悠悠醋香,濃濃鄉(xiāng)情散文

　　我的故鄉(xiāng)陜西省武功縣古稱有邰國，這里是炎帝后裔姜姓封地、農業(yè)始祖后稷故里，這里有一個歷史悠久的陳醋之鄉(xiāng)——長寧古鎮(zhèn)，千百年來陳醋以它的純真味道伴著有邰兒女度過了漫長歲月。悠悠醋香，也伴隨著我度過了艱苦的童年、酸澀的中年和甜蜜的老年。

　　我的幼年時代適值祖國剛剛解放，百廢待興，加之自然災害不斷，正處于一窮二白貧窮落后的時期。在我幼年的記憶中，好像從來就沒有吃過一頓飽飯。一年四季總以粗糧玉米瓜菜充饑，上頓下頓都是包谷珍子和玉米攪團，很難吃上幾天面食。那時候，我們姊妹8人，每天都像嗷嗷待哺的小鳥，向母親尋覓吃食。在那個非常困難的時期，精明能干的母親總是粗糧細作精心烹調，想方設法做好每一餐粗茶淡飯，盡可能讓一家人填飽肚子，吃出一個好味道來。

　　為了增強食欲，母親常常自己釀造食醋。她在坑頭放上一個瓦甕，里邊裝了多半甕煮熟了的玉米、高梁、大麥、麩皮等雜糧，中間挖成一個空心放上麯子，再捂上二十一天后，等打開甕蓋后，一股酸溜溜、甜滋滋的香味便撲鼻而來，土法釀成的食醋像一條醬紅色的細線，淋了個鉢滿盆滿，整間屋子芳香四溢。讓我記憶猶新的是，每當端起白潔如玉的玉米攪團時，一股清香甘咧的醋香味就會迎面撲來，讓我頓時食欲大振，我會狼吞虎咽，把一大碗攪團一掃而光。

　　母親做的酸醋，味道純正，香味濃郁，時常會給東家分一點，西家送一碗，街坊鄰居贊不絕口。當人問起時，母親就會告訴大家，這釀醋的手藝是從長寧鎮(zhèn)的小姨家那里學來的。

　　提起長寧醋，那可真是歷史悠久、遠近聞名。秦統(tǒng)一六國，在咸陽以西百十里的地方駐軍設城，以拱衛(wèi)京都長久安寧，此地遂取名長寧，就是現(xiàn)在的長寧公社駐地。長寧作為兵家必爭重鎮(zhèn)，將士殺敵靠的是酒量、豪氣與膽略，官家便在這里“辦燒坊，釀燒酒，資軍需”。釀酒后的酒渣，被附近的老百姓收集起來存進缸里，十天半月后竟然香味撲鼻，酸香液體滴入飯食中，竟然讓人胃口大開、飯量陡增。隨后這里的百姓就用釀酒的工藝在自己家里釀成了調味的佐料，這就是2000多年前長寧人釀制的土醋。據(jù)說，在長寧公社鎮(zhèn)南村一座古墓室里墻上還有依稀可辨的釀醋畫面，畫上一個人扶缸，一人用盆接醋，這可能就是唐代人做醋的場景。那時，長寧不論窮家小富都掌握了釀醋手藝，家庭作坊比比皆是，長寧醋已經(jīng)遠近聞名，并被送入宮中御用。長寧食醋不但能增加食欲，還有止瀉治感冒的作用。相傳，女皇武則天龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡辦法也未能奏效，后來，有一道士進獻了長寧陳醋，女皇吃后胃口大開龍體轉安，從此，御膳時總要放上一壺醋，以開胃解酒。

　　“吃飯調上長寧醋，味道就是不一樣。”在幼年時代，是家鄉(xiāng)的食醋伴隨我度過了那一段令人難以忘懷的艱苦年月。

　　后來，我參軍到了部隊。在巴蜀軍營中摸爬滾打苦苦錘煉，嚴酷的軍事訓練對我們這些農村兵來說倒也罷了，但是南方地域的飲食生活，實在讓我們這些北方人有點吃不消。長年累月的糙米飯常令北方士兵望而生畏，實在嘴饞了，偶爾泡個病號混上一頓面條，也是鹽咸醋寡的，讓人不敢恭維，要想吃上一碗酸香可口的面條，那簡直就成了一種奢望。好不容易捱過了三年南方軍旅生涯，當探親回到故里時，我一口氣美美地咥了兩大碗寬如褲帶的酸湯面，隨后，探親訪友走東家過西家，鄉(xiāng)親們總會以獨具武功特色的旗花面來熱情招待，其中長寧醋那特有的芳香酸味，讓我回味無窮。探親歸隊時，我特意捎上一壺長寧醋，用它烹制的面食酸味柔和、回味綿長，讓全連戰(zhàn)友們嘖嘖稱道，所剩不多的長寧陳醋還被廚師送給了團部機關灶，大廚做出的.面條與往大不相同了，風味獨具一格，也讓機關的參謀干事們贊不絕口。

