公司廚房管理規(guī)章制度
現(xiàn)代廚房從單一的使用場(chǎng)所變成一個(gè)多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統(tǒng)的隔離墻被省略，作為居室中視覺(jué)美感的一部分，對(duì)其美觀整潔度的要求越來(lái)越高。下面是小編幫大家整理的公司廚房管理規(guī)章制度（精選5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
公司廚房管理規(guī)章制度1
1.目的
為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實(shí)際情況，特制定本制度。
2.適用范圍
廚房工作人員。
3.生產(chǎn)操作規(guī)則
3.1廚房地面的油污、積水要及時(shí)清理，時(shí)刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。
3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立即放回刀架處，以免意外割傷。
3.3使用大刀切砍排骨時(shí)嚴(yán)禁身后站立他人。
3.4滾燙的菜、湯、開(kāi)水及稀飯，應(yīng)由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。
3.5操作中接觸油、開(kāi)水、湯等高溫液體時(shí)必須加強(qiáng)個(gè)人防范，避免被燙傷肌膚。
3.6操作使用碎肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)時(shí)要保持手與機(jī)械危險(xiǎn)部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴(yán)禁帶手套操作。
3.7開(kāi)爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。
3.8定期檢查電氣設(shè)施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險(xiǎn)。
3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生觸電傷害。
3.10清洗餐具時(shí)，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。
3.11定期清洗爐臺(tái)及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。
3.12嚴(yán)禁用開(kāi)水對(duì)煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?
3.13工作人員生產(chǎn)操作時(shí)必須嚴(yán)格認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。
3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開(kāi)閉。
4.個(gè)人衛(wèi)生要求
4.1廚房工作人員必須經(jīng)過(guò)健康體驗(yàn)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。
4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干羲幀/p>
4.3廚房工作員禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個(gè)人衛(wèi)生。
4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時(shí)必須佩戴口罩。
4.5廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。
5、食品采購(gòu)及貯存要求
5.1采購(gòu)人員必須通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期食品。
5.2必須采購(gòu)新鮮
5.3嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗(yàn)報(bào)告的散裝食品。
5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)的防護(hù)措施。
5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
5.6廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)。
5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開(kāi)，避免交叉污染。
5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。
6.清洗及加工要求
6.1動(dòng)物性食品和植物性食品必須分池清洗。
6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必須天天清洗。
6.3魚(yú)蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。
6.4餐具清洗必須做到一洗二過(guò)三消毒四保潔。
6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時(shí)間不應(yīng)少于2小時(shí)以上。
6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。
6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。
6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。
6.9廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。
6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。
6.11妥善處理廢料殘?jiān)�、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房?jī)?nèi)外，保持良好的.環(huán)境衛(wèi)生。
7.附則
7.1廚房必須指定專門(mén)的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實(shí)施。
7.2廚房?jī)?nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時(shí)發(fā)現(xiàn)者必須及時(shí)有效地采取救援及向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。
7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過(guò)處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。
7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實(shí)。
公司廚房管理規(guī)章制度2
一、廚房使用規(guī)定
1.廚房使用時(shí)間為工作日上午8：00至下午6：00，周末及節(jié)假日不開(kāi)放使用。
2.廚房使用前需提前預(yù)約，預(yù)約后方可使用。
3.使用廚房的員工需提前向廚房管理員報(bào)備，未經(jīng)許可不得擅自使用廚房設(shè)備。
二、廚房衛(wèi)生管理
1.使用完廚房后，需將廚房設(shè)備、餐具、臺(tái)面等進(jìn)行清潔消毒，保持整潔。
2.使用完廚房后，需及時(shí)清理餐具、垃圾，并將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。
3.廚房管理員有權(quán)對(duì)廚房進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知責(zé)任人整改。
三、食品安全管理
1.使用廚房烹飪的食材需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材。
2.使用廚房烹飪的食品需保持新鮮，并妥善保存，避免食品變質(zhì)。
3.使用廚房烹飪的食品需嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，保證食品安全。
四、廚房設(shè)備管理
1.使用廚房設(shè)備時(shí)，需按照設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行操作，嚴(yán)禁私自拆卸、改裝設(shè)備。
2.使用完廚房設(shè)備后，需將設(shè)備清潔干凈，并及時(shí)通知維修人員處理故障設(shè)備。
3.禁止在廚房?jī)?nèi)私自使用公司設(shè)備，如有需要請(qǐng)?zhí)崆跋蛳嚓P(guān)部門(mén)申請(qǐng)。
五、違規(guī)處理
1.對(duì)于違反廚房管理規(guī)定的員工，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者將追究責(zé)任。
