臘八面的起源

　　臘八面,即臘八節(jié)的節(jié)令食品.傳統(tǒng)面食。以下是小編收集整理的臘八面的起源，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　簡介

　　臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。是流行于陜西關(guān)中地區(qū)的地方傳統(tǒng)面食，在陜西省關(guān)中一些地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　習(xí)俗

　　在陜西關(guān)中西部鳳翔一帶，在“臘日”的頭一天早上太陽出來之前，全家同吃臘八面。還要一直吃到臘月二十三日祭灶以后。 陜西關(guān)中東部的華陰、華縣和潼關(guān)等縣，也有吃臘八面的習(xí)俗。因“辣”、“臘”同音。臘八面均以家庭為主，各種主、輔料按需配制。

　　食材準(zhǔn)備

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　做法步驟

　　一、寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。

　　6、揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。

　　7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　三、注意事項(xiàng)：

　　1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好后及時(shí)散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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