綠色主題餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)研究論文
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，快餐、速食的出現(xiàn)使得人們的飲食健康問題日益增多，這也催生了很多著眼于健康、綠色的主題餐廳。其中，主題性不僅是綠色餐廳生存和發(fā)展的資本，也讓“食”更單純、自然。不論在餐桌、椅的選材和造型上，還是在整體結(jié)構(gòu)和空間劃分上，采用新穎且布局合理的原生態(tài)化的手法，是綠色主題餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意所在，以營造一種自然、綠色、舒適的就餐氛圍。
關(guān)鍵詞：綠色主題餐廳；餐飲空間設(shè)計(jì)；綠色設(shè)計(jì)
隨著科技的快速發(fā)展，社會(huì)大生產(chǎn)的出現(xiàn)，人們?cè)诠ぷ鲗W(xué)習(xí)之余，渴望得到全身心的放松，而豐富多彩的餐飲文化也就如雨后春筍般發(fā)展起來了。當(dāng)今的餐飲空間設(shè)計(jì)不再僅僅是技術(shù)、視覺上的設(shè)計(jì)，更是心理與情感的設(shè)計(jì)。要想在激烈的競爭中有自己的一席之地，必須借助個(gè)性、新穎的文化內(nèi)涵和環(huán)境來贏得市場，這是一個(gè)新的方向，也是餐飲業(yè)社會(huì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。
一、綠色主題餐飲空間設(shè)計(jì)理念的提出
時(shí)間是一種寶貴的資源。如今人們都想方設(shè)法地來規(guī)劃自己的業(yè)余時(shí)間，高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作和生活使得人們往往體力透支、精神壓力巨大，這不是城市中喧囂的燈紅酒綠的生活方式所能緩解的。人們也不再需要那種只是單純?yōu)榱孙嬍场⑿菹⒍鵂I造的餐飲空間，而是需要遠(yuǎn)離每天機(jī)械化的生活和工作的環(huán)境，需要一個(gè)能放下所有顧慮和戒備，并且能去觸摸陽光和新鮮空氣的餐飲空間。如果將綠色主題餐廳設(shè)置在與周邊森林和水庫相結(jié)合的環(huán)境中，就餐者會(huì)仿佛置身于世外桃源，忘卻“真實(shí)世界”中的一切憂愁和煩惱。在青山綠水的圍繞中，清新的泥土氣息以及大自然固有的親和力，能使人們遠(yuǎn)離城市的嘈雜與喧囂。這樣的設(shè)計(jì)也更人性化，與就餐者的需要更貼合。在這里可以靜靜地聆聽風(fēng)兒的呼吸、鳥兒的竊竊私語，可以細(xì)細(xì)品味紅花綠草的撲鼻芳香。在這里，閉著眼睛，用心去感受，每個(gè)人都能找到自我。綠色主題餐廳在整體設(shè)計(jì)方面不僅僅是以“個(gè)人”為中心，而是運(yùn)用單純樸素的語言詮釋原生態(tài)中帶有簡約意味，給就餐者一種全新的體驗(yàn)和視覺感受。其裝飾材料應(yīng)以木質(zhì)為主，在軟裝飾的選擇上不會(huì)刻意地向選擇森林中單一的大喬木或者中小型灌木，相反，植物種類的多樣和顏色的變化會(huì)讓人目不暇接，酣暢淋漓。這樣細(xì)膩、清雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)讓整體氛圍“慢”下來，與自然的混搭散發(fā)著的是新奇和別具一格的品質(zhì)。而且在裝飾語言上，其以植物和花卉為主的裝飾元素，更加突出綠色主題。因此，綠色主題餐廳的功能應(yīng)該趨于多元化，應(yīng)該在空間結(jié)構(gòu)和綠色理念上大做文章。
二、綠色主題餐飲空間的功能劃分
