家鄉(xiāng)的“年乙”散文

　　一場久違的冬雨，終將盤桓多日的嚴寒驅(qū)走。隨著氣溫的回升，暖暖的年味也就在家鄉(xiāng)彌漫開了。

　　進入臘月廿四，鄉(xiāng)親們就開始忙碌著：置辦年貨、打掃衛(wèi)生（家鄉(xiāng)叫“掃屋”）、做年糕…… 處處是歡樂祥和的景象。當那種帶著粽葉清香的甜甜味兒，在村子里飄蕩時，不看也知道，年糕已做好了。

　　家鄉(xiāng)的年糕，按我們一直沿襲的客家話叫“年乙{音}”，是用自產(chǎn)的大糯米粉和蔗糖混和制成。通常有兩種，其一，我們方言叫“大乙”的，也稱“熟坨”，就是直接把糯米粉加適量水和好，分捏成巴掌大小的薄塊，然后投進熬著糖水的鍋里煮熟攪拌均勻成糊狀，然后盛放在小盆子里；另一種“小乙”，也叫“生蒸”，是用煮開的蔗糖水拌糯米粉揉成坨，再捏作一個個小方形薄塊，包上粽葉或芭蕉葉后，放進鍋里用高溫蒸炊一兩個鐘頭而成。

　　小時候，我盼望新年到，除了有新衣穿，有利市拿的原因外，最主要的是過年天天有“年乙”吃，能解久盼的嘴饞，可填平時空癟的胃。

　　我的童年時代，正是物質(zhì)生活最缺乏的年代。平時，不要說是干飯，就連稀粥也難以維持，一日三餐脫不了吃厭的紅薯。只有到新年，母親才把收藏多日的生產(chǎn)隊分給的少許糯米拿出來，用限量供應(yīng)憑票購買的一兩市斤蔗糖作配料，做了屈指可數(shù)的一些“小乙”。被母親視作寶貝，只留作春節(jié)期間走親戚時用，我們幾兄妹大多時候只能眼睜睜地望著這些貨真價實的“年乙”，饞涎欲滴。但很難得到她老人家的開恩賞賜，只能等到全部的親戚走完了，才可以一飽口福。不過，母親做出那種特好吃的“乙”，已被掉包了，我們只是無限的惋惜。母親為了解我們的嘴饞，別出心裁地用木薯粉加經(jīng)冬季幾個風干水分而變甜的煮熟了的紅薯肉混合，放入少許米粉和糖，做出的“混合乙”。這種“乙”吃起來有一種木薯紅薯味道，但那種獨特的清甜，也讓我們滿足了。

　　小時候出于好奇，也為了滿足嗅覺。每逢母親做“年乙”時，我都守在旁邊看。她做的每一步驟，我早已熟記心里。雖然，每家做法差不多，不過，心靈手巧的母親，做出的除了甜淡適宜外，每一只“小乙”都是熟透的'，不像我嬸和其他人家做的，盡管高溫蒸炊了很長時間，中間還是夾生，既影響口感，也留不了較長時間。我母親私底下對我說，這里的關(guān)鍵是和米粉時要加幾個放入糖液里煮透的熟坨。多年以后，我成了家，妻子有一手做“年乙”的手藝，也得益我母親的秘訣。

　　家鄉(xiāng)的“年乙”，那種和糖一起煮熟的“大乙”，一般用作拜祭祖先用，裝“供”是從除夕夜開始，一直供奉到正月初五才能收。“小乙”當作走親戚時的禮品。不過，親戚間，也不全拿，只是象征性地拿出幾個進行互換，走了幾家，那些“乙”就分不出是誰家的。因我母親做的特好，親戚們都喜歡收藏。

　　今天，我們的家鄉(xiāng)越來越富足了，做“年乙”的材料也不愁。即使不耕田種地的，那種糯米蔗糖也滿街滿市的，肯花錢就可以買到�？墒怯捎谏�活條件好了，葷腥不缺，大魚大肉吃多了，對于這種甜膩的“年乙”也就失去了興趣。特別我們的兒女，他們也對這種流傳下來的過年食品也不肖一顧。盡管制作精美可口，也激發(fā)不了他們的食欲，親戚們也不感興趣，只是當作一種習俗看待，帶去又原封不動帶回。常常留到發(fā)霉變質(zhì)也吃不完。每每回想起我們童年時代，對“年乙”那種渴求的心情，心里總不是滋味。

　　好在家鄉(xiāng)的“年乙”這種應(yīng)節(jié)的獨特食品，還在繼續(xù)流傳下去。

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