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火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié)（精選15篇）
時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼一年就要過去了，回顧這一年的工作歷程，一定經(jīng)歷了許多，也收獲了許多吧，該總結(jié)這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎(chǔ)了。年終總結(jié)可是讓你獲得升職加薪的機(jī)會喔，下面是小編為大家收集的火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié)，歡迎大家分享。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 1
隨著一年的結(jié)束，回顧在火鍋店后廚擔(dān)任經(jīng)理的這一年，我感慨頗多。在這一年里，我肩負(fù)著管理后廚團(tuán)隊(duì)、保障菜品質(zhì)量、控制成本以及確保食品安全衛(wèi)生等多方面的重任，通過努力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，取得了一定的成績，也積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
一、工作概況
1. 團(tuán)隊(duì)管理與人員培訓(xùn)
后廚團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定與發(fā)展是保障火鍋店運(yùn)營的關(guān)鍵。這一年，我致力于打造一支高效、團(tuán)結(jié)且專業(yè)的后廚隊(duì)伍。在人員招聘方面，根據(jù)火鍋店的經(jīng)營規(guī)模和菜品需求，精心挑選具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能的廚師與幫廚人員。目前，后廚團(tuán)隊(duì)共有xx名成員，包括xx名廚師、xx名切配工、xx名洗碗工等，各崗位人員分工明確，協(xié)同合作。
為提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)，我組織了定期的培訓(xùn)活動。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋火鍋底料炒制技巧、食材處理與保存方法、新菜品研發(fā)與制作以及廚房安全與衛(wèi)生規(guī)范等。通過理論講解、實(shí)際操作演示以及經(jīng)驗(yàn)分享等多種形式，使員工們在專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)方面都得到了顯著提高。例如，在火鍋底料炒制培訓(xùn)中，邀請了經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，詳細(xì)講解了香料的配比、炒制的火候與時(shí)間控制等關(guān)鍵要點(diǎn)，員工們經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，炒制出的底料在味道和品質(zhì)上都有了很大提升，得到了顧客的一致好評。
2. 菜品質(zhì)量把控與創(chuàng)新
菜品質(zhì)量是火鍋店的核心競爭力之一。我嚴(yán)格要求從食材采購源頭抓起，與優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保每日所進(jìn)食材新鮮、無污染、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，設(shè)立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜的新鮮度、肉類的品質(zhì)和數(shù)量等進(jìn)行仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。
在菜品制作過程中，制定了標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。例如，對于火鍋菜品的切配規(guī)格、擺盤樣式都有明確規(guī)定，以保證每一份菜品在外觀和口感上都能保持一致。同時(shí)，鼓勵(lì)廚師們積極創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋，適時(shí)推出新菜品。今年共推出了xx款新菜品，如“特色蝦滑卷”“養(yǎng)生菌菇拼盤”等，新菜品的推出不僅豐富了菜單，還吸引了更多新老顧客前來品嘗，有效提升了火鍋店的銷售額。
3. 成本控制與庫存管理
成本控制對于火鍋店的盈利至關(guān)重要。在食材采購方面，我通過與供應(yīng)商談判爭取更優(yōu)惠的價(jià)格、合理規(guī)劃采購量以及優(yōu)化采購渠道等方式，有效降低了食材采購成本。例如，對比多家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和食材質(zhì)量，選擇性價(jià)比最高的供應(yīng)商，并根據(jù)過往銷售數(shù)據(jù)和季節(jié)特點(diǎn)，制定精準(zhǔn)的采購計(jì)劃，避免了食材積壓和浪費(fèi)。今年通過這些措施，食材采購成本較去年降低了xx%。
在庫存管理方面，建立了科學(xué)的庫存管理制度。定期盤點(diǎn)庫存食材，根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用頻率進(jìn)行分類管理，合理安排食材的存放位置，確保先進(jìn)先出。同時(shí)，利用庫存管理軟件對庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃和菜品制作計(jì)劃，減少了庫存積壓和損耗。此外，在水、電、氣等能源消耗方面，加強(qiáng)了對員工的節(jié)能意識培訓(xùn)，通過合理使用廚房設(shè)備、及時(shí)關(guān)閉不必要的電器等措施，使能源消耗成本降低了xx%。
4. 食品安全與衛(wèi)生管理
食品安全衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的生命線。我始終將其放在工作的首位，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立了完善的食品安全管理體系。在后廚環(huán)境衛(wèi)生方面，制定了詳細(xì)的清潔消毒制度，安排專人負(fù)責(zé)廚房的日常清潔工作，包括地面、墻壁、灶臺、餐具等的清潔與消毒，確保廚房環(huán)境干凈整潔、無衛(wèi)生死角。例如，要求廚房工作人員每天在營業(yè)結(jié)束后對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，每周進(jìn)行一次深度清潔，包括清理油煙管道、冰箱除霜等工作。
在食材加工過程中，嚴(yán)格要求員工遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加強(qiáng)對員工的健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，要求員工持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，及時(shí)調(diào)整崗位或安排休假治療。此外，還建立了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高了應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。今年，火鍋店順利通過了多次食品安全衛(wèi)生檢查，未發(fā)生任何食品安全事故，為顧客提供了安全放心的用餐環(huán)境。
