店日常管理制度

　　在現(xiàn)在社會，越來越多地方需要用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的店日常管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

店日常管理制度1

　　本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭、每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則：

　　1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00——11：00）

　　2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉(zhuǎn)相告

　　3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假、

　　4、如要離職，應該提前一個月向老板說明、

　　5、不準在工作期間做與工作無關的`事情

　　6、工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人、

　　7、要愛護本店財物，8、員工之間要團結(jié)互助，在和諧融洽的氣氛中工作、

　　9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

　　本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任：如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金、

　　員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理：

　　遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

　　早退：如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資，第二條：員工請假應按以下規(guī)定辦理

　　1、病假：因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水

　　2、事假：因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理、

　　3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職、予以批準方可離職、如未經(jīng)批準擅自離職都，壓金不給

　　第三條：員工對客人的服務要求

　　2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

　　3、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

　　4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　5、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得權(quán)為私用，以情違章。

　　6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　7、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意。

　　8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。

　　9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

　　10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

　　11、非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

　　12、服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

　　13、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　14、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　15、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　16、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

店日常管理制度2

　　餐前準備操作程序

　　每位員工檢查自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機，開瓶器，筆（例會前）。

　　所有的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

　　清理樓面和餐桌衛(wèi)生，按標準擺臺、擺位。

　　備好客用物品，如：開水，醬醋壺，牙簽，茶葉，紙巾等。

　　開餐前檢查制度

　　臺面擺設：餐具擺放整齊、統(tǒng)一、干凈，無缺口，臺布無洞無污漬。

　　臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污，油漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

　　工作臺：餐柜擺設，托盤要求擺放整齊統(tǒng)一，餐具擺放整齊無歪。

　　地面衛(wèi)生：無水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。

　　環(huán)境：燈光，空調(diào)設備完好正常，空氣流通。

　　空調(diào)開放：提前半小時打開空調(diào)（一般上午11點，下午17點）。

　　迎接服務操作制度

　　迎送員：

　　客人進入餐廳，主動上前說：您好！歡迎光臨！請問你有幾位

　　客人回答后問：請問您有預定嗎如果客人說有，請問您貴姓，但不可強求客人把姓名告知于你。

　　帶領客人進入包廂，告知包廂服務人員共有幾位客人，是熟客并告知服務員客人的尊稱和職位。

　　服務員：

　　站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

　　站崗時應注意姿勢：兩手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墻或工作臺。

　　入坐：服務員應協(xié)助迎送員安排客人入坐，先將客人要坐的座位拉出，讓客人就坐。

　　向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在餐單上。

　　善于觀察，分清誰是主人，在整個服務過程中有關稱呼客人的應以其尊姓為前提。

　　餐前清潔工作制度

　　地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等，換班人員要將衛(wèi)生做干凈。

　　墻上不得有油漬、污垢，每班要清理干凈，掛圖及墻基處擦拭，并除去蜘蛛網(wǎng)，窗臺、玻璃窗、均得擦拭洗刷干凈，不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

　　餐桌椅的準備：要用干凈的抹布擦干凈，橫擋亦須擦拭，并檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布，不得破損污穢。

　　調(diào)味品的瓶子，應予擦拭，特別是瓶勁周圍及蓋子，瓶內(nèi)調(diào)味品應每日加滿，如醬醋壺注意瓶內(nèi)不可以長霉花。

　　餐具必須清潔光亮，中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，將邊緣粗糙或彎曲者移出。

　　擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印，開水瓶中的開水每日更換，保持瓶面無灰塵。

　　餐飲服務管理制度

　　服從上級分配，認真按規(guī)定完成各項任務。

　　遵守酒店規(guī)章制度，準時出勤，不遲到，不早退，不曠工。

　　保持個人衛(wèi)生，不吃帶較強刺激氣味的食物，上班或上班前不允許喝酒。

　　頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀大方，男士頭發(fā)不過衣領不留胡須，女士頭發(fā)不披肩不染異色。

