廚房規(guī)章制度及崗位職責

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚房規(guī)章制度及崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚房規(guī)章制度及崗位職責1

　　1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

　　2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的指導。

　　3.負責調(diào)節(jié)各廚房廚師的`人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

　　4.組織制定酒店原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，嚴控原材料成本。

　　5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

　　6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

　　7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　8.負責對廚房管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

廚房規(guī)章制度及崗位職責2

　　1、協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。

　　2、負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。

　　3、安排當日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，

　　5、熟悉菜品成本，嚴格控制本部門菜品的份量，必須做到定型、定量。

　　6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費行為，做好回收菜品的再利用。

　　7、負責督促廚房衛(wèi)生（包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、菜品衛(wèi)生等），嚴格按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

　　8、對自己嚴格要求，以身作則，并做好各部門協(xié)調(diào)工作。

廚房規(guī)章制度及崗位職責3

　　工作職權(quán)：

　　1.根據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚房系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

　　2.負責廚師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

　　3.負責公司廚房系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚房管理研究工作。

　　4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5.負責對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6.與公司領(lǐng)導共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7.負責組織對菜品的.設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

　　工作職責：

　　1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

　　2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的指導。

　　3.負責調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

　　4.組織制定酒店原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，嚴控原材料成本。

　　5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

　　6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

　　7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　8.負責對廚房管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

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