商務(wù)禮儀之西式宴請(qǐng)禮儀
邀請(qǐng)禮儀從請(qǐng)柬開(kāi)始
西方人請(qǐng)客一般必須有正式的請(qǐng)柬或是邀請(qǐng)函，而且需提前一周將請(qǐng)?zhí)瓦_(dá)，并需確認(rèn)客人的口味。
好的接待工作從請(qǐng)柬的設(shè)計(jì)開(kāi)始。西式請(qǐng)柬多半是白色單面印制，字體簡(jiǎn)單扼要（見(jiàn)圖1）。無(wú)論是字體或格式，請(qǐng)柬的設(shè)計(jì)都要以大方得體為原則。
西式請(qǐng)柬的左下角通常寫(xiě)著R.S.V.P.字樣，附有電話(huà)號(hào)碼和人名，這表示客人接到請(qǐng)柬后最好依照上面標(biāo)注的電話(huà)給予回復(fù)，以便主人確認(rèn)赴宴人數(shù)并提前作好準(zhǔn)備。
另外，在請(qǐng)柬的右下角則有簡(jiǎn)單的Dress Code，表示餐宴應(yīng)該穿哪種衣服才不會(huì)失禮。要想穿著得體，赴宴前需了解此次宴請(qǐng)的性質(zhì)和規(guī)格。西餐宴請(qǐng)的服裝是依照本次餐宴的規(guī)格而定的，通常的選擇有：
Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚禮服；女士穿晚禮服或國(guó)服。
Informal (非正式) ——男士穿西服；女士穿洋裝或是膝蓋以下的禮服。
Casual Elegant (正式休閑) ——男士穿非正式休閑西服；女士穿過(guò)膝蓋的套裝或禮服。十類(lèi)宴會(huì)禮儀各異
西式宴請(qǐng)的形式很多，客人一定要注意它們的名稱(chēng)和活動(dòng)方式，提前做好準(zhǔn)備。
一、晚宴
晚宴一般都是較為正式的，依其正式程度又可分為正式、半正式與非正式三種。赴宴者應(yīng)依宴會(huì)正式的程度注意自己的言行舉止與衣著。通常，官方場(chǎng)合、商業(yè)的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁復(fù)，而一般家庭式晚宴，則以半正式或非正式為多。
二、午宴
午宴對(duì)餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴(yán)格，因此，身著便服赴宴即可。
三、早午宴
早午宴屬于非正式的餐宴，目的是希望在餐宴結(jié)束后，受邀人仍有時(shí)間外出購(gòu)物，辦理其他事務(wù)等。
四、室外宴會(huì)
室外宴會(huì)有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等，這類(lèi)宴會(huì)與季節(jié)密切相關(guān)。春夏之季，美國(guó)人喜愛(ài)各式戶(hù)外活動(dòng)，所以宴客也偏好在戶(hù)外舉行。這類(lèi)宴會(huì)最為輕松，沒(méi)有繁文縟節(jié)的拘束，也沒(méi)有服飾妥當(dāng)與否的煩慮。輕松自在的心情是參加宴會(huì)最主要的要求，切忌太過(guò)正式或華麗的衣服，以免在輕松隨意的場(chǎng)合中顯得突兀。
五、雞尾酒會(huì)歡迎會(huì)(Reception)
這種歡迎會(huì)常見(jiàn)于大型學(xué)術(shù)討論會(huì)或重要演講后，其目的是主辦單位為向參會(huì)者或演講人表示歡迎之意，屬于比較輕松的非正式的宴會(huì)。
歡迎會(huì)上常備的食物有奶酪?jiàn)A餅干、肉球（Meatballs）或是蔬菜條沾醬。參加雞尾酒會(huì)不應(yīng)太早到或太晚到。進(jìn)餐時(shí)，一般左手拿飲料，右手握手，并注意保持手的清潔與暖度。與人交流時(shí)不要東張西望，和貴賓談話(huà)不可占用太長(zhǎng)的時(shí)間，不能影響他人與貴賓談話(huà)的機(jī)會(huì)。如果主人開(kāi)始收起吧臺(tái)，代表酒會(huì)已結(jié)束應(yīng)告辭了。
六、正式雞尾酒會(huì)
有些雞尾酒會(huì)是用以促進(jìn)賓客間交流的，若與自助式晚宴（Buffet）合辦，通常要在請(qǐng)柬上寫(xiě)明。也有的雞尾酒會(huì)是單獨(dú)舉行的，不與晚宴合而為一，這類(lèi)雞尾酒會(huì)會(huì)在請(qǐng)柬上注明宴會(huì)的起訖時(shí)間。
七、男士晚宴
這類(lèi)宴會(huì)多由男士俱樂(lè)部或餐廳舉行，也偶有于家中舉行，多為慶祝某特殊事件而辦。如為某人餞行，或慶祝某人告別單身生活，于婚前邀男性朋友所舉辦之宴會(huì)。此晚宴僅邀請(qǐng)男士，女士通常不在受邀之列。所以，盡管是女主人也不可出席該晚宴。
八、女士茶會(huì)
