大寒習(xí)俗：迎新年 盼新春
“大寒年年有，不在三九在四九”，作為二十四節(jié)氣的壓軸節(jié)氣，大寒的天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾�，所以不�?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)民在地里忙于積肥堆肥，為開(kāi)春做準(zhǔn)備，在家里則忙著過(guò)年的準(zhǔn)備。
防寒：雞湯糯米飯
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒。”在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過(guò)去窮人家防寒條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)品食用，從大寒開(kāi)始吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。
如今在廣東常見(jiàn)這樣的情景：大寒來(lái)臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚(yú)、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。
在大寒時(shí)節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
此外，老南京還喜愛(ài)做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于粘稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。
大寒習(xí)俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
尾牙：買(mǎi)賣(mài)人設(shè)宴
過(guò)去的習(xí)俗，搬家、破土、安葬都要查方向、選日期，禁忌很多，怕碰到太歲。但是大寒后到立春前，是新舊太歲交承之時(shí)，這會(huì)兒搬家、破土、安葬，不論什么方向都無(wú)兇吉。因此，這些事兒都在大寒后辦。
廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來(lái)，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。
在農(nóng)村，每到大寒時(shí)節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連中國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。可以說(shuō)，大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
時(shí)至今日，尾牙祭已經(jīng)慢慢退出了大寒習(xí)俗，但中國(guó)福建沿海、臺(tái)灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統(tǒng)。
祭灶：糖粘灶王嘴
大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。
傳說(shuō)，灶王爺是玉皇大帝派到每個(gè)家中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報(bào)民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時(shí)，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪�、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火化開(kāi)，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說(shuō)壞話。常用的灶神聯(lián)往往寫(xiě)著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之類(lèi)的字句。
另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來(lái)人間過(guò)年，那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“廿三去，初一五更來(lái)”之說(shuō)。在歲末賣(mài)年畫(huà)的小攤上，也賣(mài)灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國(guó)北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法，以示男女授受不親。當(dāng)然，有的地方對(duì)灶王爺與灶王奶奶合祭，便不存在這一說(shuō)法了。
除夕：“踩歲”迎新春
臘月三十為除夕。元旦是一年之始，而除夕是一年之終。我國(guó)人民歷來(lái)重視“有始有終”，所以除夕與第二天的元旦這兩天，便成為我國(guó)最重要的節(jié)慶。
中國(guó)各地在臘月三十這天的下午，都有祭祖的風(fēng)俗。稱(chēng)為“辭年”。除夕祭祖是民間大祭，有宗祠的人家都要開(kāi)祠，并且門(mén)聯(lián)、門(mén)神、桃符均已煥然一新，還要點(diǎn)上大紅色的蠟燭，然后全家人按長(zhǎng)幼順序拈香向祖宗祭拜。
舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)，人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸。因?yàn)?ldquo;芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
除夕之夜，人們要鳴放煙花爆竹，焚香燃紙，敬迎謁灶神，叫做“除夕安神”。入夜，堂屋、住室、灶下，燈燭通明，全家歡聚，圍爐熬年、守歲。
新中國(guó)成立后，安神燒香活動(dòng)漸廢，其它歡慶活動(dòng)依然。近年來(lái)，于除夕夜晚又增加了看電視，參加娛樂(lè)活動(dòng)等新內(nèi)容。
除夕的晚餐又稱(chēng)年夜飯，是中國(guó)人最重要的一頓飯。這頓飯主食為餃子，還有很多象征吉祥如意的菜肴。如“魚(yú)”與“余”同音，一般只看不吃或不能吃完，取“年年有余”之意;韭菜取其“長(zhǎng)久”之意;魚(yú)丸與肉丸取其“團(tuán)圓”之意等，這些都是不能少的菜肴。
吃過(guò)年夜飯便開(kāi)始守歲，一到子時(shí)，便開(kāi)始燃放煙花爆竹，慶賀新年。過(guò)年的壓歲錢(qián)一般是用紅紙包好，有的放在祭祖的供桌上，也有的壓在歲燭下，也有大人偷偷壓在小孩枕下，其意義均相同，是為勉勵(lì)晚輩來(lái)年更聰明而有更大的收獲。
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