小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案
營養(yǎng)餐是由糙米粉、麥片、麥芽精、玉米、黃豆、蓮子、螺旋藻等組成。含有全面的、科學(xué)的、均衡的自然植物或天然物質(zhì)營養(yǎng)。以下是小編幫大家整理的小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案1
為進(jìn)一步落實(shí)完善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全,有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全。根據(jù)市、區(qū)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)相關(guān)文件精神，特制定本實(shí)施方案。
一、 指導(dǎo)思想
按照“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實(shí)效”的總體要求，全面深入排查治理農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全隱患，加大對(duì)陽光營養(yǎng)餐的監(jiān)管力度，強(qiáng)化農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全措施落實(shí)，完善工作機(jī)制，著力解決影響食品安全的突出問題，進(jìn)一步提高食品安全防控能力和水平，確保全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)。
二、 總體目標(biāo)
通過農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全專項(xiàng)整治，全面摸清全區(qū)學(xué)校營養(yǎng)餐管理狀況、存在問題和重大隱患等情況，扎實(shí)整改存在問題和隱患，嚴(yán)厲打擊過期、霉變食品進(jìn)入校園違法行為，確保100%的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品質(zhì)量全覆蓋檢查，100%的隱患掛牌整改，100%建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品管理檔案，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。
三、基本情況
我區(qū)現(xiàn)有農(nóng)村義務(wù)教育小學(xué)校8所，享受營養(yǎng)餐師生共1728余人。
四、實(shí)施范圍實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
湖濱區(qū)在校農(nóng)村小學(xué)師生每人每天3.88元的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，由中標(biāo)供應(yīng)商供貨。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)
結(jié)合上級(jí)關(guān)于營養(yǎng)餐改善計(jì)劃專項(xiàng)整治工作要求，我局對(duì)食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了安排部署。成立了專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，教體局局長(zhǎng)李紅梅任組長(zhǎng)，分管營養(yǎng)改善計(jì)劃的總督學(xué)、副局長(zhǎng)柴亞麗任副組長(zhǎng)，體衛(wèi)藝股股長(zhǎng)及享受營養(yǎng)餐的農(nóng)村小學(xué)校校長(zhǎng)為成員，辦公室主任由朱婭琪擔(dān)任，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)及處理具體工作。
六、營養(yǎng)餐整治步驟
1、“營養(yǎng)餐工程”的食物配送。每天由供貨方工作人員按時(shí)送至各學(xué)校，各學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐專管人員按要求逐一對(duì)食品的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格檢查供貨商提供的每批次產(chǎn)品合格證，填寫記錄單，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，再經(jīng)學(xué)校營養(yǎng)餐管理人員與供貨方的配送人員雙方在營養(yǎng)餐簽收單上簽字后方可入庫儲(chǔ)藏并留樣。
2、各校管理人員在大課間下課之前將面包和牛奶分發(fā)到各班，各班主任每天對(duì)營養(yǎng)餐的領(lǐng)取發(fā)放數(shù)量要造冊(cè)登記，負(fù)責(zé)本班面包和牛奶的發(fā)放工作，每月匯集成冊(cè)入檔，以備檢查和審計(jì)。
3、各學(xué)校要落實(shí)營養(yǎng)餐改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組成員陪餐制度，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要陪餐并做好記錄，以便在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。
4、供貨方每月底收集各校加蓋公章后的營養(yǎng)餐簽收單，并送到體衛(wèi)藝股，體衛(wèi)藝股營養(yǎng)餐管理人員負(fù)責(zé)日清月結(jié)，按月統(tǒng)計(jì)全區(qū)享受營養(yǎng)餐的師生食用數(shù)量，并進(jìn)行總核算。
七、 工作要求
�。ㄒ唬� 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各學(xué)校要制定專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)專項(xiàng)整治行動(dòng)中各項(xiàng)事宜，研究解決工作中的困難和問題，暢通專項(xiàng)整治信息。
（二）突出重點(diǎn)，加強(qiáng)配合。各學(xué)校要建立健全檔案信息，對(duì)面包、牛奶有問題的要及時(shí)登記匯報(bào)，有據(jù)可查。