綠色主題餐飲空間的等候區(qū)、公共就餐區(qū)以及觀賞區(qū)等可采用動(dòng)靜結(jié)合、開敞與私密相結(jié)合的大膽設(shè)計(jì)。為了更加突出設(shè)計(jì)的主題，可采用暖色調(diào)的燈光、精致的餐具以及逼真的樹樁造型燈具等與幽雅寧靜的就餐環(huán)境相呼應(yīng)的設(shè)計(jì)。為了更好地營造舒適、自然的就餐氛圍，綠色主題餐飲空間應(yīng)更注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)，主要體現(xiàn)在墻面植物的鑲嵌式造型，以及裸露的水泥地面上的逼真的鮮花地板等。這些設(shè)計(jì)意在讓就餐者融入其中，產(chǎn)生共鳴，從而達(dá)到真正放松的狀態(tài)，收獲一個(gè)綠色的心情。門臉是綠色主題餐飲空間最先映入眼簾的部分，一個(gè)好的門臉可以吸引顧客的目光，起指引的作用。綠色主題餐廳在設(shè)計(jì)上可采用高大喬木樹干的造型，組成類似山洞的形狀，達(dá)到吸引眼球的目的，引起顧客的興趣。入口左側(cè)設(shè)標(biāo)志性LOGO，其在白色墻面的襯托下會(huì)更加醒目。入口兩側(cè)以及上方的枝干造型可采用淡雅的藍(lán)色的燈光，以豐富顧客的整體視覺感受。門臉兩側(cè)可選擇種植梧桐樹搭配低矮的灌木，更顯得靈動(dòng)而具有生氣。梧桐被視為靈樹，傳說能引來鳳凰，古詩有云：“香稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝”。同時(shí)，高大的梧桐樹會(huì)讓前來就餐的顧客產(chǎn)生一種安全感和歸屬感。綠色主題餐飲空間前臺(tái)的設(shè)計(jì)在整個(gè)空間中也很重要，前臺(tái)代表了一個(gè)餐館的臉面和形象，同時(shí)也是給顧客的第一印象和最后印象。前臺(tái)的設(shè)計(jì)可采用簡化的`樹林形象作為收銀臺(tái)的背景，給人一種眼前一亮的感覺。收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)可大膽采用富貴竹與鵝卵石相配合，讓顧客一進(jìn)門就感受到滿眼的綠色。光明的背后就是陰暗面，自然采光的不穩(wěn)定性讓人們不斷探索新的光源。在封閉的室內(nèi)空間中，氛圍和意境的營造離不開光的配合。為了更好地突出壁畫以及墻體上鑲嵌式的植物，整體可采用大量的射燈。射燈的使用可以降低就餐環(huán)境的亮度，這樣的光照設(shè)計(jì)使顧客的眼睛感到舒適，能夠很好地避免顧客形成對(duì)比眩光。綠色主題餐飲空間包房中造型各異的吸頂燈的使用很大程度上決定于整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格。吊燈在桌面上形成均勻的光線，既不會(huì)阻擋顧客交流視線，也能營造出柔和、愉快的就餐氛圍。在室外以及門頭的設(shè)計(jì)中所使用的熒光燈在晚上可以起到很大的導(dǎo)向作用，熒光燈較之其他燈的特點(diǎn)是光效高、顯色性好、壽命長等。新穎的造型搭配色彩斑斕的熒光燈形成的燈光效果可以在夜幕降臨的時(shí)候給顧客一種溫暖的感覺。
三、綠色餐飲空間主題氛圍的營造
