廚師長的崗位職責（熱）

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的廚師長的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師長的崗位職責1

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的.原料妥善保管。

　　7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，排除設(shè)施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　14、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師長的崗位職責2

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的'售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負責完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責3

　　值日廚師工作

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　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團結(jié)協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關(guān)。

　　餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

　�。ㄈ�）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

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　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的.質(zhì)量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領(lǐng)導交待的其他臨時任務(wù)。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應(yīng)斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　�。ㄈ�）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┰绨鄷r間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長的崗位職責4

　　崗位職責：負責園區(qū)食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開列成本控制能力強有創(chuàng)新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務(wù)水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業(yè)務(wù)培訓，學習兄弟酒店先進經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業(yè)的`上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質(zhì)按量開餐，確保食品衛(wèi)生；

　　4、貫徹實施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調(diào)整膳食供應(yīng)品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長的崗位職責5

　　一．責任

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導、業(yè)務(wù)考評。

　　4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。

　　三．學習團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的`新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導臨時交辦的各項任務(wù)。

廚師長的崗位職責6

　　1、對餐飲總監(jiān)負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的.責任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

廚師長的崗位職責7

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應(yīng)的.部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

廚師長的崗位職責8

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓，確保每個地區(qū)新食譜的`質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長的崗位職責9

　　崗位職責

　　1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、認真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團結(jié)協(xié)作，有團隊意識。

　　5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。

　　6、語言文明，不與員工爭吵。

　　7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

　　8、負責工作場所安全、節(jié)能工作。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　5、保證按時開飯。

　　6、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開關(guān)。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺等區(qū)域的.清潔衛(wèi)生。

　　責任人：

廚師長的崗位職責10

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的.申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。

廚師長的崗位職責11

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠�立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的.需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹�同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。

　　18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

廚師長的崗位職責12

　　●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的監(jiān)督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　●毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　●每天做好剩菜的'分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責13

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的.組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

　　4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　應(yīng)聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長的崗位職責14

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的.全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權(quán)。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長的崗位職責15

　　中廚廚師長崗位職責

　　工作職責:

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

　　任職資格:

　　1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗，熟悉西北面食優(yōu)先;

　　2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識;

　　3、具有團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力，有良好的`溝通及學習能力;

　　福利:

　　提供行業(yè)內(nèi)極具競爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險，年底雙薪+獎金。

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