- 相關(guān)推薦
食堂廚師考核管理方案（通用13篇）
為保障事情或工作順利開展，就常常需要事先準備方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編收集整理的食堂廚師考核管理方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂廚師考核管理方案 1
寧陜管理所職工食堂負擔著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù)，為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。
一、管理原則和目標
以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的.提高，滿足員工的飲食需求。
二、考核小組
組長：xx副組長：xx成員：xx
三、考核細則
按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。
1、技能（70分）
分為理論知識（15分）、實際操作能力（55分）
�。�1）理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。
�。�2）實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作，體現(xiàn)在平時的菜品制作商，考核小組進行統(tǒng)一考核。
2、平時表現(xiàn)（10分）
平時表現(xiàn)由伙管員和領(lǐng)導(dǎo)進行考核。
（1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。
�。�2）不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負責的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。
�。�3）上班時不整潔，一次扣0.5分。
（4）上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。
�。�5）不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費行為，一次扣0.5分。
�。�6）上班期間干私活，不團結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
3、員工意見（20分）
員工意見由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：
�。�1）原材料搭配不合理，一次扣1分
�。�2）菜油用量不達標，一次扣1分
�。�3）肉用量不達標，一次扣1分
�。�4）菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分
（5）菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分
（6）打飯時對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分
�。�7）對員工意見沒有及時改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分
4、加分
為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會鼓勵廚師進行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。
5、獎懲辦法
廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。
食堂廚師考核管理方案 2
為了進一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量與菜品品質(zhì)，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng)新能力，確保食品安全與營養(yǎng)均衡，特制定以下績效考核方案：
一、考核原則
1.公平公正：確�？己藰藴拭鞔_、過程透明，每位廚師在同一標準下接受評價。
2.全面客觀：考核內(nèi)容覆蓋工作態(tài)度、技能水平、菜品質(zhì)量、食品安全、創(chuàng)新能力等多個維度。
3.激勵導(dǎo)向：以正向激勵為主，通過考核成績給予相應(yīng)獎勵，激發(fā)廚師的工作積極性和創(chuàng)造力。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚、配菜師等崗位人員。
三、考核周期
實行月度考核與年度總評相結(jié)合的方式。月度考核重點評估當月工作表現(xiàn)，年度總評則綜合全年表現(xiàn)進行綜合評價。
四、考核內(nèi)容
1.工作態(tài)度（20%）：包括出勤率、工作紀律、團隊協(xié)作、服務(wù)態(tài)度等。
2.技能水平（30%）：根據(jù)廚師的烹飪技術(shù)、刀工、調(diào)味能力等專業(yè)技能進行評價。
3.菜品質(zhì)量（30%）：包括菜品的色香味形、營養(yǎng)均衡、口感體驗等方面，可通過師生滿意度調(diào)查、菜品抽檢等方式獲取數(shù)據(jù)。
4.食品安全（10%）：嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食材新鮮、加工過程衛(wèi)生、餐具消毒到位等。
5.創(chuàng)新能力（10%）：鼓勵廚師推出新菜品、改進傳統(tǒng)菜品，提升菜品多樣性和吸引力。
五、考核方法
1.自我評估：廚師每月末進行自我總結(jié)，反思工作表現(xiàn)及改進方向。
2.同事互評：通過團隊會議等形式，鼓勵同事間相互評價，促進團隊和諧與共同進步。
3.上級評價：由食堂主管或廚師長根據(jù)日常觀察、工作記錄及師生反饋進行綜合評價。
4.量化指標：對于可量化的.指標（如出勤率、師生滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)等），采用數(shù)據(jù)化方式進行評價。
