土灶,它這樣說(shuō)雜文隨筆
土灶一：老人與青菜。
在我們老家，有一種奇特現(xiàn)象，在洋樓落成――移新屋前，在地下室或偏房專筑一個(gè)土灶，下供吃飯，上供灶君。
專為煤氣灶備用？是也不是。
說(shuō)“是”，是因?yàn)橛袟l件的家庭早用上了煤氣灶、電飯煲和電磁爐了，一旦煤氣灶指望不上，或者燃上的煤氣蒸饅頭、年糕和糖糕的火力不夠，或者蒸大桶飯，就得用土灶。
說(shuō)“不是”，新建土灶，好像就是為了家中“五行”能夠齊全，灶臺(tái)屬“火”，既旺人也旺財(cái)。年過(guò)完，家里人辦廠的辦廠，出外打工的打工，身份變了，但咱農(nóng)家的傳統(tǒng)不能丟，對(duì)上天感恩的心不能沒(méi)有，對(duì)不對(duì)？飲水思源，要給灶君留個(gè)位置。
在我老家，還真的一時(shí)離開(kāi)不了它，也許功能會(huì)失去狠多，譬如焐（煮）豬食，熬大鍋粥，燒麥鰍，烤麥頁(yè)（葉）、煮番薯（芋頭）、炒米胖。
狗年正月初二，兄弟姐妹一起回老家。二哥做的東 ，三個(gè)姐姐幫的忙。吃著土灶炒出來(lái)的這些家常菜，讓我憶起了童年和少年時(shí)光，似乎聞到了一種幸福的味道。初中后，我曾輟學(xué)兩年，是在蘭城上了高中，在杭州上了大學(xué)，回家的次數(shù)越來(lái)越少了，母親用鐵鍋燒制的土菜和米飯，也成了自己美好的記憶。
母親白內(nèi)障十分嚴(yán)重，用她的話說(shuō)，客人上門(mén)來(lái)了，見(jiàn)到的只是個(gè)人影，誰(shuí)是誰(shuí)？全憑耳朵猜測(cè)。好幾次，怕人家不相信，她走近別人身旁，睜開(kāi)雙眼，讓人看她眼中混濁的晶狀體。其實(shí)，母親還是長(zhǎng)得挺漂亮的，就是眼睛上多長(zhǎng)了一層隔膜。
大哥是部隊(duì)里頭當(dāng)官的，經(jīng)常讓母親去大醫(yī)院，割掉那層害人的.隔膜。每到這個(gè)時(shí)候，對(duì)母親，對(duì)全家來(lái)說(shuō)，都是一件大事。在我看來(lái)，母親是個(gè)見(jiàn)過(guò)大世面的人，而父親年輕時(shí)候，只在臨近縣境販過(guò)腳，跑得并不遠(yuǎn)。后來(lái)，母親在夏冬兩季，都要置辦幾套新裝，我親耳聽(tīng)到過(guò)父親碎言碎語(yǔ)，到今天，我才想明白，原來(lái)，母親她想再出遠(yuǎn)門(mén)，并時(shí)刻準(zhǔn)備著。
她火急火燎，經(jīng)常一個(gè)鋼筋（金）鍋與大小二眼鐵鍋一起燒火。大鐵鍋焐豬食，小鐵鍋煮大米飯。大鐵鍋不聽(tīng)話，水沸得尤其猛烈，會(huì)不管不顧地，沖溢到小鐵鍋中去。憶苦思甜，大午飯也就有了野草味。看到母親一臉窘態(tài)，不知道問(wèn)題出在那，還有額上頭發(fā)經(jīng)常被火燎的情景，我竟然不知該說(shuō)什么好。
父親很少進(jìn)灶口燒鍋窠的。不是他懶，而是太忙。農(nóng)忙時(shí)，忙于種稻割稻，忙于種煙葉，忙于收割苧麻，忙于采摘棉花，忙于種麥割麥；農(nóng)閑時(shí)，忙于整理煙葉、棉花，把小葉張和棉黑頭藏匿，忙于敲開(kāi)紅石團(tuán)（塔），待來(lái)年風(fēng)化，以增加小麥種植面積。
土灶二：一個(gè)頭顱一張嘴。
土灶，又名柴火灶。清代趙翼在《扈從途次雜詠·土灶》詩(shī)題中曾自注：掘地為灶。在艱苦卓絕的歲月里，在紅軍向西轉(zhuǎn)移過(guò)程中，炊事班戰(zhàn)士身背一口大鐵鍋，急行軍。可以想象，所謂起灶做飯，就是在背風(fēng)的小高地上挖個(gè)坑，把能拾到的柴火燒了就是。村集體時(shí)，墾荒隊(duì)員到山上扎營(yíng)，也要搭簡(jiǎn)易灶解決飲食問(wèn)題，那灶頭不就是用三塊大石頭壘成的？
土灶三：耐火磚、摟火棍。
在爐膛底部和周邊，泥水師傅會(huì)砌上既厚又重的耐火磚。說(shuō)是耐火磚，其實(shí)，就是為了延長(zhǎng)灶臺(tái)的壽命。
過(guò)去，為了新筑一個(gè)灶臺(tái)，泥水師傅往往提早一天來(lái)，先把大小鐵鍋倒扣在地上，用石灰定好位，然后指導(dǎo)主人用腳踏好黃漿泥，以及準(zhǔn)備好石灰、馬糞紙。馬糞紙沒(méi)有，用剪碎的亂麻也可以。第二天，一大早過(guò)來(lái)，師傅倆一前一后砌青磚。灶基砌好后，他們倆分工，師傅砌灶塘，徒弟砌灶邊，然后調(diào)過(guò)來(lái)，師傅砌灶臺(tái)，徒弟砌煙囪。沒(méi)等黃漿泥四成干，泥水師傅就開(kāi)始抹上帶馬糞紙的石灰漿。家中的男主人，用小麻帚一遍一遍地刷，刷平刷到自己滿意為止。
中午，誰(shuí)家煙囪冒青煙了，誰(shuí)家要分畚箕粿了。全村人都知道。移新屋，建土灶，還有一個(gè)目的，就是方便供奉灶君。灶君是哪方神圣？原來(lái)，它是專司灶臺(tái)的。它在人間居住，喜歡熱鬧，喜歡聞煙火氣。臘月廿三，百姓過(guò)小年，向它供香，希望它上天“呈好事”，其它時(shí)間就下地“保平安”，也有“保清潔”一說(shuō)。灶君保佑每家每戶家宅平安，人財(cái)兩旺。
什么是鄉(xiāng)戀？土灶的設(shè)計(jì)與建筑，就是；有關(guān)灶神的傳說(shuō)，就是。什么又是鄉(xiāng)愁呢？有朝一日，土灶改了一體化廚具，灶房成了標(biāo)準(zhǔn)的廚房，那過(guò)往的煙火味道，就是那鄉(xiāng)愁。
大家都能記得住鄉(xiāng)愁，因?yàn)槟阈闹杏朽l(xiāng)戀。
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