杭州名菜及其歷史典故

　　做個(gè)美食家，除明白味之外，還得講究色香，更需異悟其“意境”。杭州為文化之邦，歷史悠久，人杰地靈。每一名菜必有歷史淵源，所謂‘一菜一典“，不論是來(lái)自民間百姓，還是來(lái)自乾隆皇帝。作為食客的你不妨了解一二作為飯桌上的談資。

　　龍井蝦仁：

　　一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱(chēng)好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

　　西湖醋魚(yú)：

　　相傳古時(shí)有寧氏兄弟，滿(mǎn)腹文章，隱居在西子湖畔以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見(jiàn)寧嫂姿色動(dòng)人欲霸占，施計(jì)打死其夫。宋弟為報(bào)兄仇向官府告狀，結(jié)果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚(yú)為他錢(qián)行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來(lái)小叔得了功名，在一次宴會(huì)上介然吃到甜中帶酸的特制魚(yú)菜，終于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辭去了官職，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚(yú)”一般選用西湖鯤魚(yú)作原料，烹制前餓養(yǎng)兩天，使其排凈腸內(nèi)雜物，除去泥土氣。烹制后魚(yú)肉嫩美，帶有蟹肉味。

　　宋嫂魚(yú)羹：

　　宋高宗禪位后，常來(lái)西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚(yú)之思，即命制魚(yú)羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。消息傳開(kāi)，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富�！八紊�魚(yú)羹”以鮮鱸魚(yú)肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤(rùn)滑，有“賽蟹羹”之說(shuō)。

　　東坡肉：

　　蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時(shí)，曾逗趣寫(xiě)下《豬肉詩(shī)》一首：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管�！痹�右四年，蘇軾為杭州地方官時(shí)，筑堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來(lái)慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱(chēng)為：“東坡肉”。

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