二、工作成果
1. 顧客滿意度提升
通過對菜品質(zhì)量的嚴(yán)格把控、團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的提高以及食品安全衛(wèi)生的保障，火鍋店的顧客滿意度得到了顯著提升。根據(jù)顧客反饋調(diào)查結(jié)果顯示，顧客對菜品口味的滿意度從去年的xx%提高到了今年的xx%，對服務(wù)態(tài)度的滿意度從xx%提高到了xx%。顧客的好評如潮，不僅增加了老顧客的忠誠度，還吸引了大量新顧客前來光顧，火鍋店的口碑在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲈絹碓胶谩?/p>
2. 經(jīng)營業(yè)績增長
在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，火鍋店的經(jīng)營業(yè)績?nèi)〉昧朔�(wěn)步增長。今年的營業(yè)收入較去年增長了xx%，其中，新菜品的推出和顧客滿意度的提升對營業(yè)收入的增長起到了重要推動作用。同時(shí)，通過有效的成本控制措施，凈利潤也有了明顯提高，較去年增長了xx%，為火鍋店的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)成效顯著
經(jīng)過一年的團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)，后廚團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力得到了極大增強(qiáng)。員工之間的溝通協(xié)作更加順暢，工作效率大幅提高。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍和競爭環(huán)境，員工們積極進(jìn)取，主動提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平。例如，在今年的內(nèi)部廚藝比賽中，員工們踴躍參加，展示了各自的精湛廚藝和創(chuàng)新菜品，通過比賽相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，進(jìn)一步提升了團(tuán)隊(duì)整體水平。
三、面臨的問題與挑戰(zhàn)
1. 人員流動問題
盡管在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面做了很多努力，但后廚人員流動問題仍然較為突出。主要原因是餐飲行業(yè)工作強(qiáng)度大、工作時(shí)間長，且部分員工對職業(yè)發(fā)展前景感到迷茫。例如，一些年輕員工在工作一段時(shí)間后，因難以承受高強(qiáng)度的工作壓力而選擇離職；還有一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師，由于缺乏晉升空間和職業(yè)規(guī)劃，被其他競爭對手挖走。人員流動頻繁不僅增加了招聘和培訓(xùn)成本，還在一定程度上影響了菜品質(zhì)量和服務(wù)的穩(wěn)定性。
2. 市場競爭壓力
隨著當(dāng)?shù)鼗疱伿袌龅牟粩喟l(fā)展，競爭日益激烈。周邊新開了多家不同風(fēng)格和檔次的火鍋店，這些競爭對手在菜品特色、價(jià)格策略、營銷手段以及環(huán)境服務(wù)等方面都各有優(yōu)勢，給我們的火鍋店帶來了很大的競爭壓力。例如，有的火鍋店推出了超低價(jià)的.團(tuán)購套餐吸引顧客，有的則主打高端奢華的用餐環(huán)境和特色服務(wù)，還有的以獨(dú)特的地方風(fēng)味火鍋吸引特定消費(fèi)群體。在這種情況下，如何突出我們火鍋店的特色和優(yōu)勢，吸引更多顧客，成為了當(dāng)前面臨的一大挑戰(zhàn)。
3. 食材供應(yīng)穩(wěn)定性
在食材供應(yīng)方面，雖然與主要供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，但仍會受到一些外部因素的影響，導(dǎo)致食材供應(yīng)不穩(wěn)定。例如，在某些節(jié)假日或特殊時(shí)期，部分食材的市場需求量大幅增加，供應(yīng)商可能會出現(xiàn)供貨不足或延遲供貨的情況；此外，天氣變化、自然災(zāi)害等不可抗力因素也會對食材的產(chǎn)量和運(yùn)輸造成影響，進(jìn)而影響火鍋店的正常經(jīng)營。如今年夏季暴雨天氣頻繁，導(dǎo)致部分蔬菜供應(yīng)短缺，不得不臨時(shí)調(diào)整菜單，給顧客帶來了一些不便。
四、改進(jìn)措施
1. 優(yōu)化人員管理與激勵(lì)機(jī)制
為解決人員流動問題，進(jìn)一步優(yōu)化人員管理與激勵(lì)機(jī)制。首先，合理調(diào)整工作安排，根據(jù)營業(yè)高峰和低谷時(shí)段，靈活安排員工工作時(shí)間，減輕員工工作強(qiáng)度。例如，在午餐和晚餐高峰時(shí)段全員出勤，而在下午和深夜等低峰時(shí)段安排部分員工輪流值班或休息。其次，建立完善的職業(yè)晉升通道，為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)員工的技能水平、工作表現(xiàn)和業(yè)績考核，設(shè)立不同等級的廚師崗位和管理崗位，讓員工有努力的方向和晉升的希望。此外，加強(qiáng)員工關(guān)懷與福利保障，定期組織員工團(tuán)建活動，如戶外拓展、聚餐等，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；提高員工福利待遇，如提供績效獎(jiǎng)金、加班補(bǔ)貼、帶薪年假、員工餐補(bǔ)等，提高員工的工作滿意度和忠誠度。
2. 強(qiáng)化市場調(diào)研與差異化競爭策略
面對激烈的市場競爭，加強(qiáng)市場調(diào)研，深入了解競爭對手的產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格策略、營銷手段以及顧客需求和反饋。在此基礎(chǔ)上，制定差異化競爭策略。一是突出菜品特色，加大新菜品研發(fā)力度，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖镀煤土餍汹厔�，推出具有�?dú)特風(fēng)味和創(chuàng)意的火鍋菜品。例如，針對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對辣味的喜愛，研發(fā)了“秘制麻辣牛肉卷”“勁爽藤椒鍋底”等特色菜品；同時(shí)，注重菜品的營養(yǎng)搭配和健康養(yǎng)生理念，推出“綠色蔬菜拼盤”“低脂海鮮套餐”等符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的菜品。二是優(yōu)化價(jià)格策略，根據(jù)不同菜品的成本、市場定位和顧客消費(fèi)能力，制定合理的價(jià)格體系。在保證品質(zhì)的前提下，推出一些性價(jià)比高的套餐和特價(jià)菜品，吸引價(jià)格敏感型顧客；同時(shí)，針對高端消費(fèi)群體，提供定制化的高端火鍋套餐，滿足其對品質(zhì)和服務(wù)的更高要求。三是創(chuàng)新營銷手段，利用社交媒體、線上美食平臺、會員制度等多種渠道進(jìn)行品牌推廣和營銷活動。例如，在微信公眾號、抖音等平臺上發(fā)布火鍋店的美食圖片、視頻、優(yōu)惠活動等信息，吸引粉絲關(guān)注和互動；推出會員積分、生日優(yōu)惠、推薦有禮等會員專屬活動，提高會員忠誠度和復(fù)購率。
3. 加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈管理與應(yīng)急儲備