�。ㄈ� 完善機(jī)制，強(qiáng)化督查。教體局將成立學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全專項(xiàng)整治工作督查組，對(duì)各鄉(xiāng)、街道開展工作情況進(jìn)行實(shí)地督查，未按時(shí)、按要求完成工作的，將嚴(yán)肅追究校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案2
為了加強(qiáng)“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施的管理，規(guī)范服務(wù)，確保學(xué)校食品安全，保障廣大學(xué)生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生工作條例》、《太湖縣關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的通知》的要求，就全鎮(zhèn)小學(xué)食堂食品及營養(yǎng)餐安全管理工作制訂此方案：
一、健全管理機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
1、食品安全指導(dǎo)原則
學(xué)校食堂及營養(yǎng)配餐的安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主，把控源頭”的工作方針，實(shí)行中心學(xué)校管理督查、食品藥品監(jiān)督部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體嚴(yán)管實(shí)施的工作原則。學(xué)校要以構(gòu)建和諧校園，關(guān)注生命，關(guān)愛孩子，落實(shí)教育民生的要求，充分認(rèn)識(shí)保證學(xué)生健康的重要意義。學(xué)校食堂工作要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，尤其是營養(yǎng)餐工程，必須堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，為孩子成長(zhǎng)服務(wù)，堅(jiān)守學(xué)校與教師的道德底線和良知，確保學(xué)生食堂食品質(zhì)量良好，衛(wèi)生安全，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，確保每一分錢都吃到學(xué)生嘴里。要明確學(xué)校的校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全工作和營養(yǎng)餐實(shí)施工作的第一責(zé)任人，對(duì)本校集體食堂的食品和營養(yǎng)配餐安全負(fù)全面責(zé)任。要深入貫徹落實(shí)《學(xué)校食品衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，健全食品安全工作機(jī)制。學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可開辦，學(xué)校要建立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，責(zé)令改正。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購索證和貯存衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生管理、食堂餐具用具衛(wèi)生管理、食品供應(yīng)和留樣、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食堂安全保衛(wèi)、原料采購索票、索證、餐具用具清洗消毒、衛(wèi)生檢查、從業(yè)人員健康檢查與食品安全知識(shí)培訓(xùn)、食品加工烹調(diào)管理、食品安全責(zé)任追究、食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制、學(xué)生食品安全教育等制度。
2、食品加工從業(yè)規(guī)范
學(xué)校食堂從業(yè)人員要到食品藥品監(jiān)督部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，并取得健康衛(wèi)生證，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查、取得健康合格證明后方可參加工作。從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員進(jìn)入專間工作時(shí)，要更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手，不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入工作間。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料儲(chǔ)藏、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所，并設(shè)置原料和半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等地面建設(shè)要易于清洗、防滑。與外界直接相通的門窗要安裝防鼠板和防蠅紗窗。實(shí)行專柜留樣，有條件的學(xué)校要設(shè)置專門的留樣間。
3、食品原料流通準(zhǔn)則
在食品及原料采購方面要到具備生產(chǎn)、銷售資質(zhì)的企業(yè)購買，并同時(shí)索取該企業(yè)的生產(chǎn)、衛(wèi)生、銷售、營業(yè)、保值等方面的憑證，作為檢查和倒查責(zé)任的重要材料。為了控制成本，嚴(yán)把質(zhì)量，必須在按合法程序簽訂正式合同的企業(yè)購買。學(xué)校必須嚴(yán)格的組織清點(diǎn)和驗(yàn)貨，檢查食品質(zhì)量，特別是標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限不得超期，做好相應(yīng)的記錄，要做到每天一備案，每單一簽名，全面做好痕跡化管理。每一樣食品都必須做好留樣備查工作，留樣樣品數(shù)量在125克以上并認(rèn)真填寫標(biāo)簽，做好登記，放置在冰柜里冷藏48小時(shí)后方可另行處理掉。
4、“三公示”管理要求
營養(yǎng)餐的實(shí)施管理實(shí)行“三公示”制度。一是一周營養(yǎng)餐配餐食譜標(biāo)準(zhǔn)張貼公示；二是每天營養(yǎng)配餐食品成本標(biāo)準(zhǔn)張貼公示；三是享受營養(yǎng)配餐的學(xué)生實(shí)名每月公示。三公示必須張貼在顯眼的位置，能夠讓學(xué)生清晰看到，接受學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)的有效監(jiān)督。