傳統(tǒng)的茶會(huì)（Tea party）專(zhuān)限女士參加，多半是三五好友于午后相聚，閑話(huà)家常。通常氣氛輕松，穿著也以便服為主。若該茶會(huì)專(zhuān)為某人而辦，或慶祝某個(gè)特殊事件時(shí)，則屬正式茶會(huì)，必須著正裝。有一點(diǎn)需注意，國(guó)外宴會(huì)五點(diǎn)以后才會(huì)供應(yīng)含酒精飲料。
九、自帶食物
如果請(qǐng)柬最上方注明 BYOF（Bring your own food）、Pot-Luck、Chip-in Dinne，通�？腿丝梢詭霞亦l(xiāng)特色、口味的食物，與其他客人共享。
十、自帶飲料
如果可以自帶飲料，通常在請(qǐng)柬上會(huì)注明BYOB (Bring your own bottle.)�？腿俗畛У娘嬃鲜蔷�，宴會(huì)后剩余的酒或飲料可自行帶回。
中西進(jìn)餐禮儀有區(qū)別
西式宴請(qǐng)前，主人隨同女主人或是陪同人員很早就會(huì)到達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備接待賓客。賓客來(lái)臨時(shí)，主人會(huì)將進(jìn)門(mén)的'客人向已經(jīng)抵達(dá)的貴賓逐一介紹，介紹的順序是先女后男、先長(zhǎng)后幼、先尊后卑。西式宴客通常來(lái)賓都是成雙成對(duì)，如果您是單身一人，最好找個(gè)伴兒一起去會(huì)比較合適。
一、餐前
貴賓到場(chǎng)之后，可將衣物放置在衣帽間里。如果您預(yù)備了禮物，需要當(dāng)場(chǎng)交給主人，西方人會(huì)當(dāng)面拆開(kāi)并且致謝。之后，到場(chǎng)的賓客會(huì)走到大廳聊天，彼此認(rèn)識(shí)、寒喧，或者喝點(diǎn)雞尾酒飲料，這被稱(chēng)做破冰或是暖身活動(dòng)。
大約一小時(shí)到兩小時(shí)之間，主人會(huì)宣布晚餐要正式開(kāi)始，這時(shí)大家才可以進(jìn)入餐桌區(qū)， 按照主人排定的座位入座。這時(shí)候，女士們要等右手邊的男士將座位拉開(kāi)后入座。男士入座后, 如果要寬衣或是吸煙，都要先向兩側(cè)的女士請(qǐng)示過(guò)后才能進(jìn)行。
西式餐具的擺設(shè)有其規(guī)律。餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列。吃甜品用的一對(duì)餐具可以擺在最內(nèi)側(cè)，也可以擺在中間餐碟的上方。所有的叉和匙都會(huì)朝上放置，所有的刀鋒部分則都會(huì)向里放置。
刀與叉
放置的通則是依上菜次序由外往內(nèi)，奶油刀應(yīng)水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內(nèi)。叉的種類(lèi)有食用叉、肉叉、魚(yú)叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。
匙
匙有湯匙、甜品匙、茶匙等。甜點(diǎn)的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤(pán)緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時(shí)餐桌上并無(wú)放置甜點(diǎn)餐具，而是由服務(wù)生連盤(pán)帶甜點(diǎn)叉匙端上。
碟和瓶罐
奶油碟應(yīng)放在叉子前方，每個(gè)碟內(nèi)可先放一兩塊奶油。鹽和胡椒罐如果數(shù)量夠，會(huì)放置在每位席位前方或側(cè)邊，如果數(shù)量不夠則會(huì)放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。 玻璃杯
水杯在最內(nèi)側(cè)，其余酒杯則依序由外往內(nèi)擺放。
桌面飾布
包括桌巾、餐墊、餐巾等，可用創(chuàng)造力發(fā)揮巧思布置一個(gè)特別的桌面，定能讓宴會(huì)增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可折疊成各種形狀，置于托盤(pán)或餐墊上。
菜單
菜單在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴會(huì)，會(huì)為每位或每?jī)晌毁e客制作一張菜單，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左側(cè)的桌面上，賓客可以根據(jù)此菜單預(yù)先知道菜量以估計(jì)自己的食量。
席位卡
