懷念廣東菜散文

　　一日，不擅做飯的老公忽然跟我商議，研究一下蒸粉的做法，看看也開(kāi)一家蒸粉店。吃驚之余，對(duì)他的話(huà)來(lái)了興趣。“蒸粉”一詞從他嘴里一出，似乎難得遇到了一個(gè)共同話(huà)題，我問(wèn)他在哪吃過(guò)的，感覺(jué)如何，然后隨著我的美食記憶，我從制作過(guò)程、種類(lèi)特色到味道口感，行家般地把一個(gè)普通的特色小食，如數(shù)家珍娓娓道來(lái)。

　　這家伙平時(shí)能被吊動(dòng)胃口的，除了燴面還是燴面，這偶爾的一次蒸粉進(jìn)肚，居然讓他記住了一樣美味早餐，還琢磨著也去開(kāi)個(gè)那樣的店，看來(lái)這廣東的小食確實(shí)不錯(cuò)吧？

　　于是又想起了近日在街上看到一新開(kāi)的賣(mài)腸粉、小面的小店，當(dāng)時(shí)就激動(dòng)地想著，有空一定來(lái)吃一吃。當(dāng)下倆人一拍即合，明天早上去街上吃早餐去。又開(kāi)始感慨，這里怎么就沒(méi)有一家像樣的粥店、粵式早茶店，自從回到老家小城，走遍各大小街巷，從此很難遇到粵菜餐館和廣東小食。

　　不知是心里作用，還是什么，總覺(jué)得出了廣東無(wú)美食。吃過(guò)各式各樣的快餐小吃，還是覺(jué)得廣東味最喜歡。

　　上班時(shí)，了解我日常飲食的人，很多曾誤以為我是個(gè)南方人，因?yàn)閹缀醪怀岳�，飲食清淡，不�?ài)面食，并且絲毫不帶地域習(xí)慣，甚至更喜歡廣東菜。其實(shí)我原產(chǎn)河南。

　　并不是崇洋媚外。我原本算不上一個(gè)吃貨，對(duì)各地方的美食也沒(méi)什么研究。卻因幾年南方的打工生活，從適應(yīng)到習(xí)慣，竟慢慢地喜歡上了一座城，喜歡上了那里的飲食。

　　當(dāng)在餐館里看到一個(gè)“香菇菜心”的菜單時(shí)，喜出望外地點(diǎn)下來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)做好端來(lái)的.完全不是想象的那道廣東味，雖名字相同，而此“香菇菜心”非彼“香菇菜心”，連菜心都是被上海青所替代的。我又給老公講起了真正的菜心是什么樣子的，只有它能在所有的青菜里脫穎而出，能登大雅之堂。我從菜心的種類(lèi)選購(gòu)，到各種烹飪方法，制作工序，滔滔不絕里都是關(guān)于廣東菜。他竟然吃驚地發(fā)現(xiàn)，我跟他一聊到吃的，多是關(guān)于廣東菜，而且頗有談資，能眉飛色舞地列舉一堆，還附帶飲食文化。

　　在偶然路過(guò)的粥店點(diǎn)了份我期待已久的皮蛋瘦肉粥和煲仔飯，卻發(fā)現(xiàn)那粥就是白稀飯外加幾絲瘦肉蛋沫，一攪便成。失望中也只能苦笑，這哪是皮蛋瘦肉粥啊，這樣實(shí)在是誤導(dǎo)顧客，而味道吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜的，老公說(shuō)那是放了太多味精的味道。他一提味精，我便不敢再多吃，畢竟一方水土養(yǎng)一方人，北方素來(lái)飲食口味重，偏咸偏味。而且不怎么愛(ài)吃粥，更不會(huì)把做粥當(dāng)成一個(gè)功夫活去一煲?guī)讉�(gè)小時(shí)慢火細(xì)燉，那種凝聚時(shí)間精力升華而成的各色粥，大概只有廣東菜才那么有講究吧。我給老公講那些排骨粥海鮮粥田雞粥各種咸粥糖水，講那些味道和烹飪流程，講它們的受歡迎和人們的喜愛(ài)，講人們的勤勞、講究、品味和對(duì)美食的追求。這才發(fā)現(xiàn)，一個(gè)地方的一種食品，卻給我留下了如此深的印象。因?yàn)槌赃^(guò)，便再也忘不掉。那不僅是一個(gè)地方的特色食品，更是體現(xiàn)了地方人對(duì)飲食的熱愛(ài)，對(duì)生活極致的追求。

　　老公抱怨煲仔飯不僅貴，要等好長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)在讓人不耐煩。我告訴他不要急，好飯不怕晚，跟其他飯菜不一樣，這個(gè)是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，米飯加水在砂鍋里在火上蒸，蒸到里層焦而不糊，菜熟而不老，菜肉里的湯水浸入米飯，香而不膩，火候、時(shí)間、分量比例，每一步都要掌握到恰如好處，是煲仔飯的關(guān)鍵，全憑感覺(jué)和技術(shù)，所以不急不燥，慢工出細(xì)活。所以一般吃煲仔飯的人都不會(huì)催，因?yàn)橹�道這是功夫活，而且貴也貴在這方面。但一般生意都超好。

　　就像欣賞別人一門(mén)精湛的手藝，我總覺(jué)得，認(rèn)真做飯、享受在廚房忙活的人，是用心的人有情致的人。

　　做飯，也是一種修養(yǎng)。而這一點(diǎn)，大概廣東人身上體現(xiàn)的最具體。所以廣東人把吃早餐叫做吃早茶，從字面意思上，就是集用餐、休閑、交流、消遣于一體。常見(jiàn)那些精神矍鑠的老人們?cè)缟虾茉缇腿ピ绮�，大家相互交流�?wèn)好，享用花樣繁多精致無(wú)比的茶點(diǎn)碟盞，不僅是味蕾的享受，還有心情的愉悅，和對(duì)生活的熱情。

　　當(dāng)然，廣東美食、菜系還有很多，多到數(shù)不清說(shuō)不盡，也許還有我沒(méi)見(jiàn)過(guò)沒(méi)吃過(guò)的。粵菜也在各大菜系里首屈一指，多以清淡為主，看似簡(jiǎn)單卻認(rèn)真講究，不僅健康，更讓我覺(jué)得它所代表的一種用心和認(rèn)真，是一種精神上的追求。

　　一次發(fā)說(shuō)說(shuō)，說(shuō)忽然很想念鹽焗雞和花甲燉湯的味道，卻再也買(mǎi)不到。有人說(shuō)，其實(shí)你不是想念一種食物，而是懷念一段時(shí)光。

　　在一個(gè)地方呆久了，不管收獲多大，我覺(jué)得最不遺憾的，就是懂得了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，�?ài)上那里的美食。留在味蕾里的記憶，會(huì)偶爾跳躍出來(lái)，把我?guī)�入一段難忘的青春時(shí)光，有關(guān)美食的美好，從此再忘不掉。

　　懷念廣東菜，我學(xué)會(huì)了用心做飯好好吃飯。

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