西餐廳吃牛排的禮儀3篇
西餐廳吃牛排的禮儀1
牛排的歷史
根據(jù)記載,食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品,尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀(jì),英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天,美國(guó)是消費(fèi)牛肉的最大國(guó)家,牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國(guó)人最愛的食用方式。但在亞洲,人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng),比如日本,可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。
各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,所以牛肉的食用方法也不同:美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節(jié),整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道,料理后,用油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒,據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對(duì)英國(guó)人來說,仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國(guó)人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……
目前中國(guó)普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分類,也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明:
1、牛小排
取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。
特色風(fēng)味:牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺(tái)塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候:全熟
2、沙朗牛排
取材部分:沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
特色風(fēng)味:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動(dòng)人,相對(duì)于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,相當(dāng)過癮,其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,令人回味無窮。
推薦火候:四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分:肋眼(Rib Eye),顧名思義,取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。
特色風(fēng)味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客好評(píng)不斷,又獲行家肯定的牛排。
推薦火候:四至六分熟
4、腓(菲)力牛排
取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候:三至七分熟
5、丁骨牛排(T Bone)
取材部分:
特色風(fēng)味:丁骨或紅屋(Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候:五至八分熟
除了上述的五大品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,無法媲美以上品種,但重在價(jià)格便宜,因此常常作為入門級(jí)的牛排原料,例如國(guó)內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。
該注意的禮儀:
1、菜序:開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料,西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉:正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒:為紅或白葡萄酒,魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
4、斟酒:按順時(shí)針方向或從尊長(zhǎng)開始斟酒,洋酒是不講究斟滿的。
5、干杯:正規(guī)的西餐中,祝酒干杯只用香檳酒,應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。
6、餐巾:餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口,當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐,而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。
7、飲茶:喝紅茶和奶茶時(shí),不要用茶匙舀茶,也不要將其插放在茶杯中,不用時(shí)將其放在杯托上即可。
8、面包:吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。
9、餐匙:個(gè)頭較大的叫湯匙,通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,在一般情況下,應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,兩種餐匙不可混用。
看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹,相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀,左手拿叉,此外刀與餐盤的角度為15度左右,還有不能隨便改變餐具的位置等,只要注意好上面介紹的這些禮儀,才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。
西餐廳吃牛排的禮儀2
菜序
在西餐中,牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的,因此在用餐時(shí),要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。
工具
料理上桌后的基本動(dòng)作,即是“右手拿刀切開,然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡(jiǎn)單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開,首先就從姿勢(shì)開始吧!正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅V匾蓚?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開,刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子,壓住時(shí)可用力。這樣一來,不但能輕易地將食物切開,而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動(dòng)刀子。注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開。
兩側(cè)手肘過高時(shí),將會(huì)使刀與叉的角度過大,而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過,如果是舀起食用時(shí),叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。
已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,不過如果你是左撇子,在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置于餐盤上,這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
在西餐廳吃牛排的正確方法:你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種,一份牛排好不好吃,有多種因素造成的,除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調(diào)方式以及牛排醬汁的不同之外,吃牛排的正確方法也很重要,如果下刀切割方法不留心,很有可能就影響了一份美味牛排的口感。
1、切牛排。一份牛排擺在你面前,先用叉子壓住牛排的大部分,然后用刀子先從外側(cè)切下一條,但仍然覺得太大的話,建議切成小塊小塊,剛好你的口型。
2、吃的時(shí)候,用叉子叉著肉,沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒,就一口紅酒一口肉,口感一級(jí)棒。
很多人都會(huì)習(xí)慣一次性將牛排切好,但為什么不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀,二來,肉汁容易流失,而且肉的溫度會(huì)散熱太快,讓口感變差。
在西餐廳吃吃牛排幾分熟最好:去吃牛排點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該選擇幾分熟的呢?除開根據(jù)自己口感的同時(shí),也需要知道吃牛排幾分熟最好,因?yàn)榕E诺某墒於炔⒉皇鞘质斓淖詈贸裕侨绻欢ㄒ匀斓脑捯矝]辦法,但就錯(cuò)過了牛肉最美妙的時(shí)候了。
在牛排點(diǎn)餐的時(shí)候,服務(wù)員總會(huì)問你要幾分熟。其實(shí)牛排按照生熟程度可以分為:一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。
一分熟的時(shí)候,除開牛排表面看得出來些許熟之外,其實(shí)里面幾乎都是生的,并且?guī)е。有食客表示,生的帶血牛排,汁是最多的而且是最具有牛肉風(fēng)味,但是對(duì)于初食者來說簡(jiǎn)直是望而生畏。
而全熟的牛肉呈咖啡色,幾乎是熟透了,但是不一定越熟越好吃哦!
吃牛排幾分熟最好?其實(shí)當(dāng)牛排半生熟的時(shí)候,切開就能看到粉紅色的肉汁,切記,這可不是血,是牛肉被燒烤的時(shí)候,滲入的調(diào)味汁,只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁。對(duì)于初食者來說,不妨嘗試一下七分熟的牛排,表面有點(diǎn)焦黃,但切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有7、8成熟了。
西餐廳吃牛排的禮儀3
很多時(shí)候人們?cè)趹?yīng)酬的時(shí)候都會(huì)在西餐廳,尤其面對(duì)外國(guó)人的時(shí)候,總會(huì)在西餐廳見面,但是在吃牛排的時(shí)候不懂禮儀,自己很容就會(huì)出糗了哦,說不定還有可能丟了一單生意呢!所以學(xué)習(xí)吃牛排的禮儀,優(yōu)雅地在西餐廳吃牛排,是對(duì)別人的一種尊重。
在西餐中,牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的,因此在用餐時(shí),要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。
吃牛排的禮儀在這里歸納成七個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子,壓住時(shí)可用力。
如果到正規(guī)的西餐廳,或者到外國(guó)就餐的話,在入座的時(shí)候,身體要端正,注意手肘不要擺放在桌面上,同時(shí)不能蹺二郎腿,特別是女性朋友哦。同時(shí)身體和餐桌的距離一般就以可以方便就餐為宜。此時(shí)在餐桌上已經(jīng)擺好的餐具不要隨意擺弄,但可以拿起餐巾對(duì)著放在膝蓋到大腿的部位。
1、接著就是上菜,開吃。面對(duì)刀叉是中國(guó)人比較不習(xí)慣的事情,但此時(shí)就有好幾把刀叉擺在面前,要怎么用呢?從外向內(nèi)拿起刀叉,左手叉子,右手刀子。
2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多,太大,所以切的時(shí)候盡量小塊一點(diǎn),在咀嚼食物的時(shí)候不要講話,更加不要主動(dòng)和別人談話。 ...
