自助餐基本禮儀有哪些
禮儀是人們約定俗成的，對(duì)人，對(duì)己，對(duì)鬼神，對(duì)大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意識(shí)的，各種慣用形式和行為規(guī)范。下面就是小編整理的自助餐基本禮儀有哪些，一起來(lái)看一下吧。
一是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對(duì)主賓所提供的照顧，主要表現(xiàn)在陪同其就餐，與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽�，為其引�?jiàn)其他客人，等等。只是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間，不要始終伴隨其左右。
二是要充當(dāng)引見(jiàn)者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助餐時(shí)行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識(shí)的客人多創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并且積極為其牽線搭橋，充當(dāng)引見(jiàn)者，即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是，介紹他人相識(shí)，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。
三是要安排服務(wù)生。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時(shí)充當(dāng)服務(wù)生。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。根據(jù)常規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。它的主要職責(zé)是：為了不使來(lái)賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談，而主動(dòng)向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如，推著裝有各類食物的餐車(chē)，或是托著裝有多種酒水的托盤(pán)，在來(lái)賓之間巡回走動(dòng)，而聽(tīng)?wèi){賓客各取所需。再者，他還可以負(fù)責(zé)補(bǔ)充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等等。
接下來(lái)再來(lái)介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的'身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。一般來(lái)講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對(duì)絕大多數(shù)人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點(diǎn)。
第一，是要排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)的緣故，大家都必須自覺(jué)地維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。
在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤(pán)。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
第二，是要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。
如果不了解這一合理的取菜的無(wú)后順序，而在取菜時(shí)完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃�？梢遣皇卮艘�(guī)，為圖新鮮，而先來(lái)大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來(lái)才見(jiàn)到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。
第三，是要量力而行。參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開(kāi)肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務(wù)人員在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛(ài)吃什么，只管去吃就是了。
不過(guò)，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說(shuō)，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，有人亦稱之為“每次少取”原則。
第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則�！岸啻巍钡脑瓌t，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說(shuō)，在自助餐選取某菜肴時(shí)，卻取多少次都無(wú)所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過(guò)量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)不同側(cè)面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。
會(huì)吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時(shí)，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時(shí)亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導(dǎo)致其五味雜陳，相互竄味，則難免會(huì)暴殄天物。
自助餐的菜單
由于自助餐來(lái)自西餐，所以菜式也與西餐一樣，菜單也分冷盤(pán)、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜食、水果等各個(gè)部分。所不同的是，它不像宴會(huì)那樣，把菜一道一道循序送上，而是同時(shí)擺到餐臺(tái)上。它在質(zhì)量上可能不如正式宴會(huì)講究，但菜的品種要豐富許多，例如冷盤(pán)中常見(jiàn)的有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚(yú)籽等；湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；熱菜有炸雞、炸魚(yú)、烤肉、燒肉、燒魚(yú)、土豆片等。除了各種菜類，招待會(huì)還提供酒水飲料。
西方常見(jiàn)的自助餐會(huì)有情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等。
自助餐的冷餐
早期的自助餐主要提供冷食便餐，隨著人們對(duì)美食的不斷追求，現(xiàn)在已經(jīng)有了明顯變化，不僅供應(yīng)冷菜，也供應(yīng)熱湯、熱菜以及點(diǎn)心、甜食、水果。此外，不僅讓客人取食菜臺(tái)上的成品，廚師還可以在客人面前現(xiàn)場(chǎng)烹制，讓客人即時(shí)取食，甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐，并不冷。
中餐化的自助餐
自助餐形式在各國(guó)外交界十分流行，我國(guó)駐外機(jī)構(gòu)舉行大型招待會(huì)，幾乎都是采取自助餐形式。目前在我國(guó)，飯店、賓館自助餐形式已相當(dāng)普及。不僅如此，現(xiàn)今我們很多單位的內(nèi)部食堂也采取自助餐方式。
在我國(guó)，人們習(xí)慣中餐，所以在我們內(nèi)部食堂提供的自助餐，多以中餐為主，不用刀叉，而用筷子以及一應(yīng)中餐餐具。
自助餐在我國(guó)已經(jīng)中餐化了。
參加自助餐注意事項(xiàng)與需注意到禮儀：
1.由于就餐人數(shù)較多，一般需要排隊(duì)取菜。排隊(duì)?wèi)?yīng)遵守先來(lái)后到的規(guī)矩，講文明禮讓，不擁擠、加塞，與前面的人保持一定距離，以免碰撞。一般應(yīng)按照順時(shí)針?lè)较颍S隊(duì)伍循序前行，不可反向逆行取菜。
2.選取食品時(shí)，要用匙、夾等公用餐具取菜，并要注意專具專用；不可在盛菜的容器中挑三揀四，要為后邊的人著想，不要把整齊擺放的食品攪亂；也不可把自己已經(jīng)夾入盤(pán)中的食物放回去�？礈�(zhǔn)自己需要的菜肴，從速取走。不要在餐臺(tái)前猶豫不決，讓后邊的人久等。
3.每次取用適量，若把餐盤(pán)堆得像座山，肯定會(huì)遭到人們白眼。如果自己的胃口大，可適當(dāng)多取幾次，不為失禮。
4.進(jìn)餐次序，應(yīng)從冷盤(pán)開(kāi)始，先吃冷菜，接著是喝湯、吃熱菜，這是西餐習(xí)慣。如果有人想按照中餐習(xí)慣進(jìn)餐，也未嘗不可，其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤(pán)是開(kāi)胃菜，吃少許即可，重點(diǎn)應(yīng)放在熱菜上。酒水伴隨進(jìn)餐，點(diǎn)心穿插在湯、熱菜環(huán)節(jié)。進(jìn)餐結(jié)束后才吃甜食、水果。
5.避免進(jìn)餐次序顛倒，如先熱后冷、先甜后咸，或冷、熱、咸、甜雜陳。
6.雞骨、魚(yú)刺、蛋皮等廢棄之物，不可吐、扔在餐桌上，應(yīng)放在自己食盤(pán)的一角。如果遇有自己過(guò)去沒(méi)有品嘗過(guò)的菜肴，不知如何吃，可詢問(wèn)服務(wù)員。
7.參加招待會(huì)，最好不要單獨(dú)一人埋頭吃喝，應(yīng)該盡量聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)交新朋友，同可以交談的人在一起，邊吃邊聊。多交談，多了解新信息、新情況，可以增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊視野，有助于拓展事業(yè)。
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