2.對(duì)于多次違規(guī)的員工，將取消其使用廚房的權(quán)限，并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。
六、其他規(guī)定
1.廚房管理員有權(quán)對(duì)廚房管理規(guī)定進(jìn)行調(diào)整，并及時(shí)通知相關(guān)人員。
2.對(duì)于未盡事宜，可向廚房管理員或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行咨詢。
公司廚房管理規(guī)章制度3
一、廚房使用范圍
1.公司廚房?jī)H供員工用餐和休息之用，不得用于其他用途。
2.廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、喧嘩和違規(guī)行為。
二、食品安全管理
1.廚房?jī)?nèi)所有食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過(guò)期食品和變質(zhì)食品。
2.所有食品必須儲(chǔ)存在密封容器中，保持清潔衛(wèi)生。
3.廚房?jī)?nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域必須保持干燥、通風(fēng)、陰涼。
三、廚房衛(wèi)生管理
1.廚房?jī)?nèi)所有員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔干凈的工作服。
2.廚房?jī)?nèi)所有工具、設(shè)備和臺(tái)面必須保持清潔，使用后要及時(shí)清洗、消毒。
3.每天結(jié)束工作后，廚房必須進(jìn)行全面清潔和消毒，保持整潔衛(wèi)生。
四、廚房安全管理
1.廚房?jī)?nèi)所有員工必須遵守安全操作規(guī)程，禁止在工作時(shí)玩�；蛘卟划�(dāng)操作。
2.使用廚房設(shè)備時(shí)，必須按照操作手冊(cè)進(jìn)行正確操作，禁止私自拆卸和修理設(shè)備。
3.廚房?jī)?nèi)必須配備急救箱和消防器材，員工必須熟悉使用方法。
五、責(zé)任和處罰
1.廚房主管負(fù)責(zé)對(duì)廚房管理規(guī)章制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為要及時(shí)處理。
2.對(duì)于違反廚房管理規(guī)章制度的員工，將按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰，嚴(yán)重者將受到停職或開(kāi)除處分。
六、其他
1.廚房?jī)?nèi)禁止私自攜帶食品和飲料，如有特殊情況需向主管申請(qǐng)。
2.廚房?jī)?nèi)禁止浪費(fèi)食物和飲料，倡導(dǎo)節(jié)約和環(huán)保意識(shí)。
所有員工必須嚴(yán)格遵守，如有違反將受到相應(yīng)的處罰。希望大家共同努力，保持公司廚房的整潔和安全。
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一、廚房管理目標(biāo)
公司廚房的管理目標(biāo)是為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，保障員工的健康和工作效率。
二、廚房使用規(guī)定
1.廚房只允許經(jīng)過(guò)健康檢查合格的員工進(jìn)入，未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得擅自使用廚房設(shè)備。
2.廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、飲酒，禁止私自帶酒精進(jìn)入廚房。
3.廚房?jī)?nèi)禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。
4.廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，必須有專人看管，離開(kāi)時(shí)必須關(guān)閉明火設(shè)備。
三、食品安全管理
1.食品采購(gòu)必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量安全。
2.廚房?jī)?nèi)的食品儲(chǔ)存必須按照規(guī)定進(jìn)行分類、標(biāo)注日期，定期清理過(guò)期食品。
3.廚房?jī)?nèi)的食品加工和烹飪必須遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持食品的衛(wèi)生安全。
4.食品殘余和垃圾必須按照規(guī)定進(jìn)行處理，保持廚房環(huán)境清潔。
四、設(shè)備使用和維護(hù)
1.使用廚房設(shè)備必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁私自拆卸、改動(dòng)設(shè)備。
2.使用完畢后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備的衛(wèi)生安全。
3.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況，必須及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，不得私自維修設(shè)備。
五、員工健康管理
1.廚房工作人員必須進(jìn)行定期的健康檢查，確保身體健康。
2.廚房工作人員在工作期間必須穿著清潔衛(wèi)生的工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。
六、違規(guī)處理
對(duì)于違反廚房管理規(guī)章制度的員工，將給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者將追究其責(zé)任。
七、其他
公司廚房管理規(guī)章制度由公司廚房管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行，對(duì)規(guī)章制度的修改和調(diào)整需經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后方可執(zhí)行。員工必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，共同維護(hù)廚房的安全和衛(wèi)生。
公司廚房管理規(guī)章制度5
一、廚房使用范圍
1.公司廚房?jī)H供公司員工使用，不得向外部人員提供食品。
2.廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、喝酒，嚴(yán)禁酗酒。
二、廚房衛(wèi)生管理
1.每日清潔：每日工作結(jié)束后，廚房必須進(jìn)行清潔消毒，包括臺(tái)面、灶具、冰箱等設(shè)備。
2.垃圾處理：廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的垃圾必須分類處理，生活垃圾和廚余垃圾分開(kāi)投放。
3.食品安全：食品必須儲(chǔ)存于專用食品柜內(nèi)，保持干燥通風(fēng)，避免食品受潮發(fā)霉。
三、廚房設(shè)備管理
1.使用規(guī)范：使用廚房設(shè)備時(shí)，必須按照操作規(guī)范進(jìn)行，禁止私自調(diào)整設(shè)備參數(shù)。
2.維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常使用。
3.安全使用：使用廚房設(shè)備時(shí)，必須穿戴好勞保用品，如手套、圍裙等。
四、食品采購(gòu)管理
1.采購(gòu)渠道：食品采購(gòu)必須通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)行，不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品或未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品。
2.食品儲(chǔ)存：采購(gòu)回來(lái)的食品必須進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保持食品新鮮。
五、食品制作管理
1.廚房制作人員必須持有健康證明，確保食品安全。
2.制作過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，避免交叉污染。
六、廚房安全管理
1.使用廚房時(shí)，必須注意安全，禁止在廚房?jī)?nèi)奔跑、嬉鬧。
2.使用火源時(shí)，必須保持警惕，離開(kāi)廚房時(shí)必須關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。
七、違規(guī)處理
1.對(duì)于違反廚房管理規(guī)章制度的員工，將給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。
2.對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，將追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
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