中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀

　　導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對(duì)服務(wù)水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，下面由小編為您整理出的中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀內(nèi)容，一起來看看吧。

　　中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀

　　主菜

　　家庭聚餐必須有一個(gè)主菜，這個(gè)主菜是用來象征的。例如，我們要點(diǎn)魚，那自然就是高檔的魚，曰為年年有余。如果我們點(diǎn)大豐收，則為來年財(cái)進(jìn)。因此，不管如何講，點(diǎn)菜的時(shí)候，必須有一個(gè)主菜。

　　搭配

　　在外面吃年夜飯，要知道，首先要做到葷素的搭配，不要只是點(diǎn)一桌子肉菜，不點(diǎn)素菜，畢竟過年的時(shí)候，本身就大魚大肉的，吃得人滿肚子油，吃點(diǎn)兒青菜，可以幫助清油的同時(shí)，也有助于消化。

　　種類

　　點(diǎn)菜，當(dāng)然是需要熱菜和涼菜一起的。如果是有老年人的話，則記得，涼菜不要往老年人旁邊放，最好是給老年人一些易消化的肉類或者是含有蛋白質(zhì)類較高的素菜。這樣，也能照顧到老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　口味

　　家里人的口味，應(yīng)該是差不多的，如果有特別的口味的人的話，則需要問好，你是不是需要單獨(dú)要一份菜或者是某幾份菜。當(dāng)然，最好的，其實(shí)是讓家里所有的人，每人都點(diǎn)一份自己喜歡的菜，這樣，大家吃起來才不至于不開心。

　　特色

　　點(diǎn)菜前，一定要問好，你來的這家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必須是你們?cè)谶x擇菜之前，就決定好了的。例如是川菜，魯菜還是湘菜等。所以，定好一個(gè)口味，然后再選擇好餐飲，不要沒定好，就去餐飲，導(dǎo)致再次換餐廳，就不好了。

　　食量

　　一家子人在一起吃飯，又是在春節(jié)，所以，點(diǎn)餐的時(shí)候，都不會(huì)輕手點(diǎn)，意思就是不會(huì)考慮到浪費(fèi)不浪費(fèi)。實(shí)際上，大家的錢也是自己辛苦賺來的。最好是看好人數(shù)，大致算一下，可以點(diǎn)多少量的菜，做好計(jì)劃。

　　寓意

　　家庭點(diǎn)菜，菜的數(shù)量也是有講究的。所以，最好是可以看一下數(shù)量，例如，討吉利的'一般是八菜一湯，人少的話，就會(huì)是六菜一湯。當(dāng)然，適當(dāng)?shù)那闆r下，再根據(jù)人數(shù)，增加菜品，都是不錯(cuò)的選擇。選擇好一個(gè)寓意，也是為了博個(gè)來年的好彩頭。

　　【陪客人和領(lǐng)導(dǎo)吃飯的點(diǎn)菜技巧】

　　一、點(diǎn)菜原則：

　　進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位;

　　第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;

　　第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。

　　二、點(diǎn)菜學(xué)問：

　　吃飯?jiān)擖c(diǎn)幾個(gè)菜?

　　第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng);

　　第二、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;

　　第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜;

　　第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息;

　　第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)

　　1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;

　　2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　點(diǎn)酒的學(xué)問大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

　　第九，最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色;

　　第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);

　　第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說辭，每個(gè)菜上來都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

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