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牛蛙的營養(yǎng)價值及功效
牛蛙又稱喧蛙、食用蛙、水雞、坐魚，還包括普通青蛙。因為它的肉質(zhì)細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。牛蛙的營養(yǎng)價值高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，其肉味道鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但是因它們是有益的動物，能夠保護莊家。而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖牛蛙，所以小編在這里建議大家還是不要食用野生的牛蛙了。
牛蛙的營養(yǎng)價值及功效
牛蛙肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸愊啾龋瑹o論是從味道，還是從營養(yǎng)價值來說是其他肉類中的佼佼者。牛蛙油的營養(yǎng)更加豐富，據(jù)測定，其蛋白質(zhì)含量為56.53%、脂肪為43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等營養(yǎng)元素，維生素A、維生素B、維生素C以及多種激素。
民間認為牛蛙是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，非常適合于精力不足、低蛋白血癥和各種陰虛癥狀。它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和預防更年期骨質(zhì)疏松。其中所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能夠有效延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量的食用牛蛙，還能夠較好地消除心性水腫和腎性水腫。
牛蛙還具有滋補解毒的功效，消化功能不好或者胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人夠可以用來滋補身體。牛蛙可促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，具有養(yǎng)心安神補氣之功效，因此病人適當?shù)牡氖秤糜欣谏眢w的康復。牛蛙的內(nèi)臟及其下部分含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解后，能夠生成復合型胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
水解的復合型胺基酸，經(jīng)是經(jīng)分離后提純的，常用于醫(yī)藥，化妝等工業(yè)中。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用于醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，有利于人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺中均含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量更高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，通過加工后以后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
牛蛙的食用方法
干鍋牛蛙
材料：活牛蛙1000克，鮮紅椒30克，植物油50克，精鹽2克，雞精粉2克，蒜茸醬10克，味精2克，辣妹子5克，啤酒250毫升，大蒜50克，姜10克，胡椒粉1克，蔥5克，紫蘇葉5克，紅油10克，干椒30克，香油5克，鮮湯300克
制作方法
1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；
2、鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜。
4、再加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟。
5、最后放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
食用功效
1、牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效。
2、胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食。
選購技巧
1、看體形：牛蛙體形與一般蛙類相同，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。
2、看腿：選擇四肢粗壯的。
3、看顏色：根據(jù)品種、雌雄不同，顏色有深有淺，與品質(zhì)無關。
4、看健康狀態(tài)：看眼睛、嘴巴無缺失，無紅腿病，肚子不膨大，不腐爛。
5、聞氣味：新鮮，無腐敗等異味。
6、即食牛蛙查看包裝：嚴密、無漏氣；包裝標識清晰完整（商品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標準、配料表等）。
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