粒栗香優(yōu)美散文

　　“白露核桃，秋分栗子”，盡管離秋分還有幾天，在大街上一小吃店前瞧見(jiàn)鐵架子上支著口大鐵鍋，炒栗子的師傅光膊赤背揮動(dòng)著一把碩大鐵鏟炒著栗子，唦啦唦啦的炒栗聲，夾雜栗子香熟時(shí)殼爆聲，情不禁讓我浮想起清郭蘭皋在《曬書(shū)堂筆錄》中寫(xiě)的“見(jiàn)市肆門(mén)外置柴鍋，一人向火，一人高坐機(jī)子上，操長(zhǎng)柄鐵勺頻攪之”的炒栗子情景。

　　栗子除了傳統(tǒng)的糖炒外，在中華菜譜里以栗子為主的菜肴數(shù)不勝數(shù)。栗子煨豬蹄、栗子燉番鴨、栗子燒豬排、栗子燒仔公雞、栗子煲豬尾、桂花甜栗湯、芝麻栗泥羹等，燉、煨、炒、蒸、煲等，味道都不同凡香。栗子燒仔公雞是最為家常的一道美味菜。金秋時(shí)節(jié)，仔公雞也剛開(kāi)叫，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量在諸多家禽肉類(lèi)中，可說(shuō)是最高。由于其肉細(xì)膩清淡，栗子含有大量淀粉厚香，彌補(bǔ)了其香味不足。仔公雞肉性平，入脾，栗子味甘，入腎；兩者相得益彰，不僅美味香口，滋味悠長(zhǎng)，還可健脾補(bǔ)腎，是秋季里一道不可多得的養(yǎng)生菜之一。

　　去年秋天去岳西山區(qū)采訪三農(nóng)問(wèn)題，才知道素日吃到的美味栗子采摘是件不容易的事。栗樹(shù)一般有兩三丈高，多生在山里，栗子的果苞遍體芒刺若刺猬般，手是觸不得的。每個(gè)果苞內(nèi)含兩三顆板栗，栗農(nóng)摘栗時(shí)，大多是割，爬上樹(shù)或在樹(shù)下用長(zhǎng)竿上專(zhuān)用割栗刀將果苞割下，再集中拉回家。剝栗心要細(xì)，一定求整勿碎。先將果苞用木槌捶開(kāi)，這力度要掌握好，重了傷栗子，輕則敲不開(kāi)。然后戴上厚實(shí)手套，把栗從果苞中剝出。盡管有防護(hù)手套，不小心手被芒刺扎破是常有的'事。剝出的新鮮板栗一般還要曬上一兩天，祛除里面多余的水分，這樣板栗會(huì)更甜些。

　　梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》把栗子寫(xiě)得生香有味。栗子正熟季節(jié)也是桂花盛開(kāi)季節(jié)，桂花煮栗子是山里人美味。南瓜和栗子切碎粒，放大鍋里煮得爛爛的，再撒上一小把郁香的桂花，一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹簡(jiǎn)單做成了。據(jù)說(shuō)徐志摩據(jù)每年秋后必去西湖煙霞嶺下翁家山賞桂，在那里也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子，認(rèn)為這是人生的一大享受。

　　縷縷粒栗香，絲絲傾心味。在桂花飄香的季節(jié)，栗子充盈著甜潤(rùn)美味讓人們喜食，自然饋贈(zèng)于人類(lèi)之物，都是那么醇美香濃。

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