舌尖上的味蕾散文

　　清晨醒來，習(xí)慣性的拿著手機(jī)翻閱，忽然看到榆林一個(gè)朋友在朋友圈分享著一碗冒著熱氣的羊雜碎，我瞬間垂涎欲滴，肚子也饑腸轆轆�？磥磉@視頻里的這碗羊雜碎不僅使我覺得是嘴巴的寂寞，更是肚子的需求�？上�我遠(yuǎn)在千里之外，是吃不上這正宗羊雜碎的。

　　每個(gè)城市都有獨(dú)特的生活方式。一日之計(jì)在于晨，清晨的傳統(tǒng)早餐就成為重中之重。都說廣東人的一天是從一碗早茶開始， 天津人的一天是從狗不理包子開始·······那么榆林人的一天就是從一碗熱氣騰騰的羊雜碎開始。一方水土養(yǎng)育一方人,榆林羊雜碎的氣質(zhì)和韻味已然深深植根于每個(gè)榆林人的血脈之中。我離開故鄉(xiāng)榆林已經(jīng)十多年了，但對(duì)故鄉(xiāng)童年時(shí)的一切卻記憶猶新。對(duì)于童年的記憶每個(gè)人都有不同的理解，但每個(gè)人心中總有種難以忘懷的深刻，在我最初的記憶中，那一碗熱氣騰騰的羊雜碎就是其中濃墨重彩的一筆。

　　小時(shí)候最喜歡的事情就是跟著大人去集市上趕集，不為別的，只為喝一碗一塊錢的羊雜碎。每當(dāng)走進(jìn)羊雜碎店鋪，看著老板將粉條、羊雜等原料按照工序放在鍋里，一股特有的羊雜香味就從鍋里飄出來 。羊雜碎不僅味兒香，而且看相也好，晶瑩的洋芋粉條浸在淡紅的湯里，一條條褐色的羊血伴著金黃色的油炸土豆條，毛茸茸的毛肚攪和著棕褐色的羊肝，芫荽和蔥花的嫩綠配著辣椒油的鮮紅，真是讓人看了就垂涎三尺。一會(huì)功夫老板就端過來，我來不及細(xì)細(xì)品嘗，狼吞虎咽的幾分鐘功夫就吃完了。童年的時(shí)光總是太快，后來我離開了家鄉(xiāng)，也就很難吃到正宗的榆林羊雜碎了。

　　現(xiàn)在我只要回到榆林，下車第一件事就是找一家雜碎店去喝一碗正宗的榆林羊雜碎。到了榆林最好找的店就是羊雜碎店，比在回民街找泡饃店都容易。相傳，在元朝年間，成吉思汗徒征西夏，在榆林附近，糧草已經(jīng)，無奈下，后勤人員把原來屠宰的羊的頭、肝、肺等利用起來，用清水洗干凈后，然后用刀剁成碎塊，燴在一個(gè)大鍋里放上鹽。煮熟以后，因沒有蔥和調(diào)味品，有一個(gè)伙頭軍無意將野地里采來的野香菜洗凈切碎放到鍋里。這鍋湯燴好，經(jīng)軍隊(duì)里眾將官、士卒品嘗后，都稱贊此湯味道堪稱一絕，羊雜碎自此就誕生了。羊雜碎，其實(shí)貴在雜和碎，不雜不碎喝起來沒滋沒味。羊的頭、蹄、血、肺、肝、心、肚、腸統(tǒng)統(tǒng)都要，少一樣做出來都少味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條，肚要切的極細(xì)，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，再加粉條、土豆條香菜等佐料，才可以做出正宗的榆林羊雜碎。

　　每當(dāng)看見羊雜碎，我嘴巴就格外的寂寞，肚子就極其的需要。對(duì)于大多數(shù)榆林人來說，羊雜碎是一種情懷，是一種靈魂的燃料、更是生活的延續(xù)。在天寒地凍的時(shí)節(jié)，睡在窯洞里榆林人，心中早已埋下一顆念想的種子，第二天一早來上一碗滾滾的羊雜碎，會(huì)覺得整個(gè)世界都在變得更美好。一碗熱氣騰騰的羊雜碎，我舌尖上的味蕾，包含著榆林這座歷史文化名城的市井氣息和數(shù)年的傳承延續(xù)。

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