六、考核結(jié)果與應(yīng)用
1.月度考核：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師給予表彰或物質(zhì)獎勵；對表現(xiàn)不佳的廚師進行輔導(dǎo)與幫助，制定改進計劃。
2.年度總評：年度考核結(jié)果作為晉升、加薪、培訓機會分配的重要依據(jù)。對于連續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異的廚師，給予更高級別的榮譽與獎勵；對于長期表現(xiàn)不佳的廚師，考慮調(diào)整崗位或采取其他管理措施。
七、附則
本方案自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸食堂管理部門所有。在實施過程中，將根據(jù)實際情況進行適時調(diào)整與優(yōu)化，以確�？己斯ぷ鞯挠行院歪槍π�。
食堂廚師考核管理方案 3
為了提升食堂廚師的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量，確保為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、美味、健康的飲食，特制定以下方案。
一、考核對象
本方案適用于食堂全體廚師。
二、考核周期
月度考核與年度考核相結(jié)合。
三、考核指標及權(quán)重
1、菜品質(zhì)量（40%）
口味：根據(jù)師生的反饋和品嘗評價，判斷菜品的味道是否可口。
外觀：考察菜品的色澤、形狀、擺盤等是否美觀。
營養(yǎng)搭配：評估菜品中葷素、營養(yǎng)成分的合理搭配。
2、工作效率（20%）
出餐速度：能否在規(guī)定時間內(nèi)完成飯菜的制作和供應(yīng)。
準備工作：食材準備是否充分、及時，不影響正常開餐。
3、食品安全與衛(wèi)生（20%）
個人衛(wèi)生：廚師著裝規(guī)范，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
廚房衛(wèi)生：廚房環(huán)境整潔，餐具、炊具消毒到位。
食材處理：嚴格遵守食品安全規(guī)范，確保食材新鮮、無變質(zhì)。
4、創(chuàng)新能力（10%）
新菜品開發(fā)：每月推出一定數(shù)量的`新菜品。
烹飪方法改進：對現(xiàn)有菜品的烹飪方式進行優(yōu)化。
5、團隊協(xié)作（10%）
與同事配合默契，共同完成食堂工作任務(wù)。
樂于分享經(jīng)驗，幫助新同事提高廚藝。
四、考核方式
1、師生評價（50%）
通過問卷調(diào)查、在線評價等方式收集師生對菜品和服務(wù)的意見。
2、食堂管理團隊評價（50%）
由食堂經(jīng)理、主管等組成評價小組，進行定期檢查和不定期抽查。
五、考核結(jié)果應(yīng)用
1、績效獎金發(fā)放
根據(jù)考核得分，確定績效獎金的發(fā)放比例。
2、職業(yè)晉升
連續(xù)多次考核優(yōu)秀的廚師，優(yōu)先考慮晉升或給予更多培訓機會。
3、改進與輔導(dǎo)
對于考核不達標的廚師，進行針對性的輔導(dǎo)和改進計劃。
六、申訴機制
廚師如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的x個工作日內(nèi)提出申訴，由專門的申訴處理小組進行調(diào)查和處理。
七、附則
本方案的解釋權(quán)歸食堂管理部門所有，如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進行補充和修訂。
食堂廚師考核管理方案 4
為了進一步提升食堂餐飲服務(wù)品質(zhì)，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng)新能力，確保食品安全與營養(yǎng)均衡，同時促進個人技能與團隊協(xié)作能力的持續(xù)提升，特制定以下績效考核方案：
一、考核目的
1、提升菜品質(zhì)量：通過定期考核，確保菜品口味、色澤、擺盤等達到高標準，滿足師生及員工的多樣化需求。
2、強化食品安全：加強食品安全意識的考核，確保食材來源可靠，加工過程規(guī)范，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
3、促進技能提升：鼓勵廚師們不斷學習新技能，創(chuàng)新菜品，提升個人專業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作能力。
4、優(yōu)化資源配置：根據(jù)考核結(jié)果，合理調(diào)整人員配置，提高工作效率，降低運營成本。
二、考核原則
1、公正性：確�？己藰藴拭鞔_、程序規(guī)范，避免主觀偏見，保證考核結(jié)果的公正性。
2、客觀性：依據(jù)實際工作情況，采用量化指標與定性評價相結(jié)合的方式，全面反映廚師的工作表現(xiàn)。
3、激勵性：將考核結(jié)果與獎懲機制掛鉤，激勵廚師們積極進取，追求卓越。
4、發(fā)展性：注重廚師個人成長與職業(yè)發(fā)展，提供培訓機會和晉升空間，促進人才隊伍建設(shè)。
三、考核內(nèi)容與標準
1、菜品質(zhì)量（占比40%）：包括口味、色澤、擺盤、創(chuàng)意等方面，由師生及員工代表進行品嘗評分。
2、食品安全（占比20%）：檢查食材采購記錄、儲存條件、加工過程等，確保符合食品安全標準。
3、工作效率（占比15%）：根據(jù)完成工作任務(wù)的'時間、質(zhì)量及團隊協(xié)作情況進行評價。
4、服務(wù)態(tài)度（占比10%）：考察廚師與師生的溝通態(tài)度、服務(wù)意識及解決問題的能力。
5、創(chuàng)新能力（占比15%）：鼓勵廚師推出新菜品、改進舊菜品，根據(jù)創(chuàng)新成果進行評分。
四、考核周期與方式
1、月度考核：每月進行一次基礎(chǔ)考核，主要關(guān)注菜品質(zhì)量和食品安全。
2、季度評估：每季度末進行綜合評估，包括工作效率、服務(wù)態(tài)度及創(chuàng)新能力等方面。
3、年度總結(jié)：年底進行全面總結(jié)，結(jié)合月度、季度考核結(jié)果，評選出優(yōu)秀廚師，并給予相應(yīng)獎勵。