為保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性，加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈管理。與多家供應(yīng)商建立合作關(guān)系，形成多元化的供應(yīng)渠道，避免因單一供應(yīng)商出現(xiàn)問題而導(dǎo)致食材斷供。同時(shí)，建立供應(yīng)商評估與考核機(jī)制，定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨及時(shí)性等方面進(jìn)行評估和考核，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多合作機(jī)會和獎(jiǎng)勵(lì)，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。此外，加強(qiáng)食材應(yīng)急儲備管理，根據(jù)過往銷售數(shù)據(jù)和市場波動情況，合理確定應(yīng)急儲備食材的種類和數(shù)量。建立專門的應(yīng)急儲備倉庫，配備完善的冷藏、保鮮設(shè)施，確保應(yīng)急儲備食材的質(zhì)量安全。例如，在冬季來臨前，適當(dāng)增加肉類、根莖類蔬菜等耐儲存食材的儲備量；在節(jié)假日等銷售旺季前，提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材的充足供應(yīng)。
五、未來展望
在過去的一年里，火鍋店后廚管理工作取得了一定的成績，但也面臨著諸多問題和挑戰(zhàn)。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷優(yōu)化管理措施，提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新與質(zhì)量把控，積極應(yīng)對市場競爭，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。相信在全體員工的共同努力下，我們的火鍋店一定能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的火鍋美食和服務(wù)體驗(yàn)。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 2
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。在這一年里，我作為火鍋店后廚經(jīng)理，與團(tuán)隊(duì)成員共同努力，致力于提升火鍋店的菜品品質(zhì)、優(yōu)化后廚運(yùn)營管理以及保障食品安全衛(wèi)生等工作。通過不斷地探索與實(shí)踐，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽儯瑫r(shí)也積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。以下是我對本年度工作的詳細(xì)總結(jié)：
一、工作內(nèi)容與成果
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新
為滿足顧客日益多樣化的口味需求，我積極組織廚師團(tuán)隊(duì)開展菜品研發(fā)與創(chuàng)新工作。我們深入研究市場流行趨勢和消費(fèi)者反饋，結(jié)合火鍋行業(yè)的特點(diǎn)，嘗試引入新的食材和調(diào)料，開發(fā)獨(dú)特的鍋底配方和特色菜品。今年，我們成功推出了xx款新菜品，如“芝士蝦滑球”“藤椒脆毛肚”“番茄牛腩鍋底”等。這些新菜品一經(jīng)推出，便受到了廣大顧客的喜愛和好評，為火鍋店吸引了不少新顧客，同時(shí)也提高了老顧客的忠誠度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新菜品的銷售額占總銷售額的xx%，成為了火鍋店新的利潤增長點(diǎn)。
在菜品創(chuàng)新過程中，我們注重保持火鍋的傳統(tǒng)特色與風(fēng)味，同時(shí)融入現(xiàn)代健康飲食理念。例如，在“番茄牛腩鍋底”的研發(fā)中，選用新鮮的番茄和優(yōu)質(zhì)的牛腩，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，使番茄的酸甜與牛腩的鮮嫩完美融合，既保證了口感的豐富性，又富含維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對健康美食的追求。
2. 廚房運(yùn)營管理優(yōu)化
合理規(guī)劃廚房布局，根據(jù)菜品制作流程和工作效率需求，對廚房各個(gè)功能區(qū)域進(jìn)行了重新劃分與調(diào)整。將食材儲存區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)和裝盤區(qū)等進(jìn)行合理布局，使食材的流轉(zhuǎn)更加順暢，減少了員工在工作過程中的走動距離和時(shí)間浪費(fèi)，提高了整體工作效率。例如，通過調(diào)整布局，食材從儲存到上桌的時(shí)間縮短了xx%，有效提升了顧客的用餐體驗(yàn)。
完善廚房工作流程與標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。制定了詳細(xì)的食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹飪和出品等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。例如，在食材加工環(huán)節(jié)，規(guī)定了不同菜品的切配規(guī)格、腌制時(shí)間和方法等；在烹飪環(huán)節(jié)，明確了各種鍋底的炒制步驟、火候控制和調(diào)味比例等。通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)范，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，避免了因員工個(gè)人操作差異而導(dǎo)致的菜品質(zhì)量波動。
加強(qiáng)廚房設(shè)備與工具的管理。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障隱患，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。例如，每月安排專業(yè)人員對爐灶、冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面檢查和保養(yǎng)，今年因設(shè)備故障導(dǎo)致的停業(yè)時(shí)間較去年減少了xx小時(shí)。同時(shí)，合理配備廚房工具，根據(jù)員工的工作需求和操作習(xí)慣，及時(shí)更新和補(bǔ)充合適的刀具、餐具、廚具等工具，提高了員工的工作效率和舒適度。
3. 成本控制與資源節(jié)約
在食材成本控制方面，建立了嚴(yán)格的采購管理制度。與多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，通過批量采購、簽訂長期合同等方式降低采購成本。同時(shí)，加強(qiáng)對食材市場價(jià)格的監(jiān)控與分析，根據(jù)價(jià)格波動及時(shí)調(diào)整采購策略。例如，在某種食材價(jià)格較低時(shí)，適當(dāng)增加采購量并進(jìn)行冷藏儲存，以降低采購成本。今年通過這些措施，食材采購成本降低了xx%。
控制食材損耗與浪費(fèi)。加強(qiáng)對食材儲存和加工環(huán)節(jié)的管理，合理規(guī)劃食材儲存條件和時(shí)間，避免因儲存不當(dāng)導(dǎo)致的食材變質(zhì)和損耗。在食材加工過程中，倡導(dǎo)員工節(jié)約意識，要求按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范進(jìn)行食材切配和使用，減少不必要的浪費(fèi)。例如，通過對食材損耗的嚴(yán)格控制，今年食材損耗率較去年降低了xx個(gè)百分點(diǎn)。
