臺菜美滋味散文

　　在高雄，我們是在紅毛港海鮮餐廳進的晚餐。

　　自北至南，從東到西，為了趕路和觀光，我們幾乎是吃一餐換一個地方。寄情于山水，就不能太寵顧肚子。不過，沿途經(jīng)過不同的城鄉(xiāng)，甚至是不同民族的聚居點，就嘗到了不同地方的特色菜。

　　我早就耳聞，臺灣薈萃了中國大江南北的風(fēng)味，吸納了外國南菜西餐的糕點，應(yīng)有盡有；又很注意自立門庭，創(chuàng)造了許多富有特色的本島菜，因而臺灣菜天下聞名，叫做“世界名菜樣樣全，飯館餐廳家家鮮”。

　　紅毛港海鮮餐廳是一座裝修華麗、環(huán)境高雅的餐館。它坐落在高雄市區(qū)最繁華商業(yè)圈的三多三路、林森路口，里面環(huán)境是仿古的裝飾，而又透出新潮的風(fēng)格。據(jù)說在高雄市眾多的餐館食肆中，這個餐廳可謂個中翹楚，名聲遠播。

　　定座雅間，菜色豐美，我們著實嘗到了臺灣的海鮮佳味。

　　一道“黑胡椒螃蟹”，先是顏色就鮮明奪目：粉紅的鱘殼，雪白的蟹肉，嫩綠的咖哩伴葉，黝黑的胡椒醬料。濃郁香氣撲鼻而來，使你不禁鼻翼翕動。吃進嘴里，蟹肉扎實，鮮甜滑爽而帶辣，那味道真是特別。

　　其他菜肴，如清甜的清蒸鐵甲蝦、嫩滑的蜜汁魷魚卷、香脆的活烤北寄貝、溜爽的蒜茸九孔小鮑魚，也記不得許多，只感到新鮮可口，各具風(fēng)味。

　　這使我回憶起自上島以來，沿途所嘗過的那些特色菜。

　　記得在臺北的時候，我們到過內(nèi)湖路一間叫“伍角船板”具有懷古風(fēng)格的餐廳進餐。這座餐廳在臺北是少見的超大空間，環(huán)境很特別，采用大量的浮木、石塊和鐵板組合，巉巖扭曲，很不規(guī)則，頗有海底迷宮的造勢；曲里拐彎的走道，兩旁擺放褐紅木質(zhì)的低矮餐桌和雙人坐椅，桌上排列著粗陋石碗，營造出原始粗獷的生態(tài)意象；水池、欄桿與獨木舟，構(gòu)筑成臺灣原住民風(fēng)格的生活環(huán)境。經(jīng)營的糕點菜色有中、西、港、法、日式等多種，門庭若市。我們坐下之后，飲料、糕點端了上來，我只認得黃金餅、芋絲糕、蒸鳳爪和香辣豆干幾樣，還有其他配料燉成的原盅雞燉翅，印象最深的是蝦仁炒飯，齒頰留香。待菜肴上全，大多是我們叫不出名字、味道奇妙的菜。原來這是李導(dǎo)特意安排的一頓原住民菜色，令我們吃得很刺激、新鮮、有趣。

　　在東海岸的蘇澳公路中途，我們曾在路邊的一個餐館吃的午飯。端上桌面的多是野菜，筍尖酸辣，木耳脆口，瓜苗清甜，金針爽滑，加上土雞肉香而有味，山豬肉肥而不膩，都不必多說。還有一種綠紫色的藤狀物說是紫蘇，以及另一碟雜燴的酸菜說是福菜。那紫蘇葉緣有鋸齒，前端尖突，吃進嘴里滋味有點怪，但滲著一股特別的清香，越嚼越出味——據(jù)說它本是苗栗縣特產(chǎn)，早就名聞遐邇了，日本人尤其喜歡用來做調(diào)味佐料的，成為餐間必備之物。福菜的味道不同于一般的酸菜，酸味之外另有香味——它又叫卜菜，原是用大芥菜腌過，然后裝進罐子里，上面擱些竹葉，倒置著埋進土里，三四個月后再挖出來，打開罐子封蓋，一股異香撲鼻……我們大快朵頤，飽嘗了一頓難忘的客家菜。

　　到花蓮的那天晚餐，魚生，蝦球，魷魚，燉雞，冷盤，糕點等，有十種之多。其中給我印象最深的，是燉雞和魚生。鮮嫩嫩、薄透透的魚生片，在碟子中擺列得紋絲不亂，其色淡紅，鮮明如玉，還配了海苔、芥末汁加雞蛋黃等作料。那鍋燉雞香氣飄溢，嘗起來湯濃味厚，原來它是用本地土雞，加進淮山、茯苓以及好些叫不出名字的山野配料，熬燉而成……

　　正在這時，老板洪小姐走到雅間來，很熱情地親自給我們介紹各色菜肴。我們這才知道，“黑胡椒螃蟹”這道菜是她采取新加坡料理海鮮的方法，經(jīng)過揣摩改進而做成的。它被推上餐桌之后，前來品嘗的食客們贊不絕口，奔走相告，便成了這個餐廳的.招牌菜。紅毛港餐廳之所以能在競爭對手林立的高雄餐飲界闖出名堂，靠的就是力求海產(chǎn)菜肴的新鮮和美味，讓人嘗過之后難忘其味而成為回頭客。

　　原來，洪小姐是本地紅毛港的漁家女，長期隨父親出海捕魚，熟知海產(chǎn)種類、名稱、質(zhì)地、鮮度的特點；開設(shè)餐廳后，她對海鮮料理有嚴格的要求。餐廳供應(yīng)的海鮮，講究的都是生猛的活體，做出來的菜肴自然就以新鮮見長。此外，還采取別出心裁的烹飪料理方法，使菜肴給客人以深刻的體驗和感受，也成為了招徠、吸引、穩(wěn)固食客的有效手段。

　　這一餐，吃得真是津津有味，我有三得：一是嘗到了非一般的美味佳肴，二是見識了女主人的創(chuàng)新精神，三是感受了臺灣同胞的拳拳真情。

　　走出餐廳的時候，洪小姐笑瞇瞇地送出門，希望我們下次再來，還贈給我們每人一盒精美的圖片，一張張都印著這個餐廳的特色菜肴。我看到最上面的一張圖片上印著洪小姐的肖像，下方還有醒目的這樣一句話：

　　“不是好菜不上桌�！�

　　其實我算不上美食家，也不是食評家，不敢妄稱內(nèi)行。不過，早些年走過不少地方，八大菜系卻是都品嘗過的。魯菜的油亮重味，粵菜的清鮮滑嫩，川菜的麻辣味濃，湘菜的香酥酸辣，蘇菜的清新帶甜，浙菜的溜滑純糯，閩菜的甜酸咸香，徽菜的爽脆醇厚，各個菜系各有千秋，各擅勝場。

　　照我看來，應(yīng)該加上融合八方風(fēng)味的京菜，再加上博采各系而自成特色的臺菜，合為“十大菜系”，那就真是“十全十美”啦！

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