二、切實(shí)加強(qiáng)營養(yǎng)餐食堂用餐管理，各學(xué)校一定要做到：
1、規(guī)范食堂管理
一是嚴(yán)格按照要求，實(shí)行定點(diǎn)采購。二是堅(jiān)持索票索證，對(duì)采購的食品及原材料要嚴(yán)格堅(jiān)持索票索證（食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、法人身份證）制度，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)。三是嚴(yán)格驗(yàn)收，建立食品入庫、出庫臺(tái)賬，采購到校的食品必須專人驗(yàn)收，認(rèn)真核對(duì)價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量及相關(guān)票證后登記入庫，嚴(yán)禁偽劣食品進(jìn)入學(xué)校，同時(shí)建立每日食品的使用及出庫臺(tái)賬，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)，確保入庫、出庫食品品種一致，數(shù)量相符。四要嚴(yán)格落實(shí)帶量食譜校長(zhǎng)簽字、公示、存檔制度，接受學(xué)校師生和學(xué)生家長(zhǎng)的監(jiān)督。五要落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，做到餐前檢查、餐中管理，確保學(xué)生飯菜質(zhì)量和就餐秩序。
2、嚴(yán)格資金管理
各學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)財(cái)務(wù)制度，營養(yǎng)餐要按規(guī)定進(jìn)行核算，對(duì)所購食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)制度，做到�？顚Ｓ�，嚴(yán)防違法違紀(jì)事情發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)有克扣和擠占學(xué)生營養(yǎng)餐資金學(xué)校，將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任。要落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)餐財(cái)務(wù)公開制度，每月10日前公布上月資金收支情況。要建立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師代表共同組成的營養(yǎng)餐監(jiān)督小組，在校內(nèi)公布每周食譜，設(shè)置舉報(bào)電話和意見箱。接受社會(huì)監(jiān)督。
3、嚴(yán)格食材采購程序
a.各校食堂所需食材必須在職代會(huì)、膳食委員會(huì)監(jiān)督下采取招（議）標(biāo)的形式公開采購，不得私下暗箱操作。
b.供貨商必須具備正規(guī)營業(yè)執(zhí)照、是食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)人員健康證等證照，在當(dāng)?shù)乜诒^好的誠信企業(yè)。
c.各校必須公開發(fā)布招（議）標(biāo)信息，嚴(yán)格招（議）標(biāo)程序，與供貨商訂立供貨合同。合同內(nèi)容必須約定雙方的權(quán)利、義務(wù)，即供貨品種、時(shí)間、質(zhì)量、價(jià)格、結(jié)算方式等要素。
d.各校要將供貨商的證件復(fù)印件、招（議）標(biāo)會(huì)議錄復(fù)印件、合同副本一并交中心學(xué)校存查。
e.各校要充分發(fā)揮膳食委員會(huì)作用認(rèn)真研究營養(yǎng)搭配，用足用好資金，不得截留，興趣班學(xué)生搭伙及教師中餐開支也應(yīng)與學(xué)生營養(yǎng)餐等同管理不得截留，更不準(zhǔn)私分。
4、加強(qiáng)政策宣傳
各校要加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)餐政策宣傳，要教育全體教師理解、支持這項(xiàng)工作，努力把這項(xiàng)好事做好。各位校長(zhǎng)必須親自抓食品安全，要堅(jiān)持每天抽20分鐘時(shí)間對(duì)廚房、庫房、操作間、留樣間等供餐場(chǎng)所進(jìn)行巡視，有條件的學(xué)校要對(duì)上述場(chǎng)所進(jìn)行全程視頻監(jiān)控。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案3
青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家未來和民族興旺。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，為改善我校學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強(qiáng)身體素質(zhì)，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)，提高國民綜合素質(zhì)。根據(jù)上級(jí)精神和要求，我校本期起實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。為確保“學(xué)生營養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”順利實(shí)施，使黨和國家的惠民政策落到實(shí)處，特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹黨的教育方針，全力保障學(xué)生營養(yǎng)水平，為促進(jìn)青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育教學(xué)質(zhì)量，努力辦好人民滿意的民族教育。
二、基本原則
(一)堅(jiān)持校長(zhǎng)室牽頭、總務(wù)室負(fù)責(zé)、班主任落實(shí)、全校教職工執(zhí)行的原則。
(二)堅(jiān)持統(tǒng)一部署、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則。
(三)堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、價(jià)廉、便捷的原則。
三、實(shí)施范圍和方式
在全校所有學(xué)生中實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，為在校學(xué)生提供兩葷一素，一湯。米飯，面食任意吃的午餐。高年級(jí)的部分班級(jí)由班主任組織生活委員每天上午到食堂指定地點(diǎn)領(lǐng)取。一大部分班級(jí)按輪次，按時(shí)間段到食堂餐廳就餐。