節(jié)約能源資源。在廚房推行節(jié)能措施，如安裝節(jié)能燈具、合理設(shè)置爐灶火力、定期檢查水電設(shè)施等，減少水、電、氣等能源的消耗。通過員工培訓(xùn)和宣傳教育，提高員工的節(jié)能意識，使員工養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理使用設(shè)備等良好習(xí)慣。今年，能源消耗成本較去年降低了xx%。
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與員工培訓(xùn)
注重后廚團(tuán)隊(duì)建設(shè)，營造良好的工作氛圍。定期組織團(tuán)隊(duì)活動，如聚餐、戶外拓展等，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通與交流，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。例如，每季度組織一次戶外拓展活動，通過團(tuán)隊(duì)合作游戲和挑戰(zhàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和競爭意識，使員工在工作中更加默契配合。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)與技能提升。根據(jù)員工的崗位需求和技能水平，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括火鍋制作工藝、食品安全衛(wèi)生知識、廚房設(shè)備操作與維護(hù)、服務(wù)意識與溝通技巧等。通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部專家講座、崗位練兵等多種形式，為員工提供學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會。今年，共組織內(nèi)部培訓(xùn)xx次，外部專家講座xx次，崗位練兵活動xx次，員工的整體技能水平得到了顯著提升。例如，經(jīng)過培訓(xùn)后，廚師對火鍋底料炒制的.熟練程度提高了xx%，切配工的切配速度和質(zhì)量也有了明顯改善。
二、存在的問題與不足
1. 食品安全管理的細(xì)節(jié)把控
盡管在食品安全衛(wèi)生方面制定了一系列制度和措施，但在實(shí)際操作過程中，仍存在一些細(xì)節(jié)問題。例如，在食材儲存過程中，偶爾會出現(xiàn)食材分類不夠清晰的情況，雖然未造成食品安全事故，但存在一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。在廚房衛(wèi)生清潔方面，雖然每天都進(jìn)行打掃，但對于一些衛(wèi)生死角，如爐灶下方、排水管道等部位的清潔還不夠徹底，容易滋生細(xì)菌和害蟲。這些細(xì)節(jié)問題反映出我們在食品安全管理的執(zhí)行力度上還有待加強(qiáng)，需要進(jìn)一步提高員工對食品安全重要性的認(rèn)識，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2. 應(yīng)對高峰時(shí)段的壓力能力
在火鍋店?duì)I業(yè)高峰時(shí)段，后廚往往面臨著巨大的工作壓力。由于訂單量集中，食材準(zhǔn)備、菜品制作和出品速度有時(shí)難以滿足顧客需求，導(dǎo)致顧客等待時(shí)間過長，影響了顧客的用餐體驗(yàn)。例如，在周末和節(jié)假日晚上 7 - 9 點(diǎn)的高峰時(shí)段，平均每桌顧客的上菜時(shí)間會延長xx分鐘左右。這主要是因?yàn)槲覀冊诟叻鍟r(shí)段的人員調(diào)配和工作流程優(yōu)化方面還存在不足，未能充分預(yù)估訂單量并提前做好準(zhǔn)備工作，同時(shí)在應(yīng)對突發(fā)情況時(shí)缺乏有效的應(yīng)急措施和協(xié)調(diào)機(jī)制。
3. 與前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)的溝通協(xié)作
后廚與前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)之間的溝通協(xié)作還不夠順暢，有時(shí)會出現(xiàn)信息傳遞不準(zhǔn)確或不及時(shí)的情況，導(dǎo)致顧客的特殊要求無法得到滿足或服務(wù)出現(xiàn)失誤。例如，顧客在前廳提出菜品口味調(diào)整或忌口要求，但由于溝通不暢，
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 3
隨著一年的結(jié)束，回顧在火鍋店后廚擔(dān)任經(jīng)理的這一年，我感慨萬千。這一年里，我肩負(fù)著確保廚房高效運(yùn)作、菜品質(zhì)量穩(wěn)定以及食品安全合規(guī)等多方面的重任，在挑戰(zhàn)與機(jī)遇中不斷成長與進(jìn)步。
一、工作概況
1. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)： 后廚團(tuán)隊(duì)人員的穩(wěn)定和技能提升是工作的關(guān)鍵。我積極參與員工招聘，根據(jù)火鍋店的經(jīng)營需求，選拔合適的廚師、切配工、洗碗工等崗位人員。在日常工作中，注重員工的培訓(xùn)與發(fā)展，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，包括新菜品制作工藝、食品安全規(guī)范、廚房設(shè)備操作與維護(hù)等內(nèi)容。通過理論講解與實(shí)際操作相結(jié)合的方式，提升員工的專業(yè)技能水平。同時(shí)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力建設(shè)，組織團(tuán)隊(duì)活動，增進(jìn)員工之間的溝通與協(xié)作，營造積極向上的工作氛圍。
2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制：為滿足顧客日益多樣化的口味需求，我?guī)ьI(lǐng)后廚團(tuán)隊(duì)積極開展菜品研發(fā)工作。結(jié)合市場調(diào)研和顧客反饋，我們推出了一系列特色火鍋鍋底和新穎的菜品搭配。在菜品質(zhì)量控制方面，建立了嚴(yán)格的食材采購標(biāo)準(zhǔn)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度、安全性和穩(wěn)定性。從食材的驗(yàn)收、儲存、加工到出品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都制定了詳細(xì)的操作流程和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對菜品制作過程的監(jiān)督與管理，確保每一道菜品都能達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，符合顧客的期望。
3. 成本控制與效率提升： 在成本控制方面，我采取了多方面的措施。優(yōu)化食材采購流程，通過與供應(yīng)商談判爭取更優(yōu)惠的價(jià)格、合理控制庫存水平、減少食材損耗等方式，降低食材成本。同時(shí)，對廚房的水、電、氣等能源消耗進(jìn)行監(jiān)控與管理，制定節(jié)能措施，提高能源利用效率。在工作效率提升方面，合理調(diào)整廚房布局，優(yōu)化工作流程，根據(jù)員工的技能和特長進(jìn)行崗位分工，確保各崗位之間的協(xié)作順暢，減少工作環(huán)節(jié)中的時(shí)間浪費(fèi)，提高整體出餐速度，尤其是在高峰時(shí)段，能夠快速、準(zhǔn)確地為顧客提供美味的火鍋菜品。
二、工作成果
