教育改革下食品專業(yè)教學(xué)研究論文
【摘要】食品專業(yè)作為一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域和多門專業(yè)知識(shí)，主要向社會(huì)輸送食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等人才，但由于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展及全國(guó)教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養(yǎng)的人才不能完全適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，缺乏實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神等。為避免以上問(wèn)題，讓學(xué)生與社會(huì)具有更高的互相匹配度，需要學(xué)校從多個(gè)方面進(jìn)行調(diào)整和改革。需要學(xué)校加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，引進(jìn)“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師；加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)和大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)，并加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新。通過(guò)多方面的努力更好的培養(yǎng)人才。
【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專業(yè)；創(chuàng)新
創(chuàng)業(yè)在2015年兩會(huì)上，李總理在工作報(bào)告中指出，要全面推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推進(jìn)企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng)新。在2015年的全國(guó)教育工作會(huì)上，教育部長(zhǎng)袁仁貴也強(qiáng)調(diào)，要推進(jìn)地方高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才和培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力上來(lái)。在當(dāng)今社會(huì)形勢(shì)下，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技的進(jìn)步，以及云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代制造及其行業(yè)的結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應(yīng)運(yùn)而生，職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當(dāng)今高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當(dāng)前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢(shì)[1]。食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會(huì)輸送食品安全檢測(cè)、監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)等衛(wèi)生行政部門或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管控制部門，對(duì)助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境具有重要作用和意義。但當(dāng)下由于高校大量擴(kuò)招及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)也存在一定的問(wèn)題，如學(xué)生動(dòng)手時(shí)間能力差、理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)際不能有機(jī)結(jié)合，課程設(shè)計(jì)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計(jì)調(diào)整相對(duì)滯后等問(wèn)題。要解決以上問(wèn)題，需要做以下幾個(gè)方面工作：
1加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，著力引進(jìn)“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師
作為高等學(xué)校，教師隊(duì)伍的素質(zhì)、能力及知識(shí)結(jié)構(gòu)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)具有十分重要的作用，尤其對(duì)于實(shí)踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師能更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的`能力，能更具有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)�？梢愿鶕�(jù)實(shí)際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進(jìn)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的扎實(shí)理論基礎(chǔ)的工程師、企業(yè)管理人員等來(lái)學(xué)校兼任或?qū)Ｈ谓處焄3]。湖北某高校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫(yī)院建立良好合作關(guān)系，在各大醫(yī)院設(shè)立課堂，引進(jìn)醫(yī)院中具有牢固理論基礎(chǔ)且極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)療一線人員為學(xué)校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)講課。通過(guò)這些一線人員的實(shí)例教學(xué)，該校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)各大醫(yī)院的運(yùn)作模式、各種常見(jiàn)或罕見(jiàn)的病例、各種醫(yī)療設(shè)備的使用維護(hù)、各種醫(yī)療應(yīng)急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際情況相結(jié)合，實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而互相促進(jìn)，使學(xué)生能力大幅提升。
2加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)工作
在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，在就業(yè)形勢(shì)日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)是難以適應(yīng)復(fù)雜多變的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的，尤其是競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時(shí)代背景下，要加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)及能力的培養(yǎng)，以增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、市場(chǎng)應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及抗壓能力挑戰(zhàn)意識(shí)。近年來(lái)，國(guó)家也大力提倡和鼓勵(lì)學(xué)校開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，教育部及財(cái)政部也都下?lián)芰讼鄳?yīng)經(jīng)費(fèi)來(lái)進(jìn)行該項(xiàng)活動(dòng)。并統(tǒng)籌全國(guó)組織大量的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，如2015年的“全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“中國(guó)傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽”等。以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功的可能性。作為高校，要更加重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。要盡力共享資源，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，舉辦并鼓勵(lì)學(xué)生參加各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)踐基地，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，也使學(xué)生更好的了解社會(huì)，在未來(lái)更好地適用社會(huì)。
3加強(qiáng)大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)
學(xué)校要根據(jù)自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問(wèn)題，加強(qiáng)與社會(huì)各界和合作交流。要與校外研究機(jī)構(gòu)、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測(cè)行企業(yè)進(jìn)行互助合作，在以上單位建立實(shí)踐基地[4]。并在教學(xué)計(jì)劃中適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測(cè)等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題并利用專業(yè)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)還可以得到極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)前輩指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)與社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，也促進(jìn)食品專業(yè)知識(shí)的正向遷移。高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實(shí)踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)校可以根據(jù)實(shí)際情況把相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進(jìn)行實(shí)踐操作實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專業(yè)知識(shí)的具體應(yīng)用。這樣學(xué)生們可以在實(shí)踐基地的實(shí)習(xí)實(shí)踐中把已經(jīng)學(xué)習(xí)得到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，同時(shí)也能在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)已學(xué)習(xí)的知識(shí)對(duì)工作和應(yīng)用的不足，進(jìn)而確定將來(lái)學(xué)習(xí)的方向，堅(jiān)定學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)的信心。使得學(xué)生在實(shí)踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來(lái)，更好地適應(yīng)社會(huì)生活。學(xué)校也達(dá)到培養(yǎng)并向社會(huì)輸送具有良好社會(huì)適應(yīng)能力、具有良好操作實(shí)踐能力的人才。
4加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新
食品專業(yè)的課程設(shè)置是依據(jù)國(guó)家有關(guān)要求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行設(shè)置。是以培養(yǎng)新世紀(jì)食品行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識(shí)的人才為目標(biāo)，擬達(dá)到培養(yǎng)人才能很好的適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制檢測(cè)等工作，具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)。但隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識(shí)的更新也是十分快速，尤其是專業(yè)知識(shí)。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門課程，隨著機(jī)械設(shè)備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節(jié)省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識(shí)不能在適應(yīng)時(shí)代的需求。又如，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國(guó)乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業(yè)的學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)，更好的契合社會(huì)需求。就需要學(xué)校根據(jù)當(dāng)前實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程設(shè)置，更新課程內(nèi)容。如隨著機(jī)械設(shè)備的更新，就需要更新食品加工機(jī)械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內(nèi)容。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營(yíng)銷學(xué)等課程內(nèi)容，或根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向新設(shè)相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會(huì)需求相匹配。
通過(guò)分析和實(shí)踐，我們認(rèn)為食品專業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應(yīng)用，是十分必要的。要通過(guò)多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力、時(shí)間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會(huì)的需要，更好地滿足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實(shí)現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個(gè)人的雙贏。當(dāng)然，改革不一瞬間或者一小段時(shí)間就能很好解決的問(wèn)題，它與發(fā)展相生相伴，食品專業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進(jìn)步發(fā)展，同時(shí)對(duì)于在發(fā)展中存在的諸多問(wèn)題，也需要進(jìn)行適當(dāng)符合現(xiàn)實(shí)情況的改革，需要在實(shí)踐中檢驗(yàn)和完善改革成果，在不斷的調(diào)和中達(dá)到改革和發(fā)展的完美統(tǒng)一。
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