回憶家鄉(xiāng)的紅薯的作文
紅薯在農(nóng)村是一種很常見(jiàn)的食物，幾乎家家戶戶都會(huì)種植。每一個(gè)農(nóng)村孩子的心中，一定有一份關(guān)于紅薯的記憶。
紅薯可生吃，脆而清甜，但其水分不多，爽口程度不及涼薯。而且據(jù)說(shuō)生吃紅薯容易放屁，因而通常沒(méi)人生吃。一般是把紅薯放灶膛里燒熟再吃。這里選紅薯有點(diǎn)講究。有兩種常見(jiàn)的紅薯，一種是紅皮黃心的，一種是黃皮白心的。用來(lái)燒熟吃最好選紅皮黃心的，因?yàn)槭砣恻S橙橙比慘白白看上去更有色相。最好是選在家堆放了幾天的紅薯，因?yàn)檫@時(shí)紅薯里的淀粉已經(jīng)開(kāi)始分解，糖分很足。紅薯燒熟一般需要較長(zhǎng)的時(shí)間。切忌急躁，沒(méi)熟透的紅薯吃起來(lái)嗞嗞的響，很倒胃口。只有待紅薯全身松軟沒(méi)有梆硬的地方，才可以吃。剝開(kāi)皮，可以看見(jiàn)外層被燒成湛黃的薯肉，沾著黏黏的紅糖漿，冒著熱氣，又甜又脆又香。
紅薯還可以做成紅薯干和刮片子。這里選用的紅薯也最好是紅皮黃心的，還是因?yàn)樯嗪�。做紅薯干相對(duì)容易些，將紅薯洗凈，放進(jìn)一個(gè)鍋里蒸熟，然后用刀把紅薯切成一塊塊的放竹搭子上曬干就好。做刮片子就費(fèi)力些，也是先將紅薯蒸熟，然后用一根粗木棒將紅薯?yè)v碎成泥，這時(shí)還可以放些芝麻進(jìn)去。要準(zhǔn)備好一個(gè)長(zhǎng)方形小木盒和一塊洗干凈的白布，將白布放水里沾濕，覆蓋住小木盒底部，用一把寬面菜刀鏟一塊紅薯泥置于白布上，將其鋪填進(jìn)小木盒底部的凹槽里。這里下手要留意輕重，最好刮薄一點(diǎn)，曬出來(lái)的刮片子才會(huì)透明柔軟，否則又厚又黑，很難嚼。
紅薯干和刮片子各有千秋。紅薯干保留了紅薯肉的原狀，澄澈，柔軟，還黏黏的帶點(diǎn)糖漿。刮片子有嚼勁，還可以剪成一條條的，放清油里炸著吃，炸完的刮片子比餅干還脆，又很香甜。
紅薯當(dāng)然還可以做菜吃，切成小方塊，加入油鹽香蔥等佐料，煮熟了，有點(diǎn)像米豆腐，但比米豆腐粉。
紅薯還可以制成紅薯淀粉，這是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。在塘邊擺上一個(gè)大木桶，把一筐筐的紅薯倒進(jìn)去，用大木棍子不斷地?cái)噭?dòng)，可以看見(jiàn)紅薯身上的泥土慢慢褪掉，清水逐漸變黃。接著換水，再攪動(dòng)，直到水不在渾濁，就算洗好了。這時(shí)的紅薯皮已被擦掉不少，一個(gè)個(gè)體無(wú)完膚。洗好的紅薯要用機(jī)器打成碎渣，這是為了能洗出其中的淀粉。漂洗紅薯渣是一個(gè)很辛苦的過(guò)程。要準(zhǔn)備好一個(gè)大木桶，放上一個(gè)木架，將鋪好紗布的竹米篩置于其上。用鐵瓢舀一瓢紅薯渣放篩子里，不斷地澆水沖洗，淀粉隨著水流進(jìn)下面的木桶里，沉淀下來(lái)。全部沖洗完要不少時(shí)間，洗完的紅薯渣可以用來(lái)喂牲畜。淀粉沉淀需要兩三天。兩三天過(guò)后，就要換水了。把木桶里的水倒掉，可以看見(jiàn)一層十幾厘米厚的.白色淀粉，表面光潔如凝脂。用菜刀把它鏟成一塊塊的，倒進(jìn)水沖洗。每隔兩三天換一次水，總共要換兩三次。最后就是把淀粉曬干，碎成粉末狀就可以儲(chǔ)藏了。
紅薯淀粉主要是用來(lái)做膠皮和紅薯粉。做膠皮相對(duì)容易一些，把紅薯淀粉加水調(diào)成漿狀，倒一點(diǎn)紅薯漿放圓形鐵盒里，然后放火上烤熟，再拿去曬干就好了。這時(shí)的膠皮一般是圓形的，到時(shí)需要剪成小塊的才方便煮食。做紅薯粉需要天時(shí)地利人和，一般都是請(qǐng)人來(lái)做。先把紅薯淀粉加水調(diào)成泥狀，然后加入些許明礬，這是為了使粉條有韌性，不斷條。需要先燒一大鍋開(kāi)水。做紅薯粉用的工具是一個(gè)大木勺，底部有十來(lái)個(gè)小孔。做紅薯粉的人踩在凳子上，將裝滿淀粉泥的大木勺置于鍋上方，控制好高度，然后不斷拍打木勺，這時(shí)淀粉泥就會(huì)從小孔中擠壓出，垂下一條條的白線，掉進(jìn)開(kāi)水翻滾的鍋里。那些白線沉在鍋底，翻滾上來(lái)時(shí)已經(jīng)變成了黑褐色。用一雙大竹筷把它們夾到已經(jīng)盛了冷水的桶里，拿去掛在竹棍上晾著。做紅薯粉一般選在晚上，因?yàn)榧t薯粉條容易黏在一起，需要找一個(gè)打霜的天氣，將紅薯粉條凍住錯(cuò)開(kāi)。當(dāng)然，天氣并不一定能預(yù)測(cè)準(zhǔn)。如果早晨起來(lái)看見(jiàn)紅薯粉條黏在一起，就要手工將它們分開(kāi)。可以想象，這會(huì)是件相當(dāng)麻煩的事。
紅薯淀粉還可以用來(lái)做菜。往雞蛋里加入一些紅薯淀粉，煮出來(lái)味道很好。也可以將紅薯淀粉用開(kāi)水泡成漿狀體，然后切成一塊塊的煮著吃，非常美味。
紅薯是很普通的食物，做出來(lái)的東西也不是什么山珍海味，但它們是不可或缺的，只有懂得它們的人才懂得享受它們。紅薯還是抗癌效果排名第一的食物，可見(jiàn)，一些平常的事物往往有著出人意料的優(yōu)點(diǎn)。
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