1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)成效顯著：通過有效的培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)活動，后廚團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)得到了明顯提升。員工的離職率較去年降低了xx%，團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性增強(qiáng)。在內(nèi)部技能考核中，員工的平均成績較去年提高了xx分，表明員工在專業(yè)技能方面有了較大進(jìn)步。團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作更加默契，在應(yīng)對高峰時(shí)段的高強(qiáng)度工作時(shí)，能夠有條不紊地完成各項(xiàng)任務(wù)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2. 菜品創(chuàng)新與質(zhì)量認(rèn)可： 新推出的特色火鍋鍋底和菜品受到了顧客的廣泛好評。顧客滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，顧客對菜品口味的滿意度從去年的xx%提升至今年的xx%。其中，[特色鍋底名稱]成為了店內(nèi)的招牌鍋底，月銷量較推出初期增長了xx%。在食品安全方面，全年未發(fā)生任何食品安全事故，順利通過了相關(guān)部門的多次檢查，為火鍋店樹立了良好的口碑。
3. 成本控制與效益增長： 通過成本控制措施的實(shí)施，廚房食材成本降低了xx%，能源消耗成本降低了xx%。在提高效率的同時(shí)，出餐速度明顯加快，平均每桌顧客的等待時(shí)間縮短了xx分鐘，這不僅提高了顧客的體驗(yàn)感，還間接增加了翻臺率�；疱伒甑恼w營業(yè)額較去年增長了xx%，利潤也實(shí)現(xiàn)了相應(yīng)的增長，為火鍋店的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、問題與挑戰(zhàn)
1. 人員流動壓力：盡管采取了多種措施來穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，但餐飲行業(yè)的人員流動性仍然對后廚工作產(chǎn)生了一定影響。在旺季時(shí)，由于工作強(qiáng)度大，部分員工出現(xiàn)了疲勞和離職意向，給團(tuán)隊(duì)管理和菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性帶來了挑戰(zhàn)。
2. 食材供應(yīng)波動：受季節(jié)、市場供求關(guān)系等因素影響，部分食材的供應(yīng)和價(jià)格出現(xiàn)了波動。例如，[某種食材名稱]在特定季節(jié)供應(yīng)短缺，不得不尋找替代食材，但這對菜品的口味和質(zhì)量產(chǎn)生了一定影響，需要進(jìn)一步優(yōu)化食材采購計(jì)劃和應(yīng)急處理機(jī)制。
3. 顧客需求個(gè)性化：隨著消費(fèi)者對美食體驗(yàn)的要求越來越高，顧客的個(gè)性化需求日益增加。如何在滿足大眾口味的基礎(chǔ)上，更好地滿足不同顧客的特殊需求，如素食主義者、過敏體質(zhì)顧客等的飲食要求，是我們在菜品研發(fā)和服務(wù)方面面臨的新挑戰(zhàn)。
四、改進(jìn)措施
1. 完善員工激勵(lì)機(jī)制： 進(jìn)一步完善員工的薪酬福利體系，設(shè)立績效獎(jiǎng)金、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)等激勵(lì)措施，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的`工作積極性和歸屬感。同時(shí)，合理安排員工的工作時(shí)間和休息時(shí)間，在旺季時(shí)增加臨時(shí)幫工或采取輪休制度，緩解員工的工作壓力。
2. 優(yōu)化食材采購策略： 加強(qiáng)與供應(yīng)商的深度合作，簽訂長期穩(wěn)定的供應(yīng)合同，并建立應(yīng)急食材儲備庫，以應(yīng)對食材供應(yīng)短缺的情況。拓展食材采購渠道，關(guān)注本地農(nóng)產(chǎn)品市場和新興的食材供應(yīng)商，尋找更多優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定且價(jià)格合理的食材來源。此外，根據(jù)季節(jié)變化提前制定食材采購計(jì)劃，合理調(diào)整菜品菜單，充分利用當(dāng)季食材，降低食材成本和供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。
3. 加強(qiáng)顧客需求調(diào)研與個(gè)性化服務(wù)：定期開展顧客需求調(diào)研活動，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式，深入了解顧客的口味偏好、飲食禁忌和特殊需求。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在菜品研發(fā)上增加更多的個(gè)性化選項(xiàng)，如推出定制鍋底、特色配菜組合等服務(wù)。同時(shí)，加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)，提高他們對顧客個(gè)性化需求的敏感度和服務(wù)能力，確保能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地滿足顧客的特殊要求。
回顧這一年，雖然取得了一定的成績，但也清楚地認(rèn)識到存在的問題和不足。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)管理方法和提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，以應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，為火鍋店的發(fā)展創(chuàng)造更大的價(jià)值。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 4
時(shí)光荏苒，一年的時(shí)光轉(zhuǎn)瞬即逝，在擔(dān)任火鍋店后廚經(jīng)理的這一年里，我始終堅(jiān)守崗位，致力于提升火鍋店后廚的整體運(yùn)營水平和菜品品質(zhì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。以下是我對這一年工作的詳細(xì)總結(jié)：
一、管理與運(yùn)營
1. 廚房日常管理：我制定并完善了一套詳細(xì)的廚房管理制度，包括人員考勤、衛(wèi)生清潔、設(shè)備操作規(guī)范等方面。每天堅(jiān)持召開班前會，對當(dāng)天的工作任務(wù)進(jìn)行安排和部署，強(qiáng)調(diào)食品安全和質(zhì)量控制的重要性。在廚房衛(wèi)生管理方面，實(shí)行分區(qū)負(fù)責(zé)制，明確每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，確保廚房環(huán)境始終保持整潔、衛(wèi)生。定期組織廚房設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，建立設(shè)備維修檔案，及時(shí)處理設(shè)備故障，保證廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，減少因設(shè)備問題導(dǎo)致的停業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
