甜甜糯糯柿子饃散文

　　柿子成熟的季節(jié)，也就到了該是烙柿子饃的時(shí)間了！

　　我的家鄉(xiāng)地處秦嶺北麓，獨(dú)特的土壤和氣候條件非常適合柿子樹的生長(zhǎng)。溝溝里，坎坎上，田間地頭被勤勞的鄉(xiāng)親們?cè)陨狭耸磷訕洹５搅饲锾�，掛滿枝頭的柿子火紅火紅一片，成了鄉(xiāng)村田野里一道美麗的風(fēng)景線。西府的先民勤勞質(zhì)樸、睿智豁達(dá)，善于就地取材物盡所用，創(chuàng)造出了各式各樣風(fēng)味獨(dú)特的精品美食，“柿子饃”算是其中的佼佼者之一。

　　烙制柿子饃的面不能和得太軟，不用加水，光柿子的水分就夠了。揉光揉勻撒上面撲，搟得如小面盆口大小，薄厚是一公分左右是最好不過的了。用麥秸柴火，不可燒得太猛要均勻的散開在鍋底下。先把鍋燒得微微有些燙手的時(shí)候，瞅準(zhǔn)鍋底的正中部位，一次性地把饃放到位置就暫時(shí)不要再翻動(dòng)了。起先不要蓋鍋蓋，大概有三五分鐘的時(shí)間饃定型變硬了，這時(shí)，借助鍋鏟的力量把饃翻過來后蓋住鍋蓋。大概有二十分鐘的時(shí)間，等到那種特殊的甜香氣味從鍋蓋縫隙擠出來時(shí)，便確定饃熟了！每每這時(shí)，母親揭開鍋蓋，總要等幾分鐘才把饃提出來，她說：讓濕氣散一下，饃就是干干脆脆的甜！剛出鍋的柿子饃看著是黑乎乎的樣子，我迫不及待地掰一小塊兒嘗，滿口的甜甜糯糯的感覺！我常常想：柿子饃就像農(nóng)村里的人一樣，樸實(shí)無華，看著土氣得掉渣兒，真的是吃出看不出，那種香甜和美味藏在心中！

　　記得前幾年我在西安時(shí)，每每到了柿子成熟的季節(jié)，總好像有一種看不見的力量在牽制著我，走上回家的路程。那年，我回到家時(shí)天已擦黑，母親正要準(zhǔn)備做晚飯�？吹轿一貋砹�，母親去平房頂取來五六顆軟得幾乎拿不到手的柿子，悉心剝掉上面包裹著的那層薄如蟬翼的外皮并去掉柿蒂，說今晚給咱烙柿子饃。母親烙制的柿子饃色澤紅潤(rùn)、味道甜糯，多少年過去了，那種味道好像依然彌留在我的唇齒之間，想起來便有一種饞涎欲滴、急不可待的感覺！

　　柿子樹耐旱耐寒耐貧瘠，不打藥不施肥不修剪，吸日月之精華、天地之靈氣，栽種三五年后便可結(jié)出甜美的果實(shí)，屬于真正的綠色食品。柿子的種類很多，口感上有甜柿子和澀柿子之別，論個(gè)頭又有擔(dān)柿子和火罐（火晶）柿子的差異�！疤恰绷说膿�(dān)柿子是烙制柿子饃的極上品，擔(dān)柿子最常見的有冒奎和杻杏兩個(gè)品種。冒奎個(gè)大水分足，杻杏個(gè)兒略小有硬核，水分次之果肉粘稠。

　　收獲柿子非常辛苦，采摘回來后，要篩選分類。先把受了碰傷和沒有蒂把的柿子揀出來，清洗干凈后放到陶瓷大甕里釀制清甜甘冽甜的柿子酒了。那些蒂把較長(zhǎng)的柿子，選出來可以制作柿餅。經(jīng)過前兩輪精心篩選，剩下的柿子就可以“糖”了，放到樓上或閑人免進(jìn)的房間里靜置，也正是這最后一道工序?yàn)槔邮磷羽x創(chuàng)造了必不可少的條件。如今，寬敞的房舍為儲(chǔ)存“糖”柿子創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，與過去貧窮艱難時(shí)期形成了鮮明的對(duì)比。那時(shí)因?yàn)樽》烤o張，鄉(xiāng)親們總是在柿子樹下就地用玉米桿搭建一個(gè)露天的草床，把柿子堆放在上面。等“糖”軟了的時(shí)候拿起一個(gè)直接吸溜，或者小心翼翼地用木盤端一些回家，蘸著熱蒸饃或者烙制柿子饃，不管咋樣吃味道都是那么甜甜蜜蜜，怎么吃好像也是吃不夠似的。滄海桑田，柿子甜蜜的味道依然如故，時(shí)不時(shí)的想起來，倒成了中老年人揮之不去的味覺記憶！

　　前幾天，筆者去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜時(shí)，見到縣城北興村一位賣柿子的老頭，與之攀談后才得知“擔(dān)柿子”的來歷。原來明朝崇禎年間，首善的王聚奎在京為官，百姓非常敬仰他的剛直不阿和清正廉潔。有一年秋天王大人回家省親，剛好柿子熟了，鄉(xiāng)親們?yōu)楸磉_(dá)心意給他送了好些家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，其中就有柿子。當(dāng)王大人要返京時(shí)，送行的鄉(xiāng)親們擔(dān)心路途遙遠(yuǎn)走不到京城柿子就“糖”了，便把柿子放到竹籠里用竹篾一層一層隔開，幾個(gè)人輪流擔(dān)著步行。到了京城，雖然柿子軟了，卻并沒有任何的破損，皇帝吃了一個(gè)后贊口不絕，問這么好吃的東西是什么時(shí)，王大人急中生智，就說是“擔(dān)柿子！”貴人吉言，從此以后柿子家族便多了一個(gè)新的名詞，“擔(dān)柿子”也就慢慢地叫開了。

　　那些年我在西安打工期間，有時(shí)候想吃柿子饃了，便去大麥?zhǔn)薪只孛耧嬍骋粭l街，曾經(jīng)到一家柿子烤餅專賣店里買了幾塊。樣子非常精致，小小的、圓圓的，還帶有細(xì)細(xì)的圖案、花紋，咬一口并不是甜甜糯糯的味道，與母親烙制的柿子饃味道相去甚遠(yuǎn)！

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