　　工作服干凈整潔無破損、無油漬、無掉扣，保持面部、手部清潔，不留長指甲，不擦指甲油。

　　鞋襪干凈無破損，男士不光腳穿鞋，女士穿肉色絲襪。

　　按規(guī)定佩帶工號牌，上班時保持精神飽滿，按要求站立，不靠墻椅。

　　開餐前不得扎堆聊天，接私人電話，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遺留的.物品。

　　非工作時間不得使用客用電梯和客用洗手間，不得進入其它客用場所。

　　任何時候在餐廳里不得有以下行為：挖鼻，梳頭，抓癢，吐痰，叉腰，聊天，坐客用電梯等。

　　在餐廳內(nèi)不得跑步，應用輕快的步伐行走，堅持做到三輕不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　工作時間內(nèi)，隨時保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔，不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

　　確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。

　　不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟。

　　在服務時，盡量避免與客人談話，如果不得不如此時，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。

　　在最后一位賓客用完餐之后，不要馬上清理臺面，除非客人要求才處理，不可以讓客人有種印象：你在趕他走的感覺，客人走完后才可清理服務臺或臺面。

　　在上菜服務時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，必須先洗手。

　　保持良好儀容及機敏，有禮貌的接待客人，如果可以的話可直接稱呼客人的姓氏，盡量記住�？偷牧晳T與喜好的菜式。

　　上班時不準在公共區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃喝東西，嚼口香糖，不得照鏡子或梳頭發(fā)。

　　在客人用完餐后，服務員不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

　　酒店餐飲的服務場所是社交x的理想場所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。許多賓客常常以點看面，把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。

　　餐飲服務經(jīng)營管理的好壞、服務質(zhì)量的優(yōu)劣，往往關系到酒店的聲譽和形象，進而影響客源。

店日常管理制度3

　　1、準時上、下班，不遲到，不早退，不曠工，并嚴格簽署上下班具體時間。

　　2、不能請霸王假，工休按店內(nèi)輪休制執(zhí)行。臨時事假須上班時間前請示店長或經(jīng)理批準；請假須真實反映情況；請假一天以上須書面申請經(jīng)理批準，超過批準期限視為曠工。

　　3、工作時間穿著工作服，整齊清潔，佩戴工作牌，不能留長指甲，不吃有異味食物。

　　4、努力培養(yǎng)和提高專業(yè)接待素質(zhì)，按規(guī)定禮儀禮貌用語，微笑、親切接待顧客，主動問候顧客，接待廳內(nèi)見到顧客須起立，主動為顧客開門。迎三送七，送客人出門不能少于三步。不能在上班時間把個人消極情緒帶入店內(nèi)，影響同事和顧客。

　　5、尊重顧客。虛心聽取意見和建議，并按情況及時包饋給店長或經(jīng)理，無論如何不準與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、同事之間互相尊重、關心和照顧，禮貌用語，嚴禁在營業(yè)場院所內(nèi)講臟話，爭吵、打鬧、發(fā)脾氣，摔物品等言行。

　　7、服務工作安排，工作積極主動，主動聯(lián)系及預約顧客，工作不拈輕怕重，挑三儉四，自覺服務工作安排。不經(jīng)店長或經(jīng)理同意，不得擅自安排工作或休息。

　　8、不能在店內(nèi)從事工作業(yè)務無關的事情。

　　9、上鐘操作時，溝通顧客應輕聲細語，同事之間不允許相互開玩笑取樂，喧嘩、議論事情。

　　10、自覺維護本店形象、聲譽，積極提供有利于店內(nèi)發(fā)展的`方式方法。不準在店內(nèi)議論他人是非或與顧客議論本店內(nèi)部是非。

　　11、員工上鐘操作必須按照技術流程完成，節(jié)約用水用電，不得偷工減料或鋪張浪費。

　　12、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生清潔制度。

　　13、不得向客人索要小費，或利用工作之便假公濟私，謀取私利。

　　14、認真聽取每為客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償，偷盜公司財物者交于公安部門處理

　　15、工作時間不得打私人電話，不許給客人留自己私人電話號碼，不得吃零食、吸煙、渴酒、大聲喧嘩、追逐、打鬧、私會客人和家人。

　　16、員工上鐘實行輪牌制，不得搶牌、挑牌、跳牌；更不準拒客、挑客；

　　17、店長對屬下美發(fā)師有絕對領導權(quán)和管理權(quán)，美發(fā)師必須服從安排。

　　18、嚴格保密顧客資料。未經(jīng)公司（經(jīng)理）同意，不準私自借用店內(nèi)資料、物品，不準對外泄漏公司（店）內(nèi)技術

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