2. 人員調(diào)度與協(xié)調(diào)：根據(jù)火鍋店的營業(yè)時(shí)間和客流量變化，合理安排后廚人員的工作崗位和工作時(shí)間。在高峰時(shí)段，確保各個(gè)崗位人員充足，避免出現(xiàn)人手短缺影響出餐速度的情況。加強(qiáng)與前廳服務(wù)人員的溝通與協(xié)作，建立高效的信息傳遞機(jī)制，及時(shí)了解顧客的需求和反饋，以便后廚能夠快速調(diào)整菜品制作和服務(wù)方式。例如，當(dāng)顧客有特殊口味要求或催菜時(shí)，前廳服務(wù)員能夠迅速將信息傳達(dá)給后廚，后廚及時(shí)做出響應(yīng)，提高顧客滿意度。
3. 成本管理與控制：對食材成本進(jìn)行精細(xì)化管理，建立食材成本核算體系，每天對食材的采購、使用和庫存情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本波動的原因并采取相應(yīng)措施。通過優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，合理搭配菜品食材，減少食材浪費(fèi)。在采購環(huán)節(jié)，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格和付款方式，同時(shí)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，避免因采購劣質(zhì)食材導(dǎo)致的成本增加和食品安全問題。此外，還對廚房的其他費(fèi)用如水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等進(jìn)行控制，倡導(dǎo)員工節(jié)約能源，養(yǎng)成良好的成本意識。
二、菜品與質(zhì)量
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新：為了吸引更多顧客并滿足他們不斷變化的口味需求，我積極組織后廚團(tuán)隊(duì)開展菜品研發(fā)工作。結(jié)合市場流行趨勢和本地消費(fèi)者的口味特點(diǎn)，我們推出了多款特色火鍋菜品和小吃。例如，[新菜品名稱]以其獨(dú)特的口味和新穎的制作工藝成為了顧客的新寵，為火鍋店帶來了不少新客源。在研發(fā)過程中，注重對食材的選擇和搭配，充分考慮營養(yǎng)均衡和口感協(xié)調(diào)，同時(shí)也注重菜品的外觀設(shè)計(jì)，使菜品不僅美味可口，而且具有較高的視覺吸引力。
2. 質(zhì)量控制與監(jiān)督：建立了嚴(yán)格的.菜品質(zhì)量控制體系，從食材的采購驗(yàn)收、加工制作到成品出品，每個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)有質(zhì)量檢驗(yàn)點(diǎn)。采購人員嚴(yán)格按照食材采購標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材，確保食材的新鮮度、安全性和規(guī)格符合要求。在加工制作過程中，廚師長和質(zhì)檢員對菜品的制作工藝、調(diào)味比例、火候掌握等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保每一道菜品都能達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。成品出品前，還要進(jìn)行最后一道質(zhì)量檢查，檢查菜品的色澤、香氣、口感、溫度等是否合格，如有問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或重新制作，堅(jiān)決不讓不合格菜品上桌。
3. 顧客反饋處理：高度重視顧客對菜品的反饋意見，通過前廳服務(wù)員收集顧客的評價(jià)和建議，并及時(shí)反饋給后廚團(tuán)隊(duì)。定期召開顧客反饋分析會議，對顧客提出的問題進(jìn)行分類整理和深入分析，找出問題的根源并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。例如，如果顧客反映某道菜品口味太咸，我們會檢查該菜品的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)是否準(zhǔn)確，廚師的操作是否規(guī)范，并對相關(guān)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保類似問題不再發(fā)生。通過及時(shí)處理顧客反饋，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，提高顧客滿意度。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：組織了豐富多樣的員工培訓(xùn)活動，包括專業(yè)技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等。邀請行業(yè)專家和資深廚師來店進(jìn)行培訓(xùn)講座和現(xiàn)場示范，提升員工的專業(yè)知識和技能水平。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程和技能競賽，為員工提供學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會。建立員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)員工的個(gè)人能力和興趣愛好，為他們制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展路徑，使員工能夠明確自己的職業(yè)目標(biāo)，并朝著目標(biāo)努力奮斗。例如，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師助理，提供晉升為廚師的機(jī)會，并給予相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助他們順利過渡到新的崗位。
2. 團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)：注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的合作精神和凝聚力，組織了一系列團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，如戶外拓展、員工聚餐、生日會等。通過這些活動，增進(jìn)了員工之間的感情交流，營造了良好的工作氛圍。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部倡導(dǎo)互幫互助、共同進(jìn)步的文化理念，鼓勵(lì)老員工帶新員工，形成傳幫帶的良好傳統(tǒng)。當(dāng)新員工遇到困難時(shí)，老員工能夠主動伸出援手，幫助他們解決問題，使新員工能夠盡快適應(yīng)工作環(huán)境，融入團(tuán)隊(duì)。
四、問題與解決方案
1. 食材庫存管理難題：在食材庫存管理方面，有時(shí)會出現(xiàn)庫存積壓或缺貨的情況。庫存積壓會導(dǎo)致食材浪費(fèi)和資金占用，缺貨則會影響菜品供應(yīng)和顧客滿意度。為了解決這一問題，我們引入了庫存管理軟件，對食材的庫存數(shù)量、出入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析。根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和季節(jié)變化規(guī)律，制定科學(xué)合理的食材采購計(jì)劃，合理控制庫存水平。同時(shí)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與協(xié)調(diào)，建立快速補(bǔ)貨機(jī)制，確保在食材缺貨時(shí)能夠及時(shí)補(bǔ)充。
