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西餐文化禮儀知識
西餐禮儀
西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異,但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣,使用刀叉進(jìn)餐,是西餐的重要特征之一。此外,餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不可少的餐具。
正確使用西餐餐具十分重要,因?yàn)椴途叩氖褂檬菍ξ鞑投Y儀了解程度及個人見識多少的直觀反映。
(一)使用刀叉
刀叉,即指餐刀和餐叉。一般情況下,刀叉宜同時配合使用,但也可單獨(dú)使用。
刀叉的擺放。西餐正餐中,每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉,一般餐刀在右,餐叉在左,縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。
刀叉的使用。用刀叉切割食物,右手持刀,左手持叉,可邊割邊用叉食之,也可將所有食物割好,再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意:不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適,叉起一次入口;臨時放下餐刀,刀口不可向外;右手持叉進(jìn)食時,叉齒向上;雙手同時使用刀叉,則應(yīng)叉齒向下。暫時放下刀叉時,應(yīng)刀口向內(nèi),叉齒向下,呈“八”字形擺在外盤之上,用餐完畢,則應(yīng)刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右叉左并排縱放,或刀上叉下并排橫放在餐盤中。
(二)使用餐匙
餐匙也叫調(diào)羹,是西餐中不可或缺的餐具,分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上,三者不可相互替代,也不可用來舀取其他主食、菜肴。
湯匙個頭兒較大,通常縱放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個頭兒較小,一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品,則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用,不能以之舀取紅茶飲用。
使用餐匙時,勿在所取食物中亂攪一氣,每次取食應(yīng)數(shù)量適中,餐匙不宜全部入口,盡量保持餐匙干凈清潔。使用過的餐匙,不要再放回原處,也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中,更不可把其插入主食和菜肴中。
(三)使用餐巾
使用餐巾,必須牢記以下幾點(diǎn):
餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對折,折口向外鋪于腿上。
餐巾的用途。正餐中,餐巾發(fā)揮著重要作用。
、儆脕磉M(jìn)行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束?腿藢⒉徒碇糜诒救俗蔚囊蚊嫔先缓箅x去,則表明還要再回來繼續(xù)用餐。
、谟脕砜每诓。 即揩去嘴上油漬、食物殘?jiān)?女士進(jìn) 餐前,也可以其揩去唇膏,但不能用來擦汗、擦臉。
、塾脕硌诳谡谛摺 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩,以免失態(tài)。
西餐文化禮儀
預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
穿著要得體
再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
上菜順序
正式的全套西餐上菜順序是:
1、前菜和湯
2、魚
3、水果
4、肉類
5、乳酪
6、甜點(diǎn)和咖啡
7、還有餐前酒和餐酒
點(diǎn)酒
點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
拿酒杯
用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
用餐時的基本禮儀
1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。
2.不在公開場合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤,不許和同伴交換餐點(diǎn)。
4.刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。
5.講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
7.切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。
8.不要翻看盤底的廠牌名。
9.每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
10.使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
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