深圳冬至吃什么
冬至又名“一陽(yáng)生”，是我國(guó)歷史最悠久的節(jié)氣之一，每年12月21日—23日之間到來(lái)。在深圳民間有“過(guò)冬食茶馃”的說(shuō)法，所謂“茶馃”，一般就是“冬角”，是當(dāng)?shù)囟凉?jié)前后的傳統(tǒng)小食，下面和小編一起來(lái)看深圳冬至吃什么，希望有所幫助！
“冬角”，是深圳民間“冬至節(jié)”前后的傳統(tǒng)小食�！岸恰毙∈车耐庑晤愃骑溩�，但比餃子大；深圳當(dāng)?shù)厝税堰@種帶尖角形狀的食物統(tǒng)稱“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。“冬角”這種風(fēng)味獨(dú)特的小點(diǎn)心，只流行西鄉(xiāng)、南頭一帶，其他村鎮(zhèn)不見(jiàn)有做有賣(mài)。
“過(guò)冬食茶馃”是深圳民間的一個(gè)習(xí)俗�！安桊煛币话阌邢坛�、甜吃和咸香3種。咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一樣的，具體的區(qū)別在于冬角里的餡料食材和味道不一樣。南頭、西鄉(xiāng)的廣府人做的“冬角”，角餡主要是蘿卜絲。諺云“冬吃蘿卜夏吃姜”。冬至前后收獲的蘿卜，特別是經(jīng)過(guò)“霜打”后的蘿卜，最為鮮嫩甘甜，又非常有營(yíng)養(yǎng)。
人們?cè)谇锸者^(guò)后，新谷上場(chǎng)，用剛收割的秈米和按比例的糯米，混合泡浸，晾干，舂成米粉，加上水、豬油和雞蛋搓揉成粉皮，再將蘿卜絲、豬肉、蝦米、冬菇、火腿、蔥花、芹菜、鹽等炒熟，瀝干汁水，做成冬角的餡料，然后把餡料包進(jìn)薄圓形的粉皮里，捏成餃子形狀的“角仔”，最后用蕉葉墊著蒸熟，便是美味的咸吃“冬角”。剛出鑊的冬角，皮薄、餡香、汁多，營(yíng)養(yǎng)、健康。
“冬角”傳統(tǒng)做法是隔水蒸熟，不像“油角”那樣油炸，所以叫“蒸冬角”。
咸香的“冬角”，咸甜兼?zhèn)�，別具風(fēng)味。它的特色不是蘿卜絲餡，而是眉豆餡。具體做法是將眉豆先煮綿爛，變成眉豆蓉，加適量的'鹽和糖，做成半咸半甜的餡料，然后將這些餡料包進(jìn)粉皮里，捏成餃子狀，墊上蕉葉蒸熟，就成了“咸香眉豆冬角”。咸香冬角，咸甜適中，綿滑可口，除自家品嘗外，還是饋贈(zèng)親友的應(yīng)節(jié)禮品。
咸食或咸香冬角，只有廣府人做，而且只有南山區(qū)、寶安區(qū)部分地域的廣府人做，福永、沙井、松崗、公明、光明的廣府人沒(méi)有做這種小食。
龍崗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人不做“冬角”卻做“艾角”�！鞍恰钡淖龇ù篌w與“冬角”差不多，只不過(guò)是包裹餡料的粉皮，先取本地野生艾草，去根須除老葉，洗凈用水煮后用竹筲箕背擦磨，制成食用艾。之后，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的蘿卜絲、肉粒、蝦米、蔥芹等，用蕉葉剪成一塊塊墊著蒸熟，即可食用。
這里的客家人除了做“艾角”外，還跟石巖、龍華、觀瀾、布吉、沙灣、橫崗的客家人一樣，做“蘿卜粄”�！疤}卜粄”的材料和做法與“冬角”、“艾角”差別不大，區(qū)別在于外形上，冬角、艾角的形狀是餃子型，蘿卜粄的外形是肉包子型。
蘿卜粄的餡料除了以炒熟的蘿卜絲、蝦米、肉粒、蔥芹以外，還加上豬油渣和胡椒粉，豬油渣的油香滲入蘿卜絲里，加上胡椒粉帶出的微微辛辣，讓蘿卜粄吃起來(lái)口味特佳。
剛剛蒸出來(lái)的蘿卜粄，熱氣騰騰，非常好吃。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家有個(gè)鄉(xiāng)俗，村民聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)家蒸蘿卜粄茶果，聞到香味就自動(dòng)找上門(mén)，老早站在鍋灶邊“等吃”。只要蘿卜粄一蒸熟，鍋蓋一揭開(kāi)，馬上有好幾雙手伸向蒸籠里，不怕?tīng)C手，不怕?tīng)C嘴，拿到蘿卜粄便窸窸窣窣地吃將起來(lái)。
說(shuō)句毫不夸張的話，盡管邊做邊蒸的人再手腳麻利，做的還是不夠吃的快，因?yàn)槟艹缘娜艘豢跉饽艹砸弧板迹ㄕ艋\屜）”。要知道，“一寮”足有二三十個(gè)蘿卜包子喲。吃的人開(kāi)心，做的人也很開(kāi)心。
熱心深圳當(dāng)?shù)孛袼籽芯康娜耸空J(rèn)為，冬角、艾角這種民間小食，無(wú)疑是中國(guó)傳統(tǒng)的“冬至餛飩”的演變。冬至節(jié)食餛飩在北方由來(lái)已久。清人潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》云：“預(yù)冬日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)，諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也�！�
由此可見(jiàn)，無(wú)論蘿卜粄抑或冬角、艾角，都是從北方輾轉(zhuǎn)遷徙來(lái)的深圳原住民，巧妙地運(yùn)用本地的大米、蘿卜等食材，把北方的餛飩（餃子）進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)展，既為人們的舌尖增添新的味道和花樣，又豐富了民間節(jié)俗的飲食文化。
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