- 相關推薦
學校食堂服務質(zhì)量控制方案范文（通用11篇）
為了確保工作或事情有序地進行，預先制定方案是必不可少的，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的學校食堂服務質(zhì)量控制方案范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 1
1、就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨，完成各項工作任務。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 2
為了加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個（建議使用老廠）。
二、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂管理員記錄，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
三、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長申請）。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的.工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
四、食堂衛(wèi)生制度：
（一）基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
五、食堂的實物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
六、食堂的財務管理：
1、食堂管理員協(xié)助財務出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進行一卡通服務；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2。、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛簦熑稳耍呵逑绰毠�；
②食品腐爛變質(zhì)，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長
�、苋藶橥抖尽Ｘ熑稳耍菏程弥蛋嗳�
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 3
食品質(zhì)量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機制
�。ㄒ唬┟鞔_職責，落實責任
食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產(chǎn)地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。
（二）建立健全食品安全監(jiān)管制度
建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責任制度；加嚴監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實行動態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶企業(yè)為單位的.紙質(zhì)檔案外，還應建立動態(tài)管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質(zhì)量檔案的準確性。
�。ǘ┘哟蟊O(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計劃，實施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內(nèi)整改到位。對存在嚴重質(zhì)量問題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。
小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理
按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、信譽度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調(diào)企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專項整治力度
在加強日常監(jiān)管的同時，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進一步法制化、規(guī)范化。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 4
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的`漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 5
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的`整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關設施設備。
�。ㄈ┮�(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 6
一、引言
學校食堂作為學生日常飲食的重要場所，其服務質(zhì)量直接關系到學生的健康與滿意度。本方案旨在通過全面優(yōu)化食堂管理、提升菜品質(zhì)量、加強衛(wèi)生監(jiān)管及增強服務意識等措施，構建高效、安全、舒適的用餐環(huán)境，提升整體服務質(zhì)量。
二、具體措施
1. 菜品創(chuàng)新與多樣化
定期更新菜單，引入地方特色菜、健康輕食及學生喜愛的菜品，滿足不同口味需求。
設立營養(yǎng)搭配專區(qū)，提供營養(yǎng)均衡的套餐選擇，引導學生健康飲食。
引入學生意見反饋機制，定期收集并調(diào)整菜品，確保菜品符合學生口味。
2. 食品安全與衛(wèi)生管理
嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，確保食材來源可靠，新鮮無污染。