四、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
1、學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組名單
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：
2、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室。
具體由學(xué)校校長(zhǎng)姜淼及王廣民同志負(fù)責(zé)日常工作。
五、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)和資金來源
營養(yǎng)餐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為每人每天5元，自己負(fù)擔(dān)3元。全年在校時(shí)間按200天計(jì)算，合計(jì)每生每天8元。
提供營養(yǎng)午餐的所需資金由國家財(cái)政撥付和個(gè)人自籌兩部分。學(xué)校執(zhí)行時(shí)間從開學(xué)至縣教育局召標(biāo)后全縣統(tǒng)一配送。
六、工作管理要求：
(一)享受營養(yǎng)人數(shù)
各學(xué)校每學(xué)期初將配發(fā)營養(yǎng)早餐學(xué)生按實(shí)名制建立學(xué)生全面信息造冊(cè)上報(bào)學(xué)�？倓�(wù)室初審匯總，再報(bào)縣教育局復(fù)核匯總審批備案，以此作為對(duì)學(xué)校發(fā)放補(bǔ)助資金、配送分發(fā)食品和監(jiān)督檢查工作的主要依據(jù)。
(二)資金管理和使用
每學(xué)期補(bǔ)助資金劃撥到各校后，由學(xué)校校務(wù)會(huì)監(jiān)督，總務(wù)室管理和支出，學(xué)校定期與供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)際結(jié)算。營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用，實(shí)行專項(xiàng)管理，專賬核算，專款專用。
(三)確定供應(yīng)方案
營養(yǎng)午餐食品由校長(zhǎng)室負(fù)責(zé)牽頭，總務(wù)室負(fù)責(zé)落實(shí)。采購至少確定2個(gè)廠家或個(gè)體供應(yīng)商，食品采購供應(yīng)商個(gè)體有健康證，衛(wèi)生許可證等，每學(xué)期簽訂一次合同，并將供應(yīng)商名單送相關(guān)部門備案。供應(yīng)商應(yīng)按合同將營養(yǎng)午餐食品及時(shí)配發(fā)到學(xué)校。師生用的食材食品必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的，學(xué)校有權(quán)拒收。學(xué)校負(fù)責(zé)食品熟用的加工，確定專人保管和發(fā)放營養(yǎng)食品，并做好當(dāng)日的統(tǒng)計(jì)工作。
七、職責(zé)分工
1、學(xué)�？倓�(wù)室負(fù)責(zé)制定本�！坝�(jì)劃”實(shí)施方案和辦法，結(jié)合本校實(shí)際，積極探索適合于本校的供餐模式，完善管理制度，抓好日常管理等各項(xiàng)基礎(chǔ)性工作�！坝�(jì)劃”實(shí)施過程中完善“應(yīng)急預(yù)案”，組織開展學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測(cè)，開展從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、建立健全專項(xiàng)財(cái)務(wù)人員，確保資金的需要和�？顚Ｓ谩�
3、各班班主任負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)午餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監(jiān)督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開展班級(jí)食品安全教育和管理。
4、食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，按要求做好相應(yīng)的記錄。
5、采購人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格食材食品進(jìn)入校園。
6、學(xué)�？倓�(wù)室負(fù)責(zé)對(duì)“計(jì)劃”資金進(jìn)行專項(xiàng)管理和使用。
7、建立舉報(bào)箱，接受社會(huì)監(jiān)督，征求社區(qū)家長(zhǎng)、學(xué)校學(xué)生意見，改進(jìn)計(jì)劃，并向社會(huì)做好各項(xiàng)宣傳工作。
8、學(xué)校其他職工在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的相關(guān)工作。
9、供貨商按照合同要求，負(fù)責(zé)供應(yīng)合格食材食品，建立科學(xué)配送制度，確定專人負(fù)責(zé)，定期將營養(yǎng)餐食材食品按時(shí)配送到校。
八、保障措施
(一)制定完善配套政策。根據(jù)教育局“計(jì)劃”實(shí)施方案，結(jié)合各自實(shí)際，制定具體實(shí)施辦法，規(guī)范操作行為，提高管理水平，確�！坝�(jì)劃”順利實(shí)施。
(二)加強(qiáng)寄宿生的管理。進(jìn)一步做好寄宿生校園生活的管理，完善學(xué)生住宿、就餐、如廁、洗浴等后勤設(shè)施。
(三)加大監(jiān)管檢查力度。加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)午餐食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等情況的監(jiān)督檢查，建立健全責(zé)任追究制度，設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。要時(shí)刻預(yù)防向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、引發(fā)中毒事件或其他食源性疾病的情況發(fā)生，堅(jiān)決杜絕對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)、保管不善、加工不規(guī)范等事件，做到食品安全警鐘長(zhǎng)鳴。