五、獎懲機制
1、獎勵措施：對于考核優(yōu)秀的廚師，給予獎金、證書、晉升機會等獎勵，并在食堂內(nèi)公開表揚。
2、懲罰措施：對于考核不合格的廚師，進行約談、培訓或調(diào)整崗位；情節(jié)嚴重者，按相關(guān)規(guī)定處理。
六、附則
本方案自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸食堂管理部門所有。在實施過程中，如有需要調(diào)整之處，將根據(jù)實際情況進行修訂并公布。
食堂廚師考核管理方案 5
為了進一步提升食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng)新能力，確保菜品品質(zhì)與顧客滿意度持續(xù)提升，結(jié)合食堂實際情況及行業(yè)標準，特制定以下績效考核方案：
一、考核原則
1、公平公正：確�？己藰藴式y(tǒng)一，評價過程公開透明，避免主觀偏見。
2、全面多維：從菜品質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、成本控制、創(chuàng)新能力等多個維度進行綜合考量。
3、持續(xù)改進：鼓勵廚師自我提升，通過反饋機制促進工作流程和服務(wù)質(zhì)量的不斷優(yōu)化。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚及輔助人員，根據(jù)崗位不同設(shè)置差異化考核指標。
三、考核周期
實行月度考核與年度總評相結(jié)合的方式，月度考核注重日常表現(xiàn)與即時反饋，年度總評則全面評估全年工作成效。
四、考核內(nèi)容與標準
1、菜品質(zhì)量（30%）：依據(jù)菜品口感、色澤、擺盤、營養(yǎng)均衡等方面進行評價，定期邀請師生及員工進行菜品滿意度調(diào)查。
2、工作效率（20%）：考察廚師完成工作任務(wù)的'速度與質(zhì)量，包括備餐時間、出菜速度及廚房衛(wèi)生維護等。
3、服務(wù)態(tài)度（15%）：強調(diào)廚師與顧客之間的有效溝通，服務(wù)態(tài)度是否熱情友好，能否及時解決顧客反饋的問題。
4、成本控制（15%）：評估食材利用率、減少浪費及合理控制食材采購成本的能力。
5、創(chuàng)新能力（10%）：鼓勵廚師推出新菜品，參與菜品研發(fā)，提升菜品多樣性和創(chuàng)意性。
6、團隊協(xié)作（10%）：考察廚師之間的合作默契度，是否積極參與團隊活動，共同解決問題。
五、考核方法
1、自我評估：每月末，廚師需提交個人工作總結(jié)，進行自我評估。
2、同事互評：通過匿名問卷形式，收集同事間的相互評價意見。
3、上級評價：由食堂主管或廚師長根據(jù)日常觀察及工作記錄進行評價。
4、顧客反饋：定期收集師生及員工的用餐反饋，作為考核的重要依據(jù)。
六、結(jié)果應(yīng)用
1、獎勵機制：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)異的廚師給予物質(zhì)獎勵、晉升機會或表彰榮譽。
2、輔導(dǎo)改進：對考核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時與廚師溝通，提供必要的培訓和支持，幫助其改進提升。
3、人員調(diào)整：對于長期表現(xiàn)不佳的廚師，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行崗位調(diào)整或優(yōu)化。
七、附則
本方案自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸食堂管理部門所有。食堂管理部門將根據(jù)實際情況適時調(diào)整和完善考核方案，確保其科學性和有效性。
食堂廚師考核管理方案 6
為了進一步提升食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，激勵廚師團隊積極創(chuàng)新，提高菜品品質(zhì)與工作效率，確保食品安全與顧客滿意度持續(xù)提升，特制定以下績效考核方案：
一、考核目的與原則
1、目的：明確廚師工作職責，激發(fā)工作熱情，促進技能提升，優(yōu)化團隊結(jié)構(gòu)，確保食堂運營高效有序。
2、原則：
�。�1）公平公開：考核標準清晰，過程透明，確保每位廚師在同等條件下接受評價。
�。�2）量化與質(zhì)化結(jié)合：既關(guān)注工作量的完成，也重視菜品質(zhì)量、顧客反饋等軟性指標。
（3）持續(xù)改進：根據(jù)考核結(jié)果，及時反饋，幫助廚師明確改進方向，實現(xiàn)個人與團隊共同成長。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚、切配工等崗位人員。
三、考核內(nèi)容
1、菜品質(zhì)量與創(chuàng)新（30%）：評估菜品的色香味形是否符合標準，是否有新菜品推出并受顧客歡迎。
2、工作效率與成本控制（25%）：考核廚師完成工作任務(wù)的`速度、準確性及食材利用率，減少浪費。
3、食品安全與衛(wèi)生（25%）：嚴格遵守食品安全規(guī)范，確保廚房環(huán)境整潔，食材存儲與處理符合衛(wèi)生標準。
4、團隊協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力（10%）：對于管理崗位，評估其帶領(lǐng)團隊完成任務(wù)的'能力，以及團隊成員間的協(xié)作情況。
5、顧客滿意度（10%）：通過顧客反饋、意見箱等方式收集信息，評估廚師工作對顧客滿意度的貢獻。
四、考核周期與方法
1、考核周期：實行月度考核與年度總評相結(jié)合的方式，月度考核側(cè)重于日常表現(xiàn)，年度總評則全面評估一年來的工作成果。
2、考核方法：
�。�1）自我評估：廚師首先進行自我評價，反思工作得失。
�。�2）同事互評：鼓勵團隊成員之間相互評價，促進相互學習與監(jiān)督。
�。�3）上級評價：直接上級根據(jù)日常觀察、工作記錄及顧客反饋等進行綜合評價。
