幼兒園食品供餐制度（精選16篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？下面是小編為大家收集的幼兒園食品供餐制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園食品供餐制度1
一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標(biāo)記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動(dòng)聽取教師、保育員及幼兒對(duì)伙食、點(diǎn)心的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，注意花色品種及色香、味和營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，增強(qiáng)幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時(shí)。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時(shí)清理。
幼兒園食品供餐制度2
為加強(qiáng)霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源規(guī)則，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。
一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄工作。
二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。
六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
九、嚴(yán)格執(zhí)行成品48小時(shí)留樣及登記工作。
幼兒園食品供餐制度3
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品供餐制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
幼兒園食品供餐制度5
一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；
五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告；
十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。
幼兒園食品供餐制度6
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食品供餐制度7
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品供餐制度8
1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4、采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食品供餐制度9
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的`生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。
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一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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一、食品購(gòu)銷臺(tái)賬上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。
二、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)賬記錄。
三、及時(shí)處理已過期或接近保質(zhì)期的食品。
四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。
五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。
幼兒園食品供餐制度12
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
幼兒園食品供餐制度13
1、采購(gòu)后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無合格標(biāo)的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。
2、食品原材料在儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應(yīng)立即報(bào)后勤主管，銷毀。
3、不合格食品原材料處理后應(yīng)及時(shí)做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。
4、對(duì)不合格食品原材料的處理過程，應(yīng)有2人以上在場(chǎng)，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。
5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時(shí)，參照本制度1至4點(diǎn)的規(guī)定。
幼兒園食品供餐制度14
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園食品供餐制度15
為了加強(qiáng)幼兒園的飲食管理工作，提高師生的健康水平，切實(shí)預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。
1．采購(gòu)鮮（凍）畜禽，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。
2．采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證明。
3．采購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
4．采購(gòu)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。
5．首次采購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。
幼兒園食品供餐制度16
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
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