加強廚房衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持操作間整潔有序。
實行食品留樣制度，以備食品安全事故追溯。
3. 服務效率與態(tài)度
優(yōu)化排隊流程，設置清晰的指示標識，減少學生等待時間。
加強員工培訓，提升服務態(tài)度與專業(yè)技能，確保微笑服務、耐心解答。
設立快速取餐通道，為趕時間的學生提供便捷服務。
4. 環(huán)境設施改善
定期對食堂環(huán)境進行裝修升級，營造溫馨舒適的用餐氛圍。
增加座位數(shù)量，改善座位布局，確保學生有足夠的用餐空間。
增設洗手池、消毒設施等公共衛(wèi)生設施，方便學生使用。
5. 信息化管理
引入智能點餐系統(tǒng)，支持線上預訂、支付及取餐，提高服務效率。
建立學生健康檔案，根據(jù)個人飲食習慣提供個性化推薦。
利用大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化菜品結構，預測用餐高峰，合理安排人力物力。
三、總結
本方案通過多方面的.努力，旨在全面提升學校食堂的服務質(zhì)量，為學生提供更加安全、健康、便捷的用餐體驗。同時，通過信息化管理手段，提高食堂運營效率，降低運營成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 7
一、目標設定
以“精細管理、品質(zhì)服務”為核心，通過建立健全的服務質(zhì)量管理體系，確保學校食堂在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務態(tài)度等方面均達到高標準要求，打造學生滿意、家長放心的品質(zhì)食堂。
二、關鍵措施
1. 建立標準化操作流程
制定詳細的食材采購、加工、烹飪、售賣等環(huán)節(jié)的標準化操作流程，確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。
定期對員工進行標準化操作培訓，確保每位員工都能熟練掌握并嚴格執(zhí)行。
2. 強化食品安全監(jiān)管
設立專門的`食品安全監(jiān)督小組，負責食材入庫檢驗、加工過程監(jiān)督及成品質(zhì)量檢測等工作。
引入先進的食品安全檢測設備和技術手段，提高檢測效率和準確性。
建立食品安全應急預案，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠迅速響應并妥善處理。
3. 提升菜品研發(fā)能力
成立菜品研發(fā)團隊，負責新菜品的研發(fā)與試制工作。
關注市場動態(tài)和學生需求變化，及時調(diào)整菜品結構和口味。
引入營養(yǎng)師參與菜品研發(fā)工作，確保菜品營養(yǎng)均衡、健康美味。
4. 加強環(huán)境衛(wèi)生管理
實行分區(qū)管理責任制，將食堂劃分為不同區(qū)域并指定專人負責清潔消毒工作。
定期進行大掃除和深度清潔工作，確保食堂環(huán)境整潔無死角。
加強垃圾分類管理工作，實現(xiàn)垃圾減量化、資源化、無害化處理。
5. 優(yōu)化服務流程與態(tài)度
簡化服務流程，減少學生等待時間；增設服務窗口和自助取餐區(qū)以滿足不同需求。
加強員工服務意識培養(yǎng)工作，確保每位員工都能以飽滿的熱情和專業(yè)的態(tài)度為學生服務。
設立意見箱和投訴熱線等渠道收集學生意見并及時反饋處理結果以不斷改進服務質(zhì)量。
三、總結
本方案通過精細化的管理和服務手段全面提升學校食堂的服務質(zhì)量水平。通過建立標準化操作流程、強化食品安全監(jiān)管、提升菜品研發(fā)能力、加強環(huán)境衛(wèi)生管理以及優(yōu)化服務流程與態(tài)度等措施打造一個高品質(zhì)、高效率、高滿意度的學校食堂為學生提供一個安全健康、便捷舒適的用餐環(huán)境。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 8
一、目標設定
本方案旨在全面提升學校食堂的服務質(zhì)量，確保食品安全、營養(yǎng)均衡、服務周到、環(huán)境整潔，滿足師生多樣化的飲食需求，提升師生用餐滿意度。
二、具體措施
1. 食品安全管理
建立嚴格的.食材采購制度，確保食材新鮮、來源可靠，定期進行供應商資質(zhì)審核。
實施廚房衛(wèi)生標準化管理，嚴格執(zhí)行食品加工流程，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生達標。
定期進行食品安全培訓，提高廚師及工作人員的食品安全意識。
2. 營養(yǎng)膳食搭配
根據(jù)學生年齡段及營養(yǎng)需求，設計科學合理的菜單，確保營養(yǎng)均衡、口味多樣。
引入營養(yǎng)師指導，定期評估菜品營養(yǎng)成分，調(diào)整優(yōu)化菜單。
提供特色窗口，如素食、清真、低糖等，滿足不同學生的特殊飲食需求。
3. 服務質(zhì)量提升
加強員工服務技能培訓，提升服務態(tài)度和服務效率。
設立意見箱和在線反饋平臺，及時收集師生意見，快速響應并解決問題。
推行微笑服務，營造溫馨、舒適的用餐環(huán)境。
4. 環(huán)境衛(wèi)生管理
保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒。
垃圾分類處理，減少環(huán)境污染。
增設綠植、藝術品等裝飾，提升用餐環(huán)境美感。
5. 信息化建設
引入智能點餐系統(tǒng)，提高點餐效率，減少排隊等待時間。
建立食品安全追溯系統(tǒng)，確保食材來源可追溯、問題可追責。
利用大數(shù)據(jù)分析師生飲食偏好，為菜品調(diào)整提供科學依據(jù)。
三、監(jiān)督與評估
成立食堂服務質(zhì)量監(jiān)督小組，定期進行檢查和評估。
設立服務質(zhì)量考核標準，將考核結果與員工績效掛鉤。
定期舉辦師生座談會，聽取師生意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 9
一、理念引領
本方案以“健康、安全、滿意”為核心理念，致力于打造一個讓師生放心、舒心、滿意的`食堂。
二、關鍵環(huán)節(jié)控制
1. 食材采購與儲存
建立嚴格的食材采購驗收制度，確保食材新鮮、無變質(zhì)。
分類儲存食材，控制儲存溫度和濕度，防止食材腐敗。
定期檢查庫存，避免食材積壓浪費。
2. 菜品制作與售賣
實行標準化操作流程，確保菜品口味一致、質(zhì)量穩(wěn)定。
售賣前進行菜品質(zhì)量檢查，確保無異物、無變質(zhì)。
