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余秋雨散文《兩方茶語》
這兩天伙伴們驅(qū)車北行，獨(dú)居曼徹斯特，需要自己安排吃喝，于是想起了英國(guó)人在這方面的習(xí)性。
在吃的方面，意大利有很好的海鮮，德國(guó)有做得不錯(cuò)的肉食，法國(guó)是全方位的講究，而英國(guó)則有點(diǎn)平淡。英國(guó)菜也不是做得不好吃，最大的弊病是單調(diào)。
記得很多年前在香港大學(xué)講課，住在柏立基學(xué)院，這是一處接待各國(guó)客座教授的住所，有一個(gè)餐廳。當(dāng)時(shí)香港大學(xué)完全是英國(guó)作派，正巧那學(xué)期客座教授也以英國(guó)教授為主，我就在那個(gè)餐廳里領(lǐng)略了英國(guó)式的吃。
每次用餐，教授們聚坐一桌，客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語，杯盞無聲，總之，氣氛很好。但我畢竟俗氣，從第二頓開始就奇怪菜式為何基本重復(fù)，以后天天重復(fù)，到第四天，我堅(jiān)持不下去了。
我很想從那些教授之中找到一個(gè)共鳴者，但每天閱讀他們的臉色眼神，半點(diǎn)痕跡都找不到，一口口吃得那么優(yōu)雅而快樂，吃著每天一樣的東西。我看他們久了，他們朝我點(diǎn)頭，依然是客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語，杯盞無聲。
我終于找到了管理人員，用最婉和的語氣說：“怎么，四天的菜式，沒有太大變化”
那位年老的管理人員和善地對(duì)我說：“四天四十年了，也沒有太大的變化。”
第二天我就開始到學(xué)生食堂用餐。
這件事，讓我驚訝的不是菜式，而是英國(guó)教授的接受能力和忍耐能力，尤其是那永遠(yuǎn)優(yōu)雅快樂的表情。
因?yàn)槲铱闯鰜砹耍氖瓴蛔�，正是這種表情誘導(dǎo)的結(jié)果。管理人員怕表情有變，于是以堅(jiān)定不移的菜式來保證不變。
這次來英國(guó)后我們已經(jīng)吃過好幾次英國(guó)菜，確實(shí)說不上什么，于是仍然去找中餐館。
事事精細(xì)的英國(guó)，對(duì)于如此重要的吃，為何不太在乎他們比較在乎喝。
但這也是三百年來的事。在十七世紀(jì)中期之前，當(dāng)咖啡還沒有從阿拉伯引進(jìn)，茶葉還沒有從中國(guó)運(yùn)來，他們有什么可喝呢想想也是夠可憐的。
據(jù)記載，英國(guó)從十七世紀(jì)中期開始從中國(guó)進(jìn)口茶葉，數(shù)量很少，但一百年后就年進(jìn)口二千多噸了，再加上私運(yùn)的七千多噸，年耗已達(dá)萬噸。到十九世紀(jì)，他們對(duì)茶葉的需要已經(jīng)到了難于控制的地步，以至只能用鴉*來平衡白銀的進(jìn)出。后來他們又試驗(yàn)在自己的屬地印度種茶而成功，去年冬天我到印度大吉嶺和尼泊爾，就看到處處都賣當(dāng)?shù)夭瑁闶悄莻�(gè)時(shí)候英國(guó)人開的頭。
英國(guó)人在印度、尼泊爾和錫蘭種的茶，由于地理氣候的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)很高，口感醇洌，我很喜歡�，F(xiàn)在英國(guó)每天消耗茶的大部分，還是來自那里。
相比之下，中國(guó)的綠茶清香新鮮，泡起來滿杯春意，缺點(diǎn)是喝不多。上口稱絕，但加兩回水就淡然無味，如重新?lián)Q茶葉，喝起來也遠(yuǎn)不如剛才。天下過于嬌嫩新鮮的事總是這樣，不宜短時(shí)間重復(fù)，而喝茶的風(fēng)情正在于綿延。可以重復(fù)而口感一直不錯(cuò)的是烏龍茶，制作最講究的是臺(tái)灣�！皟鲰敒觚垺保犨@名字就有一種怪異的詩(shī)意。不過這些年我又漸漸覺得，臺(tái)灣茶的制作有點(diǎn)過度，香味過于濃郁，寧肯喝海峽對(duì)面福建的優(yōu)質(zhì)烏龍了。
中國(guó)喝茶的詩(shī)意是中國(guó)文化的產(chǎn)物，不管是綠茶嬌嫩的詩(shī)意還是烏龍綿長(zhǎng)的詩(shī)意都由來已久。即便不說陸羽的《茶經(jīng)》，從一般詩(shī)文中總能頻頻嗅到茶香。據(jù)我認(rèn)識(shí)的一位中國(guó)茶文化研究者說，茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來又從解渴的原始起點(diǎn)上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩(shī)文在，喝茶的詩(shī)意卻沒有斷，沒有死。
英國(guó)進(jìn)口了中國(guó)茶，沒有進(jìn)口中國(guó)茶的詩(shī)意。換言之，他們把中國(guó)茶文化的靈魂留下了，沒帶走。因此同樣是茶，規(guī)矩的中國(guó)喝法與規(guī)矩的英國(guó)喝法完全是兩回事。
英國(guó)有大詩(shī)人，但在實(shí)際中，例如在飲食上不太講究詩(shī)意，這與法國(guó)人有很大差別;而法國(guó)人在飲食上的詩(shī)化追求與中國(guó)人在飲食上的詩(shī)化追求又完全不同。
英國(guó)快速地把這種好不容易從遙遠(yuǎn)的東方買來的飲品當(dāng)作貴族社會(huì)的一種生活標(biāo)志，而貴族的生活正是社會(huì)各界趨附的對(duì)象，因此中國(guó)茶在那里完全改變了角色、轉(zhuǎn)換了身份。
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