客人超過(guò)一桌就要制作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置處可以在盤(pán)中餐巾的頂端、盤(pán)子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴會(huì)，席位卡只需寫(xiě)姓加上性別或其它頭銜稱(chēng)呼即可，如有同姓才需把全名寫(xiě)出。政要或軍人的席位卡，不論是否已卸任，基于禮貌只需寫(xiě)先前的官銜和頭銜，以示尊重。
大家就座之后，正式筵席就要開(kāi)始。自此之后，賓主都不會(huì)再站起來(lái)直至筵席結(jié)束。席間如果需要什么，女士可以示意一旁的男士請(qǐng)其代勞；男士如果需要什么，就請(qǐng)服務(wù)生幫忙。服務(wù)員上菜的原則是左上右下，而一桌人的上菜原則是由女主人或主賓的位置開(kāi)始。在西式餐宴的活動(dòng)里面，一般人都會(huì)遵守女士?jī)?yōu)先的原則，因此女主人的地位最高。
二、進(jìn)餐時(shí)
西餐餐具的使用順序是由外而內(nèi)，也就是由最外手的刀叉開(kāi)始使用，用到最內(nèi)的一副刀叉為主食結(jié)束。吃到一半還要繼續(xù)的時(shí)候，刀叉呈八字型放在餐盤(pán)內(nèi)。如果吃完不準(zhǔn)備繼續(xù)，那就要把刀叉平行放在盤(pán)內(nèi)右側(cè)，這時(shí)候服務(wù)生就會(huì)收起。西餐的上菜順序如下：
前菜
又稱(chēng)為開(kāi)胃菜，是在正式餐食前為增進(jìn)食欲供應(yīng)的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時(shí)令菜為主。
湯
西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內(nèi)往外（由外往內(nèi)為法式），湯匙橫拿，略略?xún)A斜前端靠近嘴邊喝湯。當(dāng)湯喝得差不多時(shí)，應(yīng)用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由里向外用湯匙盛湯，并注意不可發(fā)出湯匙和盤(pán)子摩擦的聲音。
主食
又稱(chēng)中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、豬肉、各種家禽、蛋類(lèi)和魚(yú)貝類(lèi)。在進(jìn)餐進(jìn)程中應(yīng)注意：肉類(lèi)料理咀嚼時(shí)要注意將嘴巴合起來(lái)，避免發(fā)出聲音，在將口中食物吞下后，再送新的食物入口。咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)，如有人表達(dá)想交談之意，可用點(diǎn)頭等肢體語(yǔ)言表示意會(huì)。待咽下食物，喝口飲料順口，并用餐巾擦拭后再對(duì)答；禽類(lèi)，如雞肉的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切為兩塊，正式的場(chǎng)合不可用手取食；意大利面及米飯料理大多當(dāng)配菜使用，有時(shí)也會(huì)當(dāng)主菜。
附餐
附餐通常有奶酪、甜點(diǎn)、水果等。奶酪一般在正餐中甜點(diǎn)和水果未出前上；甜點(diǎn)一般是蛋糕類(lèi)，直接用小叉子分割取食，較硬的甜點(diǎn)才需用刀切割后，再用小叉子分割取食，小塊的硬餅干可以直接用手取用；冰淇淋、布丁及奶酪等甜點(diǎn)，則可用小湯匙取食。
水果一般有梨、蘋(píng)果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來(lái)大口大口地咬，應(yīng)用水果刀切成多瓣后，用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食，西瓜多子不宜列入正式餐宴的菜單，因?yàn)樽犹�，客人吃的時(shí)候必須不斷吐子，再用手將西瓜子放到盤(pán)子里，不太雅觀，所以一般應(yīng)選用無(wú)子西瓜較適宜。香蕉用手剝皮后，放置盤(pán)內(nèi)，用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中，用匙或叉取食均可。新鮮菠蘿可用一把利刀切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點(diǎn)的叉子和湯匙食用。
選擇話(huà)題調(diào)節(jié)氣氛
宴請(qǐng)外賓時(shí)，有些話(huà)題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發(fā)，氣氛一定很
僵。面對(duì)不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才適合呢？
一、適合的話(huà)題
天氣、新聞事件、書(shū)籍等主題都是外國(guó)人最常交流的內(nèi)容。
