餐廳全套管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的餐廳全套管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳全套管理制度1

　　一、從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務，自覺接受全體就餐者的.監(jiān)督。

　　二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見。設立并向就餐者公開食品安全投訴電話，接受就餐者監(jiān)督。

　　三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　　四、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人按以下標準進行處

　　罰：第一次扣發(fā)50元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)100元，直至辭退。

　　五、如果因服務質(zhì)量問題（如服務態(tài)度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人按每次扣發(fā)100元標準進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　　六、接到就餐者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知相關(guān)人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

　　七、投訴電話：

餐廳全套管理制度2

　　一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　二、本單位在采購食品時，食品安全管理人員應當查驗供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。并對供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　三、本單位采購食品后，食品安全管理人員必須驗明商品的規(guī)格、生產(chǎn)日期、成份說明、計量說明、警示說明是否真實，是否和外包裝相符，并對檢查情況進行登記。

　　四、食品安全管理人員要定期對上架的食品進行檢查，及時清理即將過期或已過保質(zhì)期及腐爛變質(zhì)的食品。

　　五、對進入經(jīng)營場所進行食品廣告宣傳的，必須要查驗是否有虛假和誤導消費的內(nèi)容。

　　六、采購食品時，對查驗不合格、無合法來源及假冒偽劣的食品，應拒絕進貨并及時報告所在地工商行政管理機關(guān)。

　　七、不定期的'檢查并更換標注在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等銷售標簽。

餐廳全套管理制度3

　　1、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。

　　2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　5、留意政府發(fā)布的傳染性疾病的新聞，及時評估對從業(yè)人員健康造成的`影響，如有疑問及時向疾病預防控制中心查詢，采取有效的預防措施。

　　6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，按照有關(guān)規(guī)定及時督促辦理后才能上崗。

餐廳全套管理制度4

　　一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　三、排水溝設明溝的'應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個體戶定點收購，并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。

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