提供多樣化的菜品選擇，滿足不同師生的口味需求。
3. 環(huán)境衛(wèi)生與消毒
實行分區(qū)管理，確保廚房、餐廳等區(qū)域衛(wèi)生達標。
定期清洗消毒餐具、廚具及用餐區(qū)域。
加強通風換氣，保持室內(nèi)空氣清新。
4. 人員管理與培訓
加強員工健康管理，定期進行體檢，確保無傳染病。
開展食品安全、服務禮儀等培訓，提升員工綜合素質(zhì)。
建立員工激勵機制，激發(fā)員工工作積極性和創(chuàng)造力。
三、持續(xù)改進機制
建立服務質(zhì)量監(jiān)測體系，定期收集師生意見和建議。
對監(jiān)測結果進行數(shù)據(jù)分析，找出問題根源并制定改進措施。
實施PDCA（計劃-執(zhí)行-檢查-行動）循環(huán)，不斷優(yōu)化服務流程和管理制度。
鼓勵師生參與食堂管理，共同推動食堂服務質(zhì)量提升。
四、成果展示與反饋
定期舉辦食堂開放日活動，邀請師生參觀廚房、了解菜品制作過程。
通過校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道發(fā)布食堂動態(tài)和營養(yǎng)知識。
建立反饋機制，及時回應師生關切和訴求，確保食堂服務質(zhì)量持續(xù)提升。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 10
一、目標設定
本方案旨在全面提升學校食堂的服務質(zhì)量，確保食品安全衛(wèi)生，提升菜品口味與營養(yǎng)搭配，優(yōu)化就餐環(huán)境，提高師生滿意度，打造健康、安全、舒適的用餐體驗。
二、具體措施
1. 食品安全管理
建立嚴格的食材采購制度，確保食材新鮮、來源可追溯。
實施廚房衛(wèi)生標準化管理，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。
加強從業(yè)人員食品安全培訓，提高食品安全意識。
設立食品安全監(jiān)督小組，定期檢查并記錄，及時整改問題。
2. 菜品質(zhì)量提升
聘請專業(yè)營養(yǎng)師參與菜單設計，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。
定期收集師生意見，根據(jù)反饋調(diào)整菜品口味和種類。
引入健康烹飪方式，減少油鹽使用，推廣低脂、低糖菜品。
設立特色窗口或主題日，提供地方特色或國際美食，增加用餐樂趣。
3. 就餐環(huán)境優(yōu)化
改善食堂布局，合理規(guī)劃就餐區(qū)域，確保空間寬敞、通風良好。
加強食堂內(nèi)部裝飾，營造溫馨、舒適的用餐氛圍。
提供充足的餐具、紙巾等用品，并保持清潔整齊。
增設垃圾分類回收站，引導師生養(yǎng)成良好環(huán)保習慣。
4. 服務效率與態(tài)度
優(yōu)化排隊系統(tǒng)，如設置取號機、分時段就餐等，減少等待時間。
加強員工培訓，提高服務意識和技能水平，確保微笑服務、禮貌用語。
設立意見箱或在線反饋平臺，及時收集并處理師生投訴和建議。
5. 成本控制與效益
合理規(guī)劃食材采購量，減少浪費，降低成本。
引入智能化管理系統(tǒng)，提高運營效率和管理水平。
開展節(jié)能降耗活動，如使用節(jié)能燈具、合理控制空調(diào)溫度等。
三、監(jiān)督與評估
定期對食堂服務質(zhì)量進行全面評估，包括食品安全、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務態(tài)度等方面。
設立獎懲機制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工或團隊給予表彰和獎勵；對存在問題的.及時整改并追究責任。
鼓勵師生參與監(jiān)督，形成共同維護食堂服務質(zhì)量的良好氛圍。
學校食堂服務質(zhì)量控制方案 11
一、背景分析
隨著師生對食堂服務質(zhì)量要求的不斷提高，學校食堂面臨著提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化就餐環(huán)境、提高服務效率等多重挑戰(zhàn)。為此，特制定本方案以全面提升食堂服務質(zhì)量。
二、策略規(guī)劃
1. 強化食品安全管理
建立完善的食品安全管理體系，確保從食材采購到加工制作全過程的.安全可控。
加強對供應商的審核與管理，確保食材來源可靠、質(zhì)量優(yōu)良。
定期進行食品安全檢查與培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
2. 提升菜品品質(zhì)與多樣性
聘請專業(yè)廚師團隊，結合師生口味偏好和營養(yǎng)需求設計菜品。
引入創(chuàng)新烹飪技術和食材，豐富菜品種類和口味。
設立健康飲食宣傳欄，引導師生樹立健康飲食觀念。
3. 優(yōu)化就餐環(huán)境與體驗
改善食堂硬件設施，如增設空調(diào)、調(diào)整照明等，提升就餐舒適度。
合理規(guī)劃就餐區(qū)域布局，確保人流順暢、秩序井然。
提供便捷的支付方式（如移動支付）和自助取餐服務，提高就餐效率。
4. 加強服務團隊建設
選拔責任心強、服務態(tài)度好的員工組成服務團隊。
定期開展服務技能培訓和服務意識教育，提升團隊整體素質(zhì)。
建立員工激勵機制，激發(fā)員工工作積極性和創(chuàng)造力。
5. 建立反饋與改進機制
設立師生意見箱和在線反饋平臺，及時收集并處理師生意見和建議。
定期對食堂服務質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，了解師生需求變化。
根據(jù)反饋結果及時調(diào)整服務策略和改進措施，確保服務質(zhì)量持續(xù)提升。
三、實施步驟
1. 制定詳細實施方案和時間表。
2. 組織相關部門和人員進行培訓和學習。
3. 按照方案要求逐步推進各項措施的實施。
4. 定期檢查評估實施效果并及時調(diào)整優(yōu)化。
5. 總結經(jīng)驗教訓并持續(xù)改進服務質(zhì)量。
【學校食堂服務質(zhì)量控制方案】相關文章：
服務質(zhì)量提升方案12-19
服務質(zhì)量提升方案08-23
食堂服務質(zhì)量提升方案,食堂服務質(zhì)量提升方案范文04-24
成本控制方案07-28
成本控制方案04-08
服務質(zhì)量提升方案推薦12-19
服務質(zhì)量提升的活動方案05-27
食堂服務質(zhì)量提升方案02-27
學校食堂方案03-25