蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度
一、規(guī)章制度重要性
企業(yè)的規(guī)章制度是體現(xiàn)企業(yè)與勞動(dòng)者在共同勞動(dòng)，工作中所必須遵守的勞動(dòng)行為規(guī)范的總和。依法制定規(guī)章制度是企業(yè)內(nèi)部的”立法”，是企業(yè)規(guī)范運(yùn)行和行使用人權(quán)的重要方式之一，企業(yè)應(yīng)最大限度地利用和行使好法律賦予的這一權(quán)利。聰明的企業(yè)都看到了這一點(diǎn)，但實(shí)踐中還有很多企業(yè)并未對(duì)此予以重視，認(rèn)為反正有國(guó)家法律，法規(guī)，出了事按國(guó)家法律，法規(guī)處理就行，其不然賣國(guó)家法律，法規(guī)是大法，不可以針對(duì)某個(gè)單位的具體情況，而企業(yè)的具體是千變?nèi)f化的。成功的企業(yè)多制度其效果是使企業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)，流通，高效，并可基本上防患于未然。俗話說(shuō)：”不成規(guī)矩，何以成方圓”，成功的企業(yè)及規(guī)章制度，50%更是直接因它而產(chǎn)生。
二、蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選6篇）
在當(dāng)下社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編整理的蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度1
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場(chǎng)所保管。
9、食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。
10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。
四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。
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一、個(gè)人衛(wèi)生
1、持有效健康證；
2、烘焙餅店員工制服干凈整潔；
3、常洗頭洗澡手清潔；
4、女員工淡妝修飾；
5、男員工勤修面，不留長(zhǎng)發(fā)；
6、不用手直接拿取熟產(chǎn)品；
7、禁止配戴戒指手鏈等首飾。
二、烘焙餅店外場(chǎng)衛(wèi)生
1、貨架展示柜整潔無(wú)灰塵；
2、面包盤(pán)夾干凈整潔；
3、櫥窗玻璃干凈明亮；
4、地面無(wú)紙屑油跡水跡；
5、烘焙餅店收銀臺(tái)周圍無(wú)灰塵染物；
6、照明，明亮干凈；
7、垃圾桶“注意”加蓋。
三、設(shè)備器具
1、冷凍冷柜定期清潔；
2、烤箱每天清潔；
3、發(fā)酵箱每天擦拭；
4、手推車每天擦拭；
5、烤盤(pán)每天鏟干凈；
6、不銹鋼器具常清潔。
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一、倉(cāng)庫(kù)保管員衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
6、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作。
9、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
二、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
1、采購(gòu)食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
2、采購(gòu)食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購(gòu)。
3、采購(gòu)食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。
4、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。
三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。
3、肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。
4、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗干凈、葷素分開(kāi)使用。
7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作
四、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開(kāi)后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。
3、當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。
4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。
5、消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。
五、熟食專間衛(wèi)生制度
1、操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。
2、每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等一切用具消毒。
3、分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱整潔。
5、操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的食品。
六、營(yíng)養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度
1、工作時(shí)要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。
2、做好工作臺(tái)的消毒清潔工作。
3、端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品，
4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。
5、用過(guò)的餐具及時(shí)收回清洗、消毒。
6、每天工作結(jié)束做好臺(tái)面、地面的清掃、整理工作。
7、燒菜嘗味道時(shí)要用專用的碗和筷。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、切配時(shí)檢查食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布干凈。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開(kāi)使用。
4、加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。
6、工作結(jié)束、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。
八、燒煮煮透衛(wèi)生制度
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透供應(yīng)。
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5、炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。
2、上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、在銷售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開(kāi)。
5、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
6、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
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一、門市
1、地面干凈，無(wú)紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無(wú)水漬和污跡，無(wú)蒼蠅粘住。
3、墻壁無(wú)污痕或其它印跡，無(wú)積塵，無(wú)破損。
4、墻角(死角)無(wú)積塵，無(wú)污跡，無(wú)螞蟻，無(wú)蟑螂(無(wú)明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺(tái))干凈光滑，無(wú)面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點(diǎn)心盤(pán)干凈，無(wú)油漬，無(wú)面包屑，不滑手。(必需經(jīng)常換洗)
7、點(diǎn)心盤(pán)內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻，無(wú)殘屑。
8、面包夾干凈，無(wú)屑和油漬。
9、點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調(diào)表面清潔，無(wú)積塵，無(wú)油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無(wú)異味或其它刺鼻氣味。(過(guò)濾網(wǎng)一星期二次)
11、雪柜頂面無(wú)塵，內(nèi)無(wú)積水，無(wú)蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無(wú)霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無(wú)積塵，無(wú)水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無(wú)污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無(wú)污跡，柜內(nèi)鐵盤(pán)干凈，無(wú)明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無(wú)油漬污痕，內(nèi)無(wú)油漬，無(wú)異味。
15、即食臺(tái)面干凈，無(wú)殘屑，無(wú)油污油跡，用過(guò)后及時(shí)清理，臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無(wú)塵，坐椅和臺(tái)腳干凈。
16、門市各燈管干凈無(wú)積塵(燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無(wú)污跡，內(nèi)無(wú)積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無(wú)積塵，無(wú)破損。
20、POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無(wú)污漬，無(wú)異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
24、抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理，做到無(wú)積塵，無(wú)污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無(wú)積塵。
26、音響設(shè)備無(wú)積塵，無(wú)污漬，保持良好。
27、電話(傳真機(jī))無(wú)積塵，無(wú)污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無(wú)積塵，無(wú)殘屑，無(wú)油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無(wú)破損。
30、現(xiàn)烘展示架干凈，無(wú)油漬。
31、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)積塵，無(wú)異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無(wú)油漬，無(wú)破損。
33、收銀臺(tái)收銀機(jī)無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺(tái)面整潔，無(wú)油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。
35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內(nèi)無(wú)透斑，無(wú)污垢，無(wú)異味，表面無(wú)油跡。
2、冷凍柜內(nèi)外無(wú)油漬污跡，內(nèi)無(wú)異味。
3、烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬，內(nèi)無(wú)污垢，無(wú)塵。
4、工作臺(tái)干凈明亮，無(wú)油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內(nèi)無(wú)異味，無(wú)污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無(wú)油漬污跡。
7、垃圾桶內(nèi)無(wú)污垢，污跡，無(wú)異味，干凈清潔。
8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無(wú)油跡，無(wú)積塵。
10、車仔干凈無(wú)污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺(jué)，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無(wú)論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面;倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái)，裝用料的桶)。
2、水吧部的`每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的'垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。
4、工作臺(tái)、出品臺(tái)，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無(wú)水無(wú)污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無(wú)污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉(cāng)庫(kù)門口，放置垃圾桶的位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉(cāng)庫(kù)存地板每個(gè)星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時(shí)時(shí)清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個(gè)退宵班晚上要做好殺蟲(chóng)工作。
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一、個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)，魚(yú)類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟⿷?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。
7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6
一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手。
⑴、開(kāi)始工作之前。
�、啤⑸蠋院�。
⑶、處理被污染的原材料之后。
�、取氖屡c生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。
⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手。
五、操作間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
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