　　這個時期，長寧供銷社已經(jīng)開始釀醋了。至此，每當探親歸隊時，雖然經(jīng)濟并不寬裕，我總會帶上用玉米換來的家鄉(xiāng)長寧醋，作為土特產(chǎn)與戰(zhàn)友們分享。在軍營中，我為故鄉(xiāng)的食醋文化而驕傲。長寧醋與我如影相隨，走過了艱澀的青年時代。

　　后來，我轉業(yè)回到了故鄉(xiāng)，首站就分到了長寧派出所工作，零距離接觸了長寧古鎮(zhèn)的食醋文化。這里的父老鄉(xiāng)親們對長寧陳年老醋十分鐘情引以為豪，下鄉(xiāng)用餐時，鄉(xiāng)親們總會告訴我：“咱長寧醋酸甜可口，多吃一點醋是有好處的，你可甭小看這酸醋，它酸中有柔、清香沁人，是上好的調味品，富含多種氨基酸，勝過價值很高的營養(yǎng)品呢！”

　　我自幼胃就不好，十幾年的軍旅生涯，饑一餐飽一頓，使我的慢性胃炎愈加嚴重，一度稍有潰瘍，甚至影響了工作。長寧鎮(zhèn)南村的姨夫是個鄉(xiāng)醫(yī)，他就開導我：“你要適當多吃一點醋，陳醋性溫味酸苦，具有開胃養(yǎng)肝、散瘀止血、鎮(zhèn)痛解毒、殺菌強身等功效。醋能增進食欲、開脾健胃，還具有減肥保健作用，用好了就是一劑良方妙藥！”遵照姨夫的教導，我就有意識地增加長寧陳醋的食用量，并注意改善生活習慣和加強體格鍛煉，后來多年的慢性胃炎竟然奇跡般治愈了，我真的對長寧醋刮目相看了。家中食用的陳醋，我一直都在長寧采購，幾十年來樂此不疲。

　　近30年來，乘著改革開放的強勁東風，長寧這個古老的醋鄉(xiāng)相繼辦起了幾十家釀醋作坊。隨著群眾生活水平不斷提高，對食用陳醋的質量要求也越來越高，長寧陳醋以它純真的本色，默默地滋潤著有邰故國的父老鄉(xiāng)親們，成為每家每戶日常生活必需品。

　　去年4月，當我陪同西鄉(xiāng)文聯(lián)的朋友們來到長寧醋鄉(xiāng)宏森醋業(yè)公司采風時，望著那一幢幢拔地而起的現(xiàn)代化釀醋廠房，聆聽了宏森醋業(yè)法人代表選護先生一番慷慨激昂的演講，親口喝上一口宏森醋業(yè)的酸醋飲品，我對長寧陳醋的前景和未來就充滿了無限的希望！

　　宏森醋業(yè)繼承了具有幾千年歷史的長寧醋這一非物質文化遺產(chǎn)，釀醋工藝進行了史無前例的重大革命，突破了陳舊的固態(tài)釀醋發(fā)酵技術，采用封缸液態(tài)發(fā)酵，把“零”添加的純糧通過現(xiàn)代化技術手段轉化成糖，隨即由糖轉化成酒，最后再轉化成為香醋，整個工期長達130多天。這種全自動釀造的封缸陳醋，色澤光亮，香味四溢，口感純正，口味醇厚，酸香濃郁，沁人心脾，逾夏不腐，愈放愈醇，愈醇愈香，實為中華香醋中之極品！

　　這幾年，經(jīng)過宏森醋業(yè)人的不懈努力，武功縣的長寧醋以它“色亮味鮮，酸澀冽香”的良好品質，打進西安，走出三秦，名揚天下，遠銷海外。

　　悠悠陳醋更香，濃濃鄉(xiāng)情更深。在我即將步入老年之際，想到推陳出新再生后的長寧陳醋能夠為世人增福添壽，我不由得心潮澎湃、感慨萬千，我為故鄉(xiāng)經(jīng)久不衰的長寧陳醋而倍感自豪和驕傲！

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