關(guān)于食品安全的規(guī)章制度
食品安全制度是一種旨在保護(hù)公眾健康和安全的系統(tǒng)，它包括了一系列措施和規(guī)定，旨在確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。以下是小編為大家整理的關(guān)于食品安全的規(guī)章制度（精選9篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
四、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
五、依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務(wù)工作。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
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第一章 總則
第一條 為了確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)章制度。
第二條 本規(guī)章制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的單位和個(gè)人。
第三條 食品安全工作應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全責(zé)任制和追溯體系。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采購(gòu)合格的原料，嚴(yán)格把關(guān)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)，確保產(chǎn)品合格，不得銷(xiāo)售不合格食品。
第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。
第三章 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)定
第八條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和安全。
第九條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。
第十條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得隨意改變，確保食品的質(zhì)量和安全。
第四章 食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十一條 食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存銷(xiāo)售、退貨處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保銷(xiāo)售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
第十二條 食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)保持銷(xiāo)售場(chǎng)所的整潔和衛(wèi)生，避免食品受到污染。
第十三條 食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。
第五章 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生和安全。
第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員身體健康，符合從事餐飲服務(wù)的衛(wèi)生要求。
第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持加工場(chǎng)所和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
第六章 監(jiān)督管理與法律責(zé)任
第十七條 食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)依法處理。
第十八條 違反本規(guī)章制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，將依法承擔(dān)法律責(zé)任，包括罰款、吊銷(xiāo)許可證等處罰措施。
第十九條 對(duì)于涉及食品安全重大事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。
第七章 附則
第二十條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行，由食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條 本規(guī)章制度的修改和廢止，由食品安全監(jiān)管部門(mén)提出，報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
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一、總則
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 采購(gòu)人員應(yīng)確保從具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，避免采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。
2. 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查其外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確認(rèn)無(wú)誤后方可入庫(kù)。
三、食品加工與儲(chǔ)存
1. 食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求。
2. 食品加工人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并按規(guī)定進(jìn)行健康檢查。
3. 食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分區(qū)、分架存放，避免交叉污染。
4. 食品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度條件下，確保食品不變質(zhì)、不污染。
四、食品銷(xiāo)售與服務(wù)
1. 銷(xiāo)售人員應(yīng)確保銷(xiāo)售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)或不合格的食品。
2. 銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。
3. 提供食品服務(wù)時(shí)，應(yīng)確保餐具、飲具等清潔衛(wèi)生，避免食品污染。
五、食品安全檢查與監(jiān)督
1. 建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
2. 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
3. 接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)工作。
六、食品安全培訓(xùn)與宣傳
1. 定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
2. 開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，向公眾普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。
七、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 違反本規(guī)章制度的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
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一、總則
為了保障食品安全，維護(hù)人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查食品安全工作。
2. 設(shè)立食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品安全制度的制定、執(zhí)行、檢查和監(jiān)督。
3. 各部門(mén)負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度，確保食品安全工作的順利開(kāi)展。
三、原料采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源可靠。
2. 采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格原料。
3. 原料驗(yàn)收要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格原料予以退貨或銷(xiāo)毀。
四、生產(chǎn)加工與儲(chǔ)存
1. 生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量。
2. 生產(chǎn)車(chē)間要保持清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。
3. 儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
五、檢驗(yàn)與檢測(cè)
1. 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)室，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。
2. 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
3. 定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。
六、銷(xiāo)售與售后服務(wù)
1. 銷(xiāo)售食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者了解食品情況。
2. 銷(xiāo)售人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，嚴(yán)禁虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
3. 建立完善的售后服務(wù)體系，對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理。
七、培訓(xùn)與考核
1. 定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。
2. 對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高管理水平。
3. 建立考核機(jī)制，對(duì)食品安全工作進(jìn)行定期考核，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。
八、應(yīng)急處置
1. 建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食品安全突發(fā)事件進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。
2. 對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，制定改進(jìn)措施。
九、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有修改，應(yīng)經(jīng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組審議通過(guò)。
2. 本制度的解釋權(quán)歸食品安全管理部門(mén)所有。
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第一章 總則
第一條 為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
第二條 本單位全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，確保食品安全。
第三條 本單位設(shè)立食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
第二章 食品安全管理職責(zé)
第四條 食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食品安全工作計(jì)劃，明確各項(xiàng)管理要求，并監(jiān)督實(shí)施。
第五條 采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)選擇合格供應(yīng)商，確保食品來(lái)源合法、安全。
第六條 儲(chǔ)存部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染、不變質(zhì)。
第七條 加工部門(mén)負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第八條 銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品的銷(xiāo)售和服務(wù)，確保銷(xiāo)售給消費(fèi)者的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
第三章 食品采購(gòu)與驗(yàn)收
第九條 采購(gòu)部門(mén)應(yīng)優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)、具備合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。
第十條 采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。
第十一條 采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)簽等符合要求。
第四章 食品儲(chǔ)存與保管
第十二條 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、霉變。
第十三條 食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存于適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下。
第十四條 定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)處理。
第五章 食品加工與制作
第十五條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持衛(wèi)生，設(shè)備、器具應(yīng)定期清潔和消毒。
第十六條 食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證，并接受食品安全培訓(xùn)。
第十七條 食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品不受污染。
第六章 食品銷(xiāo)售與服務(wù)
第十八條 銷(xiāo)售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。
第十九條 銷(xiāo)售人員應(yīng)熱情服務(wù)，耐心解答消費(fèi)者關(guān)于食品的疑問(wèn)。
第二十條 對(duì)于消費(fèi)者的投訴和建議，應(yīng)及時(shí)處理并反饋。
第七章 監(jiān)督與檢查
第二十一條 食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
第二十二條 對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，應(yīng)及時(shí)整改并報(bào)告。
第二十三條 定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。
第八章 附則
第二十四條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
第二十五條 本規(guī)章制度的修改和廢止，應(yīng)經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。
第二十六條 本規(guī)章制度未盡事宜，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
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一、總則
為了加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的'規(guī)定，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)。
2. 采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。
3. 禁止采購(gòu)變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
4. 采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或檢疫。
5. 驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查食品的外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合采購(gòu)要求。
三、食品加工與儲(chǔ)存
1. 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
2. 食品加工人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，并持有有效的健康證。
3. 食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或不符合要求的食品原料。
4. 儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得將食品與有毒有害物品混放。
5. 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、霉變。
四、食品銷(xiāo)售與服務(wù)
1. 銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者能夠了解食品的基本信息。
2. 不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
3. 提供食品服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保餐具、飲具等直接入口的食品容器、工具和設(shè)備清潔、無(wú)毒、無(wú)害。
4. 定期對(duì)食品銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
五、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究
1. 設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，定期對(duì)食品安全規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
2. 對(duì)于違反食品安全規(guī)章制度的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并采取相應(yīng)的糾正措施。
3. 對(duì)于因違反食品安全規(guī)章制度導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。
六、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。
2. 本規(guī)章制度的修改和補(bǔ)充，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全管理機(jī)構(gòu)審議，并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
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為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《xx省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
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為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
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一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。
二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。
五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類(lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)�變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證。
十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
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