為了更能體現(xiàn)出綠色餐飲空間帶給人們的放松和溫暖感，在其主體部分的一邊可采用借景的手法設(shè)置一個(gè)露天的走廊。走廊的盡頭直接貼近真實(shí)的森林，利用得天獨(dú)厚的資源，讓顧客一伸手就能接觸到陽光，呼吸到新鮮的空氣。粗糙樸實(shí)的青磚鋪磚搭配鵝卵石質(zhì)樸又不失優(yōu)雅；外圍可設(shè)置水體迎合空間，這種動(dòng)靜結(jié)合的設(shè)計(jì)，讓整體空間增添了趣味性。廊架外植物組的設(shè)置讓這條“綠色走廊”更豐富多彩。特定的空間氛圍的營造離不開色彩的運(yùn)用。綠色餐飲空間中的色彩設(shè)計(jì)同樣也可以加深顧客對(duì)餐廳的整體印象。當(dāng)然，在一些細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上可大膽地使用一些強(qiáng)烈的冷暖對(duì)比色，在包間設(shè)計(jì)中也可大膽嘗試一些自然界中不常見的顏色，比如深藍(lán)和大紅色，給顧客營造一種出其不意但又都合情合理的效果。不同的色調(diào)會(huì)給人帶來不同的色彩感受，深色的青磚搭配清新淡雅的軟裝飾在暖色調(diào)的光線下，一種清新淡雅的感覺撲面而來。為了更好地滿足設(shè)計(jì)需求以及提高空間的使用率，在家具陳設(shè)的選擇上，樣式豐富、布局靈活是首要要求。餐桌、餐椅等在不同的就餐空間都各有不同。藤制的、竹編的、原木的等，都要利于空間的通透性和布局的靈活性。在公共就餐區(qū)的前半部分，家具的陳設(shè)可以中規(guī)中矩，再配合木地板和青磚的混搭鋪裝能使整體氛圍顯得更加沉穩(wěn)。公共就餐區(qū)的后半部分在裝飾榕樹的遮擋下可形成一個(gè)較為私密的自由空間。在家具的選擇上也應(yīng)該更靈活一些，矩形的餐桌和質(zhì)地輕盈的餐椅可以使空間更靈活多變，以大大增加空間的利用率。在等候區(qū)以及包房的設(shè)計(jì)中，可大量地使用地毯、簾幔等織物陳設(shè)，以起到烘托、隔音等效果，能更好地配合整體的裝飾效果。入口、包房走廊的景石以及中小型植物的擺設(shè)可增強(qiáng)空間的藝術(shù)層次，形成別具一格的裝飾效果，使就餐者充分感受到自然、輕松的氛圍。
四、結(jié)語
隨著科技的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活愈加豐富，但與此同時(shí)，人們也被龐大而冷漠的工業(yè)環(huán)境所吞噬。在這樣的環(huán)境中，人們?cè)絹碓叫枰G色、更溫馨的富有生命力的空間。而綠色餐飲空間的設(shè)計(jì)正是為滿足此需求而生。其本著讓顧客感到放松、感受自然的宗旨，無論是從入口的前廳還是到最后的露天走廊，都在營造出一種綠色的靜謐的氛圍。并通過花、草、小植被等的排列與組合，力求一種空間的連續(xù)以及視覺上的沖擊力。當(dāng)然，其并不是一味地在模擬一個(gè)很逼真的森林場景，更多的是一些從“森林”中得到的啟發(fā)和靈感而延伸出來的設(shè)計(jì)。我們感恩大自然無私地為我們奉獻(xiàn)著綠葉和空氣，同時(shí)我們也應(yīng)該感謝每一個(gè)大自然中的每一個(gè)場景都是一幅很美的畫面。綠色餐飲空間設(shè)計(jì)也在追求這個(gè)目標(biāo)，無論是什么季節(jié)，什么角度，都應(yīng)能通過每個(gè)設(shè)計(jì)元素來展現(xiàn)一種輕松而又溫馨的畫面。在空間布局上，綠色餐飲空間沒有設(shè)置過多的桌椅板凳，而是追求一種靜雅幽遠(yuǎn)的空間氛圍。世界上沒有相同的葉子。所以在包間的設(shè)計(jì)中，各有各的特色和主題，力求給顧客帶來新的感受。無論是青磚墻還是素雅的手繪墻，還是簡單的圖騰紋樣的燈罩和隔斷，這樣精致簡潔的特色一定會(huì)讓顧客感到舒服、輕松。綠色餐飲空間天花的設(shè)計(jì)也應(yīng)別出心裁，不管是植被覆蓋的吊頂還是樹干樣式的裸露的裝飾龍骨，搭配清新的植被擺設(shè)創(chuàng)造出一種大氣、靜雅的環(huán)境，這樣既豐富又恰到好處，賦予餐飲空間更強(qiáng)的感染力。
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