竹山懶豆腐散文

　　竹山縣二高坡地多，很適合種黃豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，雖然是尋常食品大路貨，但是也有出類拔萃的——聞名湖北省的也只有竹山縣西部的得勝鎮(zhèn)的豆腐——白嫩、柔韌、光滑，看起來(lái)如冰肌玉脂，吃起來(lái)細(xì)膩、滑溜、香醇、爽口，清香綿長(zhǎng)。上個(gè)世紀(jì)中葉，原中南局的書記王任重和湖北省的省長(zhǎng)張?bào)w學(xué)，到竹山視察工作，就很喜歡吃得勝鎮(zhèn)的豆腐。

　　竹山得勝鎮(zhèn)的豆腐好吃，有名，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂驔鏊�，土地濕�?rùn)保墑，黃豆生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，豆顆粒長(zhǎng)得漿足，磁實(shí)飽滿；二是泡黃豆的用水，是從圣母山淌下來(lái)的。那水，一路上經(jīng)過硫磺的消毒，驅(qū)去了雜質(zhì)，但仍然保留了一部分硫磺成分，經(jīng)過燜煮沸騰的化學(xué)反應(yīng)，豆腐就潔白得可愛；三是小石磨子的石質(zhì)堅(jiān)硬，豆腐磨得精細(xì)，且無(wú)石頭粉末相雜；四是豆?jié){包袱不過于揉擠而出粗漿；五是點(diǎn)漿成豆腐垴兒的時(shí)候，不揭豆油皮，保持著豆腐的油脂；六是豆腐垴兒過包時(shí)候壓得磁實(shí)，排擠了過多的水分，不象專門賣豆腐的人只做略略壓擠，有意思蓄足水分好占秤——落鍋就碎，而竹山得勝的豆腐是無(wú)論你切什么形狀都成，不膿不碎。

　　全國(guó)乃至全世界都是把豆腐當(dāng)作“菜食”，在竹山農(nóng)村卻可以把豆腐加工成“飯食”——特意招待貴客高朋。這種飯食的名字叫做“懶豆腐”或者“米兒豆腐”，不“過”豆腐塊子出來(lái)的，隨鍋煮的,叫做“懶豆渣”。別看著飯食的名字冠以“懶”，其實(shí)是要很勤快很麻利的人才做得出來(lái)。要做得好，做得正宗，少一道程序也不行。

　　聞?dòng)嵸F客將到，家庭主婦頭一天晚上便忙碌起來(lái)，“瓦”黃豆，做潔凈，經(jīng)過簸、篩、擇、溜的好一陣忙乎，直到認(rèn)為潔凈了，放心了才倒豆入盆，兌水浸泡著。五更里起來(lái)，在磨架子下面支起大木盆，預(yù)備著接豆?jié){糊；然后用飯勺子一勺一勺地從泡豆子的盆里舀出已經(jīng)發(fā)脹的豆子，朝磨窟眼里“灌”，一人推磨拐子，或者是兩人推磨拐子，悠悠消融著豆子的金黃，慢慢滲溜出潔白……然后舀起豆?jié){糊傾倒入已經(jīng)燃旺的鍋里，鍋里灶里，都升騰起山里人厚道好客的熱情——用石膏點(diǎn)鹵點(diǎn)漿——凝聚漿垴成型，入包濾篩，包擠成磚頭一樣的豆腐塊子�？粘鰜�(lái)的鍋，就著豆?jié){水下米煮粥，再把豆腐排列粥面，文火烘煨，讓豆腐吸融著米粥的香氣，讓米粥融吸著豆腐的香脂，相輔相成，相得益彰。出鍋進(jìn)碗，米粥軟襯碗中，肉弄弄的豆腐塊平躺粥上，一勺紅辣椒芫荽汁淋澆，紅綠掩映著潔白，潔白輝映著紅綠，既好看，又好吃——讓您在豆腐中吃出米粥的香甜，在米粥中評(píng)品出豆腐的滑嫩——您說這飯可是懶人做得出來(lái)的？！

　　要說懶，“懶豆渣”則是名副其實(shí)，只需要浸泡黃豆，上磨子研磨，不擠壓，不過濾，進(jìn)鍋就與大米、白菜一起參合著煮。南山還加進(jìn)包谷參膠合，稱之為“和渣飯”，佐餐的主菜也是辣椒芫荽湯兒，或者酸辣子切末為湯淋澆飯上。兩樣“懶飯”都做出了主人待客的殷勤，讓客人消受一份格外的營(yíng)養(yǎng)！

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