馬來(lái)西亞煎蕊生活隨筆
頭一次到馬來(lái)西亞檳城，滿(mǎn)目是陌生的小吃名，“煎蕊”二字因?yàn)樘貏e，分外亮眼。聯(lián)想地處熱帶的馬來(lái)西亞終年鮮花盛開(kāi)，吃上面又常是出人意表，必是吃花世界。實(shí)則“煎蕊”既不“煎”，也無(wú)“蕊”，乃是一款冷飲。
很多地方，冷飲似較其他吃食以更快的速度走向國(guó)際化，冰淇淋、冰汽水占盡風(fēng)光。檳城則本地制造仍是絕對(duì)的主流：豆蔻水、芒果汁、木瓜汁、紅豆冰、椰水……都是現(xiàn)場(chǎng)炮制�！凹迦铩蔽幢厥菣壋堑谝淮罄滹�，卻最是特別。碗裝，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透爛的長(zhǎng)粒的紅豆、黑糖，再放一種混入斑蘭汁制成的綠色米粉，最后一勺奶白的椰漿澆上來(lái)。餐館、攤檔不同，步驟的先后容有差異，料則是一般無(wú)二。
天氣熱，椰漿澆上后不一會(huì)兒冰霜溶化，紅豆、綠粉浴奶而出，烏紫的豆紅、透明的綠意，隱現(xiàn)于因黑糖顏色轉(zhuǎn)深卻仍舊奶意盎然的.椰漿之上，自能勾人食指大動(dòng)。許是酷嗜椰漿之故，我總認(rèn)定其味之美，首在椰漿。椰漿與椰水（或稱(chēng)耶汁）不可相混，后者是椰子里那泡甜汁，五色透明，現(xiàn)在的人多在果上鉆一孔以吸管吸食，椰漿則是附在椰殼上的一層椰肉，取下后榨汁而成，色白如漿，宜乎稱(chēng)作“椰奶”。椰汁用途單一，通常似乎只是直接飲用，或加糖加水混合了喝。椰漿則滲透到馬來(lái)西亞飲食的各個(gè)角落。奇的是多數(shù)時(shí)候是咸味，因大宗是與咖喱相混做成咖喱料，當(dāng)?shù)厝酥^之煮咖喱。作為甜品的主料，反倒少見(jiàn)。
當(dāng)然突出椰漿并不意味著“煎蕊”中其他的料可以輕輕抹殺，既為冷飲，刨冰之必不可少自不待言，那紅紅綠綠也非僅供悅目：紅豆的軟糯與米粉的爽滑，均大可一書(shū)，與刨冰、椰漿做一處，口感豐富，香，爽。此所以檳城人向外人推薦當(dāng)?shù)匦〕裕炼鄶?shù)到四，“煎蕊”必在其中。但馬六甲人一口咬定，他們的煎蕊才可稱(chēng)最，與檳城不同處，是那里不用黑糖漿，代之以本地產(chǎn)的椰糖。我吃過(guò)，確是好。
就像別的小吃一樣，檳城人吃煎蕊亦甚是挑剔，哪一檔的好吃，何處的平平，說(shuō)來(lái)頭頭是道�！昂镁撇慌孪镒由睢钡恼f(shuō)法，在別處或已成虛話(huà)，在檳城則仍是實(shí)況。比如煎蕊，名聲最響的是景貴街一處極不起眼的檔口，地當(dāng)鬧市，只能?chē)臼�，卻是遠(yuǎn)近馳名，慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕，華人、馬來(lái)人、印度人齊集于此，吃得不亦樂(lè)乎。
攤檔名為“潮州煎蕊”，這美味是哪一族的食物，卻不好說(shuō)。后來(lái)才知道，“煎蕊”是馬來(lái)語(yǔ)的音譯，指的是那種加斑蘭汁的綠色米粉，最初賣(mài)煎蕊的，則又多為印度人（我在馬六甲吃的就是印度人在賣(mài)）�？磥�(lái)要說(shuō)清煎蕊的三代，并非易事。
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