（4）顧客反饋：定期收集顧客意見，作為考核的重要參考。
五、考核結(jié)果與應(yīng)用
1、結(jié)果反饋：考核結(jié)束后，及時與廚師溝通考核結(jié)果，肯定成績，指出不足，并提出改進建議。
2、獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師給予表彰、獎金或晉升機會；對表現(xiàn)不佳者進行輔導(dǎo)或調(diào)整崗位。
3、持續(xù)改進：將考核結(jié)果作為培訓需求分析的依據(jù)，制定針對性的培訓計劃，幫助廚師提升技能與綜合素質(zhì)。
六、附則
本方案自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸食堂管理部門所有。隨著食堂運營情況的變化，本方案將適時進行調(diào)整與優(yōu)化。
食堂廚師考核管理方案 7
為了提高食堂廚師的工作質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定以下方案。
一、考核目的
1、激勵廚師不斷提高烹飪技能和創(chuàng)新能力。
2、保證飯菜質(zhì)量，滿足員工的飲食需求。
3、促進廚師團隊的協(xié)作和溝通。
二、考核原則
1、公平、公正、公開原則，確�？己私Y(jié)果客觀準確。
2、定量與定性相結(jié)合，以定量考核為主。
3、注重工作表現(xiàn)和實際成果。
三、考核內(nèi)容
1、菜品質(zhì)量
色澤、香氣、口味、口感等方面的綜合評價。
營養(yǎng)搭配的'合理性。
菜品的`創(chuàng)新程度。
2、工作效率
按時完成飯菜供應(yīng)任務(wù)。
準備工作的及時性和充分性。
3、衛(wèi)生與安全
個人衛(wèi)生和廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況。
食材采購、存儲、加工過程中的安全操作。
4、成本控制
食材的合理利用，減少浪費。
控制調(diào)料和能源的使用。
5、團隊協(xié)作
與同事的配合默契程度。
對團隊工作的支持和貢獻。
四、考核方式
1、定期檢查
每周x次對廚房衛(wèi)生和食品安全進行檢查。
每月x次對菜品質(zhì)量進行抽樣評價。
2、員工反饋
設(shè)立意見箱，收集員工對飯菜的意見和建議。
定期開展員工滿意度調(diào)查。
3、主管評價
廚師主管根據(jù)日常觀察和工作記錄進行綜合評價。
五、考核結(jié)果應(yīng)用
1、績效獎金
根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎金。
2、職業(yè)發(fā)展
優(yōu)秀廚師有機會獲得晉升或參加培訓提升。
3、改進與淘汰
對考核不達標的廚師進行指導(dǎo)和改進，連續(xù)多次不達標者予以淘汰。
六、附則
1、本方案自發(fā)布之日起生效。
2、本方案由食堂管理部門負責解釋和修訂。
食堂廚師考核管理方案 8
為促進良好的工作表現(xiàn)和提升食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定以下方案用于食堂廚師績效考核：
一、績效考核指標設(shè)定
1、廚師菜品質(zhì)量：評估廚師烹飪出的菜品口味、顏值和菜肴創(chuàng)新性。
2、工作效率：考核廚師的工作效率和完成任務(wù)的速度。
3、衛(wèi)生安全：評估廚師對食品安全和個人衛(wèi)生的重視程度。
4、團隊協(xié)作：考核廚師在團隊內(nèi)的配合和與其他同事之間的.合作精神。
二、績效考核方式
1、定期考核：每月底進行一次績效評定，評分分為優(yōu)秀、良好、一般和待提高四個等級。
2、考核記錄：建立個人績效檔案，記錄下每次考核結(jié)果和評價意見，以備參考和總結(jié)。
三、獎懲機制
1、獎勵措施：對績效優(yōu)秀的廚師給予表揚信、獎金或其他獎勵，激勵其保持良好表現(xiàn)。
2、懲罰措施：對表現(xiàn)不佳或存在問題的廚師進行警告、處罰或必要的培訓，督促其改進。
四、績效改進計劃
1、針對績效較低的廚師制定個性化的改進計劃，指導(dǎo)其提升表現(xiàn)水平和專業(yè)能力。
2、定期跟蹤績效改進情況，及時調(diào)整改進方案，確保效果可持續(xù)。
通過上述績效考核方案的實施，可以激勵食堂廚師們努力提高自身綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，為廣大食客提供更加優(yōu)質(zhì)的飲食體驗，實現(xiàn)共贏局面。
食堂廚師考核管理方案 9
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的'素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現(xiàn)進行考核。
三、考核結(jié)果使用：
1、考核結(jié)果等級劃分
以100分為標準，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據(jù)。
�。�1）績效考核成績在80--100分者，當月績效工資按100%發(fā)放。
�。�2）績效考核成績在70--79分者，當月績效工資按80%發(fā)放。
�。�3）績效考核成績在60--69分者，當月績效工資按60%發(fā)放。
�。�4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。
2、考核結(jié)果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據(jù)。
四、績效工資設(shè)定：
依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對績效工作設(shè)定固定數(shù)額。當工作量發(fā)生較大變化時，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績效工資考核基數(shù)。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。
五、食堂考核方案實施細則：
食堂廚師考核管理方案 10