吃牛排怎么拿刀叉
很多人在吃牛排的時(shí)候?qū)Φ恫娴氖褂梅浅@Щ螅粌H不習(xí)慣,而且不知道順序,甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢?
切的時(shí)候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意:使用刀子的時(shí)候刀刃不要對(duì)著外面。
進(jìn)餐的時(shí)候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的`話,放下刀叉應(yīng)該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對(duì)著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
如果不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
切記在任何時(shí)候,吃西餐的時(shí)候都不能將刀叉的一端放在盤子里面,另一端則放在桌子。
左撇子怎么辦?本來設(shè)置好的餐具不移動(dòng),左撇子的話可以在吃的時(shí)候刀叉更換使用,用餐完畢要將刀叉按照右撇子人的用法擺放,避免服務(wù)人員的困擾。
吃牛排的正確方法
你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種,一份牛排好不好吃,有多種因素造成的,除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調(diào)方式以及牛排醬汁的不同之外,吃牛排的正確方法也很重要,如果下刀切割方法不留心,很有可能就影響了一份美味牛排的口感。
1、切牛排。一份牛排擺在你面前,先用叉子壓住牛排的大部分,然后用刀子先從外側(cè)切下一條,但仍然覺得太大的話,建議切成小塊小塊,剛好你的口型。
2、吃的時(shí)候,用叉子叉著肉,沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒,就一口紅酒一口肉,口感一級(jí)棒。
很多人都會(huì)習(xí)慣一次性將牛排切好,但為什么不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀,二來,肉汁容易流失,而且肉的溫度會(huì)散熱太快,讓口感變差。
吃牛排幾分熟最好
去吃牛排點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該選擇幾分熟的呢?除開根據(jù)自己口感的同時(shí),也需要知道吃牛排幾分熟最好,因?yàn)榕E诺某墒於炔⒉皇鞘质斓淖詈贸裕侨绻欢ㄒ匀斓脑捯矝]辦法,但就錯(cuò)過了牛肉最美妙的時(shí)候了。
在牛排點(diǎn)餐的時(shí)候,服務(wù)員總會(huì)問你要幾分熟。其實(shí)牛排按照生熟程度可以分為:一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。
一分熟的時(shí)候,除開牛排表面看得出來些許熟之外,其實(shí)里面幾乎都是生的,并且?guī)е。有食客表示,生的帶血牛排,汁是最多的而且是最具有牛肉風(fēng)味,但是對(duì)于初食者來說簡(jiǎn)直是望而生畏。
而全熟的牛肉呈咖啡色,幾乎是熟透了,但是不一定越熟越好吃哦!
吃牛排幾分熟最好?其實(shí)當(dāng)牛排半生熟的時(shí)候,切開就能看到粉紅色的肉汁,切記,這可不是血,是牛肉被燒烤的時(shí)候,滲入的調(diào)味汁,只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁。對(duì)于初食者來說,不妨嘗試一下七分熟的牛排,表面有點(diǎn)焦黃,但切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有7、8成熟了。
吃牛排配什么菜好吃
牛排是西餐必不可少的一道菜肴,鮮嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度,不管是出外去西餐廳吃大餐,還是自己在家做一頓豐富的晚餐。朋友情人戀人愛人,吃牛排都是不錯(cuò)的選擇。不過光吃牛排可不夠,吃牛排配什么菜也是很重要的哦。
吃牛排配什么菜,很多人都喜歡配薯?xiàng)l和土豆泥,還有烤蘑菇也是不錯(cuò)的選擇。不過最常見,最美味的應(yīng)該要屬沙拉。
在享受牛排的過程中,沙拉往往出現(xiàn)在很多場(chǎng)合里。最為常見的就是作為主菜的配菜,比如蔬菜沙拉。而作為隔間菜也比較受歡迎,比如在主菜和甜點(diǎn)之間。
吃沙拉的時(shí)候也是有講究的,如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。如果沙拉是間隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿著吃。
吃牛排配什么酒好喝
當(dāng)一份牛排擺在你的面前,你會(huì)怎么辦呢?除了要注意吃牛排配什么菜吃,另外吃牛排配什么酒也是特別重要的呢。牛排味道鮮美,如果再配上合適的酒喝,那滋味碰撞必定是極好的。一起來看看吃牛排配什么酒喝吧!
一般牛排和紅酒都是標(biāo)配。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇,喝紅葡萄酒能豐富口感,而且還能消除肉類的油膩感,促進(jìn)消化。不過。除了喝酒之外,也可以搭配一些果汁,里百香果汁、蘋果汁以及薰衣草冰桔汁,這些果汁也能增進(jìn)口感。
而一塊煎好的牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里,這個(gè)時(shí)候適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒,這些酒的剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
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