(四)加強(qiáng)宣傳教育工作。高度重視“計(jì)劃”實(shí)施的宣傳工作，廣泛利用各種媒體，采取多種有效形式，大力宣傳“計(jì)劃”實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心，依托“營養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”實(shí)施，加強(qiáng)食品安全健康宣傳教育，促使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案4
一、指導(dǎo)思想及目標(biāo)任務(wù)
全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營養(yǎng)餐工程”，為改善農(nóng)村小學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。
二、實(shí)施范圍及標(biāo)準(zhǔn)
1、實(shí)施范圍
琴臺(tái)三小全體在校學(xué)生（不含附設(shè)學(xué)前班學(xué)生）。
2、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
每生每天5元標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)膳食。
三、保障措施
1、成立營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成 員：
2、明確工作職責(zé)
組長(zhǎng)職責(zé)：為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任，指揮本單位營養(yǎng)餐整改、檢查工作。
副組長(zhǎng)職責(zé)：
�、�、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行考核。
�、�、組織開展本單位食品生產(chǎn)加工經(jīng)營過程的食品安全狀況檢查并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及隱患予以及時(shí)糾正并提出處理意見。
�、�、制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故（含疑似）時(shí)積極配合相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)開展調(diào)查處置工作。
�、�、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，如實(shí)提供有關(guān)情況及樣品等。
�、�、負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件規(guī)定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理職責(zé)。
成員、營養(yǎng)專干職責(zé)：
�、�、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
�、�、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，制定并落實(shí)晨檢制度，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
�、�、負(fù)責(zé)食品安全管理檔案的建立和管理。
④、負(fù)責(zé)檢查食品的質(zhì)量情況，全面檢查，人員安排，訂立制度，負(fù)責(zé)臺(tái)賬記錄、負(fù)責(zé)上報(bào)每天信息，所有食品入校的質(zhì)量、數(shù)量檢查，所有食品的保管儲(chǔ)存。食品進(jìn)出庫記錄。負(fù)責(zé)所有食品驗(yàn)收程序。
�、�、檢查廚房衛(wèi)生、食具衛(wèi)生消毒、其它衛(wèi)生消毒記錄情況、留樣工作并記錄、其它記錄等。
�、�、負(fù)責(zé)每餐試食并記錄，專門負(fù)責(zé)廚房所有工具、餐飲用具消毒程序、衛(wèi)生用具消毒程序，并記錄。負(fù)責(zé)烹飪程序。
⑦、負(fù)責(zé)本單位廚房的消防安全、燃?xì)�、電器、電路檢查等落實(shí)工作。
�、唷⒇�(fù)責(zé)營養(yǎng)餐實(shí)名制管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上報(bào)、更新等工作。
4、強(qiáng)化監(jiān)管
一是加強(qiáng)安全監(jiān)督。建立食品采購索證索票及進(jìn)貨登記，留樣監(jiān)檢等制度，嚴(yán)把食品采購關(guān)、質(zhì)量檢查關(guān)，食品儲(chǔ)存關(guān)，食品加工關(guān)和食品留樣管理關(guān)。
二是加強(qiáng)資金管理。后勤處要嚴(yán)格執(zhí)行文件精神，按時(shí)記賬，做到日清月結(jié)，以備檢查和審計(jì)，確保資金安全。
三是建立公示制度。嚴(yán)格按程序和規(guī)定公示補(bǔ)助費(fèi)用的開支情況，食堂采購、出庫、留存情況，每周一公示出當(dāng)周菜譜，接受學(xué)生、家長(zhǎng)、教師的監(jiān)督。
四是進(jìn)行責(zé)任追究制，凡因?qū)W校管理不善或工作失誤，造成學(xué)生食品中毒事件或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員責(zé)任。
五是建立營養(yǎng)工程安全管理應(yīng)急機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，做好校園食品安全突發(fā)事件的處置、應(yīng)對(duì)和報(bào)告工作。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案5
為進(jìn)一步改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)，促進(jìn)教育公平。按照省、市關(guān)于“營養(yǎng)餐工程”的文件要求、會(huì)議精神。根據(jù)我校實(shí)際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，是各級(jí)政府堅(jiān)決貫徹黨的教育方針的具體體現(xiàn)，是一件利國、利民的民生工程，徹底解決了農(nóng)村學(xué)生，因貧導(dǎo)致的營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，均衡營養(yǎng)，從根本上保障了少年學(xué)生的健康成長(zhǎng)。
