廚房的崗位職責
在日常生活和工作中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的廚房的崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚房的崗位職責1
直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長）
直接下級：無
工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責：
1．負責所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。
2．負責洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。
3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。
4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。
5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。
工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3．餐中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。
4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。
6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。
廚房的崗位職責2
菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責任到位，不可疏忽。那么，廚房各個崗位職責又知道多少呢?
一、行政總廚
1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
二、廚師長
1、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
10、督導下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
四、面點主管
1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
10、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
五、爐頭主管
1、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在廚師長的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
七、上什主管
1、在廚師長的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定上什崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
八、涼菜中工
1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成涼菜主管下達的其他工作。
九、面點中工
1、服從面點主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成面點主管下達的其他工作。
十、火頭中工
1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
2、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。
3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。
4、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
5、服從火頭中工的領(lǐng)導，安排。協(xié)助做好出品工作。
6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
7、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
8、完成火頭主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。
3、嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。
6、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。
8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、涼菜小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
十四、面點小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
十五、砧板小工
1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。
5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。
十六、洗碗工
1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
十七、清潔工
1、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標志。
6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
7、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
廚房的崗位職責3
1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
廚房的崗位職責4
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
廚房的崗位職責5
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
廚房的崗位職責6
任職要求:
1.專業(yè)不限:市場營銷或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮,大專以上學歷。
2.工作經(jīng)驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團隊建設(shè)經(jīng)驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求,為公司產(chǎn)品的市場定位提供科學決策依據(jù)。
2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產(chǎn)品銷售目標和計劃的落實執(zhí)行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷售價格策略方案,并監(jiān)督執(zhí)行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規(guī)范,把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業(yè)務(wù)指導,領(lǐng)導、規(guī)范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經(jīng)銷商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房的崗位職責7
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)，所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準。
2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準。
3、按餐廳中的《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標準，對領(lǐng)取的當日所需要的各種調(diào)味料進行質(zhì)量檢驗。
4、配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。
5、需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。
6、按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
7、按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。
8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。
9、確認工作結(jié)束，按《標準菜譜》的工藝要求對應(yīng)進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理。
10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)。
11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準備相應(yīng)的烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)。
12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
13、根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生。
14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。
廚房的崗位職責8
崗位要求:
1、大專及以上學歷;
2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿(mào)采購工作經(jīng)驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應(yīng)商資源,能獨立開發(fā)供應(yīng)商;
5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應(yīng)出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;
2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進行產(chǎn)品報價;
廚房的崗位職責9
一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量
二、經(jīng)常主動了解老師，幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進工作
三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質(zhì)、腐爛
四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進行定期消毒
1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）
六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
廚房的崗位職責10
1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的.制作，控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房的崗位職責11
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責：
1、西餐廚房的運營管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務(wù)心理學等專業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
廚房的崗位職責12
1、負責檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。
2、了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。
4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。
5、嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。
6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。
7、參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。
8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。
9、當營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。
10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
11、完成上級指派的其他任務(wù)
廚房的崗位職責13
第一條:：在廚師長領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房的崗位職責14
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應(yīng)。
五、對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房的崗位職責15
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應(yīng)。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監(jiān)督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學習或業(yè)務(wù)培訓及召開有關(guān)會議等。
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