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學期末績效工資與考核分兌現(xiàn)。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、食堂人員績效考評實施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
�。�1）、 工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
�。�2）、臨時加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。
3、扣分細則
�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
�。�2）、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。
�。�3）、工作態(tài)度：不服從學校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)的.輕重扣5—10分。
（4）、工作業(yè)績：
①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。
②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。
③紗窗要及時關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。
�、蓦娫撮_關(guān)，水龍頭在離開時要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當事人2分。
食堂廚師考核管理方案 11
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的'工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。
期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計，考核時間為每學期學生統(tǒng)一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、考核結(jié)果使用
1、月度考核結(jié)果
以100分為標準，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結(jié)果
期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。
五、考核申訴
食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。
六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
食堂廚師考核管理方案 12
為規(guī)范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據(jù)學校作息時間安排結(jié)合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內(nèi)）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務(wù)離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內(nèi)），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的`前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規(guī)定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態(tài)度：
服從學校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。
4、其它方面：
�。�1）注重個人衛(wèi)生，如不準在食堂內(nèi)亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
�。�2）食堂所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
�。�3）紗窗要及時關(guān)閉，下班后要關(guān)好門窗。
�。�4）及時處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責任事故。
�。�5）電源開關(guān)和水龍頭在離開時要關(guān)閉。
（6）以上未見事宜根據(jù)學校的要求。
食堂廚師考核管理方案 13
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學生營養(yǎng)餐順利實施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的'溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經(jīng)學校行政會討論通過，總務(wù)處結(jié)合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組 長：
副組長：
成 員：
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據(jù)考評細則對每一個工人進行每月的表現(xiàn)和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據(jù)。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
【食堂廚師考核管理方案】相關(guān)文章：
食堂考核方案05-09
食堂考核方案05-09
食堂考核方案06-04
廚師激勵考核方案11-04
食堂考核方案【熱門】06-06
食堂考核方案（必備）06-05
【精華】食堂考核方案09-06
食堂管理方案07-01
食堂管理方案05-27