二、實(shí)施范圍、方式及實(shí)施時(shí)間
一是我校（中心小學(xué)本部）現(xiàn)有349名學(xué)生符合營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的對(duì)象，（食堂從業(yè)人員及陪餐教師等均需自費(fèi)，并單獨(dú)建賬）由學(xué)校食堂提供午餐的形式（不參與者不補(bǔ)助）；二是供餐食譜，由五谷香食材供貨商參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物實(shí)際供應(yīng)情況，科學(xué)制定，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡；三是營養(yǎng)餐自20xx年秋季學(xué)期開始實(shí)施。
三、經(jīng)費(fèi)來源
營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)按每生每天6元/天（財(cái)政補(bǔ)助4元/天，學(xué)生承擔(dān)2元/天），所收費(fèi)用全部用于學(xué)生食材購置；加工所需水電氣費(fèi)由學(xué)校支付。每學(xué)期對(duì)學(xué)生實(shí)施預(yù)收，期末據(jù)實(shí)結(jié)算。所收經(jīng)費(fèi)上繳財(cái)政專儲(chǔ)。
四、成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組
為了切實(shí)推進(jìn)營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，相關(guān)人員任成員的.工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從制度上保障營養(yǎng)餐的順利推進(jìn)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
五、營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行供餐準(zhǔn)入機(jī)制
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂在取得餐飲服務(wù)許可證后方可為學(xué)生供餐。
�。ǘ┱M織食材招標(biāo)采購，確定納入營養(yǎng)改善計(jì)劃的企業(yè)（單位），并向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。所有食材均按要求在中標(biāo)企業(yè)中采購。不具備準(zhǔn)入要求的，嚴(yán)禁參與招標(biāo)。
�。ㄈ┕ぷ髁鞒碳耙�
1、采購供應(yīng)加工
原本生鮮平臺(tái)上采購，然后由學(xué)校食堂按照要求加工。
2、宣傳和監(jiān)督組：
組長(zhǎng)：
成員：
家長(zhǎng)代表3人、學(xué)生代表3人。
職責(zé)：
3、營養(yǎng)午餐管理組：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)和要求：
(1)正常提供午餐；
(2)有序組織學(xué)生就餐；
(3)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐信息登記；
(4)了解學(xué)生情況，及時(shí)將情況上報(bào)學(xué)校。
�。ㄋ模┕ぷ鲗�(shí)施具體步驟：
1、入庫：食堂管理員（吳學(xué)軍、汪詩兵）主廚、庫管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收食材（數(shù)量、質(zhì)量），并留下影像資料，食材入庫并建立入庫臺(tái)賬。
2、出庫：每天由食堂管理人員（吳學(xué)軍）組織主廚、庫管員一起，稱重并登記出庫加工。
3、就餐：從上午11:30分開始，一年級(jí)開始排隊(duì)就餐，每班間隔五分鐘排隊(duì)就餐，由最后1節(jié)課的老師負(fù)責(zé)組織學(xué)生就餐和配餐，放學(xué)途中和就餐過程不要講話，減少交叉感染。
4、餐后，由值周教師收集學(xué)生登記表統(tǒng)計(jì)后，裝訂存檔；食堂人員將餐具清洗、高溫消毒后方消毒柜，并打掃加工場(chǎng)所。
六、安全防范
牢固樹立樹立“安全第一”的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。
一是實(shí)行校級(jí)、食堂管理員、食堂從業(yè)人員試餐和教師陪餐制度。校級(jí)輪流試餐，做好試餐記錄，保證安全；學(xué)校試餐、配餐人員費(fèi)用自行負(fù)擔(dān)，單獨(dú)建賬。二是定期組織開展食品安全等培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全管理措施。
七、食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案
為提升學(xué)校食品安全應(yīng)急突發(fā)事件處置能力，及時(shí)控制妥善處理校園突發(fā)事故，保障廣大師生生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園的穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及上級(jí)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本預(yù)案。
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
2、下設(shè)6個(gè)工作組：
�。ǘ┤粘９ぷ鞯拈_展
1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。
2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的食品安全及食堂從業(yè)人員健康、衛(wèi)生督查。
3、加強(qiáng)演練。定期開展演練工作。
七、責(zé)任追究
嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證、留樣制度，加工人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物，并且按相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行身體檢查。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。
小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案6
