豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用

　　豆芽的介紹

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱(chēng)芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。目前市場(chǎng)上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆芽中含有豐富的維生素c，可以治療壞血病；

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

　　3、綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；

　　4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；

　　5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　豆芽的功效與作用

　　豆芽有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿(mǎn)就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘；芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。

　　每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)關(guān)節(jié)炎病、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。

　　豆芽減肥功用

　　綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、

　　豆芽消脂通便、抗氧化的功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用。

　　豆芽如何挑選

　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不過(guò)的蔬菜。其品種繁多、營(yíng)養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩，深受人們喜愛(ài)。

　　豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。

　　不過(guò)，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時(shí)，每500克可達(dá)100毫克以上，低時(shí)卻只有30毫克。怎樣判斷呢?

　　最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過(guò)一寸之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素C的含量越低。直到超過(guò)3寸時(shí)，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。

　　如果市面上買(mǎi)不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：

　　1、先選豆，清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。

　　2、然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來(lái)，把它們過(guò)清水并瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。

　　3、幾天之后，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長(zhǎng)時(shí)，就可以吃了。

　　豆芽的做法大全

　　白菜炒豆芽

　　主料：白菜(200克)、黃豆芽(200克)

　　調(diào)料：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

　　做法：

　　1、將白菜洗凈，切條；

　　2、將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)；

　　3、炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

　　魚(yú)松炒豆芽

　　配料：草魚(yú)肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

　　特色：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。

　　操作：

　　1、將魚(yú)肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡；

　　2、鍋中放油將魚(yú)肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；

　　3、鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚(yú)松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。

　　土豆豆芽湯

　　主料：土豆，黃豆芽

　　輔料：蔥，姜，花椒

　　做法：

　　1、土豆切成1厘米見(jiàn)方的條，豆芽摘洗干凈；

　　2、鍋內(nèi)下少油。下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許；

　　3、添水，至剛沒(méi)過(guò)豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。

　　說(shuō)明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。

　　豆芽蛋餅

　　原料：2個(gè)雞蛋+1個(gè)蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽

　　做法：

　　在碗里打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過(guò)蛋液為準(zhǔn)。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少請(qǐng)參考照片)，小火烤3-5分鐘，翻個(gè)，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多余的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。

　　菠菜拌豆芽

　　主料：綠豆芽150克，菠菜100克

　　輔料：紅蘿卜100克，粉絲50克，香干50克

　　調(diào)料：鹽3克，醬油10克，香油10克，醋10克，芥末3克

　　做法：

　　1、綠豆芽摘洗干凈，紅蘿卜洗凈后切成絲，菠菜摘洗干凈后切成3厘米長(zhǎng)的段，分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出用涼開(kāi)水過(guò)涼，取出瀝干水分；

　　2、芥末加水適量調(diào)釋成芥末汁；

　　3、綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內(nèi)；

　　4、加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤(pán)裝成。

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