走時(shí)隨手關(guān)燈（學(xué)生不在本班教室上課時(shí)，要關(guān)閉本班教室里的所有設(shè)備）；
做到辦公室、教室有專(zhuān)人負(fù)責(zé)在必要時(shí)開(kāi)燈、關(guān)燈。
�。�2）養(yǎng)成人走斷電的好習(xí)慣，下班時(shí)必須關(guān)閉電源；
減少辦公設(shè)備電耗和待機(jī)能耗，打印機(jī)、電子白板、電腦不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉；關(guān)閉電腦主機(jī)時(shí)要一并關(guān)閉顯示器、打印機(jī)電源開(kāi)關(guān)、電子白板拔下電源插頭；下班時(shí)也必須關(guān)閉或拔掉飲水機(jī)電源插頭。
（3）杜絕在教室、辦公室、各功能室等處使用電爐子、電暖氣、電飯鍋、熱得快等電器。
（4）夏季30攝氏度以上才可合理使用空調(diào)，辦公室、會(huì)議室等辦公區(qū)域的夏季空調(diào)溫度設(shè)置在26攝氏度以上，做到無(wú)人時(shí)不開(kāi)空調(diào)，開(kāi)空調(diào)時(shí)不開(kāi)門(mén)窗，人走時(shí)關(guān)閉空調(diào)。
（5）公共區(qū)域建議保安留意下，檢查到時(shí)做到隨手關(guān)閉設(shè)備。
2、節(jié)約用水。
�。�1）加強(qiáng)用水設(shè)備的日常維護(hù)管理，嚴(yán)禁跑冒滴漏，堅(jiān)決避免長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)水龍頭滴水現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)修；
用時(shí)控制水量，用后隨手關(guān)閉；在用水處貼上“節(jié)約用水”等警示牌。
�。�2）愛(ài)護(hù)水設(shè)施，切勿破壞。
�。�3）清洗地面時(shí)盡量控制水量。
（4）廁所用水應(yīng)將水量調(diào)到合適位置。
�。�5）公共區(qū)域建議衛(wèi)生工留意下，檢查到時(shí)做到隨關(guān)閉水龍頭。
3、節(jié)約糧食措施
�。�1）、加大宣傳教育力度，使學(xué)生養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。
�。�2）、在加工食品過(guò)程中要做到節(jié)約每一粒糧食、每一滴水、每一度電。
�。�3）、師生在就餐過(guò)程中要適量配餐，不足給予補(bǔ)充。但避免浪費(fèi)，每餐的飯菜必須吃完，不允許有剩飯剩菜現(xiàn)象，自覺(jué)落實(shí)“光盤(pán)”行動(dòng)。
�。�4）、后勤管理部負(fù)責(zé)組織學(xué)生權(quán)益中心對(duì)學(xué)生就餐后的情況進(jìn)行檢查；
食堂粘貼節(jié)糧宣傳標(biāo)語(yǔ)；將節(jié)糧活動(dòng)落實(shí)到實(shí)處，最大限度的減少浪費(fèi)。
四、督查措施
1、由后勤管理部牽頭組織督查小組，督查組成員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、系部負(fù)責(zé)人、學(xué)生代表等參加，不定期進(jìn)行檢查。
2、后勤管理部人員進(jìn)行合理分工，做到每天校園巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
五、建立檢查反饋機(jī)制和獎(jiǎng)懲制度
各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人要切實(shí)做好每日巡檢工作，要經(jīng)常對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查，并做好記錄。同時(shí)后勤管理部每天將進(jìn)行不定期巡查，并做好巡查記錄，根據(jù)檢查和反饋情況對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)、公示。對(duì)浪費(fèi)水、電現(xiàn)象嚴(yán)重的辦公室和班級(jí)，要予以通報(bào)批評(píng)，對(duì)工作完成出色的辦公室和班級(jí)以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行表彰，做為今后評(píng)優(yōu)評(píng)先的條件之一。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃9
食堂能源管理是節(jié)能環(huán)保的一項(xiàng)重要工作，食堂由經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，由管理員負(fù)責(zé)日常管理工作，全員參與做好能源管理。
�。�1）建立能源管理制度，落實(shí)機(jī)關(guān)能源節(jié)約指標(biāo)，做到不浪費(fèi)、不超標(biāo)；
�。�2）水、電等能源實(shí)行定量管理，責(zé)任落實(shí)到人，建立服務(wù)收入單位能耗比，嚴(yán)格控制能耗；
�。�3）將能源消耗與食堂服務(wù)、管理考核掛鉤，將節(jié)能與員工獎(jiǎng)勵(lì)工資、獎(jiǎng)金掛鉤，不斷降低單位能耗；
�。�4）不斷提高員工節(jié)能意識(shí)，有效使用水、電；
�。�5）電器開(kāi)關(guān)張貼節(jié)約用電提示，食堂嚴(yán)格執(zhí)行開(kāi)餐服務(wù)照明、工作照明規(guī)定、執(zhí)行室內(nèi)溫度規(guī)定啟用空調(diào)，及時(shí)開(kāi)關(guān)、食堂機(jī)械、電器不空轉(zhuǎn)、隨時(shí)關(guān)閉電源；
�。�6）食堂水籠頭隨時(shí)關(guān)閉，做到無(wú)漏水、無(wú)浪費(fèi)；
�。�7）強(qiáng)化全員節(jié)能意識(shí)，做好節(jié)能宣傳教育，鼓勵(lì)節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)；
�。�8）建立能源管理臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)能源控制指標(biāo)。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃10
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書(shū)。
一、公司簡(jiǎn)介：
天地快餐成立于20xx年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢(shì)：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿(mǎn)足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式：
每個(gè)月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的.食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃11
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計(jì)劃書(shū)：
一、系統(tǒng)管理
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。
4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應(yīng)接受處罰并賠償。
二、操作流程：
食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。
三、原材料采購(gòu)和質(zhì)檢
食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來(lái)采購(gòu)于正規(guī)生產(chǎn)廠家。
每天由食堂專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。
四、食品置放加工與清洗
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。
五、配餐和用餐規(guī)劃
嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。
開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生。
六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生
先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。
七、員工安全教育
所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。