為進(jìn)一步改善我校學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高我校學(xué)生的健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平。結(jié)合我校實(shí)際，特制定魯山一高附中實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱“計(jì)劃”）實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)。
二、目標(biāo)任務(wù)
通過實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃、使全校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的飯菜。
三、實(shí)施內(nèi)容
國家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，讓學(xué)生享受營養(yǎng)餐。
全校在校學(xué)生營養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天5元，由國家補(bǔ)助的4元資金解決，以提供食物的形式進(jìn)行直補(bǔ)，由學(xué)校食堂每天為每名學(xué)生提供一頓營養(yǎng)餐。
四、供餐方式
一日三餐，學(xué)生自主選擇。早餐：有食譜；午餐：營養(yǎng)餐；晚餐：有食譜。
五、保障措施
（一）組織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)
為確保我�！坝�(jì)劃”的順利實(shí)施，特成立學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。具體人員組成情況如下：
1、營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：各班班主任
食堂工作人員（廚師）：
2、管理及工作人員職責(zé)：
校長(zhǎng)（孫耀）：是學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程負(fù)總責(zé)。定期組織召開會(huì)議，安排營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施工作。
分管領(lǐng)導(dǎo)（宋增全）：是學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程具體責(zé)任人，對(duì)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施過程具體負(fù)責(zé)。指導(dǎo)學(xué)校制定營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，組織監(jiān)督檢查。
管理員（學(xué)校財(cái)務(wù)人員:白瓊崗?fù)鯊V勝）：是本�！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃工程”具體責(zé)任人，對(duì)本�！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的實(shí)施過程直接負(fù)責(zé)。及時(shí)認(rèn)真做好配送雞蛋、大米、肉類等的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學(xué)生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作，建立健全各種臺(tái)帳，收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施情況，每天要對(duì)加工間的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)從業(yè)人員按要求進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，若發(fā)現(xiàn)實(shí)施過程或從業(yè)人員操作中的問題，要及時(shí)予以處理、指導(dǎo)，確保無安全事故發(fā)生。
班主任：是本班“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”具體責(zé)任人，對(duì)“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的實(shí)施和發(fā)放食用過程直接負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)和監(jiān)督學(xué)生食用，要天天詢問學(xué)生食用后的情況，認(rèn)真做好記錄并建立班級(jí)管理檔案，及時(shí)向?qū)W校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程管理員報(bào)告班級(jí)情況。
食堂工作人員：對(duì)“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的實(shí)施加工過程直接負(fù)責(zé)。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴(yán)格按照加工操作程序進(jìn)行食品加工（加熱），認(rèn)真接受校長(zhǎng)、管理員的指導(dǎo)培訓(xùn)，虛心聽取指正意見并及時(shí)改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴(yán)格履行安全責(zé)任合同。
值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師）：是本周“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”管理直接責(zé)任人，對(duì)本周“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的具體實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)管，要確實(shí)組織好學(xué)生就餐，維護(hù)就餐秩序。
�。ǘI養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施要求
1、雞蛋、大米、肉類等查驗(yàn)接收。學(xué)校要制定明確的查驗(yàn)接收制度，管理員按查驗(yàn)接收制度接收雞蛋、大米、肉類等，并做好查驗(yàn)接收記錄。學(xué)校在接收實(shí)物時(shí)，供收雙方要通過隨機(jī)抽樣，留樣備查。
