麥?zhǔn)趁牢碾S筆

　　■ 麥?zhǔn)?/strong>

　　人是雜食動(dòng)物。不光吃五糧，還要吃六畜；吃膩了精糧，嘗粗糧、挖野菜。習(xí)慣了家種的、家養(yǎng)的，還得上天入地到處搜羅奇禽猛獸，山珍海味。但不論其食譜如何泛廣，然主食依舊脫離不了米食和麥?zhǔn)场?/p>

　　生于南方，確實(shí)不習(xí)慣于用麥粉制作的食物。相對(duì)來(lái)說(shuō)，米食細(xì)膩、潤(rùn)滑，容易入口下咽。比如：年糕、米面、粽子、麻糍、湯圓等。還有，過(guò)年放在口袋當(dāng)零食的爆米花，超市包裝精美的鍋巴，產(chǎn)婦坐月子必吃的“姜炒米”，均是為米所制。再則，即便是我們端午吃的，名為“麥餅”的地方小吃，也得攙雜四成的糯米粉以改善口感；現(xiàn)在干脆全部用糯米粉制作，美其名為“糯米麥餅”；實(shí)則，名不副實(shí)了。在我記憶里，麥?zhǔn)�，一直就是粗糧的代名詞。是勤儉、精明的主婦在家里青黃不接時(shí)，用來(lái)接濟(jì)、調(diào)劑；更有子女成群的當(dāng)家人，趕集上市糶米，糴回大麥、高粱，以過(guò)渡艱難生計(jì)。北方窮人過(guò)年，盼望著能吃上白面饃饃，而我們卻從來(lái)不曾想過(guò)。能吃上一頓雞蛋炒炊飯，那才是夢(mèng)寐以求。那時(shí)，過(guò)年吃麥?zhǔn)呈菫猷l(xiāng)里鄰舍所譏。

　　麥?zhǔn)秤谖已劾餃S落為粗糧，究其根源，恐怕是我們的不善于制作。巧婦難為無(wú)米炊！好“炊”更需巧婦手。大麥，現(xiàn)在已是罕見(jiàn)，但當(dāng)年因其產(chǎn)量高出小麥、稻谷而廣為播種。收割的大麥曬干磨粉，自家的石磨比不上機(jī)器磨得細(xì)膩，做成食物確實(shí)粗糙無(wú)比。別指望

　　有啥好味道，能填飽肚皮，就得山呼“萬(wàn)歲”。麥鼓頭，應(yīng)運(yùn)而生，為當(dāng)時(shí)極其常見(jiàn)之食物。將粉和好，置桌上，搟成薄片；“井”字形縱橫切刀成許多方形小片，手掌般大小，攤于左掌中；伸右手指將其中三角卷曲到掌心，捏壓粘連一起即可。這是右撇子的做法，如果是左撇子，左右手得重新調(diào)換分工。麥老糍（俗音），意為“麥老鼠”，大約是取其狀如老鼠的`意思，更簡(jiǎn)單。面粉和好成團(tuán)，伸手隨便抓挖一把置于掌中——隨多隨少，不必講究；彎曲手指一捏成拳狀，除大拇指外，其余四指，也許三指，陷入面團(tuán)留下了“足跡”；不，是手指印。這個(gè)做法，不必左右手分工，盡可以左右開(kāi)弓齊動(dòng)手。做好的“麥鼓頭”、“麥老糍”，挨挨擠擠逐個(gè)豎放在蒸架上，端進(jìn)鍋里蒸煮。蒸架下是自家后園種的白菜或青菜，也可能是包心菜，切好，加水燒煮。鍋內(nèi)漂浮著一薄層豬油，亮閃閃的，誘人口水。有時(shí)，“手藝”太為毛糙，“麥老糍”捏得厚薄不勻，待其全部熟透，火候早過(guò)，鍋里菜早已悶黃。無(wú)奈，只好一手拿著“麥老糍”，一手端著菜羹碗，蹲坐在門角落；“麥老糍”囫圇吞入，菜羹悶頭倒入。打嗝告示：肚子填飽。

　　“麥老糍”囫圇了事，“麥蝦”得細(xì)作描繪。麥蝦，你可千萬(wàn)別望文生義！別當(dāng)真以為有蝦米夾雜其內(nèi)。早做交代，免得你一嘗口，卻大呼上當(dāng)，指著我鼻梁罵“騙子”。和今日面館之“臨海麥蝦”大為不同�！芭R海麥蝦”已然走出農(nóng)家，廁身城鎮(zhèn)成為當(dāng)?shù)靥厣�小吃。其主料——面粉，選擇自然非常講究：白凈、細(xì)膩、韌性十足，還預(yù)先攙和入雞蛋。于碗里調(diào)成濃稠糊狀，斜端著，并置刀于碗沿口，任其自然流出，及時(shí)切割成薄薄片狀或條狀下鍋。熟后，猶如“浪里白條戲水潯陽(yáng)江”、“三冬瑞雪重鋪”于鍋中；輔以海鮮、牛肉、香腸。味道當(dāng)然可口可樂(lè)。而當(dāng)年我們的“麥蝦”，僅僅糊口而已！面粉簡(jiǎn)單和好成半固狀，用筷子隨意夾取多寡，下鍋煮熟即可。黑糊糊、皺巴巴一片，簡(jiǎn)直就是“黑旋風(fēng)沂嶺殺虎”般光景。還有一種叫“麥條”。面粉簡(jiǎn)單和團(tuán)，壓扁成寸許厚，用刀切割成粗條狀下鍋。菜，是同樣后園自家的；油，也同樣薄薄一層漂浮其上；柴火，就地取材。吃，依然是悶著頭倒入肚子里。飯后，依然打個(gè)飽嗝扛起鋤頭上田埂。