八、餐后管理
員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門(mén)窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。
九、服務(wù)計(jì)劃
定期開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，收集員工的意見(jiàn)，設(shè)專(zhuān)門(mén)的`投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì)第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。
十、餐廳5S管理
1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。
2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。
3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。
4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。
5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。
十一、人力資源規(guī)劃與教育
我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(zhǎng)、公平競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵(lì)措施，定期開(kāi)展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長(zhǎng)。
十二、責(zé)任保證
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
我們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請(qǐng)貴單位給我們這次合作的機(jī)會(huì)，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃12
為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，制定以下計(jì)劃：
1、市場(chǎng)定位
消費(fèi)群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、xx達(dá)及xx達(dá)附近上班的工作人員等。
價(jià)格定位：10元/份
銷(xiāo)售方式定位：零售和外賣(mài)。食堂內(nèi)實(shí)行零售；對(duì)外統(tǒng)一配送，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制。
食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。xx達(dá)每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）。收集xx達(dá)意見(jiàn)反饋：到目前口碑整體不錯(cuò)，滿(mǎn)意度在50%左右。目前對(duì)外銷(xiāo)售尚未展開(kāi)。總體為虧損。
成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：
�。ú祟�(lèi)+調(diào)料-庫(kù)存）：21282+159112-5990=31204元
房租：13300/20x18=11970
水電氣：1000+980=1980元
人工：10000元
燃油費(fèi)：580元
數(shù)量：750+3193+1179（xx達(dá)）=5122
�。ú祟�(lèi)+調(diào)料-庫(kù)存）/數(shù)量=31204/5122=6.09
�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費(fèi)）/數(shù)量=24530/5122=4.79
每份餐均價(jià)：10.88元
2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
長(zhǎng)期目標(biāo)：通過(guò)有效的管理，規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專(zhuān)業(yè)的盒飯配送公司。
本月目標(biāo)：整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來(lái)。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上。xx達(dá)員工的午餐滿(mǎn)意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對(duì)外銷(xiāo)售運(yùn)作起來(lái)：首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。
短期目標(biāo)：在最短的時(shí)間內(nèi)滿(mǎn)足顧客的需要并且獲得客戶(hù)的認(rèn)可，通過(guò)菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì)，獲得利潤(rùn)。
3、實(shí)施辦法
1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。
2.食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對(duì)外推銷(xiāo)的人員）
3.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷(xiāo)售。晚餐的.配送。
4.公關(guān)策略：每周至少和xx達(dá)溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集xx達(dá)員工對(duì)午餐意見(jiàn)的反饋，以便總結(jié)和改善。
5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺(tái)賬，以便回訪。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊、xx達(dá)附近發(fā)放送餐卡。
6.推銷(xiāo)手段：考察園區(qū)周邊及xx達(dá)附近。上門(mén)推銷(xiāo)，發(fā)放宣傳卡。
7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。
食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃13
一、民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊(cè)的
自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、，標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購(gòu)人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作：
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外。
4、我公司委派的.工作人員的工資、社保、加班費(fèi)、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。
5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé)，貴公司監(jiān)督。
6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。
7、管理費(fèi)用交納：
三、結(jié)算方式：
1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。
2、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況。
3、水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長(zhǎng)1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫(kù)管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要。
4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配。
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