2、雞蛋、大米、肉類等安全存儲(chǔ)。學(xué)校要配備存儲(chǔ)設(shè)備，保證存儲(chǔ)安全環(huán)境達(dá)標(biāo)，為雞蛋、大米、肉類等的安全存儲(chǔ)提供保障。制定明確的安全存儲(chǔ)制度，要求管理員按安全存儲(chǔ)制度存儲(chǔ)雞蛋、大米、肉類等，如實(shí)填寫入庫記錄，并按要求做好雞蛋、大米、肉類等的留樣及保管。每次出庫如實(shí)填寫出庫記錄。
3、雞蛋、大米、肉類等的加工。食堂承包人要提供衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的加工間用于雞蛋、大米、肉類等的加工，制定操作性強(qiáng)的加工制度。安排食堂具體人員負(fù)責(zé)雞蛋、大米、肉類等的加工加熱，并按要求做好加工記錄。雞蛋等在加工前，要清洗雞蛋等表面；煮熟后要當(dāng)天食用，堅(jiān)決不能讓學(xué)生隔餐吃。另外，學(xué)校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對(duì)使用的工具進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。
4、營養(yǎng)餐就餐要嚴(yán)密組織學(xué)生就餐，安排教師到餐廳管理就餐秩序，監(jiān)督營養(yǎng)午餐發(fā)放過程。
5、營養(yǎng)改善計(jì)劃工程的平時(shí)管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實(shí)際的“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，定期召開營養(yǎng)改善計(jì)劃工作會(huì)議，經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動(dòng)，小結(jié)實(shí)施工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。營養(yǎng)改善計(jì)劃工程的各項(xiàng)制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業(yè)人員要有健康證，雞蛋、大米等儲(chǔ)藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理，設(shè)施設(shè)備上有明顯的標(biāo)識(shí)。學(xué)校管理員要負(fù)責(zé)收集整理營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施過程中的資料，以備上級(jí)檢查和審計(jì)。
6、資金管理。嚴(yán)格按上級(jí)要求支出費(fèi)用，對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃工程資金實(shí)行專戶管理，并按照主管部門的要求及時(shí)統(tǒng)計(jì)、上報(bào)、結(jié)帳。
7、建立學(xué)生健康和營養(yǎng)檔案
包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。
8、建立營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂的衛(wèi)生要求
1、食堂工作人員衛(wèi)生要求
�。�1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。
�。�2）個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
男同志不許留長(zhǎng)發(fā)及胡子。女同志不允許留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的）。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。
�。�3）健康檢查：食堂承包人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對(duì)患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。
2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：
�。�1）保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。
�。�2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>
�。�3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品。
3、食品加工衛(wèi)生要求
�。�1）蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
�。�2）粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；
�。�3）對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；
4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。
�。�1）要有專用的餐飲具洗刷池（盆），帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；
�。�2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；
（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。食堂為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入；
�。�4）使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(四)責(zé)任追究
因?qū)W校管理不善或因管理工作人員失職，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，由學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任或法律責(zé)任。凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)或個(gè)人，由相關(guān)部門依照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
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