　　“麥?zhǔn)场痹谖业爻Ｗ鞲杉Z，于莊稼漢非常實(shí)用。茫茫田野，漫漫白晝。田間勞作甚是辛苦，中午吃點(diǎn)干糧耐饑，免得日剛西斜就饑腸轆轆。年景稍好，家里尚有余糧的，也不是一味吃“麥?zhǔn)场毕露恰１热纾赫艏苌吓欧胖�一半是“麥鼓頭”、一半是年糕；或者，六成是“麥老糍”、四成是“米老糍”；或者，鍋里一邊是“麥條”、一邊是“米條”。黑白“雙煞”，刺眼分明。孩子眼尖嘴饞，死死盯著“白煞”不放松，那么“黑煞”豈不成為天足姑娘難“出嫁”？于是，母親出面主持：“白煞”按人分配，“黑煞”敞開(kāi)供應(yīng)。而我們這幫光吃“白煞”尚嫌饑餓的孩子，總是先將“黑煞”消滅干凈，留個(gè)“白煞”最后潤(rùn)口。

　　麥?zhǔn)秤谖腋挠^，當(dāng)在大學(xué)畢業(yè)以后。學(xué)校門口不乏有面攤，校內(nèi)也有夜點(diǎn)心供應(yīng)面條。但這些在我記憶中已經(jīng)模糊不清，因?yàn)�，不曾有過(guò)特別好吃或特別難吃讓人無(wú)法忘懷的。本來(lái)，既無(wú)才又無(wú)德，混混過(guò)日子，談不上明珠暗投、懷才不遇；可畢竟才出校門，依然書(shū)生意氣，迂腐十足。工作不久，失卻了原先的興奮和好奇，對(duì)分配的工作漸生失落。失望之余，卻又無(wú)力改變，于是選擇短暫的逃離。獨(dú)自流浪在附近幾個(gè)小縣城，漫無(wú)目的，隨遇而安。流竄至新昌，自車站下來(lái)，沿著新昌江折向大橋步入縣城。這是當(dāng)年沿國(guó)道走山路的途徑，今日上高速另當(dāng)別論。于橋頭廣告處得知新昌盛產(chǎn)長(zhǎng)毛兔，附近還有專門的兔毛交易市場(chǎng)。過(guò)橋四顧已然不知方向，也不管東南和西北；路過(guò)一段敗廢的老城墻，繼續(xù)閑逛至一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)站，始知這里是“浙八味”之一——白術(shù)的地道產(chǎn)地。早已聞名的“小京生”沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，卻將我原先對(duì)麥?zhǔn)车钠��?jiàn)徹底糾正過(guò)來(lái)。一路折折彎彎行至電影院旁，不知走了多少冤枉路，也不知時(shí)間為幾何。只曉得前心貼著后背，確實(shí)得該填補(bǔ)東西。摸摸口袋不曾剩余幾毛錢，只得挑最便宜的雪菜面讓店主下鍋。面，濕軟、白凈；是機(jī)制的切面，一簇簇晾放于團(tuán)箕里。雪菜，黑糊糊的，和我家自腌的咸菜不同，不酸。不記得當(dāng)時(shí)是先喝湯后吃面，還是先吃雪菜后喝湯；反正似餓虎下山，風(fēng)卷殘葉，也可以說(shuō)秋風(fēng)掃落葉一般。頃刻，碗底露白。我大概不曾伸舌舔干碗底。滴湯不剩也不一定非得伸舌作犬狀；人，畢竟有筷子輔助，最不濟(jì)還有“五爪金龍”可幫忙。此面，實(shí)實(shí)普通一般，而能讓我如此銘記，只因其匹配我當(dāng)日之境況。人貴知足！一口“飯碗”在手，切不可一味挑三揀四；吃著碗里看著鍋里，永遠(yuǎn)是覺(jué)得人家的飯菜比自家的香。一碗熱烘烘的面條，吃得通體舒暢，簡(jiǎn)便又經(jīng)濟(jì)。漸漸地，養(yǎng)成了出差吃面條的習(xí)慣。當(dāng)然，近來(lái)奔赴“小小康”路上，口袋比原先多惴幾個(gè)銅板；于是，口味也挑剔了，改吃手打抻面、刀削面�，F(xiàn)場(chǎng)制作、觀摩，養(yǎng)眼又養(yǎng)胃�；ㄒ环葜�錢，享二份之福！

　　“江山易改，本性難移”，說(shuō)的是人的本質(zhì)。而諸如：口味、穿著、發(fā)型、愛(ài)好等一些非本質(zhì)的生活習(xí)性，總可以隨時(shí)變化。近來(lái)，我就偏好麥面。最近胃又不好，米面、年糕更不敢多吃，特別是早餐，我是斷不敢再碰。此物容易乏酸，弄不好整日難受。單位門口有個(gè)小面館，這對(duì)我喜歡懶覺(jué)，賴在被窩算準(zhǔn)時(shí)間趕上班者，最為合適不過(guò)。店門口支著一只大鍋，汽，從早冒到晚；面，隨人到即下，頃刻就好。二元一碗的光面，夾雜幾片翠綠的青菜葉，也可以額外再加點(diǎn)咸菜。連湯一起喝入肚子，就像晚上臨睡前喝壺普洱一般：暖暖的。

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