乳品企業(yè)員工年度總結(jié)
乳品是以生鮮牛羊乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。小編為大家整理的乳品企業(yè)員工年度總結(jié)，希望大家喜歡。
乳品企業(yè)員工年度總結(jié)1
我在輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實習(xí)。這次能有機(jī)會去工廠實習(xí)，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。
以下是我在實習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平 天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?/p>
走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程 工廠報告實習(xí)以課程實習(xí)為主，課程實習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏 固和理解專業(yè)課程。
實習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識。
通過本次實習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識。如下幾點是在工廠實習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
�。ㄒ唬┕で芭嘤�(xùn)心得 在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。
（二）工藝參觀心得 6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下
原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏 1、混合基料的調(diào)制。將各種原料按配方計算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌�。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢�。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌�；旌狭系臍⒕刹捎�75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個。
3、 均質(zhì)。為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果；過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。4、成熟。成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：空氣的混入量（保證膨脹率）和凝凍 溫度（使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感） 。
�。ㄈ┌b心得包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產(chǎn)品比較重要的組成部分。
它包含了產(chǎn)品的前道工序的.品檢、產(chǎn)品的包裝。
質(zhì)量是品質(zhì)的保證。因此，我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗，從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱， 每個細(xì)節(jié)都會有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會 這次的實習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。
另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習(xí)機(jī)會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識。
這次的實習(xí)， 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作， 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。
開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離，相對于學(xué)校這種研究性實驗室還是不能等同。
這里更多的是使用的工廠用設(shè)備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術(shù) 的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識，只有在實踐中才能發(fā)揮作用。
乳品企業(yè)員工年度總結(jié)2
品和含乳食品清查專項行動 工作總結(jié)根據(jù)縣政府 《羅平縣人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品和 含乳食品監(jiān)督管理工作文件的通知》（羅府辦明電〔2017〕60 號） 文件精神。結(jié)合我鄉(xiāng)實際，有計劃、有步驟地組織執(zhí)法力量采取有效 措施迅速開展乳制品市場專項整治工作，深入清查乳品和含乳食品。
現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下
一、 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實責(zé)任。
根據(jù)有關(guān)文件精神，我鄉(xiāng)迅速部署開展專項檢查行動，要求監(jiān)管 人員結(jié)合流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作， 對轄區(qū)內(nèi)的奶 制品經(jīng)營戶進(jìn)行全面清查，做到一查證照、二查臺帳、三查商品，杜 絕涉嫌受三聚氰胺污染的乳制品流入市場。
二、 加強(qiáng)“兩個查清” ，確�！耙粋�不放過” 。
即徹底查清劣質(zhì)奶粉銷售渠道和銷售區(qū)域，對檢查中發(fā)現(xiàn)的制 售劣質(zhì)奶粉的所有的案件線索決不放過，做到追根溯源、一查到底。
重點對轄區(qū)內(nèi)的超市及食品批發(fā)店、食雜店、奶制品經(jīng)營店等食品主 體進(jìn)行專項檢查。
重點查看了各經(jīng)營戶是否按照規(guī)定建立并執(zhí)行進(jìn)銷 貨臺帳制度，是否經(jīng)營銷售有問題的奶粉。檢查中，各經(jīng)營戶均能提 供完整的進(jìn)銷貨臺帳，所經(jīng)營的奶粉均為正規(guī)渠道進(jìn)貨。截至目前， 沒有發(fā)現(xiàn)“問題奶粉”流入老廠鄉(xiāng)市場。
三、 加大制品市場日常巡查力度。
重點檢查經(jīng)營者進(jìn)貨查驗制度和進(jìn)貨查驗紀(jì)錄制度的建立和落1實情況，監(jiān)督經(jīng)營者建立健全自律機(jī)制，嚴(yán)把乳粉進(jìn)貨關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行 食品經(jīng)營者索證索票和進(jìn)貨臺賬制度， 確保做到票證齊全、 臺賬規(guī)范。
四、依法受理和處理消費者的申訴舉報，切實保護(hù)消費者合法權(quán) 益。及時發(fā)布相關(guān)信息，避免引起消費恐慌，妥善處理涉及乳制品的 消費投訴。
截至 20107年 8 月 5 日止，老廠鄉(xiāng)在開展乳品和含乳食品專項清 查行動中共出動執(zhí)法人員 20 人（次） ，執(zhí)法車輛 4 臺（次） ，檢查食 品經(jīng)營戶 51 戶（次） ，檢查集貿(mào)市場 6 個（次） ，暫未發(fā)現(xiàn)問題乳制 品，也沒有接到消費者關(guān)于問題乳制品的投訴和舉報。
此次乳品和含乳食品集中清查專項行動重點檢查轄區(qū)內(nèi)所有乳 品和含乳食品企業(yè)，同時加強(qiáng)源頭和流向的監(jiān)管，加大粉市場清查 力度， 重點檢查乳粉經(jīng)營者進(jìn)貨查驗制度和進(jìn)貨查驗記錄制度的建立 落實情況，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把乳粉進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗 記錄制度及索證索票制度落實情況。
一旦發(fā)現(xiàn)采購的乳品來源不明或 采購使用問題乳粉的，監(jiān)督其立即停止使用，追查來源并依法嚴(yán)肅查 處。
通過集中清查專項行動，徹底摸清問題乳粉情況，以最嚴(yán)厲的措 施查處違法違規(guī)行為，進(jìn)一步建立健全監(jiān)管制度，確保全鄉(xiāng)所有食品 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不存放、不使用、不銷售、不隱匿含三聚氰胺的問題乳 品及含乳食品。
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