2. 高峰時(shí)段出餐壓力：在火鍋店高峰時(shí)段，后廚往往面臨著巨大的出餐壓力，容易出現(xiàn)菜品制作不及時(shí)、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。為了緩解這一壓力，我們對廚房工作流程進(jìn)行了優(yōu)化，提前做好食材的預(yù)處理工作，如切配、腌制等，減少在高峰時(shí)段的加工時(shí)間。增加臨時(shí)幫工或調(diào)整員工崗位分工，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的工作能夠高效銜接。同時(shí)，加強(qiáng)對員工的心理疏導(dǎo)和壓力管理培訓(xùn)，提高員工在高壓環(huán)境下的工作效率和應(yīng)對能力。
3. 員工流動與人才儲備：餐飲行業(yè)員工流動率較高，如何留住優(yōu)秀員工并建立人才儲備機(jī)制是我們面臨的一個(gè)重要問題。除了完善員工薪酬福利體系和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃外，我們還注重員工的工作環(huán)境和福利待遇的改善。為員工提供舒適的住宿條件、定期的體檢、豐富的員工福利等，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠度。建立人才儲備庫，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)和跟蹤，當(dāng)出現(xiàn)崗位空缺時(shí)，能夠及時(shí)從內(nèi)部選拔合適的人才進(jìn)行補(bǔ)充，減少因人員流動對工作造成的影響。
五、未來展望
回顧過去一年的工作，雖然取得了一些成績，但也存在不少問題和不足。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的管理能力和專業(yè)水平，進(jìn)一步優(yōu)化后廚的運(yùn)營管理和菜品質(zhì)量控制體系。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的廚師和管理人才，為火鍋店的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。持續(xù)關(guān)注市場動態(tài)和顧客需求變化，加大菜品研發(fā)創(chuàng)新力度，推出更多符合市場需求的特色菜品，提高火鍋店的市場競爭力。我相信，在全體員工的共同努力下，我們的火鍋店一定能夠取得更加輝煌的成績。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 5
作為xx公司后勤員工，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴(yán)格的遵守主廚的工作安排，在工作上積極、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿?wù)！努力給xx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務(wù)！
盡管，對于整個(gè)公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員，但我也清楚的明白，正是因?yàn)槲覀冞@些普通人在主廚的指揮下團(tuán)結(jié)一致，一起努力，這才能給xx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c(diǎn)以及健康，優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就，盡管不是來自于我個(gè)人，但卻也有我的一份努力�，F(xiàn)如今，20xx年也即將過去，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結(jié)如下：
一、積極加強(qiáng)自我能力，提升團(tuán)隊(duì)精神
作為一名的后勤員工，我深知，我們工作的意義，在于團(tuán)隊(duì)中每個(gè)隊(duì)員的付出。如果是緊靠我們某一個(gè)人，是無論如何也無法服務(wù)到這么多的員工的。為此，在今年的工作中，我首先做好自己的定位，并在工作前反思總結(jié)自己，并在每月給自己都制定好工作的方向和計(jì)劃，讓自己能從計(jì)劃和實(shí)際的對比中認(rèn)識到自己的'不足，并進(jìn)一步的在后來改進(jìn)自己。
此外，我也一直在積極的維護(hù)并參與我們的團(tuán)隊(duì)生活，對于團(tuán)隊(duì)的任務(wù)從不含糊，在工作上積極主動的去承擔(dān)并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中，多為同事著想，積極奉獻(xiàn)，并根據(jù)團(tuán)隊(duì)情況來調(diào)整自己，積極建設(shè)更加優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)！
對我們每個(gè)食堂的員工來說，團(tuán)隊(duì)的精神是我們的支柱，也是我們的核心動力！xx公司的人員不少，要應(yīng)對眾多員工的餐飲，從準(zhǔn)備開始到打掃結(jié)束為止，我們團(tuán)隊(duì)的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量，執(zhí)行好自己在工作中的職責(zé)，這樣工作才能順利的完成。
二、遵守紀(jì)律，提升工作嚴(yán)謹(jǐn)性
食堂作為員工用餐的地方，可以說與所有員工的健康息息相關(guān)。為此，作為食堂的一員，在工作中我嚴(yán)格的遵守食堂規(guī)定，確保自己的穿著和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣能嚴(yán)格達(dá)到食堂標(biāo)準(zhǔn)。并且對于每次的打掃和整理都會認(rèn)真仔細(xì)的去處理，讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進(jìn)行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！
回顧這一年，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責(zé)任和想法，我會努力負(fù)責(zé)的完成好自己的工作，并在接下來的工作中繼續(xù)努力，給xx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗(yàn)！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 6
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的`感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工（詳細(xì)定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 7
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手，xx廚師長的工作。20xx年4月正式接手，xx廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的'幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx我的計(jì)劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn)；
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；
5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。謝謝!
