家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

　　家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法竅門(mén)，豆豉是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且豆豉的來(lái)源是我國(guó),它的原理就是以大豆為原料通過(guò)微生物發(fā)酵制作完成的一種好吃的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。下面是家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法竅門(mén)。

　　家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法竅門(mén)1

　　自制甜豆豉操作流程的做法

　　黃豆清洗干凈泡一夜

　　放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因?yàn)槎棺邮桥莅l(fā)的，水可只占豆的三分之一即可，多一點(diǎn)也沒(méi)事。

　　高壓鍋圧30分鐘后到入網(wǎng)狀容器瀝干水份。

　　瀝水后大約豆子30度溫?zé)釙r(shí)鋪入洗干凈的箕子里，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒(méi)出去找黃茹，剪了點(diǎn)紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件盡量用黃蘺比較好。

　　半天后，豆子變涼發(fā)醇后蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點(diǎn)樹(shù)枝即可。

　　發(fā)醇6至7天長(zhǎng)出白色或綠色的霉就好了。不能長(zhǎng)黃霉，黑霉。黃黑霉是豆子污染了雜菌，就壞了。

　　長(zhǎng)好霉菌的豆子在太陽(yáng)下曬一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小時(shí)左右。再加鹽、生姜泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子腌一天一夜。

　　腌好的豆豉，有太陽(yáng)的時(shí)候拿出去再曬干水份。

　　曬干水份后拌勻裝人倒伏水壇子，伏大約二十天左右再拿出來(lái)曬一下，再伏一個(gè)月就可以吃了。長(zhǎng)期伏在壇子里可保存多年。為了方便食用，伏好曬干后也可用小袋裝好放冰箱冰凍。制作好的甜豆豉成黑色發(fā)亮，與老干媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚(yú)燒肉，非常好吃，而且對(duì)身體很好。

　　【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

　　【做法】：1、先把白芝麻倒入鍋里，用中小火炒香，炒到芝麻顏色變黃，聞到香味就可以盛起備用；

　　2、把小米椒洗干凈，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的時(shí)候最好戴上手套，要不弄到手會(huì)很辣；

　　3、把小米椒放入鍋內(nèi)，再倒入花生油，油要多些，要能沒(méi)過(guò)小米椒，然后開(kāi)小火把小米椒炒到變軟，顏色從大紅色變成橘紅色；

　　4、倒入豆瓣醬，翻炒均勻；

　　5、把豆豉用水清新一遍瀝干水，然后也倒入鍋內(nèi)拌勻；

　　6、放入2大匙的白糖，然后不斷的翻炒，這時(shí)可以聞到非常香了，可以嘗一點(diǎn)試試味，咸了就加點(diǎn)糖，因?yàn)槎拱赆u和豆豉都帶有咸味，所以不要再放鹽了；

　　7、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，倒入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續(xù)炒2分鐘左右，香噴噴的豆豉辣醬就做好了；

　　自制豆豉的做法

　　黃豆撿干凈爛的，淘洗干凈，用水泡12個(gè)小時(shí)，泡得時(shí)間越長(zhǎng)越容易蒸。

　　濾干水分（用漏勺先舀動(dòng)起來(lái)，再舀豆子裝在有洞的漏盆里，這樣避免舀起沙子）

　　老媽現(xiàn)賣(mài)煤發(fā)火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關(guān)鍵的一步。

　　用稻草給豆豉做個(gè)窩，稻草可以讓它很好的'變成豆豉，促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)保溫。現(xiàn)在的土地都被征收來(lái)砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

　　蒸鍋放了四分之一的水，燒了好久燒開(kāi)，放豆。水蒸少了，要及時(shí)加燒開(kāi)的熱水 。火也要時(shí)時(shí)照看，及時(shí)添煤。

　　用漏勺舀進(jìn)篩子里，在舀進(jìn)蒸鍋里 ，經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾水。蒸了差不多四五個(gè)小時(shí)吧，嘗一下很趴了。

　　蒸好的黃豆，用煮要快點(diǎn)，老媽說(shuō)用蒸的黃豆要干點(diǎn)。

　　把豆裝在一個(gè)可以濾出水的裝米的袋子里，用線捆好袋子口。

　　把稻草壓好，蓋上暖和的東西。

　　老媽用棉被來(lái)保溫，讓它發(fā)酵。

　　我們這里講豆豉叫豆四，用老媽的話解釋是要發(fā)酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，鹽，小袋裝在冰箱里凍起來(lái)。也可以拌上甜酒釀曬干成干豆豉。這次做太多了，所以發(fā)酵的時(shí)間差不多一個(gè)星期，差點(diǎn)爛了。下次做少點(diǎn)，煮熟點(diǎn)，濾干水分點(diǎn)，放在竹缽缽里攤開(kāi)來(lái)捂。

　　青菜煮水，菜水放涼

　　豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水一起泡，就成了水豆豉。

　　泡幾天即可。

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