天氣
外國(guó)人習(xí)慣每天相遇時(shí)由天氣展開(kāi)話(huà)題，特別是英國(guó)人和澳洲人。就像中國(guó)人喜歡問(wèn)對(duì)方“吃了嗎”一樣。
新聞事件
新聞事件天天有，在餐桌上談?wù)撔侣勈录谴蠹覙?lè)此不疲的事情。女士們比較喜歡談?wù)撋鐣?huì)新聞、文藝活動(dòng)等；男士們則比較喜歡談?wù)摻?jīng)濟(jì)、政治和體育方面的新聞。
家庭成員
外國(guó)人的家庭成員往往比較復(fù)雜，很多人初次見(jiàn)面的時(shí)候就會(huì)把自己隨身帶的照片拿出來(lái)，向臨座介紹家庭成員，內(nèi)容包括家庭成員的背景、年齡和職業(yè)等等。
運(yùn)動(dòng)
外國(guó)人很喜歡談運(yùn)動(dòng)，但每個(gè)國(guó)家的喜好不一樣。歐洲人喜歡談網(wǎng)球和足球，美國(guó)人喜歡談橄欖球、美式足球。談運(yùn)動(dòng)也不一定是男士的專(zhuān)利，女性喜歡談健身、塑身與養(yǎng)生。 書(shū)籍
西方人很喜歡聊天時(shí)候談?wù)劷诘臅充N(xiāo)書(shū)。這里的書(shū)不一定是管理類(lèi)的書(shū)籍，也可能是知名度很高的作家最近發(fā)表的作品，這是不錯(cuò)的交談話(huà)題。
旅行
旅行無(wú)疑是個(gè)很好的話(huà)題，旅行途中的見(jiàn)聞趣事會(huì)讓去過(guò)的人產(chǎn)生共鳴，讓沒(méi)有去過(guò)的人感到非常好奇。這些良性的知識(shí)見(jiàn)解會(huì)讓大家覺(jué)得你見(jiàn)多識(shí)廣。
美食
中國(guó)人崇尚美食，西方人也一樣，所以在餐桌上談美食是再自然不過(guò)了。介紹每道菜的做法和來(lái)源，說(shuō)明美食的背景和名稱(chēng)都有很大的學(xué)問(wèn)。
西方的餐宴上往往男賓女賓交叉入座，餐前有一兩個(gè)小時(shí)供彼此聊天、介紹和認(rèn)識(shí)，隨后進(jìn)入餐敘。在餐后還將男女分開(kāi)，分別談?wù)摳髯愿信d趣的話(huà)題。
二、應(yīng)避免的話(huà)題
同樣要注意的是，下列不適合或需避免的話(huà)題不應(yīng)過(guò)多談?wù)摗?/p>
敏感的政治話(huà)題
西方人認(rèn)為政治是個(gè)人的信仰，看法可能互異，所以見(jiàn)仁見(jiàn)智。在餐桌上，談?wù)摯祟?lèi)話(huà)題可能會(huì)因?yàn)橄嗷サ钠缫?jiàn)而引起無(wú)謂的辯論和爭(zhēng)執(zhí)。
宗教
與政治相同，宗教也是具有各種派別，不適合在餐桌融洽的氣氛當(dāng)中當(dāng)作話(huà)題。在食物選擇上，主人要提前考慮宗教因素。
敏感的歷史事件
這一部分與前面所說(shuō)的政治有雷同之處。所以，即使十分好奇不要輕易談起這種容易引起爭(zhēng)論的話(huà)題。
女士的年齡
有人的年齡不大容易判斷，特別是不同種族和國(guó)家的人。即使很想知道女賓的年齡，也不能在在餐桌或社交場(chǎng)合中公開(kāi)詢(xún)問(wèn)。
收入與支出
人們有時(shí)會(huì)問(wèn)一些生硬的有關(guān)國(guó)家情況的問(wèn)題，所以要有所準(zhǔn)備。在歐洲國(guó)家里，人們可能經(jīng)常去往北美，但在很少旅游的國(guó)家里，人們可能會(huì)對(duì)你的國(guó)家表現(xiàn)出明顯的好奇。比如當(dāng)有人問(wèn)起：在美國(guó)每個(gè)人都配帶手槍嗎？你每年能賺多少錢(qián)？你的傳家寶是什么？中央情報(bào)局監(jiān)視你的公司嗎？對(duì)于這些問(wèn)題千萬(wàn)不要大驚小怪。但這些話(huà)題最好不要在宴會(huì)中交流。 總之，與外賓進(jìn)行餐敘時(shí)一定要謹(jǐn)慎，注意交談技巧。換句話(huà)說(shuō)，就是在交談時(shí)要保持禮貌、幽雅和敬意。好的社交高手會(huì)在言談當(dāng)中找到適合的話(huà)題并且保持幽默，讓來(lái)賓很快破冰
且彼此認(rèn)識(shí)、熟知起來(lái)。西方人進(jìn)行社交應(yīng)酬的時(shí)候，通常會(huì)與不認(rèn)識(shí)的異性打招呼，希望能夠結(jié)交新朋友。而中國(guó)人往往比較被動(dòng)，多半是伺機(jī)而動(dòng)、見(jiàn)機(jī)行事。因此，在餐桌上如何結(jié)交好的人際關(guān)系，進(jìn)一步取得相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，都是需要學(xué)習(xí)的。
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