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 8
我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的'戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 9
一學(xué)年即將過去，在這一年中，我在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在全體保安人員的共同努力下，以維護(hù)校園正常教學(xué)秩序，保障校園師生安全為己任，以一個(gè)合格稱職的保安人員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保了所在的古劍學(xué)校全年校園秩序的持續(xù)穩(wěn)定，圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)的安排的工作任務(wù)。學(xué)校安全保衛(wèi)工作得到了學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo)的首肯�；仡櫸以趚x學(xué)校一年來的工作，取得了一定的成績。具體工作主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、為使自己時(shí)刻保持清醒的頭腦，能夠自覺地學(xué)習(xí)，提高思想認(rèn)識，關(guān)心國家大事，廉政自律，端正工作態(tài)度。學(xué)校是興學(xué)育人、培養(yǎng)祖國未來人才的基地，從身著保安服，參加校園保安的那一刻起，就深知自己肩負(fù)著守護(hù)校園安保的職責(zé)，因此，思想上有了責(zé)任感和榮譽(yù)感，工作有動力和方向。
二、在日常管理工作中，我們安保組始終堅(jiān)持每周不少于一次例會，一次集中學(xué)習(xí)。在文明執(zhí)勤中，大家出都能統(tǒng)一要求、統(tǒng)一著裝，做到文明禮貌，虛心待人、熱情大方，但在工作中也存在一些不足之處。
三、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。本人今年參加了區(qū)組織的治安保衛(wèi)崗位培訓(xùn)班，經(jīng)過考試都獲得了合格證書。通過培訓(xùn)，提高了自己的保衛(wèi)理論水平，增強(qiáng)了業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、在平時(shí)工作中能多干實(shí)事，不發(fā)牢騷，注意班子形象，維護(hù)班子團(tuán)結(jié)，不利于團(tuán)結(jié)的。話不說，不利于團(tuán)結(jié)的`事不做，勤勤懇懇干事，老老實(shí)實(shí)做人，樹立服務(wù)意識，服務(wù)于安保大局。努力做到公司領(lǐng)導(dǎo)放心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)滿意，校園秩序穩(wěn)定。
五、認(rèn)真完成安保任務(wù)、落實(shí)具體工作。
1、自覺遵守紀(jì)律，做到不遲到不脫崗，上崗時(shí)著裝嚴(yán)整，舉止文明、自覺樹立保安人員的良好形象。
2、堅(jiān)持工作日志和出入人員及校園巡邏工作的登記。同時(shí)在學(xué)校放假后，配合校內(nèi)教職工每天留校值班，開展巡邏和防范工作。
3、在完成本職工作的同時(shí)，積極主動配合學(xué)校完成一些力所能及的其他工作。
回顧一年來的工作，自己在校園保安的崗位上為學(xué)校的安全和保衛(wèi)工作作出了自己的成績，在此我全體安保人員在今后的工作中決心要做到不驕不躁，更加嚴(yán)格要求自己，盡快熟練掌握自己的業(yè)務(wù)水平，不斷提高自己的工作質(zhì)量、工作能力、工作要求、工作成績，在中學(xué)成為形象窗口，為學(xué)校的美好前景，為了達(dá)到一個(gè)先進(jìn)班組的標(biāo)準(zhǔn)而努力拼搏，努力奮斗。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 10
我是xx酒店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能工作，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了的工作
1、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的`工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、工作中存在問題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx年我的計(jì)劃
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn)。
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的一年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，謝謝！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 11
時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20xx年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。
一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的'制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。
二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗(yàn)：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報(bào)，以激勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 12
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的.影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面；辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 13
一年的廚師長工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作
作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的'原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn)，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會給自己明年的工作做一份計(jì)劃，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并把不足彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 14
一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。
一、貫徹后勤各項(xiàng)制度
首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個(gè)正確態(tài)度，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅(jiān)持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛(wèi)生整潔
做一名合格的`廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續(xù)會不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯(cuò)的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結(jié) 15
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。
工作上，我擔(dān)任xx餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在嚴(yán)格要求自己的`同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
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